OFFERTE DEL GIORNO

Udhaiyam Toor Dal nella confezione da 2 kg — piselli gialli spezzati, base del sambar e legume quotidiano in tutta l'India meridionale. Dal sapore delicato, leggermente dolce, che in cottura assume una consistenza dorata e cremosa.

Il formato da 2 kg è ideale per chi cucina il dal diverse volte a settimana.

Ideale per

• Sambar
• Dal tadka, dal fry e rasam
• Kootu e ogni piatto in cui si usa un po' di dal per addensare

Come cucinarlo

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere in pentola a pressione con circa 3 parti d'acqua per 1 parte di dal per 3-4 fischi, oppure far sobbollire per 35-45 minuti. Completare con un soffritto di semi di senape, cumino, peperoncino essiccato e foglie di curry.

Confezione e conservazione

2 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto all'interno di un contenitore sigillato.

India Gate Sona Masoori è un riso a chicco medio, leggermente raffinato, proveniente dall'India del Sud: più tenero e assorbente del basmati, senza cercare di imitarlo. I chicchi sono più corti, cuociono restando soffici e assorbono il sapore di ciò con cui vengono serviti, motivo per cui è il riso consumato quotidianamente in Andhra, Telangana e Karnataka.

È più leggero da digerire rispetto a un basmati a chicco lungo e il sacco da 10 kg è pensato per le famiglie che cucinano il riso quasi ogni giorno.

Ideale per

• Riso al vapore quotidiano con sambar, rasam o dal
• Riso allo yogurt, dove è richiesto un chicco più tenero
• Riso al limone, riso al tamarindo e altri piatti a base di riso dell'India del Sud
• Pastella per idli e dosa, macinato insieme all'urad dal

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte. Il Sona Masoori non necessita di un lungo ammollo: 10 minuti sono sufficienti. Usare circa 2 parti d'acqua per 1 parte di riso, oppure cuocerlo in una pentola a pressione per 2 o 3 fischi. È più versatile del basmati e si riscalda bene.

Confezione e conservazione

Sacco da 10 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Dildaar Sona Masoori è il riso a chicco medio che la maggior parte delle famiglie dell'India meridionale cucina ogni giorno. I chicchi sono più corti e leggeri del basmati, cuociono diventando teneri e assorbono tutto ciò che viene servito sopra di essi invece di contrastarne il sapore, che è esattamente ciò che si desidera per accompagnare sambar, rasam o un curry. Questo è il sacco familiare da 10 kg.

Ideale per

• Riso al vapore quotidiano con sambar, rasam e curry
• Curd rice, lemon rice e pulihora
• Pongal e pastella per idli e dosa

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta quasi limpida. Il Sona masoori contiene più amido superficiale rispetto al basmati invecchiato e diventa colloso se si salta questo passaggio. In una pentola a pressione, usare una tazza di riso per due tazze d'acqua e cuocere per tre fischi, quindi lasciare che la pressione scenda da sola invece di rilasciarla manualmente. In una pentola aperta, far bollire una tazza di riso in quattro tazze d'acqua finché i chicchi non saranno teneri e scolare l'eccesso. Sgranare con una forchetta; mescolare con un cucchiaio schiaccia i chicchi.

Confezione e conservazione

Sacco da 10 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando dopo l'apertura. Travasare in un contenitore ermetico e tenere sollevato dal pavimento; un paio di foglie di alloro essiccate nel contenitore è il metodo abituale per tenere lontani i punteruoli.

La farina integrale Aashirvaad è atta che conserva crusca e germe, la farina quotidiana per i pani piatti indiani, non adatta a torte o pasticceria. Assorbe più acqua rispetto alla farina bianca e produce un impasto morbido che può essere steso sottilmente senza strapparsi, caratteristica che conferisce al roti la flessibilità necessaria per essere ripiegato attorno al curry. Questa è la confezione da 5 kg.

