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Dildaar Sona Masoori è il riso a chicco medio che la maggior parte delle famiglie dell'India meridionale cucina ogni giorno. I chicchi sono più corti e leggeri del basmati, cuociono diventando teneri e assorbono tutto ciò che viene servito sopra di essi invece di contrastarne il sapore, che è esattamente ciò che si desidera per accompagnare sambar, rasam o un curry. Questo è il sacco familiare da 10 kg.

Ideale per

• Riso al vapore quotidiano con sambar, rasam e curry
• Curd rice, lemon rice e pulihora
• Pongal e pastella per idli e dosa

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta quasi limpida. Il Sona masoori contiene più amido superficiale rispetto al basmati invecchiato e diventa colloso se si salta questo passaggio. In una pentola a pressione, usare una tazza di riso per due tazze d'acqua e cuocere per tre fischi, quindi lasciare che la pressione scenda da sola invece di rilasciarla manualmente. In una pentola aperta, far bollire una tazza di riso in quattro tazze d'acqua finché i chicchi non saranno teneri e scolare l'eccesso. Sgranare con una forchetta; mescolare con un cucchiaio schiaccia i chicchi.

Confezione e conservazione

Sacco da 10 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando dopo l'apertura. Travasare in un contenitore ermetico e tenere sollevato dal pavimento; un paio di foglie di alloro essiccate nel contenitore è il metodo abituale per tenere lontani i punteruoli.

Dildaar Extra Long Basmati è un riso aromatico a chicco lungo selezionato per la lunghezza dei chicchi, fondamentale in un biryani dove ogni chicco deve rimanere separato e visibile. Se cotto correttamente, i chicchi si allungano, rimangono sodi al centro e non si attaccano tra loro. L'aroma si sprigiona durante la cottura e si stabilizza quando il riso riposa. Questa è la confezione da 5 kg.

Ideale per

• Dum biryani, dove la separazione dei chicchi è essenziale
• Pulao, jeera rice e riso saltato
• Riso al vapore semplice da servire con un sugo ricco

Come cucinarlo

Sciacquare delicatamente finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per venti-trenta minuti; l'ammollo permette al chicco lungo di allungarsi invece di spezzarsi. Per il riso semplice, utilizzare una tazza di riso per una tazza e mezza d'acqua, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco bassissimo per dodici minuti, quindi lasciare riposare per dieci minuti lontano dal fuoco prima di sollevare il coperchio. Per il biryani, cuocere parzialmente in abbondante acqua salata fino al settanta per cento circa, scolare, formare gli strati e ultimare la cottura in dum. Separare i chicchi con una forchetta, mai con un cucchiaio.

Confezione e conservazione

Confezione da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura. Mantenere a tenuta stagna e lontano da spezie dall'odore intenso, poiché il basmati assorbe facilmente gli altri aromi.

Dildaar Extra-Long Basmati nel sacco da 10 kg è pensato per le cucine che preparano riso quasi ogni giorno o per chi cucina per tante persone. È un riso aromatico a chicco lungo selezionato proprio per la sua lunghezza: i chicchi si allungano durante la cottura, mantengono la forma e restano sgranati invece di attaccarsi, che è ciò che distingue un vero biryani da una semplice pentola di riso speziato.

Ideale per

• Biryani e pulao per grandi gruppi
• Riso al vapore quotidiano con curry e dal
• Riso saltato e jeera rice

Come cucinarlo

Lavare delicatamente la quantità misurata finché l'acqua non diventa limpida, quindi mettere in ammollo per venti o trenta minuti prima della cottura. Sul fornello, una tazza di riso ammollato con una tazza e mezzo d'acqua, portata a ebollizione e poi coperta a fuoco bassissimo per dodici minuti, garantisce chicchi ben separati; lasciar riposare per altri dieci minuti prima di aprire. Per il biryani, cuocere parzialmente fino a circa il settanta per cento in abbondante acqua salata, scolare bene, stratificare sopra la carne e cuocere sigillato a fuoco basso. Sgranare sempre il riso con una forchetta invece di mescolarlo.

Confezione e conservazione

Sacco da 10 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura. Trasferire la quantità da utilizzare in un contenitore ermetico e tenere il resto del sacco chiuso, lontano dall'umidità e da spezie il cui aroma verrebbe assorbito dal riso.

