Prodotti

Pack of 2 × Taro root/Suran/ Chama Gadda/Arvi 500g (1kg total).

Il sale rosa dell'Himalaya Tata è un salgemma estratto, a cristalli grossi e di colore rosa tenue dovuto ai minerali in tracce presenti nella roccia, in una confezione da 1 kg.

Il gusto è pulito e leggermente più rotondo rispetto al sale da tavola raffinato, e si scioglie bene in cottura. Usalo come sale da cucina quotidiano — in dal, verdure, curry, impasti per roti e marinature — o in un macinino a tavola. È anche il sale che molte persone conservano per i giorni di digiuno, quando il normale sale da tavola viene messo da parte.

Conservalo in un contenitore asciutto ed ermetico, lontano dal vapore; il salgemma assorbe l'umidità dall'aria e si indurisce se la confezione viene lasciata aperta vicino ai fornelli.

Tata Tea Gold è una miscela di tè CTC con l'aggiunta di una parte di foglie lunghe raccolte a mano, venduta in una confezione da 450 g: pensata per il chai forte e cremoso preparato sul fornello, piuttosto che per una tazza delicata.

Il granulo CTC conferisce il colore e la forza necessari per sostenere l'aggiunta di latte, zucchero, zenzero, cardamomo e masala; le foglie più lunghe arrotondano il gusto e ne smussano l'intensità. Si prepara velocemente e diventa scuro, esattamente come si desidera per una tazza mattutina o per il chai serale con i biscotti.

Per una tazza forte, fai bollire prima il tè con l'acqua, poi aggiungi il latte e porta nuovamente a ebollizione. Tieni la confezione sigillata in un contenitore ermetico lontano dalle spezie, poiché il tè assorbe gli odori circostanti.

Tè Earl Grey Teekanne 35g

Tè alla frutta Teekanne 60g

Teekanne Tè Verde Limone 35g

Tè biologico Teekanne Darjeeling 35g

Telugu Foods Bombay Rava, venduto anche come upma rava, è semola di grano a grana grossa, la farina granulare che rimane dopo aver rimosso la crusca. È cruda, quindi richiede qualche minuto in una padella asciutta prima di essere utilizzata in una pietanza; se il rapporto con l'acqua è corretto, cuoce mantenendo i chicchi ben distinti anziché ridursi in una pasta.

Ideale per

• Upma con cipolla, peperoncino verde e foglie di curry
• Rava dosa e rava idli
• Kesari, sheera e halwa

Come cucinarlo

Tostare il rava a secco a fuoco medio per quattro o cinque minuti finché non emana un profumo di nocciola e i chicchi si muovono liberamente, quindi metterlo da parte; saltare questo passaggio è solitamente il motivo per cui l'upma diventa una pappa. Per l'upma, usare una parte di rava per due parti e mezza di acqua bollente, aggiungere il rava a filo mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per tre o quattro minuti. Per l'halwa, mantenere lo stesso rapporto ma utilizzare latte o un mix di latte e acqua.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura o riponendolo in un contenitore a chiusura ermetica.

Telugu Foods Pootharekulu è il dolce di carta della costa dell'Andhra: fogli sottilissimi di amido di riso, così fini da risultare quasi traslucidi, ripiegati su zucchero e ghee. Il foglio si scioglie non appena entra in bocca, il che è il senso stesso del dolce e il motivo per cui viene fatto a mano. Viene fornito surgelato per mantenere intatti gli strati durante il trasporto.

Ideale con

• Scatole di dolci per festival e Diwali
• Caffè o tè dopo i pasti
• Da offrire agli ospiti come qualcosa che probabilmente non hanno mai provato prima

Servizio

Estrarre i pezzi dal congelatore e lasciarli raggiungere la temperatura ambiente nella confezione chiusa per venti-trenta minuti prima di servire. Non scartarli quando sono congelati e non cercare di accelerare il processo nel microonde; i fogli si strappano quando sono freddi e diventano molli quando vengono riscaldati. Maneggiare ogni pezzo tenendolo in piano e con le dita asciutte. Servire il giorno stesso una volta scongelato.

Confezione e conservazione

Confezione da 125g. Mantenere surgelato fino al giorno in cui si intende servirlo e non ricongelare una volta scongelato.

Il peperoncino rosso Guntur di Telugu Foods è il lungo peperoncino rosso essiccato su cui si basa la cucina dell'Andhra, ed è piccante in un modo in cui il più delicato peperoncino del Kashmir, che gli sta accanto sullo scaffale, non è. I peperoncini interi conservano il loro calore e aroma molto più a lungo del peperoncino in polvere, quindi acquistarli interi e macinarli al momento ne vale la pena per il minuto in più che richiede.