Ideale per

• Chapati, roti e phulka
• Paratha e thepla
• Puri e impasti per involtini e wrap

Come cucinarla

Utilizzare circa due parti di farina per una parte d'acqua in volume, aggiungendo l'acqua gradualmente anziché tutta in una volta, e impastare per ben cinque minuti finché l'impasto non risulta liscio ed elastico alla pressione. Coprire e lasciar riposare per quindici-venti minuti prima di stendere. Cuocere su una tawa ben calda, girare una volta quando compaiono le bolle in superficie e completare la cottura su fiamma o esercitando una leggera pressione con un panno, in modo che il roti si gonfi e il vapore interno lo mantenga morbido.

Confezione e conservazione

Confezione da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura e mantenendo il contenitore a tenuta stagna; l'atta assorbe rapidamente umidità e odori.

Aashirvaad Multigrain Wheat Flour è una farina di grano (atta) con l'aggiunta di altri cereali e legumi macinati insieme al frumento, che conferisce al roti una consistenza più densa e un sapore più nocciolato rispetto alla normale farina di grano. Anche l'impasto si comporta diversamente: assorbe più acqua, è meno elastico e richiede un riposo più lungo prima di essere steso.

Ideale per

• Chapati e phulka di tutti i giorni
• Paratha, semplice o ripieno
• Thepla e puri

Come cucinarla

Aggiungi l'acqua gradualmente, poiché questa farina ne assorbe sensibilmente di più rispetto alla normale farina di grano, e impasta fino a ottenere un panetto morbido che non si attacca alle dita. Coprilo e lascialo riposare per almeno venti minuti affinché la crusca si ammorbidisca, altrimenti i roti risulteranno duri. Stendi l'impasto un po' più spesso di un normale chapati, poiché se steso troppo sottile tende a rompersi. Cuoci su una tawa ben calda finché la superficie non forma delle bolle, gira una volta e premi delicatamente con un panno piegato per farlo gonfiare.

Confezione e conservazione

Confezione da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudere bene dopo l'apertura e riporre in un contenitore a chiusura ermetica al riparo dall'umidità.

Daawat Basmati Extra Long nel sacco verde da 20 kg, con 2 kg extra in omaggio — 22 kg in totale. Si tratta del formato convenienza per le famiglie che cucinano riso quasi ogni giorno e per ristoranti e catering che desiderano un chicco affidabile per tutto il menu.

I chicchi vengono fatti maturare prima del confezionamento, così da cuocere restando sgranati e allungandosi notevolmente invece di ammorbidirsi. Il sacco verde corrisponde alla qualità Extra Long, un chicco diverso dalle linee Rozana e Super di Daawat.

Ideale per

• Biryani in grandi quantità, dove ogni chicco deve restare separato
• Servizio di ristorazione e catering
• Famiglie che cucinano riso quotidianamente e preferiscono fare scorta per un'intera stagione

Come cucinarlo

Risciacquare finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per 20-30 minuti. Utilizzare circa 1,5 parti di acqua per ogni parte di riso. Portare a ebollizione, coprire, cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti e lasciare riposare per 5 minuti prima di sgranare.

Confezione e conservazione

20 kg più 2 kg gratis. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Per un sacco di queste dimensioni, travasare la quantità necessaria in un contenitore più piccolo a chiusura ermetica e tenere chiuso il sacco principale.

Aashirvaad Chakki Atta è farina integrale macinata con la chakki, un mulino a pietra, in modo che la crusca e il germe rimangano nella farina invece di essere setacciati. È ciò che si intende in una cucina dell'India settentrionale quando si parla di atta, e permette di ottenere roti che rimangono morbidi e flessibili per ore invece di indurirsi raffreddandosi. Questo è il sacco da 10 kg per una famiglia che prepara roti quotidianamente.

Ideale per

• Chapati, roti e phulka di tutti i giorni
• Paratha, farciti o semplici
• Impasto per puri, bhatura e roti da congelare

Come cucinarlo

Lavorare con un rapporto approssimativo di due parti di farina per una parte di acqua in volume, aggiungendo l'acqua gradualmente e impastando per cinque minuti fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Lasciar riposare, coperto, per quindici-venti minuti; impastare e far riposare è ciò che fa la differenza tra un roti morbido e uno gommoso. Stendere in modo uniforme, cuocere su una tawa abbastanza calda affinché il roti inizi a formare bolle in pochi secondi, girare una volta, quindi sollevare su una fiamma viva o premere con un panno per farlo gonfiare.