India Gate Sona Masoori è un riso a chicco medio, leggermente raffinato, proveniente dall'India del Sud: più tenero e assorbente del basmati, senza cercare di imitarlo. I chicchi sono più corti, cuociono restando soffici e assorbono il sapore di ciò con cui vengono serviti, motivo per cui è il riso consumato quotidianamente in Andhra, Telangana e Karnataka.

È più leggero da digerire rispetto a un basmati a chicco lungo e il sacco da 10 kg è pensato per le famiglie che cucinano il riso quasi ogni giorno.

Ideale per

• Riso al vapore quotidiano con sambar, rasam o dal
• Riso allo yogurt, dove è richiesto un chicco più tenero
• Riso al limone, riso al tamarindo e altri piatti a base di riso dell'India del Sud
• Pastella per idli e dosa, macinato insieme all'urad dal

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte. Il Sona Masoori non necessita di un lungo ammollo: 10 minuti sono sufficienti. Usare circa 2 parti d'acqua per 1 parte di riso, oppure cuocerlo in una pentola a pressione per 2 o 3 fischi. È più versatile del basmati e si riscalda bene.

Confezione e conservazione

Sacco da 10 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Aashirvaad Multigrain Wheat Flour è una farina di grano (atta) con l'aggiunta di altri cereali e legumi macinati insieme al frumento, che conferisce al roti una consistenza più densa e un sapore più nocciolato rispetto alla normale farina di grano. Anche l'impasto si comporta diversamente: assorbe più acqua, è meno elastico e richiede un riposo più lungo prima di essere steso.

Ideale per

• Chapati e phulka di tutti i giorni
• Paratha, semplice o ripieno
• Thepla e puri

Come cucinarla

Aggiungi l'acqua gradualmente, poiché questa farina ne assorbe sensibilmente di più rispetto alla normale farina di grano, e impasta fino a ottenere un panetto morbido che non si attacca alle dita. Coprilo e lascialo riposare per almeno venti minuti affinché la crusca si ammorbidisca, altrimenti i roti risulteranno duri. Stendi l'impasto un po' più spesso di un normale chapati, poiché se steso troppo sottile tende a rompersi. Cuoci su una tawa ben calda finché la superficie non forma delle bolle, gira una volta e premi delicatamente con un panno piegato per farlo gonfiare.

Confezione e conservazione

Confezione da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudere bene dopo l'apertura e riporre in un contenitore a chiusura ermetica al riparo dall'umidità.

Aashirvaad Chakki Atta è farina integrale macinata con la chakki, un mulino a pietra, in modo che la crusca e il germe rimangano nella farina invece di essere setacciati. È ciò che si intende in una cucina dell'India settentrionale quando si parla di atta, e permette di ottenere roti che rimangono morbidi e flessibili per ore invece di indurirsi raffreddandosi. Questo è il sacco da 10 kg per una famiglia che prepara roti quotidianamente.

Ideale per

• Chapati, roti e phulka di tutti i giorni
• Paratha, farciti o semplici
• Impasto per puri, bhatura e roti da congelare

Come cucinarlo

Lavorare con un rapporto approssimativo di due parti di farina per una parte di acqua in volume, aggiungendo l'acqua gradualmente e impastando per cinque minuti fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Lasciar riposare, coperto, per quindici-venti minuti; impastare e far riposare è ciò che fa la differenza tra un roti morbido e uno gommoso. Stendere in modo uniforme, cuocere su una tawa abbastanza calda affinché il roti inizi a formare bolle in pochi secondi, girare una volta, quindi sollevare su una fiamma viva o premere con un panno per farlo gonfiare.

Confezione e conservazione

Sacco da 10 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiuso dopo l'apertura. Tenere le quantità da utilizzare in un contenitore ermetico e il resto del sacco chiuso e sollevato da terra.

La farina integrale Aashirvaad è atta che conserva crusca e germe, la farina quotidiana per i pani piatti indiani, non adatta a torte o pasticceria. Assorbe più acqua rispetto alla farina bianca e produce un impasto morbido che può essere steso sottilmente senza strapparsi, caratteristica che conferisce al roti la flessibilità necessaria per essere ripiegato attorno al curry. Questa è la confezione da 5 kg.

