Do 2 €

Lístky koriandru se v hindštině nazývají dhania nebo hara dhania a v jiných indických jazycích kothimbir či kothamalli, v němčině je známý jako Koriander. Křehké zelené lístky mají jasnou, svěží, lehce citrusovou chuť a používají se spíše syrové než dlouho vařené.

Používají se jako závěrečná ozdoba na dály, kari a čát, mixují se do zeleného čatní a přidávají do salátů a rait.

Jak používat

• Dobře omyjte v misce s vodou, abyste odstranili nečistoty, protože rostlina roste blízko u země.
• Sekejte těsně před použitím, včetně křehkých stonků, které jsou velmi aromatické.
• Zabalte volně do vlhké utěrky nebo papíru a uchovávejte v lednici; spotřebujte do 3 až 5 dnů.

Drumstick je dlouhý, žebrovaný zelený lusk stromu moringa, známý v tamilštině jako murungakkai, v telugštině jako munagakaya a v hindštině jako sahjan nebo saijan; nemá žádné běžně používané německé pojmenování. Lusk je na vnější straně vláknitý a nejedlý, uvnitř obsahuje měkkou dužinu a malá semínka, která se vydlabou a konzumují, zatímco tuhá vnější vlákna se vyhazují.

Je nejznámější jako základní přísada do sambaru, ale vaří se z něj také moringové kari nebo se přidává do avialu a dalších pokrmů ze směsi zeleniny.

Jak používat

• Před vařením odřízněte konce a nakrájejte na kousky dlouhé jako prst.
• Povařte doměkka, poté dužinu vyškrábněte zuby a vláknitou slupku vyhoďte.
• Uchovávejte v chladničce a spotřebujte během několika dní, protože časem vysychá a tvrdne.

Máta se v hindštině nazývá pudina, v němčině se prodává jako Minze. Malé, jasně zelené lístky mají silnou, osvěžující, ostrou chuť a téměř vždy se používají čerstvé, spíše než aby se dlouho vařily.

Míchá se do mátového čatní podávaného se samosami a snacky, přidává se do raity a používá se do nápojů, jako je mátové lassí nebo limonáda.

Jak používat

• Před krájením nebo rozmixováním otrhejte lístky z tvrdších stonků.
• Přidávejte až ke konci vaření nebo používejte za syrova, protože tepelná úprava rychle tlumí její chuť.
• Skladujte zabalenou ve vlhkém hadříku v lednici a spotřebujte během několika dní, protože rychle vadne.

TRS hnědá hořčičná semínka jsou malá červenohnědá semínka používaná v jihoindické a západoindické kuchyni. Syrová téměř nechutnají po ničem; jejich chuť se uvolní až poté, co je vhodíte do rozpáleného oleje, kde popraskají a získají oříškovou a jemně ostrou chuť.

Nejlepší využití

• Temperování pro dál, sambar a rasam
• Poriyal, thoran a další jihoindické zeleninové pokrmy
• Nakládaná zelenina a bengálské rybí kari

Návod k přípravě

Olej zahřejte, dokud se nezačne lesknout, přidejte semínka a pánev přikryjte – budou vyskakovat. Jakmile praskání ustane, přidejte kari listy, sušené chilli nebo urad dál a vše nalijte na pokrm. Pokud semínka zůstanou ve vlažném oleji, aniž by popraskala, bude temperování chutnat syrově; pokud zčernají, začněte znovu.

Balení a skladování

100 g. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal pečlivě uzavřete.

Haldiram's Bhujia Plain je klasická jemná bhudžija z cizrnové mouky — tenké, křehké nudličky jednoduše dochucené solí a kořením, bez brambor či ořechů. Je to každodenní slaná pochoutka, kterou má většina domácností po ruce, dostatečně křupavá na to, abyste ji mohli jíst po hrstech nebo jen tak nasypat na talíř.

