Panetteria e cucina

Il Coconut Powder TRS è farina di cocco finemente macinata: asciutta, chiara e polverosa, diversa dalle scaglie vendute per la preparazione di dolci. Grazie alla sua finezza, si scioglie nel sugo invece di galleggiare in superficie.

Ideale per

• Curry di cocco dell'India meridionale e dello Sri Lanka
• Chutney, paste masala e korma
• Laddu, barfi e dolci al cocco

Come cucinarlo

Per ottenere una salsa, metti in ammollo due o tre cucchiai di prodotto in acqua o latte tiepidi per dieci minuti, quindi frulla fino a ottenere una pasta omogenea e aggiungila verso la fine della cottura; se aggiunto a secco, rimarrà granuloso. Non farlo bollire intensamente una volta aggiunto, altrimenti la salsa si separerà. Per i dolci, tostalo brevemente a secco per sprigionarne l'aroma.

Confezione e conservazione

300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

La farina di riso TRS è riso bianco finemente macinato: morbida, di un bianco brillante e priva di glutine. Conferisce croccantezza piuttosto che elasticità, motivo per cui è adatta per pastelle da frittura e sottili dosa a pizzo, piuttosto che per il pane. Questa è la confezione da 1,5 kg.

Ideale per

• Rava dosa, neer dosa e appam
• Kozhukattai, modak e idiyappam
• Rendere croccante la pastella per pakora e addensare i dolci

Come cucinarla

Per gli impasti al vapore, versare acqua bollente sulla farina, mescolare con un cucchiaio e impastare una volta che il composto è abbastanza freddo da poter essere toccato. Per le pastelle, mantenerle liquide: la farina di riso continua ad addensarsi mentre riposa, quindi controllare nuovamente la consistenza appena prima di cuocere. Un paio di cucchiai aggiunti a una pastella per pakora sono il modo più semplice per ottenere un risultato più croccante.

Confezione e conservazione

1,5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

La farina di ceci TRS è besan, macinata da ceci bruni spezzati: giallo pallido, saporita e naturalmente priva di glutine. Questa è la confezione da 2 kg, il formato ideale se friggi regolarmente pakora o cucini per una famiglia numerosa.

Ideale per

• Pastelle per pakora, bhajia e frittelle in grandi quantità
• Kadhi, besan chilla e dhokla
• Besan laddu, Mysore pak e per addensare sughi

Come cucinarla

Sbatti la farina nell'acqua gradualmente e non il contrario: il besan crea grumi alla prima occasione. La pastella per pakora deve avere la consistenza della panna da cucina e riposare per dieci minuti. Per il kadhi, mescola il besan nello yogurt freddo e alza la fiamma lentamente, mescolando, in modo che non si separi. In ogni caso, cuoci per almeno dieci minuti per eliminare il gusto di crudo.

Confezione e conservazione

2 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Anil Roasted Rava è semolino di grano tostato prima del confezionamento, il che consente di evitare il passaggio della tostatura a secco prima della cottura. È comunemente usato nella cucina dell'India meridionale per preparare piatti come upma, rava idli, rava dosa e rava kesari.

Il rava ha un aroma leggermente tostato e una consistenza fine e granulosa; in cottura assume una consistenza morbida per i piatti salati o leggermente più soda per i dolci come il kesari, a seconda della quantità di liquido utilizzata.

Come si usa

• Per l'upma, aggiungere il rava all'acqua calda o in una padella con soffritto e mescolare finché non si ammorbidisce e si addensa.
• Per il kesari, cuocere il rava con latte o acqua e zucchero finché non si compatta in un piatto dolce e denso.
• Per la pastella di idli o dosa, mescolare con yogurt o una pastella fermentata secondo la propria ricetta abituale.

Confezione: 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto all'interno di un contenitore a chiusura ermetica.

La farina di miglio perlato TRS è miglio perlato macinato: una farina integrale grigio-verde dal sapore terroso e leggermente amarognolo, molto diversa dal grano. È naturalmente priva di glutine, il che significa che non manterrà la consistenza dell'impasto di grano.

