Produits de base du garde-manger

Barilla - Spaghetti

kühne - cornichons 1000ml

Couscous 500 g

Les pois cajan (Toor Dal) Annam sont des pois cajan cassés, la lentille jaune qui constitue la base de la cuisine quotidienne d'Inde du Sud. Ils cuisent jusqu'à obtenir une purée douce et légèrement sucrée qui accompagne mieux le tamarin et les assaisonnements que les lentilles plus fermes.

Idéal pour

• Le sambar et le kootu de légumes
• Le dal quotidien avec tomate et assaisonnement
• Le dal palak, le dal fry et le pappu aux légumes verts

Conseils de préparation

Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites tremper pendant vingt à trente minutes, ce qui améliore nettement la régularité de la cuisson. Faites cuire à l'autocuiseur une tasse de dal avec deux tasses et demie à trois tasses d'eau et une pincée de curcuma pendant trois à quatre sifflements, puis écrasez jusqu'à obtenir une texture lisse. Salez après la cuisson, car l'ajout de sel au début maintient la fermeté des lentilles.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. À conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Annam Sona Masoori est un riz cru à grains moyens, consommé quotidiennement en Andhra, au Telangana et au Karnataka. Une fois cuits, les grains sont tendres et légèrement collants plutôt que longs et détachés, ce qui est idéal pour accompagner un sambar, un rasam ou un curry.

Idéal pour

• Le riz vapeur quotidien avec du sambar, du rasam ou du yaourt
• Le riz au citron, le riz au yaourt et le riz au tamarin
• Le pongal, le bisibelebath et les pulaos légers

Conseils de cuisson

Rincez deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. À l'autocuiseur, utilisez une tasse de riz pour deux tasses d'eau et faites cuire pendant deux sifflements, puis laissez la pression retomber naturellement. Dans une casserole ouverte, utilisez une tasse de riz pour deux tasses et demie d'eau et égouttez l'excédent. Un trempage de vingt minutes rend les grains un peu plus tendres et réduit légèrement le temps de cuisson.

Conditionnement et conservation

Sac de 5 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Les haricots noirs cuits TRS sont des haricots noirs déjà cuits et conservés dans l'eau, prêts à être égouttés et utilisés. Ils conservent un cœur tendre et farineux et gardent leur forme, ce qui vous évite le trempage toute une nuit et l'heure de mijotage nécessaires aux haricots secs.

Idéal pour

• Les plats de riz et haricots, et les garnitures de burritos ou de tacos
• Les soupes, les chilis et les ragoûts
• Les salades et les currys rapides en semaine

Conseils de préparation

Égouttez et rincez à l'eau froide pour éliminer le liquide de conservation amidonné, qui risquerait sinon d'épaissir et de troubler votre plat. Comme ils sont déjà cuits, il suffit de les réchauffer : cinq minutes dans une sauce suffisent ; une cuisson plus longue les réduirait en purée. Assaisonnez à la fin ; le sel ajouté trop tôt dans la casserole raffermit la peau.

Conditionnement et conservation

Boîte de 400 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, transférez les haricots non utilisés dans un récipient couvert et placez-les au réfrigérateur.

Les haricots cornilles cuits TRS sont des lobiya, cuits et mis en conserve dans de l'eau, prêts à être égouttés et utilisés. Ils sont crémeux et doux, avec la petite tache sombre qui leur donne leur nom, et ils se tiennent bien sans s'écraser.

Idéal pour

• Le lobiya masala et les currys de haricots rapides
• Le sundal et les sautés à la noix de coco d'Inde du Sud
• Les salades, les soupes et les plats de riz

Comment les cuisiner

Égouttez-les et rincez-les d'abord sous l'eau froide pour éliminer le liquide amylacé de la conserve. Comme ils sont déjà cuits, ajoutez-les à une base masala d'oignons et de tomates et faites-les chauffer pendant cinq minutes plutôt que de les faire bouillir à nouveau. Si la sauce doit être épaissie, écrasez une cuillerée de haricots contre le bord de la casserole.

Conditionnement et conservation

Boîte de 400 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, transférez les haricots non utilisés dans un récipient fermé et conservez-les au réfrigérateur.