Nejlépe chutná s

• Každodenním svačinovým čajem
• Jako posyp na khichdi, dál nebo rýži s jogurtem
• Při domácí přípravě bhel a chaat

Balení a skladování

200g balení. Uchovávejte uzavřené na chladném a suchém místě mimo dosah páry a přímého slunečního světla.

Haldiram Aloo Bhujia jsou jemné, křehké nudličky bhujia vyrobené z brambor a cizrnové mouky, ochucené hřejivou směsí koření pro každodenní konzumaci. Brambory dodávají nudličkám jemnější texturu a plnější, méně ostrou chuť než u běžné verze bhujia, což je důvod, proč tak rychle mizí z misky.

Nejlépe chutná s

• odpoledním čajem
• jako posypka na dál, khichdi nebo rýži s jogurtem
• pro křupavý efekt v sendvičích a wrapech

Balení a skladování

200g balení. Skladujte na chladném a suchém místě a po otevření obal znovu uzavřete.

TRS Skořice (Dalchini) je celá skořicová kůra ve svitcích – hřejivá, dřevitá a sladce aromatická, s pevnější a výraznější chutí než jemně rolovaný cejlonský typ. Je to jedno z celých koření, které se přidává do oleje na začátku přípravy biryani nebo kormy.

Nejlepší pro

• Biryani, pulao a kormu
• Garam masalu a směsi celého koření
• Masala čaj a pomalu dušená masová kari

Jak vařit

Odlomte dva až tři centimetry dlouhý kousek a nechte ho několik sekund smažit v rozpáleném ghí spolu s bobkovým listem, kardamomem a hřebíčkem, dokud se nenafoukne a nezačne sladce vonět. Před podáváním vyjměte. Pro přípravu čaje stačí malý kousek povařený s čajem a mlékem; kůra je tvrdá, proto ji raději rozemelte v mlýnku na koření než v hmoždíři.

Balení a skladování

50 g. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete.

TRS mletý koriandr / Dhania prášek je mleté semínko koriandru – jemné, citrusové a lehce nasládlé. Používá se ve větším množství než většina mletého koření, protože v omáčkách funguje nejen jako dochucovadlo, ale také jako zahušťovadlo.

Nejlepší využití

• Základy pro kari a kormu v kombinaci s mletým kmínem
• Chana masala, radžma a zeleninová kari
• Marinády a domácí směsi masaly

Použití

Přidejte jej poté, co cibulka zhnědne, a nechte krátce opékat (méně než minutu), než přidáte rajčata nebo vodu. V severoindických omáčkách se obvykle dodržuje poměr dvou dílů koriandru k jednomu dílu kmínu. Pokud je kari příliš ostré, další lžička koriandrového prášku chuť zjemní lépe než cukr.

Balení a skladování

100 g. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal vždy uzavřete.

TRS Haldi / Kurkuma mletá je mletý kořen kurkumy, sytě žluté barvy a lehce nahořklé chuti se zemitým, pižmovým aroma. Přidává se téměř do každého indického slaného pokrmu, obvykle v malém množství, a to jak pro barvu, tak pro chuť.

Nejlepší pro

• Čočková jídla (dals), sambar a běžná zeleninová kari
• Marinování ryb a kuřecího masa před smažením
• Rýžové pokrmy, nakládanou zeleninu a kořenící pasty

Použití

Čtvrt až půl čajové lžičky stačí pro rodinnou porci čočkového jídla — příliš velké množství způsobí, že pokrm bude hořký a kalný. Přidávejte ji brzy, spolu s cibulí nebo přímo do vařící se čočky, aby měla čas ztratit svou syrovou chuť. Snadno barví látky a plasty, proto případné skvrny ihned otřete.

Balení a skladování

100 g. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete.

Rýžová mouka TRS je jemně mletá bílá rýže – měkká, prášková a čistě bílá, zcela bez lepku. Chová se úplně jinak než pšeničná mouka: dodává křupavost, nikoliv pružnost, a proto se používá do smažených těstíček a tenkých dosas.

