Banana verde fresca 400-500g (Platano)

Banana verde fresca, 400–500g — la banana da cucina, nota come platano, kaccha kela, vaazhai kai o aratikaya, e in tedesco come Kochbanane o grüne Banane.

Raccolta acerba, è ricca di amido anziché zuccherina e si comporta molto più come una patata che come un frutto. Le cucine dell'India meridionale la usano per il vazhakkai poriyal e il fritto, per il thoran e l'avial del Kerala, per il curry di aratikaya dell'Andhra e per le croccanti chips di banana; la cucina bengalese la trasforma in kanchkola kofta.

Sbucciatela sotto l'acqua corrente o con le mani unte — la buccia cruda rilascia una linfa appiccicosa — e immergete i pezzi tagliati in acqua con un po' di curcuma per evitare che si scuriscano. Conservatela a temperatura ambiente o in frigorifero e consumatela entro pochi giorni, prima che la buccia inizi a ingiallire.