Podstawowe produkty spożywcze

Udhaiyam / Lakshmi Palm Candy to panangkalkandu — skrystalizowany cukier palmowy w postaci nieregularnych, bursztynowych bryłek, 200 g.

Jest to tradycyjny południowoindyjski środek słodzący: mniej ostry w smaku niż biały cukier, z delikatną nutą karmelu i palmy. Dodaje się go do gorącego mleka i kawy przelewowej, wrzuca do ziołowych naparów (kashayam) i wywarów z imbiru, używa w payasam i innych świątecznych słodkościach oraz składa w ofierze podczas pudży. W wielu domach po prostu trzyma się słoik z tym cukrem, aby po posiłku każdy mógł wziąć kawałek.

Kryształki rozpuszczają się wolniej niż cukier granulowany — jeśli dodajesz je do zimnego napoju, najpierw pokrusz większe bryłki. Przechowuj w suchym, szczelnym słoiku, z dala od wilgoci.

Czerwona soczewica Udhaiyam (Masoor Dal) to najwyższej jakości połówki czerwonej soczewicy, które szybko gotują się, uzyskując gładką, aksamitną konsystencję. Stosowana na całym świecie w zupach, gulaszach i tradycyjnych indyjskich daniach typu dal.

• Szybko gotująca się czerwona soczewica
• Idealna do dań typu dal, zup, gulaszy i curry
  

Udhaiyam Urid Chilka to łuskana czarna soczewica (urad dal) z pozostawioną czarną skórką, dzięki czemu ziarna mają kremowy kolor z ciemnymi drobinkami łuski. Zachowuje swój kształt lepiej niż urad bez skórki i po ugotowaniu tworzy kremowy dal o pełniejszym, bardziej ziemistym smaku i wyczuwalnej strukturze dzięki skórce.

Najlepsza do

• Codziennego urad dal z przyprawami (tadka) z kminem rzymskim i czosnkiem
• Dalu w stylu pendżabskim z pomidorami i imbirem
• Rustykalnego ciasta na dosę i vadę, jeśli chcesz zachować charakterystyczne drobinki

Sposób przygotowania

Opłucz dwie lub trzy razy, a następnie namaczaj od trzydziestu minut do godziny, aby zmiękczyć skórkę. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę soczewicy z trzema szklankami wody przez cztery do pięciu gwizdków i pozwól ciśnieniu opaść samoistnie — ziarna powinny łatwo rozgniatać się o ścianki garnka. Na koniec polej całość przyprawami (tadka) z ghee, kminem rzymskim, suszoną czerwoną papryką, czosnkiem i asafetydą, a następnie gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez kilka minut, aż zgęstnieje.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Dildaar Sona Masoori to ryż średnioziarnisty, który większość południowoindyjskich gospodarstw domowych gotuje na co dzień. Ziarna są krótsze i lżejsze niż basmati, gotują się na miękko i wchłaniają wszystko, co zostanie do nich dodane, zamiast z tym rywalizować, co jest dokładnie tym, czego potrzeba do sambaru, rasamu lub curry. To pełny, 10-kilogramowy worek domowy.

Najlepszy do

• Codziennego ryżu na parze z sambarem, rasamem i curry
• Ryżu z jogurtem, ryżu cytrynowego i pulihora
• Pongal oraz ciasta na idli i dosę

Jak gotować

Opłucz dwa lub trzy razy, aż woda będzie w większości klarowna. Sona masoori zawiera więcej skrobi powierzchniowej niż starzony ryż basmati i stanie się kleisty, jeśli pominiesz ten krok. W szybkowarze użyj jednej szklanki ryżu na dwie szklanki wody i gotuj przez trzy gwizdki, a następnie pozwól ciśnieniu opaść samoistnie, zamiast je wypuszczać. W otwartym garnku gotuj jedną szklankę ryżu w czterech szklankach wody, aż ziarna będą miękkie, a następnie odcedź nadmiar wody. Spulchnij widelcem; mieszanie łyżką rozgniata ziarna.

Opakowanie i przechowywanie

Worek 10 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć. Przesyp do szczelnego pojemnika i przechowuj z dala od podłogi; kilka suszonych liści laurowych w pojemniku to sprawdzony sposób na ochronę przed wołkami.

Dildaar Extra Long Basmati to długoziarnisty ryż aromatyczny, wyselekcjonowany pod kątem długości ziaren, co ma kluczowe znaczenie w biryani, gdzie każde ziarno musi pozostać oddzielne i widoczne. Ugotowane prawidłowo ziarna wydłużają się, pozostają jędrne w środku i nie sklejają się. Aromat uwalnia się podczas gotowania i osiada, gdy ryż odpoczywa. To opakowanie o wadze 5 kg.

Najlepszy do

• Dum biryani, gdzie oddzielne ziarna są najważniejsze
• Pulao, ryżu z kminem (jeera rice) i ryżu smażonego
• Ryżu gotowanego na parze jako dodatek do gęstych sosów

Jak gotować

Delikatnie wypłucz, aż woda będzie czysta, a następnie mocz przez dwadzieścia do trzydziestu minut; namaczanie sprawia, że długie ziarno wydłuża się, zamiast pękać. W przypadku ryżu na sypko użyj jednej szklanki ryżu na półtorej szklanki wody, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez dwanaście minut, a następnie odstaw na dziesięć minut po zdjęciu z ognia przed zdjęciem pokrywki. W przypadku biryani podgotuj w dużej ilości osolonej wody do około siedemdziesięciu procent, odcedź, ułóż warstwami i dokończ metodą dum. Rozdzielaj ziarna widelcem, nigdy łyżką.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 5 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu. Należy zadbać o szczelność i trzymać z dala od intensywnie pachnących przypraw, ponieważ ryż basmati łatwo chłonie obce aromaty.

Ryż Basmati Dildaar Extra-Long w 10-kilogramowym worku to propozycja dla kuchni, w których ryż gotuje się niemal codziennie lub przygotowuje posiłki dla dużej liczby osób. To długoziarnisty, aromatyczny ryż wybrany ze względu na długość ziaren: podczas gotowania wydłużają się one, zachowują kształt i pozostają sypkie, nie sklejając się – co właśnie odróżnia prawdziwe biryani od zwykłego ryżu z dodatkami.

Najlepszy do

• Biryani i pulao na duże przyjęcia
• Codziennego ryżu na parze z curry i dalem
• Ryżu smażonego oraz ryżu z kminem (jeera rice)

Jak gotować

Odmierzoną porcję ryżu należy delikatnie płukać, aż woda stanie się klarowna, a następnie namoczyć przez dwadzieścia do trzydziestu minut przed gotowaniem. Gotując na kuchence, na jedną szklankę namoczonego ryżu przypada półtorej szklanki wody – doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez dwanaście minut, aby uzyskać sypkie ziarna; odstaw na kolejne dziesięć minut przed otwarciem. W przypadku biryani podgotuj ryż w mocno osolonej wodzie do około siedemdziesięciu procent miękkości, dobrze odcedź, wyłóż warstwowo na mięso i gotuj pod przykryciem na małym ogniu. Ryż zawsze rozdzielaj widelcem, nie mieszaj go łyżką.

Opakowanie i przechowywanie

Worek 10 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć. Porcję do bieżącego użytku przesyp do szczelnego pojemnika, a resztę worka trzymaj zamkniętą, z dala od wilgoci oraz przypraw, których aromat ryż może wchłonąć.

Poczuj bogaty aromat i wyjątkowy smak ryżu basmati India Gate Premium 2 kg. Starannie pozyskiwany z najwyższej jakości ziaren basmati, ryż ten słynie z długich, smukłych ziaren, zachwycającego zapachu i puszystej konsystencji po ugotowaniu. Idealny do codziennych posiłków i na specjalne okazje, wzbogaca takie dania jak biryani, pulao, ryż z kminem, ryż smażony i inne.

Wyjątkowo długie ziarna pozostają oddzielne i nie kleją się po ugotowaniu, zapewniając rezultaty jak w restauracji w Twoim domu. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz tradycyjne indyjskie przepisy, czy międzynarodowe dania z ryżu, ryż basmati India Gate Premium zapewnia stałą jakość i autentyczny smak w każdej porcji.

Kluczowe cechy

• Najwyższej jakości długoziarnisty ryż basmati
• Naturalnie aromatyczny o bogatym smaku
• Puszysta, nieklejąca się konsystencja po ugotowaniu
• Idealny do biryani, pulao, smażonego ryżu i codziennych posiłków
• Starannie wyselekcjonowany i higienicznie zapakowany
• Stała jakość i smak
• Masa netto: 2 kg

Instrukcje przechowywania

Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Po otwarciu przesypać do szczelnego pojemnika, aby zachować świeżość, aromat i jakość.