Confezione e conservazione

Sacco da 10 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiuso dopo l'apertura. Tenere le quantità da utilizzare in un contenitore ermetico e il resto del sacco chiuso e sollevato da terra.

Il riso Basmati Heer Extra Long è rinomato per la sua lunghezza eccezionale, il profumo delicato e la consistenza soffice una volta cotto. Ideale per biryani, pilaf e pasti quotidiani.

Dildaar Extra Long Basmati è un riso aromatico a chicco lungo selezionato per la lunghezza dei chicchi, fondamentale in un biryani dove ogni chicco deve rimanere separato e visibile. Se cotto correttamente, i chicchi si allungano, rimangono sodi al centro e non si attaccano tra loro. L'aroma si sprigiona durante la cottura e si stabilizza quando il riso riposa. Questa è la confezione da 5 kg.

Ideale per

• Dum biryani, dove la separazione dei chicchi è essenziale
• Pulao, jeera rice e riso saltato
• Riso al vapore semplice da servire con un sugo ricco

Come cucinarlo

Sciacquare delicatamente finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per venti-trenta minuti; l'ammollo permette al chicco lungo di allungarsi invece di spezzarsi. Per il riso semplice, utilizzare una tazza di riso per una tazza e mezza d'acqua, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco bassissimo per dodici minuti, quindi lasciare riposare per dieci minuti lontano dal fuoco prima di sollevare il coperchio. Per il biryani, cuocere parzialmente in abbondante acqua salata fino al settanta per cento circa, scolare, formare gli strati e ultimare la cottura in dum. Separare i chicchi con una forchetta, mai con un cucchiaio.

Confezione e conservazione

Confezione da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura. Mantenere a tenuta stagna e lontano da spezie dall'odore intenso, poiché il basmati assorbe facilmente gli altri aromi.

Dildaar Extra-Long Basmati nel sacco da 10 kg è pensato per le cucine che preparano riso quasi ogni giorno o per chi cucina per tante persone. È un riso aromatico a chicco lungo selezionato proprio per la sua lunghezza: i chicchi si allungano durante la cottura, mantengono la forma e restano sgranati invece di attaccarsi, che è ciò che distingue un vero biryani da una semplice pentola di riso speziato.

Ideale per

• Biryani e pulao per grandi gruppi
• Riso al vapore quotidiano con curry e dal
• Riso saltato e jeera rice

Come cucinarlo

Lavare delicatamente la quantità misurata finché l'acqua non diventa limpida, quindi mettere in ammollo per venti o trenta minuti prima della cottura. Sul fornello, una tazza di riso ammollato con una tazza e mezzo d'acqua, portata a ebollizione e poi coperta a fuoco bassissimo per dodici minuti, garantisce chicchi ben separati; lasciar riposare per altri dieci minuti prima di aprire. Per il biryani, cuocere parzialmente fino a circa il settanta per cento in abbondante acqua salata, scolare bene, stratificare sopra la carne e cuocere sigillato a fuoco basso. Sgranare sempre il riso con una forchetta invece di mescolarlo.

Confezione e conservazione

Sacco da 10 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura. Trasferire la quantità da utilizzare in un contenitore ermetico e tenere il resto del sacco chiuso, lontano dall'umidità e da spezie il cui aroma verrebbe assorbito dal riso.

Il peperoncino verde, chiamato hari mirch in hindi e noto perlopiù in tedesco semplicemente come gruene Chili, è la forma acerba del peperoncino: sottile, lucido e sodo, con una piccantezza che varia notevolmente da lieve a forte anche all'interno dello stesso lotto.

Viene utilizzato in tutta la cucina indiana come ingrediente base, inciso o tritato in curry, dal e chutney, oppure fritto intero con sale come contorno. Aromatizza inoltre sottaceti e soffritti (tadka) per i dal.

Come utilizzare

• Lavare e rimuovere il picciolo prima di inciderlo, tritarlo o utilizzarlo intero.
• Rimuovere i semi e la membrana bianca interna per un risultato meno piccante.
• Conservare in frigorifero in un sacchetto di carta o in un contenitore aperto; si mantiene per circa una settimana.

