Munich Fresh & Daily

Okra, v hindštině nazývaná bhindi a v jihoindických jazycích vendakkai nebo bendakaya, je v němčině známá jako Okraschote. Lusky jsou dlouhé, žebrované a zúžené, s jemnou chutí a texturou, která se po nakrájení a vaření v tekutině stává výrazně lepkavou a slizovitou.

Nejčastěji se připravuje na sucho, jako například bhindi masala nebo bhindi fry s cibulí a kořením, aby zůstala méně lepkavá, a také se přidává do sambaru nebo směsi zeleninového kari.

Jak používat

• Před krájením lusky otřete dosucha, protože mokrá okra více lepí.
• Ořízněte stopku a v závislosti na pokrmu ji nakrájejte nebo ponechte vcelku.
• Vařte na poměrně vysokém plameni a bez pokličky, abyste snížili lepivost, a spotřebujte do 2 až 3 dnů od zakoupení, protože rychle měkne.

Lístky koriandru se v hindštině nazývají dhania nebo hara dhania a v jiných indických jazycích kothimbir či kothamalli, v němčině je známý jako Koriander. Křehké zelené lístky mají jasnou, svěží, lehce citrusovou chuť a používají se spíše syrové než dlouho vařené.

Používají se jako závěrečná ozdoba na dály, kari a čát, mixují se do zeleného čatní a přidávají do salátů a rait.

Jak používat

• Dobře omyjte v misce s vodou, abyste odstranili nečistoty, protože rostlina roste blízko u země.
• Sekejte těsně před použitím, včetně křehkých stonků, které jsou velmi aromatické.
• Zabalte volně do vlhké utěrky nebo papíru a uchovávejte v lednici; spotřebujte do 3 až 5 dnů.

Drumstick je dlouhý, žebrovaný zelený lusk stromu moringa, známý v tamilštině jako murungakkai, v telugštině jako munagakaya a v hindštině jako sahjan nebo saijan; nemá žádné běžně používané německé pojmenování. Lusk je na vnější straně vláknitý a nejedlý, uvnitř obsahuje měkkou dužinu a malá semínka, která se vydlabou a konzumují, zatímco tuhá vnější vlákna se vyhazují.

Je nejznámější jako základní přísada do sambaru, ale vaří se z něj také moringové kari nebo se přidává do avialu a dalších pokrmů ze směsi zeleniny.

Jak používat

• Před vařením odřízněte konce a nakrájejte na kousky dlouhé jako prst.
• Povařte doměkka, poté dužinu vyškrábněte zuby a vláknitou slupku vyhoďte.
• Uchovávejte v chladničce a spotřebujte během několika dní, protože časem vysychá a tvrdne.

Listy kari se v hindštině nazývají kadi patta a v jihoindických jazycích karivepaku nebo kariveppilai; v němčině jsou známé jako Curryblätter, ačkoliv s kari kořením nemají nic společného. Tyto malé, lesklé zelené lístky mají výrazné aromatické, lehce citrusové aroma, které se uvolní při kontaktu s horkým olejem.

V jihoindické kuchyni se používají téměř všude: nechávají se rozvonět v horkém oleji na začátku přípravy sambaru, rasamu a dalu nebo se přidávají do čatní a zeleninových směsí připravovaných metodou stir-fry.

Jak používat

• Před použitím listy otrhejte ze stonku nebo přidejte malé snítky vcelku.
• Na začátku vaření je krátce osmahněte v horkém oleji společně s hořčičným semínkem, aby se uvolnilo jejich aroma.
• Skladujte v lednici v uzavřeném sáčku nebo nádobě, kde vydrží jeden až dva týdny; pro delší skladování je lze také zamrazit.

Máta se v hindštině nazývá pudina, v němčině se prodává jako Minze. Malé, jasně zelené lístky mají silnou, osvěžující, ostrou chuť a téměř vždy se používají čerstvé, spíše než aby se dlouho vařily.

Míchá se do mátového čatní podávaného se samosami a snacky, přidává se do raity a používá se do nápojů, jako je mátové lassí nebo limonáda.

Jak používat

• Před krájením nebo rozmixováním otrhejte lístky z tvrdších stonků.
• Přidávejte až ke konci vaření nebo používejte za syrova, protože tepelná úprava rychle tlumí její chuť.
• Skladujte zabalenou ve vlhkém hadříku v lednici a spotřebujte během několika dní, protože rychle vadne.

Dildaar Sona Masoori je střednězrnná rýže, kterou každodenně vaří většina jihoindických domácností. Zrna jsou kratší a lehčí než u basmati, vaří se doměkka a přejímají chuť všeho, co se k nim podává, místo aby s tím soupeřila – což je přesně to, co se vyžaduje jako základ pod sambar, rasam nebo kari. Toto je celé 10kg balení pro domácnost.

Ideální pro

• Každodenní dušenou rýži k sambaru, rasamu a kari
• Tvarohovou rýži, citrónovou rýži a pulihoru
• Pongal a těstíčko na idli a dosu

Jak ji vařit

Dvakrát až třikrát propláchněte, dokud voda není téměř čirá. Sona masoori obsahuje více povrchového škrobu než vyzrálá basmati a pokud tento krok vynecháte, bude lepkavá. V tlakovém hrnci použijte jeden šálek rýže na dva šálky vody a vařte tři „písknutí“, poté nechte tlak klesnout samovolně, místo abyste jej vypustili. V otevřeném hrnci vařte jeden šálek rýže ve čtyřech šálcích vody, dokud zrna nezměknou, a přebytečnou vodu slijte. Načechrejte vidličkou; míchání lžící zrna rozmačká.

Balení a skladování

10kg pytel. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete. Přesypte do vzduchotěsné nádoby a udržujte nad zemí; pár sušených bobkových listů v nádobě je běžný způsob, jak zabránit výskytu škůdců.

Dildaar Extra Long Basmati je aromatická dlouhozrnná rýže vybraná pro svou délku zrna, což je klíčové pro biryani, kde každé zrnko musí zůstat oddělené a viditelné. Při správné přípravě se zrna protáhnou, zůstanou uprostřed pevná a neslepí se. Aroma se rozvine v hrnci a ustálí se během odpočinku rýže. Toto je 5kg balení.

Nejlepší pro

• Dum biryani, kde záleží především na oddělených zrnech
• Pulao, rýži s římským kmínem a smaženou rýži
• Obyčejnou dušenou rýži k pokrmům s bohatou omáčkou

Jak ji vařit

Jemně propláchněte, dokud voda není čirá, poté nechte dvacet až třicet minut namočenou; namáčení umožňuje dlouhému zrnu se protáhnout, místo aby prasklo. Pro běžnou rýži použijte jeden šálek rýže na jeden a půl šálku vody, přiveďte k varu, přikryjte a vařte na nejnižším plameni dvanáct minut, poté nechte deset minut odpočívat mimo zdroj tepla, než zvednete pokličku. Pro biryani předvařte v dostatečném množství osolené vody zhruba na sedmdesát procent, sceďte, navrstvěte a dokončete metodou dum. Zrna oddělujte vidličkou, nikdy ne lžící.

Balení a skladování

5kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete. Uchovávejte ve vzduchotěsném obalu mimo dosah silně aromatického koření, protože basmati snadno přejímá okolní pachy.

Udhaiyam Toor Dal je loupaný holubí hrášek — tuvar nebo arhar dal — čočka, na které je postaveno sambar a která tvoří každodenní součást jídelníčku ve většině jihoindických kuchyní. Vaří se doměkka do zlatožluté barvy a má jemnou, lehce nasládlou chuť.

Ideální pro

• Sambar
• Dal tadka, dal fry a rasam
• Kootu a poriyal, kde trocha čočky pokrm zahustí

Příprava

Dvakrát až třikrát propláchněte, dokud není voda čirá. Vařte v tlakovém hrnci v poměru přibližně 3 díly vody na 1 díl čočky po dobu 3 až 4 „písknutí“, nebo vařte na mírném ohni 35 až 45 minut, dokud se čočka při stisknutí nerozpadne. Na závěr přidejte hořčičné semínko, římský kmín, sušené chilli a kari listy osmahnuté v horkém oleji nebo ghí.