Ideale per

• Chapati, roti e phulka
• Paratha e thepla
• Puri e impasti per involtini e wrap

Come cucinarla

Utilizzare circa due parti di farina per una parte d'acqua in volume, aggiungendo l'acqua gradualmente anziché tutta in una volta, e impastare per ben cinque minuti finché l'impasto non risulta liscio ed elastico alla pressione. Coprire e lasciar riposare per quindici-venti minuti prima di stendere. Cuocere su una tawa ben calda, girare una volta quando compaiono le bolle in superficie e completare la cottura su fiamma o esercitando una leggera pressione con un panno, in modo che il roti si gonfi e il vapore interno lo mantenga morbido.

Confezione e conservazione

Confezione da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura e mantenendo il contenitore a tenuta stagna; l'atta assorbe rapidamente umidità e odori.

Udhaiyam Toor Dal è pisello piccione spezzato — tuvar o arhar dal — la lenticchia su cui si basa il sambar e il dal quotidiano nella maggior parte delle cucine dell'India meridionale. Si cuoce fino a diventare morbido e dorato, con un sapore delicato e leggermente dolce.

Ideale per

• Sambar
• Dal tadka, dal fry e rasam
• Kootu e poriyal, dove un po' di dal addensa il piatto

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere in pentola a pressione con circa 3 parti di acqua per 1 parte di dal per 3-4 fischi, oppure far sobbollire per 35-45 minuti finché non si sfalda se schiacciato. Completare con semi di senape, cumino, peperoncino essiccato e foglie di curry in olio caldo o ghee.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto all'interno di un contenitore sigillato.

Udhaiyam Urid Whole Gota è urad dal bianco intero: il fagiolo mungo nero decorticato, lasciato intero anziché diviso. Di colore bianco crema, è il cereale alla base della pastella per idli, dosa e vada.

Il gota intero si macina ottenendo una pastella più liscia e meglio aerata rispetto all'urad diviso, motivo per cui è quello tradizionalmente usato per gli idli.

Ideale per

• Pastella per idli e dosa, macinata con riso
• Medu vada e uzhunnu vada
• Papad e densi dal dell'India settentrionale

Come usarlo

Per la pastella, lasciare in ammollo da 4 a 6 ore con un cucchiaino di semi di fieno greco, quindi macinare con acqua fredda fino a ottenere un composto leggero e soffice. Unire al riso ammollato e lasciare fermentare durante la notte in un luogo caldo.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Udhaiyam Chana Dal (ceci spezzati) è un legume versatile dal sapore leggermente dolce e nocciolato. Utilizzato per la preparazione di dal, chutney, snack e nel soffritto del Sud India, è un vero indispensabile in cucina.

• Ceci spezzati dal sapore nocciolato e dolce
• Ideale per dal, chutney e soffritti del Sud India
  

Il riso per Idly Annam è un riso parboiled a chicco corto coltivato e lavorato specificamente per la pastella, non per il consumo da tavola. La parboilizzazione modifica l'amido in modo che, macinato con l'urad, fermenti in modo affidabile e si trasformi in idli soffici e spugnosi anziché densi.

Ideale per

• Pastella per idli, macinato con urad intero
• Pastella per dosa, uttapam e paniyaram
• Adai e altri piatti a base di riso macinato per tiffin

Come cucinarlo

Questo è un riso da macinazione. Risciacqualo e lascialo in ammollo per quattro-sei ore, separatamente dall'urad, quindi macinalo in modo leggermente grossolano, come un semolino fine. Uniscilo all'urad macinato finemente in un rapporto di circa tre o quattro parti di riso per una parte di urad, aggiungi sale e lascia fermentare per otto-dodici ore in un luogo caldo finché non sarà lievitato e avrà un leggero odore aspro. Non mescolare energicamente dopo la fermentazione.

Confezione e conservazione

Sacco da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il riso parboiled Annam Ponni è riso Ponni parboiled, il riso da tavola base del Tamil Nadu. La parboilizzazione prima della molitura rende il chicco più sodo, così il riso cotto rimane sgranato e non diventa colloso, e si mantiene bene anche se riscaldato.