Pâtes Barilla Maccheroni n°44 500g

Les gros haricots blancs cuits TRS sont de larges haricots de Lima plats, cuits et conservés dans l'eau. Ils ont une texture tendre, beurrée, presque farineuse et une saveur très douce qui s'imprègne de tout ce avec quoi ils sont cuisinés.

Idéal pour

• Les currys à base de lait de coco et les ragoûts façon antillaise
• Les soupes, les plats mijotés et les salades de haricots
• Les écraser pour en faire des dips et des tartinades

Conseils de préparation

Égouttez et rincez délicatement ; les haricots sont gros et tendres, et se cassent facilement sous le jet du robinet. Incorporez-les à une sauce à la toute fin et faites chauffer pendant seulement trois ou quatre minutes ; remuer énergiquement les transformerait en purée. Leur douceur demande à être relevée, alors soyez généreux avec l'ail, le piment et un filet de citron.

Conditionnement et conservation

Boîte de 400 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, transférez le reste des haricots dans un récipient hermétique et placez-les au réfrigérateur.

Les pois chiches cuits TRS sont des pois chiches kabuli, cuits et mis en conserve dans de l'eau, prêts à être égouttés et utilisés. Ils sont assez fermes pour garder leur forme dans un curry mais assez tendres pour être mixés jusqu'à obtenir une texture lisse, ce qui en fait la conserve la plus utile du placard.

Idéal pour

• Le chana masala et le chole
• Le houmous et les trempettes mixées
• Les salades, le chaat et les ragoûts rapides

Comment les préparer

Égouttez et rincez pour éliminer le liquide de conservation épais. Pour un curry, ajoutez-les au masala préparé et laissez mijoter pendant huit à dix minutes afin qu'ils s'imprègnent des saveurs, en en écrasant quelques-uns contre la paroi de la casserole pour épaissir la sauce. Pour le houmous, réchauffez-les brièvement au préalable et retirez les peaux qui se détachent ; cela permet d'obtenir un résultat nettement plus lisse.

Conditionnement et conservation

Boîte de 400 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois la boîte ouverte, transférez les pois chiches non utilisés dans un récipient hermétique et placez-les au réfrigérateur.

Les pois chiches cuits TRS sont des pois chiches kabuli, cuits et conservés dans l'eau — il s'agit d'une grande boîte de 800 g, environ deux fois la taille habituelle, idéale pour cuisiner en grande quantité. Ils conservent leur forme dans une sauce et se mixent parfaitement lorsque vous souhaitez obtenir une texture lisse.

Idéal pour

• Le chana masala et le chole pour les grandes tablées
• Les grandes portions de houmous
• Les salades, soupes et ragoûts

Conseils de préparation

Égouttez et rincez soigneusement. Ajoutez à une base de masala aux oignons et aux tomates déjà prête et laissez mijoter huit à dix minutes, en écrasant quelques pois chiches contre la paroi de la poêle pour épaissir la sauce. Comme la boîte est grande, prélevez la quantité nécessaire et conservez le reste au réfrigérateur dans leur jus plutôt qu'à sec ; ils se conserveront mieux ainsi pendant un jour ou deux.

Conditionnement et conservation

Boîte de 800 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, transférez les pois chiches inutilisés dans un récipient hermétique et placez-les au réfrigérateur.

Les pois chiches noirs bouillis (Kala Chana) TRS sont de petits pois chiches brun foncé, cuits et conservés dans l'eau. Ils possèdent une peau plus ferme et un goût plus typé, plus terreux que les pois chiches blancs, et leur conditionnement en conserve vous évite le trempage toute une nuit qui serait autrement nécessaire.

Idéal pour

• Le Kala chana masala
• Le Sundal, ainsi que les plats de fêtes et de jeûne
• Le Chaat et les salades

Conseils de préparation

Égouttez et rincez avant utilisation. Ajoutez-les à une préparation chaude de graines de moutarde, de feuilles de curry et de noix de coco râpée pour réaliser un sundal, ou incorporez-les à un masala d'oignons et de tomates et laissez mijoter dix minutes pour un curry. Comme ils sont déjà tendres, il suffit de les réchauffer plutôt que de les cuire ; ils resteront entiers si vous remuez délicatement.