Nejlepší využití

• Rava dosa, neer dosa a appam
• Kozhukattai, modak a idiyappam
• Zkřehčení těstíčka na pakoru a zahušťování sladkých pokrmů

Příprava

U těst na vaření v páře přilévejte vroucí vodu do mouky, nikoliv naopak, promíchejte lžící a poté, co směs vychladne natolik, že s ní lze pracovat, ji prohněťte. Těstíčka udržujte řídká a tekutá – rýžová mouka při stání houstne, proto ji těsně před smažením znovu zkontrolujte. Lžíce přidaná do těstíčka na pakoru je nejjednodušší způsob, jak dosáhnout větší křupavosti.

Balení a skladování

500 g. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete.

Haldiram's Navrattan Mix je vícesložková pochoutka typu namkeen — jemné sev, smažená čočka, arašídy, křupavé vločky a rozinky v masale, která vyvažuje slanost s nádechem sladkosti. Právě rozmanitost jednotlivých kousků je tím hlavním: každá hrst je trochu jiná.

Nejlépe chutná s

• Čajem a při večerním zobání
• V miskách s občerstvením pro hosty
• Přimíchaný do domácího bhel

Balení a skladování

200g balení. Skladujte na chladném a suchém místě a po otevření obal opět uzavřete.

Červená cibule se hindsky řekne lal pyaz a urdsky pyaaz, v Německu se prodává jako rote Zwiebel. Má tenkou purpurově červenou slupku a bílou dužinu s purpurovými pruhy; za syrova je ostřejší a štiplavější než cibule žlutá, po tepelné úpravě však její chuť zjemní a zesládne.

V indické kuchyni tvoří základ masaly pro kari a dály, přidává se do salátů (kachumber) a rait, kde se konzumuje syrová, a do biryani, kde se tenké plátky smaží dozlatova jako křupavá birista. Skvěle se hodí i do německých pokrmů, jako je cibulový koláč (Zwiebelkuchen), nebo se jen tak nakrájená přidává do salátů.

Jak ji používat

• Před krájením odstraňte suchou vnější slupku.
• Při syrové konzumaci ji nakrájejte na tenké plátky a krátce opláchněte ve studené vodě, aby ztratila svou ostrost.
• Skladujte na chladném, suchém a dobře větraném místě, nikoliv v lednici; celá cibule vydrží několik týdnů.

Haldiram's Gujarati Mixture je slaná směs jemných sev nudliček, smažené čočky, arašídů a křupavých lupínků dochucená po gudžarátsku – s nádechem sladkosti vyvažujícím sůl a chilli. Právě tato sladko-slaná rovnováha ji odlišuje od pikantnějších směsí Bombay a Madras.

Nejlépe chutná s

• odpoledním čajem
• jako pohoštění pro návštěvy v miskách
• jako posyp na dhoklu, pohu nebo čát

Balení a skladování

200g balení. Skladujte na chladném a suchém místě a po otevření obal znovu uzavřete.

Townbus Thenkulal Murukku je jemný, nitkovitý murukku vyrobený z rýžové mouky a ochucený kmínem a pepřem. Zatímco chakli při skousnutí křupne, thenkulal se doslova rozpadne: vlákna jsou tak tenká, že se kousek rozlomí téměř okamžitě, jakmile se do něj zakousnete. Právě tato lehkost je jeho hlavním lákadlem, díky čemuž je to nejjemnější murukku z celé naší nabídky.

Ideální s

• Filtrovanou kávou a čajem
• Svátečním pohoštěním a na talířích k Díválí
• Jako každodenní svačina, vhodná i pro děti
• Jako doplněk k pálivějším pochutinám pro chuťový kontrast

Balení a skladování

170g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal vždy uzavřete. S balením zacházejte opatrně, protože jemné murukku se snadno láme, a uchovávejte jej ve vzduchotěsném obalu, aby tenká vlákna nezměkla.