Balení a skladování

1 kg. Skladujte na chladném a suchém místě v uzavřené nádobě.

Udhaiyam Urid Whole Gota je celá bílá čočka urad dal – černý luštěnovec zbavený slupky, který zůstal v celku místo půlení. Má krémově bílou barvu a tvoří základ těsta na idli, dosu a vadu.

Z celé čočky gota se mele hladší a lépe provzdušněné těsto než z půlené, a proto se tradičně používá na přípravu idli.

Nejlepší pro

• Těsto na idli a dosu, mleté společně s rýží
• Medu vada a uzhunnu vada
• Papad a husté severoindické daly

Jak ji používat

Pro přípravu těsta namočte na 4 až 6 hodin s čajovou lžičkou semen pískavice, poté rozemelte se studenou vodou do lehké a nadýchané konzistence. Smíchejte s namočenou rýží a nechte přes noc fermentovat na teplém místě.

Balení a skladování

1 kg. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete.

Vícezrnná pšeničná mouka Aashirvaad je atta, do níž jsou spolu s pšenicí namlety další obiloviny a luštěniny, což dodává plackám roti hutnější texturu a oříškovější chuť než běžná pšeničná atta. Těsto se také chová jinak: saje více vody, je méně pružné a vyžaduje delší odpočinek, než začnete válet.

Nejlepší pro

• Každodenní čapátí a phulka
• Paratha, čistá nebo plněná
• Thepla a púrí

Jak vařit

Vodu přidávejte postupně, protože tato mouka jí pojme znatelně více než běžná pšeničná atta, a vypracujte měkké těsto, které se nelepí na prsty. Přikryjte ho a nechte alespoň dvacet minut odpočinout, aby otruby změkly, jinak budou roti tuhé. Vyválejte o něco silnější placky než běžné čapátí, protože tenké těsto se trhá. Pečte na rozpálené pánvi tawa, dokud se na povrchu neobjeví bublinky, jednou otočte a jemně přitlačte složenou utěrkou, aby se nafoukly.

Balení a skladování

5kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření uzavřete a uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě mimo dosah vlhkosti.

Ginger & Garlic Paste od Priya je pasta z mletého zázvoru a česneku, připravená k nabírání lžičkou, která vám ušetří každodenní loupání a strouhání při vaření. Jedna lžíce nahradí přibližně stejné množství čerstvého zázvoru a česneku ve většině indických receptů.

Vhodné pro

• Základy kari a omáček
• Marinády na kuřecí maso, ryby a paneer
• Biryani, pulao a dochucení dálu

Použití

Přidejte pastu, jakmile cibule změkne, a za střední teploty ji smažte, dokud nevyprchá její syrová vůně a nepřestane se lepit, obvykle minutu či dvě. Pokud ji vložíte do příliš studeného oleje, zůstane syrová; v rozpáleném oleji se česnek připálí a celé jídlo zhořkne. Přibližně jedna polévková lžíce stačí na 500 g masa nebo na kari pro čtyři osoby. Pokaždé použijte čistou a suchou lžíci.

Balení a skladování

Sklenice o hmotnosti 300 g. Skladujte na chladném a suchém místě; po otevření uchovávejte dobře uzavřené v chladničce.

Aachi Madras Sambar Powder je tradiční směs koření na sambar v tamilnadském stylu, která kombinuje pražený koriandr, římský kmín, červené chilli a listy kari. Během pár minut vytvoří klasický pikantní a aromatický sambar.

• Klasická směs koření na sambar v madráském stylu
• Vyrobeno z praženého koriandru, římského kmínu a listů kari
  

Světlá sójová omáčka Lee Kum Kee 150 ml

Těstoviny Barilla Maccheroni č. 44 500g

kühne - nakládané okurky 1000ml

Koncentrovaný prostředek na nádobí Fairy Pomegranate nabízí silný účinek proti mastnotě s ovocnou vůní granátového jablka. Díky koncentrovanému složení stačí malé množství, což z něj činí ekonomickou volbu pro vytížené kuchyně.

• Koncentrované složení pro dlouhotrvající účinek proti mastnotě
• Osvěžující vůně granátového jablka
• Láhev o objemu 450 ml