Ideale per

• Riso al vapore quotidiano con sambar, rasam e kuzhambu
• Riso allo yogurt e riso al limone
• Pranzi al sacco, dove mantiene la sua consistenza per ore

Come cucinarlo

Il riso parboiled richiede più acqua e più tempo rispetto al riso crudo. Sciacquare due volte, quindi cuocere a pressione una tazza di riso con due tazze e mezza d'acqua per tre o quattro fischi, oppure far bollire in abbondante acqua per circa venticinque minuti e scolare. Un ammollo preventivo di trenta minuti riduce i tempi di cottura e rende il chicco più uniforme.

Confezione e conservazione

Sacco da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Daawat Basmati Extra Long nel sacco verde da 20 kg, con 2 kg extra in omaggio — 22 kg in totale. Si tratta del formato convenienza per le famiglie che cucinano riso quasi ogni giorno e per ristoranti e catering che desiderano un chicco affidabile per tutto il menu.

I chicchi vengono fatti maturare prima del confezionamento, così da cuocere restando sgranati e allungandosi notevolmente invece di ammorbidirsi. Il sacco verde corrisponde alla qualità Extra Long, un chicco diverso dalle linee Rozana e Super di Daawat.

Ideale per

• Biryani in grandi quantità, dove ogni chicco deve restare separato
• Servizio di ristorazione e catering
• Famiglie che cucinano riso quotidianamente e preferiscono fare scorta per un'intera stagione

Come cucinarlo

Risciacquare finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per 20-30 minuti. Utilizzare circa 1,5 parti di acqua per ogni parte di riso. Portare a ebollizione, coprire, cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti e lasciare riposare per 5 minuti prima di sgranare.

Confezione e conservazione

20 kg più 2 kg gratis. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Per un sacco di queste dimensioni, travasare la quantità necessaria in un contenitore più piccolo a chiusura ermetica e tenere chiuso il sacco principale.

Il Riso Basmati Premium India Gate viene fatto invecchiare prima della lavorazione, ed è proprio questo invecchiamento a conferire al chicco la sua forma lunga e sottile e il profumo intenso che si sprigiona non appena il riso inizia a cuocere al vapore. I chicchi rimangono ben sgranati e asciutti, raddoppiando quasi di lunghezza, mantenendo così la loro forma nei biryani invece di sfaldarsi nel masala.

Questa è la linea Premium, il basmati invecchiato di uso quotidiano di India Gate, quello che la maggior parte delle famiglie cucina settimanalmente senza conservarlo per le occasioni speciali.

Ideale per

• Biryani e pulao, dove è importante che i chicchi restino separati
• Riso al cumino (jeera rice) e riso bianco al vapore per accompagnare dal o curry
• Riso fritto e qualsiasi piatto in cui il riso venga riscaldato

Come cucinarlo

Risciacquare finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per 20-30 minuti. Usare circa 1,5 parti di acqua per ogni parte di riso. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti. Lasciar riposare per 5 minuti prima di sgranare con una forchetta.

Confezione e conservazione

Sacco da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere dopo l'apertura.

La pasta di zenzero e aglio Priya è composta da zenzero e aglio macinati in una pasta pronta all'uso, che elimina la necessità di sbucciare e tritare quotidianamente questi ingredienti. Un cucchiaio sostituisce approssimativamente parti uguali di zenzero e aglio freschi nella maggior parte delle ricette indiane.

Ideale per

• Basi per curry e salse
• Marinate per pollo, pesce e paneer
• Biryani, pulao e soffritti per dal

Utilizzo

Aggiungila una volta che le cipolle si sono ammorbidite e fai soffriggere a fuoco medio finché l'odore di crudo non scompare e la pasta smette di attaccarsi, solitamente un minuto o due. Se la metti in olio troppo freddo rimarrà cruda; se la metti in olio troppo caldo (che fuma), l'aglio brucerà, rendendo amaro l'intero piatto. Un cucchiaio circa è sufficiente per 500g di carne o per un curry per quattro persone. Utilizza sempre un cucchiaio pulito e asciutto.

Confezione e conservazione

Vasetto da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto; tenere sigillato e riporre in frigorifero dopo l'apertura.

TRS Chilli Powder Kashmir è peperoncino del Kashmir macinato, apprezzato più per il colore rosso intenso che conferisce al piatto che per la piccantezza. È sensibilmente più delicato del normale peperoncino in polvere, quindi se ne può utilizzare un cucchiaio abbondante senza che il sugo diventi troppo forte.

Ideale per

• Rogan josh, pollo al burro e marinature tandoori
• Rajma, chole e altri sughi a base di pomodoro
• Il soffritto (tempering), dove il colore conta tanto quanto il sapore

Utilizzo

Fatelo tostare in olio o ghee caldo per pochi secondi prima di aggiungere cipolle o pomodori: è questo che sprigiona il colore. Mantenete il calore moderato; anche un peperoncino delicato diventa amaro se brucia. Se una ricetta richiede entrambi, usate questo per dare corpo al colore e un pizzico di peperoncino piccante per dare forza.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Haldi / Curcuma in polvere è radice di curcuma macinata, di un colore giallo intenso e leggermente amara, con un aroma terroso e muschiato. Si utilizza in quasi tutti i piatti salati indiani, solitamente in piccole quantità, tanto per il colore quanto per il sapore.

Ideale per

• Dal, sambar e curry di verdure di uso quotidiano
• Marinare pesce e pollo prima della frittura
• Piatti a base di riso, sottaceti e paste di spezie

Utilizzo

Un quarto o mezzo cucchiaino è sufficiente per un dal formato famiglia; una quantità eccessiva rende il piatto amaro e dal sapore terroso. Aggiungerla all'inizio, insieme alle cipolle o direttamente nel dal in cottura, in modo che abbia il tempo di perdere il gusto crudo. Macchia facilmente tessuti e plastica, quindi pulire subito eventuali fuoriuscite.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Aachi Madras Sambar Powder è una miscela di spezie per sambar nel tradizionale stile del Tamil Nadu, che unisce coriandolo tostato, cumino, peperoncino rosso e foglie di curry. Crea il classico sambar aromatico e pungente in pochi minuti.

• Classica miscela di spezie per sambar in stile Madras
• Preparata con coriandolo tostato, cumino e foglie di curry
  

Aachi Chettinad Chicken Biryani Masala porta i sapori audaci e complessi della cucina Chettinad nel tuo biryani. Realizzato con kalpasi, marathi mokku e spezie esclusive, offre un autentico profilo aromatico dell'India del Sud.

• Spezie esclusive Chettinad, incluso il kalpasi
• Distintivo sapore affumicato e speziato dell'India del Sud
  

Tè Premium Wagh Bakri 450g

Taj Mahal – Tè 500g.

Miscela di tè pregiata dal gusto e aroma ricchi: perfetta per tè al latte o tè nero.

L'olio di senape Fortune è un olio da cucina ottenuto dai semi di senape, comunemente usato nella cucina dell'India settentrionale, bengalese e dell'India orientale. Ha un aroma forte e pungente e un colore oro intenso, entrambi caratteristici dell'olio di senape e che si ritrovano nei piatti in cui viene utilizzato.

L'olio ha un sapore deciso e distintivo che si attenua leggermente una volta riscaldato, rendendolo una scelta comune per curry, soffritti e sottaceti, dove spesso si preferisce un sapore più forte.

Come utilizzare

• Riscaldare l'olio fino a raggiungere il punto di fumo, quindi lasciarlo raffreddare brevemente prima di aggiungere le spezie, come è consuetudine quando si cucina con l'olio di senape.
• Utilizzare per la cucina quotidiana, curry, fritture o per preparare sottaceti.

Formato confezione: 500ml. Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole.

Haldiram Soan Papdi è il dolce sfogliato a base di farina di ceci che si scioglie in fili sottili non appena lo si morde. È preparato con ghee e cardamomo e guarnito con lamelle di frutta a guscio; essendo asciutto anziché sciropposo, è il mithai più semplice da conservare e servire.

Ideale con

• Chai nel pomeriggio
• Regali per festività e scatole di dolci
• Servito a fine pasto

Confezione e conservazione

250 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto e tenere la scatola chiusa: gli strati assorbono l'umidità e perdono la loro consistenza sfogliata se lasciati all'aria. Contiene frutta a guscio e latticini.

I biscotti Parle-G sono i biscotti al glucosio più amati in India, apprezzati da generazioni per il loro gusto dolce e di latte. Questa confezione multipla da 10 x 79,9 g è perfetta da condividere e per uno spuntino.