Semínka pískavice řecké seno TRS jsou malá, tvrdá, jantarově zbarvená semínka s výraznou hořkostí a vůní připomínající javorový sirup. Do pokrmu stačí přidat jen pár semínek – slouží jako podkres, nikoliv jako hlavní koření.

Nejlepší využití

• Směs sambar masala a jihoindické temperování (tadka)
• Mangové a limetkové nakládané pickles
• Rybí kari a klíčení

Příprava

Přidejte je do horkého oleje hned na začátku temperování, ale jen na sekundu či dvě – rychle se pálí a jakmile ztmavnou více než do zlatova, jejich hořkost se stává nepříjemnou. Pro rodinné jídlo použijte čtvrt čajové lžičky. Při přípravě těsta na idli a dosu namočte čajovou lžičku semínek společně s rýží; pomáhá to fermentaci těsta a zjemňuje jeho texturu.

Balení a skladování

100 g. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete.

Haldiram's Khatta Meetha je sladkokyselá pochoutka namkeen — jemné sev, smažená čočka, arašídy a křupavé vločky smíchané s cukrem, solí a pikantním kořením. Sladká a kyselá chuť udeří zároveň, a právě proto se k této směsi lidé stále vracejí.

Nejlépe chutná s

• Čajem a jako večerní mlsání
• Jako zobání na večírcích
• Do krabiček na oběd a na cesty

Balení a skladování

200g balení. Skladujte na chladném a suchém místě a po otevření obal vždy dobře uzavřete.

Haldiram's Boondi Masala jsou drobné kuličky z cizrnové mouky smažené dozlatova, obalené v pikantní a slané směsi koření. Boondi jsou tak lehké, že se při skousnutí rozplynou, takže se skvěle hodí nejen jako samostatná pochoutka, ale i jako přísada do pokrmů.

Nejlépe chutná s

• Svačinou k čaji
• Nasypané na rýži s jogurtem, čočce nebo raitě
• Jako křupavé vylepšení čátu

Balení a skladování

200g balení. Skladujte na chladném a suchém místě a po otevření znovu uzavřete, aby kuličky zůstaly křupavé.

Townbus Masala Peanut jsou celé arašídy obalené v kořeněném těstíčku z cizrnové mouky a smažené, takže každý z nich má křupavou krustu kolem pevného oříšku. Je to standardní svačina k čaji nebo v baru po celé Indii, slaná a jemně pálivá, a díky oříšku uvnitř také více zasytí než brambůrky nebo sev.

Nejlépe chutná s

• Čajem, kávou nebo studeným nápojem
• Jako barová pochutina nebo zobání na party
• Smíchané s nakrájenou cibulí, rajčetem, citronem a koriandrem jako rychlý masala peanut chaat
• Na dlouhých cestách

Balení a skladování

170g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete. Uchovávejte obal vzduchotěsně uzavřený; obal nejprve změkne a oříšky uvnitř brzy poté ztratí svou křupavost.

Hrubá semolina TRS je pšenice tvrdá namletá na hrubou krupici — stupeň bava nebo rava, který je mezi prsty zřetelně zrnitý. Právě hrubé mletí dodává upmě a ravové dose jejich strukturu; jemná semolina by ve stejném pokrmu vytvořila kašovitou konzistenci.

Nejvhodnější na

• Upmu a ravovou khichdi
• Ravovou dosu a ravové idli
• Suji halvu a obalování smažených ryb

Jak ji připravit

Semolinu nasucho opékejte na pánvi na středním plameni čtyři až pět minut, dokud nezačne vonět po oříšcích a neztratí křídový vzhled — pokud tento krok vynecháte, upma bude chutnat syrově a bude hrudkovitá. Na upmu použijte přibližně 2,5 dílu vody na 1 díl semoliny, přilijte horkou vodu a při tom důkladně míchejte. Na halvu ji opékejte místo nasucho na ghí.