Ideale per

• Curry, pappu e vepudu dell'Andhra
• Sottaceti, podi e polveri per chutney
• Macinatura per ottenere peperoncino fresco in polvere

Utilizzo

Spezza o taglia i peperoncini e scuoti i semi se desideri colore e sapore senza la piccantezza totale, poiché la maggior parte del calore risiede nei semi e nelle nervature chiare. Per il soffritto, friggi uno o due peperoncini interi in olio caldo con semi di senape per pochi secondi soltanto, finché non si scuriscono leggermente; lasciali annerire e l'intero piatto diventerà amaro. Per macinarli, tostali a secco a fuoco basso finché non diventano fragili, lasciali raffreddare completamente e poi macinali. Inizia con una quantità inferiore a quella suggerita dalla ricetta e regolati di conseguenza.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudere dopo l'apertura in un barattolo a chiusura ermetica, al riparo dalla luce.

Telugu Foods Kashmiri Chilli è il peperoncino intero essiccato utilizzato per conferire un colore rosso intenso piuttosto che piccantezza. È notevolmente più delicato del peperoncino Guntur, motivo per cui viene utilizzato nelle marinature tandoori, nel rogan josh e nel butter chicken, dove il piatto deve apparire rosso senza diventare troppo piccante da mangiare.

Ideale per

• Marinature tandoori e tikka
• Rogan josh, butter chicken e altri sughi dell'India settentrionale
• Colorare sottaceti, chutney e paste di peperoncino

Utilizzo

Ammollare quattro o cinque peperoncini in acqua calda per venti minuti e tritarli fino a ottenere una pasta liscia; una pasta umida rilascia molto più colore nell'olio rispetto alla polvere secca. Friggere la pasta nell'olio all'inizio della preparazione del sugo finché l'olio non ne prende il colore, questo è il passaggio che fa la differenza. Per il soffritto, usarli interi e rimuoverli prima che diventino scuri. Mescolarli con un peperoncino più piccante quando si desidera ottenere sia colore che piccantezza.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillato dopo l'apertura, in un barattolo a chiusura ermetica al riparo dalla luce.

Telugu Foods Rice Rava è riso spezzato grossolanamente, il riso granulare utilizzato quando una ricetta richiede che il chicco mantenga la sua forma ma cuocia in pochi minuti anziché in quasi un'ora. Cuoce più morbido e appiccicoso rispetto al semolino di grano e, essendo riso puro, è naturalmente privo di glutine.

Ideale per

• Upma di riso rava e uppudu pindi
• Pastella per idli preparata con urad dal
• Porridge di riso e semplici piatti per la colazione

Come cucinarlo

Per l'upma, soffriggi in olio semi di senape, chana dal, peperoncino verde e foglie di curry, aggiungi due parti e mezza di acqua bollente per ogni parte di rava con un pizzico di sale, quindi versa lentamente il rava mescolando per evitare la formazione di grumi. Copri e cuoci a vapore a fuoco bassissimo per cinque-sei minuti, finché i chicchi non saranno teneri e l'acqua completamente assorbita. Per la pastella per idli, metti il rava in ammollo per venti minuti, strizzalo per eliminare l'acqua e incorporalo all'urad dal macinato prima della fermentazione.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in luogo fresco e asciutto; dopo l'apertura, richiudere bene il prodotto in un contenitore ermetico.

Telugu Foods Roasted Wheat Rava Fine è un semolino di grano tenero già tostato, pertanto il passaggio che molti saltano o affrettano ai fornelli è già stato eseguito. Essendo fine anziché grosso, cuoce rapidamente e offre un risultato più morbido e vellutato; inoltre, essendo pre-tostato, è molto meno probabile che si trasformi in un composto grumoso.

Ideale per

• Upma veloce per i giorni feriali
• Kesari, sheera e halwa di rava
• Dolci in stile rava kesari e ladoo di rava

Come cucinarlo

Non è necessario tostarlo di nuovo, sebbene trenta secondi in una padella asciutta non guastino. Per l'upma, portare a bollore due parti e mezza di acqua con sale, quindi versare una parte di rava a filo mescolando senza sosta, che è l'unico modo affidabile per evitare i grumi. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per tre minuti, quindi lasciar riposare fuori dal fuoco per altri due. Per l'halwa, usare latte al posto dell'acqua e aggiungere lo zucchero dopo che il rava ha assorbito il liquido.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Telugu Foods Sakinalu è lo snack tipico delle festività del Telangana: farina di riso lavorata con semi di sesamo e ajwain, formata in spirali irregolari e fritta fino a renderla croccante. Questa è la versione piccante, caratterizzata da un calore deciso di peperoncino che si sprigiona dopo il sapore del sesamo. È uno snack sostanzioso e friabile che si spezza anziché sbriciolarsi, e il sesamo è l'elemento che lo rende immediatamente riconoscibile.

