Melanzana 1 pz

Melanzana, 1 pezzo — la varietà viola grande, nota nelle cucine indiane come brinjal, baingan, vankaya o kathirikkai, e in tedesco semplicemente come Aubergine.

La polpa è delicata e spugnosa da cruda e diventa setosa e quasi cremosa una volta cotta, motivo per cui la melanzana è considerata un ortaggio che dà corpo piuttosto che uno che dona sapore. Arrostiscila intera sulla fiamma e schiacciala per il baingan bharta; tagliala a cubetti per un curry bengalese o dell'Andhra; affettala e friggila per il bhaja, per un bajji in pastella, o per i piatti mediterranei a cui appartiene allo stesso modo: moussaka, parmigiana, babaganoush.

Scegline una soda, lucida e pesante in rapporto alle sue dimensioni. Salare le fette tagliate per venti minuti e asciugarle tamponandole impedisce loro di assorbire troppo olio. Conserva in frigorifero e consuma entro pochi giorni.