Aachi Chicken 65 Masala è la miscela di spezie originale per l'iconico piatto di pollo fritto dell'India meridionale. La sua audace combinazione di peperoncino, pepe e spezie aromatiche crea il tipico sapore piccante e pungente del Chicken 65.

• Profilo di sapore autentico del Chicken 65
• Audace mix di peperoncino e pepe con spezie aromatiche
  

Il Garam Masala Aachi è una classica miscela di spezie intere dal gusto caldo, composta da cannella, cardamomo, chiodi di garofano, pepe e anice stellato. Una spezia da aggiungere a fine cottura a curry, biryani e marinate per donare profondità e fragranza.

• Classica miscela riscaldante di spezie aromatiche intere
• Da usare come spezia finale o per esaltare le marinate
  

La farina di ragi tostata Aachi è miglio indiano macinato finemente e tostato, in modo che il gusto crudo e leggermente amaro della farina di ragi semplice sia stato eliminato con la cottura. È di colore marrone scuro, simile a una farina integrale per consistenza e, trattandosi di miglio puro, è naturalmente priva di glutine.

Ideale per

• Ragi mudde e ragi sangati
• Ragi roti e dosa
• Malto e porridge di ragi

Come cucinarla

Per il porridge o il malto, mescola prima la farina con un po' d'acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia, quindi versala in acqua o latte in ebollizione mescolando; aggiungere la farina direttamente nel liquido caldo crea inevitabilmente dei grumi. Per il mudde, fai bollire dell'acqua con un pizzico di sale, aggiungi la farina in una volta sola e lavorala contro le pareti della pentola con un bastoncino di legno finché non si compatta in una palla liscia. Per i roti, prepara un impasto sodo con acqua calda e stendilo a mano invece di usare il mattarello, poiché l'impasto di ragi non contiene glutine per tenerlo insieme.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillata dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Aachi Tandoori Chicken Masala è la miscela per marinare il pollo tandoori, che conferisce sia il colore rosso intenso che il profilo speziato dell'originale cotto nel forno d'argilla, in modo che il piatto possa essere preparato in un forno comune o su una griglia. È aromatico e moderatamente piccante, a base di peperoncino, zenzero, aglio e spezie calde.

Ideale per

• Pollo tandoori intero o a pezzi nel forno
• Pollo tikka e kebab su spiedini
• Paneer, gamberi e cavolfiore alla griglia

Utilizzo

Marinare in due fasi. Per prima cosa, strofinare il pollo inciso con succo di limone, sale e un cucchiaio di masala e lasciare riposare per venti minuti; quindi mescolare il resto del masala con yogurt denso colato e un filo d'olio e ricoprire bene i pezzi. Lasciare in frigorifero per quattro ore, o per tutta la notte se si tratta di un pollo intero. Cuocere a fiamma alta e velocemente, a circa 220°C, su una griglia in modo che il calore circoli, e spennellare con burro o olio a metà cottura per evitare che la carne si asciughi.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo dopo l'apertura.

Daawat Basmati Extra Long nel sacco verde da 5 kg è la linea a chicco lungo per cui Daawat è più conosciuta. I chicchi vengono fatti maturare prima del confezionamento, in modo che in cottura rimangano sgranati e separati, allungandosi notevolmente invece di gonfiarsi e diventare molli.

Il sacco verde è la qualità Extra Long. Si tratta di un chicco diverso rispetto alle linee Rozana e Super di Daawat, che presentano lunghezze e fasce di prezzo differenti: è bene saperlo se avete già cucinato con quelle linee e vi aspettate lo stesso risultato.

Ideale per

• Biryani, dove la lunghezza e la separazione dei chicchi sono fondamentali
• Pulao e riso al ghee
• Riso al vapore per tutti i giorni con dal, sambar o curry

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per 20-30 minuti: i chicchi extra lunghi hanno bisogno dell'ammollo per cuocere in modo uniforme. Utilizzare circa 1,5 parti di acqua per ogni parte di riso, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti, quindi lasciare riposare per 5 minuti lontano dal fuoco.

Confezione e conservazione

Sacco verde da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.