Ideale con

• Tè o caffè filtro
• Piatti di snack per Sankranti e altre festività
• Uno spuntino serale accompagnato da qualcosa di semplice
• Da spedire ai familiari, poiché si conserva bene durante il trasporto

Confezione e conservazione

Confezione da 130g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura. I Sakinalu sono fragili, quindi riponi la confezione in un posto dove non possa essere urtata e, una volta aperta, trasferiscili in un contenitore rigido ed ermetico per mantenerne la croccantezza.

Telugu Foods Wheat Rava Coarse è grano spezzato a macinatura grossolana, più simile a grano frantumato che a semolino fine, e conserva la crusca. Cuoce ottenendo una consistenza più soda e corposa rispetto al Bombay rava e richiede più tempo per ammorbidirsi, motivo per cui è adatto a piatti salati e porridge per la colazione piuttosto che al delicato rava dosa.

Ideale per

• Godhuma upma e piatti salati di grano spezzato
• Wheat rava pongal e khichdi con moong dal
• Porridge per la colazione, dolce o salato

Come cucinarlo

Sciacquare una volta e scolare. In una pentola a pressione, utilizzare una parte di rava per tre parti di acqua e cuocere per due o tre fischi, quindi lasciare che la pressione si esaurisca naturalmente. In una pentola aperta, richiede circa quattro parti di acqua e dai quindici ai venti minuti di cottura a fuoco lento, aggiungendo liquido man mano che si addensa. Far soffriggere prima semi di senape, chana dal, peperoncino verde e foglie di curry in olio, quindi aggiungere il rava scolato, in modo che i chicchi assorbano il sapore mentre si gonfiano.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Poornalu dolci surgelati Telugu, 310g — il dolce tipico delle feste dell'Andhra, noto anche come bobbatlu o poornam boorelu: un ripieno dolce di chana dal e jaggery avvolto in una pastella di riso e urad dal e fritto.

Il Poornalu viene preparato per le festività — Ugadi, Sankranti, Vinayaka Chavithi — e per i matrimoni, ed è quel tipo di dolce che richiede un'intera mattinata per essere realizzato da zero. Il ripieno è morbido e cremoso, arricchito dal cardamomo; l'esterno diventa croccante durante la frittura per poi ammorbidirsi nuovamente raffreddandosi.

Friggere da surgelati fino a doratura, scolare e servire caldo, tradizionalmente con un po' di ghee. Conservare in congelatore fino al momento della cottura; non ricongelare una volta scongelato.

Samosa di cipolla in stile Hyderabadi — 12 samosa, 300g, surgelati. Il piccolo samosa dalla sfoglia sottile venduto in ogni chiosco di tè di Hyderabad, ripieno di cipolla speziata anziché di patate.

La pasta è molto più sottile di quella di un samosa punjabi, quindi in frittura diventa croccante e si sbriciola al morso, mentre il ripieno è composto da cipolla affettata con peperoncino verde, foglie di curry e spezie: pungente, piccante e leggero. Vanno mangiati a due o tre alla volta con il tè la sera, solitamente accompagnati da un chutney verde.

Friggere da surgelati in olio bollente fino a doratura intensa, senza scongelarli prima: un samosa scongelato diventa molle e assorbe olio. Scolare su carta assorbente e servire immediatamente. Conservare surgelato; non ricongelare.

Il Telugu Idly Rava è un semolino a grana grossa appositamente lavorato per preparare idli soffici e leggeri. Un ingrediente base nelle famiglie dell'India meridionale per una colazione facile e veloce da preparare.

Telugu Mirchi Bajji, 300g, surgelati — peperoncini verdi interi in una pastella di farina di ceci (besan), lo snack di strada dell'Andhra e del Telangana consumato con il tè la sera o durante le piogge.

I peperoncini usati per i bajji sono del tipo lungo e delicato, simile al peperoncino banana piuttosto che a una varietà piccante, quindi la piccantezza è moderata e l'essenza risiede nel contrasto: peperoncino morbido all'interno, pastella spessa e croccante all'esterno. A Hyderabad vengono spesso tagliati a metà e farciti con cipolla, limone e masala prima di essere consumati.

Friggere da surgelati in olio bollente finché la pastella non risulta dorata e soda — non scongelare prima. Scolare e servire caldi con chutney o una spruzzata di limone. Conservare in congelatore; non ricongelare una volta scongelato.

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