Conditionnement et conservation

Boîte de 400 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, transférez les pois chiches non utilisés dans un récipient hermétique et placez-les au réfrigérateur.

Les haricots Rosecoco cuits TRS sont des haricots de type borlotti, cuits et conservés dans l'eau. Ils sont tachetés de rose et de crème dans le paquet, et deviennent uniformément bruns une fois cuits, avec une texture lisse rappelant celle de la châtaigne et un goût doux, légèrement sucré.

Idéal pour

• Les ragoûts de haricots d'Afrique de l'Est et le githeri
• Les soupes, minestrones et plats mijotés
• Les salades de haricots et les currys au lait de coco

Conseils de préparation

Égoutter et rincer avant utilisation. Ils sont entièrement cuits, il suffit donc de les incorporer à une sauce préparée et de les faire chauffer pendant cinq à dix minutes. Ils se désagrègent plus facilement que les haricots rouges, ce qui est pratique si vous souhaitez obtenir un ragoût épais et crémeux : écrasez une cuillerée contre la paroi de la casserole et remuez pour l'incorporer.

Conditionnement et conservation

Boîte de 400 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, transférer les haricots non utilisés dans un récipient couvert et placer au réfrigérateur.

Les haricots rouges en conserve TRS sont des rajmas, cuits et mis en conserve dans de l'eau, prêts à être égouttés et utilisés. Ils conservent leur peau rouge foncé et leur cœur tendre et farineux, vous évitant le trempage durant toute une nuit et la longue cuisson que nécessitent les haricots rouges secs.

Idéal pour

• Le rajma masala avec du riz
• Le chili, les soupes et les ragoûts
• Les salades et les wraps express aux haricots

Conseils de préparation

Égouttez et rincez soigneusement ; le liquide de conserve est riche en amidon et trouble les sauces. Comme ils sont déjà cuits, ajoutez-les à une préparation masala à base d'oignons, de tomates, d'ail et de gingembre, puis laissez mijoter pendant dix à quinze minutes afin qu'ils s'imprègnent des saveurs. Écrasez quelques haricots contre la paroi de la casserole pour donner au rajma sa consistance onctueuse caractéristique.

Conditionnement et conservation

Boîte de 400 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, transférez le reste des haricots dans un récipient hermétique et placez-les au réfrigérateur.

L'Annam Black Gram (Urid Dal Chilka) est de l'urad coupé en deux, conservé avec sa peau sombre, ce à quoi fait référence le mot « chilka ». Il cuit plus rapidement que l'urad entier, tout en conservant une meilleure texture et un goût plus profond et plus terreux que le dal blanc sans peau.

Idéal pour

• Le dal urad chilka au gingembre et à l'ail
• Les dals mélangés, le panchmel dal et les lentilles façon dhaba
• Donner de la consistance aux pâtes à dosa et à adai

Préparation

Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites tremper pendant environ une heure. Faites cuire à l'autocuiseur une tasse de lentilles avec trois tasses d'eau et une pincée de curcuma pendant quatre à cinq sifflements, puis terminez par un tempérage de cumin, d'ail et de piment dans du ghee. La préparation épaissit en refroidissant ; gardez donc un peu d'eau chaude de côté pour la détendre avant de servir.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Pâtes Mini Penne Rigate n° 66 Barilla 500 g

Les lentilles corail TRS (Masoor Dal) sont des lentilles décortiquées et fendues d'une couleur orange saumonée vive qui devient doré pâle une fois cuites. Ce sont les lentilles les plus rapides à préparer : nul besoin de les faire tremper, et elles se transforment en une purée onctueuse en moins d'une demi-heure.

Idéal pour

• Le masoor dal quotidien avec un assaisonnement à l'ail
• Les soupes et ragoûts de lentilles épais
• Le khichdi, et pour épaissir les plats de légumes

Mode de cuisson

Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez mijoter avec environ 3 volumes d'eau pour 1 volume de lentilles pendant 20 à 25 minutes, en écumant la mousse qui se forme au cours des premières minutes, ou faites cuire à l'autocuiseur pendant 2 sifflements. Remuez vers la fin pour éviter que cela n'attache au fond. Terminez avec du ghee ou de l'huile assaisonné(e) de cumin, d'ail et de piment séché.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Les lentilles corail TRS (Masoor Dal) sont des lentilles décortiquées et fendues, orange dans le paquet et d'un doré pâle une fois cuites. Elles ne nécessitent aucun trempage et cuisent plus rapidement que n'importe quelle autre lentille, ce qui en fait l'ingrédient idéal pour les repas en semaine.