Balení a skladování

500 g. Uchovávejte na chladném a suchém místě, po otevření obal dobře uzavřete.

Townbus Rice Kodubale je kroužková pochoutka z Karnátaky vyrobená z rýžové mouky a praženého cizrnového hrachu, ochucená kokosem a chilli a smažená dokřupava. Je hutnější a tužší než murukku a kokos jí dodává výraznou chuť, kterou u ostatních snacků z Tamilnádu na polici nenajdete.

Nejlépe chutná s

• Čajem a filtrovanou kávou
• Svátečními balíčky s občerstvením
• Večerní svačinou pro ty, kteří mají rádi pořádné křupání
• Na cestách, protože kroužky dobře drží svůj tvar

Balení a skladování

170g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete. Díky své hutnosti vydrží Kodubale déle než většina ostatních smažených snacků, ale ve vzduchotěsné nádobě si svou křupavost udrží ještě déle.

Bananové chipsy Townbus jsou syrové banány nakrájené na tenké plátky a smažené dozlatova, poté ještě za tepla osolené. Jsou pevnější a škrobnatější než brambůrky, mají čistou banánovou chuť pod vrstvou soli a nejsou téměř vůbec sladké. Plátky jsou dostatečně silné na to, aby při zakousnutí slyšitelně křuply.

Nejlépe chutnají s

• Čajem nebo kávou
• Jihoindickým jídlem, podávané jako příloha
• Svátečními hostinami ve stylu sadja
• Svačinami na cesty a dlouhé jízdy autem

Balení a skladování

170g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal opět uzavřete. Chraňte před teplem a přímým slunečním světlem, které smažené chipsy znehodnocují rychleji než cokoli jiného. Po otevření je přemístěte do vzduchotěsné nádoby.

Aachi Sambar Masala Powder je univerzální směs na sambar, jemně mletá a vyvážená tak, aby fungovala s jakoukoli zeleninou, kterou máte právě po ruce, namísto toho, aby byla vyladěna pro jeden konkrétní regionální styl. Je středně pálivá s praženým nádechem, který sambar prášek potřebuje, a který běžnému kari koření chybí.

Nejlepší pro

• Každodenní sambar s míchanou zeleninou
• Sambar k pokrmům idli, vada a dosa
• Zeleninové kootu a poriyal

Použití

Uvařte toor dal zvlášť, dokud se snadno nerozmačká. Zeleninu vařte v tamarindové vodě se solí do měkka, poté vmíchejte jednu a půl až dvě čajové lžičky koření na čtyři porce a nechte pět minut provařit, než přidáte dal, aby se koření rozvinulo. Přidání až úplně nakonec zanechává syrovou, práškovou chuť. Dokončete hořčičným semínkem, sušenými chilli papričkami, kari listy a špetkou asafoetidy osmaženými na oleji a přelitými přes hotový pokrm mimo zdroj tepla.

Balení a skladování

100g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal vždy pečlivě uzavřete.

Česneková směs Townbus je jihoindická snacková směs s výraznou chutí pečeného česneku, obsahující smaženou čočku, arašídy a křupavé rýžové krekry. Česnek zde hraje hlavní roli, nikoliv jen vedlejší, takže jde o směs určenou pro ty, kteří již vědí, že mají česnek rádi. Je slaná a středně pálivá.

Nejlépe chutná s

• Čajem nebo kávou během večera
• Jako snack v míse pro návštěvy
• Obyčejnou rýží s jogurtem, která vyvažuje chuť česneku
• Něčím k zakousnutí k pití

Balení a skladování

170g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal opět uzavřete. Uchovávejte v dobře těsnicí nádobě odděleně od ostatních potravin, protože česnekové aroma je velmi intenzivní a snadno pronikne ke všemu, co je uloženo otevřené v jeho blízkosti.