Čočka, luštěniny a fazole

Hnědá cizrna Udhaiyam (Kala Chana) je drobná, tmavá cizrna se silnou slupkou, která po uvaření zůstává pevná a drží tvar, místo aby se rozpadala. Má hlubší, oříškovější a zemitější chuť než velká bílá odrůda a je výrazně tužší na skus.

Nejlepší využití

• Kala chana masala a chana sundal
• Nakličování do salátů a pokrmů typu chaat
• Suchá kari, dušená jídla a pomalu vařené omáčky

Příprava

Tato cizrna vyžaduje dlouhé namáčení — osm hodin nebo přes noc ve velkém množství vody, protože nabobtná na více než dvojnásobek svého objemu. Slijte ji, propláchněte a poté vařte v tlakovém hrnci s čerstvou vodou a trochou soli po dobu šesti až osmi zapískání a nechte tlak přirozeně klesnout. Starší zásoby mohou vyžadovat o pár zapískání více, proto před otevřením hrnce jeden kus zkontrolujte. Tekutinu z vaření si ponechte; zahustí omáčku a dodá jí chuť.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete.