annam

I ceci neri Annam (Kala Chana) sono ceci piccoli, scuri e dalla buccia spessa, molto diversi dalla varietà bianca grande kabuli. Rimangono sodi e interi dopo la cottura e hanno un sapore più denso e terroso, il che li rende adatti ai piatti in cui si vuole percepire la consistenza del legume.

Ideali per

• Curry di Kala chana con cipolla e pomodoro
• Sundal e contorni di ceci saltati in padella
• Insalate e chaat con cipolla, limone e coriandolo

Come cucinarli

Questi ceci richiedono un ammollo prolungato. Coprili con abbondante acqua per almeno otto ore o per tutta la notte, altrimenti non si ammorbidiranno correttamente. Cuocili in pentola a pressione (una tazza di ceci con tre tazze di acqua fresca) per sei-otto fischi, aggiungendo il sale solo una volta che saranno teneri. Conserva il liquido di cottura, che è scuro e ricco di sapore, per diluire il curry in seguito.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Riso soffiato Annam (Mumra) in confezione grande, al naturale e non salato, per chi prepara regolarmente bhel e chivda. Essendo soffiato a secco, pesa pochissimo e occupa molto spazio, quindi un chilo è una grande quantità di mumra. Ha un gusto molto neutro e serve per dare croccantezza e assorbire il chutney appena prima di servire. Mescolalo solo quando tutto il resto è pronto, poiché diventa molle nel giro di un minuto o due a contatto con qualsiasi ingrediente umido. Se perde croccantezza, può essere ravvivato in una padella asciutta o in forno a bassa temperatura per un paio di minuti e lasciato raffreddare prima dell'uso.

Ideale con

• Bhel puri e jhal muri
• Chivda e snack secchi saltati in padella
• Masala mumra con arachidi, foglie di curry e curcuma

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.