Ciesz się autentycznym smakiem i aromatem ryżu India Gate Premium Basmati o wadze 1 kg, stworzonego ze starannie wyselekcjonowanych długoziarnistych odmian ryżu basmati. Znany ze swojego naturalnie bogatego zapachu, puszystej konsystencji i wyjątkowo długich ziaren, ten ryż premium wzbogaca każdy posiłek, dzięki czemu idealnie nadaje się do biryani, pulao, smażonego ryżu oraz codziennego gotowania.

Każde ziarno gotuje się perfekcyjnie, pozostając oddzielone i niekleiste, zapewniając jednocześnie wyjątkowy smak i jakość. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz uroczyste dania, czy codzienne posiłki dla rodziny, ryż India Gate Premium Basmati dodaje nutę doskonałości każdemu posiłkowi.

Kluczowe cechy

• Najwyższej jakości długoziarnisty ryż basmati
• Naturalnie aromatyczny i pełen smaku
• Puszysta, niekleista konsystencja po ugotowaniu
• Idealny do biryani, pulao, smażonego ryżu i codziennych dań
• Starannie wyselekcjonowany i higienicznie zapakowany
• Stała jakość i smak
• Waga netto: 1 kg

Instrukcje przechowywania

Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Po otwarciu przechowywać w szczelnym pojemniku, aby zachować świeżość i aromat.

Brązowa ciecierzyca Udhaiyam (Kala Chana) to mała, ciemna ciecierzyca o grubej skórce, która po ugotowaniu zachowuje zwarty kształt i nie rozpada się. Ma głębszy, bardziej orzechowy i ziemisty smak niż jej duża, biała odmiana oraz wyraźnie twardszą konsystencję.

Najlepsza do

• Kala chana masala i chana sundal
• Kiełkowania do sałatek i chaat
• Suchych curry, gulaszów i wolno gotowanych sosów

Jak gotować

Wymaga długiego namaczania – przez osiem godzin lub całą noc w dużej ilości wody, ponieważ jej objętość zwiększa się ponad dwukrotnie. Odcedź, wypłucz, a następnie gotuj w szybkowarze ze świeżą wodą i odrobiną soli przez sześć do ośmiu gwizdków, pozwalając ciśnieniu opaść naturalnie. Starsze partie mogą wymagać kilku gwizdków więcej, więc sprawdź jedną sztukę przed otwarciem garnka. Zachowaj płyn z gotowania; zagęszcza on sos i przenosi smak.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Biała ciecierzyca Udhaiyam to jasna, okrągła odmiana znana jako kabuli chana — większa i łagodniejsza niż ciemniejsza odmiana kala chana, o miękkiej, maślanej konsystencji po ugotowaniu.

Najlepsza do

• Chana masala i chole
• Hummusu i sałatek
• Sundal i czat

Jak gotować

Namocz przez noc lub przez co najmniej 8 godzin, a następnie odcedź i wypłucz. Gotuj w szybkowarze przez 4 do 5 gwizdków lub na wolnym ogniu przez około godzinę, aż będą wystarczająco miękkie, by rozgnieść je w palcach. Szczypta sody oczyszczonej dodana do wody podczas namaczania sprawi, że będą jeszcze bardziej miękkie.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu w szczelnym pojemniku.

India Gate Classic Basmati to długoziarnisty, aromatyczny ryż basmati w opakowaniu 1 kg – idealny rozmiar, by mieć go pod ręką na weekendowe biryani, a niekoniecznie do codziennego gotowania. Ziarna po ugotowaniu pozostają sypkie i suche, wydłużają się w trakcie mięknięcia i zachowują swój kształt na tyle dobrze, że można je układać warstwowo i odgrzewać, nie zmieniając ich w papkę.

Najlepszy do

• Biryani, w którym ziarna muszą pozostać oddzielne
• Pulao, ryżu z kminem (jeera rice) oraz zwykłego ryżu na parze
• Smażonego ryżu przygotowanego z ryżu ugotowanego poprzedniego dnia

Jak gotować

Płucz, aż woda będzie czysta, a następnie mocz przez dwadzieścia do trzydziestu minut. Użyj około półtorej części wody na jedną część ryżu, zagotuj, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez dziesięć do dwunastu minut, a następnie odstaw na pięć minut przed otwarciem garnka. W przypadku biryani podgotuj ryż w obficie osolonej wodzie do około siedemdziesięciu procent miękkości, odcedź i dokończ gotowanie na małym ogniu pod szczelną pokrywką. Ryż zawsze rozdzielaj widelcem, zamiast mieszać go łyżką.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć lub przesypać do hermetycznego pojemnika, chroniąc przed wilgocią.