Ideale per

• Bajra roti e rotla, il pane invernale del Gujarat e del Rajasthan
• Bajra khichdi e porridge densi
• Miscelata con atta di grano per chapati integrali

Come cucinarla

Impasta con acqua calda anziché fredda e lavora l'impasto mentre è ancora tiepido: è questo che lo rende malleabile. Appiattisci il roti a mano tra i palmi umidi o tra due fogli di plastica, invece di usare il mattarello, e cuocilo subito prima che si crepi. La farina di miglio non si conserva bene come quella di grano, quindi acquista solo la quantità necessaria.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Amido di mais Weikfield 500g

Lo zucchero di canna integrale in polvere Udhaiyam è zucchero di canna non raffinato in forma granulare; in questo modo si dosa e si scioglie come lo zucchero comune, senza dover essere staccato a pezzi da un blocco solido. Il colore varia dall'oro al marrone scuro e il gusto è più intenso e caramellato rispetto allo zucchero bianco, motivo per cui viene utilizzato quando si desidera questo particolare sapore, piuttosto che per la semplice dolcezza.

Ideale per

• Payasam, kheer e chakkarai pongal
• Dolci come ladoo, halwa e adhirasam
• Equilibrare l'acidità in sambar, rasam e salse al tamarindo

Come utilizzarlo

Scioglierlo in poca acqua calda e filtrarlo prima di aggiungerlo ai dolci a base di latte, poiché il jaggery può contenere dei residui e può far cagliare il latte caldo se aggiunto secco. Aggiungerlo a fine cottura anziché all'inizio, dopo aver tolto la pentola dal fuoco. Nelle preparazioni salate, un pizzico aggiunto a una salsa al tamarindo smorza l'acidità senza rendere il piatto dolce.

Confezione e conservazione

Barattolo da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura. Il jaggery assorbe l'umidità dall'aria, quindi tenere il barattolo chiuso per evitare che la polvere si compatti.

Il Telugu Idly Rava è un semolino a grana grossa appositamente lavorato per preparare idli soffici e leggeri. Un ingrediente base nelle famiglie dell'India meridionale per una colazione facile e veloce da preparare.

Schani Natural Kolhapuri Jaggery Block è un dolcificante non raffinato e privo di sostanze chimiche, ottenuto dal succo di canna da zucchero. Questo dolcificante tradizionale è ideale per dolci, dessert e bevande della cucina indiana.

Telugu Foods Bombay Rava, venduto anche come upma rava, è semola di grano a grana grossa, la farina granulare che rimane dopo aver rimosso la crusca. È cruda, quindi richiede qualche minuto in una padella asciutta prima di essere utilizzata in una pietanza; se il rapporto con l'acqua è corretto, cuoce mantenendo i chicchi ben distinti anziché ridursi in una pasta.

Ideale per

• Upma con cipolla, peperoncino verde e foglie di curry
• Rava dosa e rava idli
• Kesari, sheera e halwa

Come cucinarlo

Tostare il rava a secco a fuoco medio per quattro o cinque minuti finché non emana un profumo di nocciola e i chicchi si muovono liberamente, quindi metterlo da parte; saltare questo passaggio è solitamente il motivo per cui l'upma diventa una pappa. Per l'upma, usare una parte di rava per due parti e mezza di acqua bollente, aggiungere il rava a filo mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per tre o quattro minuti. Per l'halwa, mantenere lo stesso rapporto ma utilizzare latte o un mix di latte e acqua.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura o riponendolo in un contenitore a chiusura ermetica.

Il preparato per Dosa Annam è una miscela di farina di riso e lenticchie pre-macinata che si trasforma in pastella per dosa semplicemente aggiungendo acqua e sale. Elimina la necessità di ammollo, macinatura e fermentazione notturna, trasformando il dosa da un impegno da fine settimana a una preparazione quotidiana.

Ideale per

• Dosa semplice o masala durante la settimana
• Uttapam guarnito con cipolla, pomodoro e peperoncino verde
• Paniyaram e colazioni veloci

Come cucinarlo

Mescola la polvere con acqua fino a ottenere una consistenza omogenea e leggermente fluida, un po' più liquida di una pastella per pancake, e lascia riposare per venti-trenta minuti affinché la farina si idrati completamente. Scalda una tava finché una goccia d'acqua non sfrigola sulla superficie, ungila con un filo d'olio, versa un mestolo di composto al centro e stendilo verso l'esterno con un movimento a spirale. Aggiungi un filo d'olio lungo i bordi e solleva il dosa quando la base risulta dorata e si stacca facilmente.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.