Idéal pour

• Le masoor dal du quotidien
• Les soupes de lentilles et les ragoûts à la marmite
• Le khichdi et les premières purées pour bébé

Préparation

Rincez deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez mijoter avec environ 3 volumes d'eau pour 1 volume de lentilles pendant 20 à 25 minutes, ou faites cuire à l'autocuiseur pendant 2 sifflements, en écumant la mousse au début. Fouettez brièvement à la fin si vous souhaitez une texture onctueuse. Un assaisonnement au cumin, à l'ail et au piment séché revenus dans du ghee chaud apportera la touche finale.

Conditionnement et conservation

500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

Le Toor Dal TRS est constitué de pois cajan fendus, également vendus sous le nom de tuvar ou arhar dal. C'est l'ingrédient de base du sambar et de la plupart des dals quotidiens du nord de l'Inde, qui cuit jusqu'à obtenir une purée dorée, onctueuse et légèrement sucrée.

Il s'agit du grand paquet de 2 kg, adapté aux foyers cuisinant des dals plusieurs fois par semaine.

Idéal pour

• Le sambar
• Le dal tadka et le dal fry
• Le dal gujarati et le rasam

Conseils de cuisson

Rincez deux ou trois fois. Un trempage de 20 minutes raccourcit la cuisson mais n'est pas essentiel. Faites cuire à l'autocuiseur avec environ 3 volumes d'eau pour 1 volume de dal pendant 3 à 4 sifflements, ou laissez mijoter pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement sous la pression. Terminez avec un tempérage de graines de moutarde, de cumin, d'ail et de feuilles de curry.

Conditionnement et conservation

2 kg. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Pois chiches cassés Annam (Chana Dal) dans un sac grand format pour les foyers qui les cuisinent souvent. Pois chiches bruns décortiqués et cassés, assez fermes pour garder une forme reconnaissable après la cuisson, avec un goût de noisette qui convient aussi bien aux dals en sauce qu'aux accompagnements sautés.

Idéal pour

• Le dal à la calebasse, à la citrouille ou aux épinards
• Le sundal, le paruppu usili et le koshimbir
• Le tempérage (tadka), où une cuillerée frite dans l'huile apporte du croquant

Préparation

Faites tremper pendant une heure ou plus avant la cuisson, car le chana dal est la plus longue à cuire des lentilles courantes. Cuisez une tasse sous pression avec trois tasses d'eau et du curcuma pendant quatre à cinq sifflements pour une texture fondante, ou trois si le plat nécessite des morceaux entiers. Salez seulement après la cuisson. Égouttez et laissez refroidir complètement avant de mixer pour préparer des vadas.

Conditionnement et conservation

Sachet de 2 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

Le haricot mungo noir Annam (Urid Dal Gota) est composé de haricots urad entiers dont la peau a été retirée ; les grains sont donc ronds et blancs plutôt que noirs. C'est la forme utilisée pour la pâte, car elle se transforme en une purée lisse qui emprisonne l'air et permet aux idlis et aux vadas de lever.

Idéal pour

• La pâte à idli et dosa, broyée avec du riz ou de la semoule d'idli
• Medu vada et thayir vada
• Les papads et les plats à base de pâte

Préparation

Pour la pâte, rincez et faites tremper pendant quatre à six heures avec une cuillère à café de graines de fenugrec, puis broyez avec très peu d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Mélangez avec du riz trempé dans une proportion d'environ une part d'urad pour trois ou quatre parts de riz, ajoutez du sel et laissez fermenter toute la nuit dans un endroit chaud. Pour les vadas, broyez pour obtenir une consistance épaisse et utilisez la pâte immédiatement.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

MAMA, Nouilles instantanées au poulet épicé, 90g

MAMA, Nouilles instantanées au poulet, 90g

MAMA, Nouilles instantanées au curry vert, 55g