Udhaiyam Mung Dal to łuskana fasola mung, pozbawiona skórki, w postaci drobnych, płaskich, żółtych ziaren. Gotuje się szybciej niż niemal każda inna soczewica, nie wymaga namaczania i rozpada się na gładkie, bladozłote purée o łagodnym, czystym smaku, który nie dominuje nad przyprawami. To opakowanie 2 kg przeznaczone do kuchni, w których soczewica gości niemal codziennie.

Najlepsza do

• Khichdi i ven pongal
• Codziennej żółtej soczewicy i lekkich wywarów
• Kosambari, payasam i deserów

Jak gotować

Opłucz dwa lub trzy razy, aż woda będzie czysta. Gotuj jedną szklankę soczewicy z dwiema i pół do trzech szklanek wody w szybkowarze przez trzy gwizdki lub gotuj bez przykrycia przez około dwadzieścia pięć minut, zbierając pianę, która pojawi się na początku. Aby uzyskać pełniejszy, bardziej orzechowy smak, upraż suchą soczewicę na patelni, aż zacznie pachnieć – warto to zrobić w przypadku przygotowywania pongal. Na koniec okrasz ghee z kminem, asafetydą i zielonym chili.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 2 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Czarna ciecierzyca TRS (Kala Chana) to mała, ciemnobrązowa odmiana ciecierzycy o twardej skórce oraz głębszym, bardziej orzechowym smaku niż większa, biała odmiana kabuli. Zachowuje swój kształt podczas gotowania, dzięki czemu w curry pozostaje w całości, zamiast się rozpadać.

Idealna do

• Kala chana masala i pendżabskiego curry z ciecierzycy
• Sundal i czat
• Kiełkowania i dodawania do sałatek

Jak gotować

Namoczyć przez noc lub przez co najmniej osiem godzin w dużej ilości wody — ich objętość wzrośnie mniej więcej dwukrotnie. Odcedzić, przepłukać, a następnie gotować w szybkowarze w świeżej wodzie z dodatkiem szczypty soli przez 5–6 gwizdków lub gotować na wolnym ogniu przez około godzinę, aż ziarno będzie się łatwo rozgniatać w palcach. Zachować część wywaru; dobrze zagęszcza sos.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

TRS Rice Flakes Medium (Poha) to płatki ryżowe z ryżu parboiled, spłaszczone i wysuszone. Średnia grubość to najbardziej uniwersalny rodzaj – wystarczająco trwały, aby zmięknąć bez rozpadania się, co jest dokładnie tym, czego potrzeba do śniadania typu poha.

Najlepsze do

• Kanda poha i batata poha
• Mieszanek chivda i namkeen
• Dahi poha oraz zagęszczania ciast

Jak gotować

Nie namaczaj ich. Umieść płatki na sicie, płucz pod zimną wodą przez około piętnaście sekund i pozostaw do odsączenia na pięć minut – będą dalej mięknąć, gdy odstawisz je na bok. Ściśnięty palcami płatek powinien łatwo się kruszyć, ale nie zmieniać w papkę. Dodaj odsączone poha do przypraw pod koniec gotowania i delikatnie wymieszaj płaską łopatką, zamiast mieszać energicznie.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Prażona ciecierzyca TRS (Chana), niesolona to łuskana ciecierzyca prażona na sucho – znana jako daria, putani lub prażony chana dal. Jest chrupiąca i orzechowa prosto z opakowania i nie wymaga gotowania. Ponieważ jest niesolona, to Ty decydujesz o jej doprawieniu.

Najlepsza do

• Południowoindyjskiego chutney z kokosa, który zagęszcza
• Chivda, przekąsek typu namkeen i mieszanek studenckich
• Mielenia na proszki do chutney i mieszanki przypraw masala

Zastosowanie

Do chutney zmiel garść ziaren z kokosem, zielonym chili i odrobiną wody na gładką masę – bez namaczania i gotowania. Aby uzyskać proszek do chutney, zmiel ziarna na sucho z czerwonym chili, czosnkiem i solą na gruboziarnistą masę. Jeśli jesz je bezpośrednio, krótkie podprażenie na gorącej, suchej patelni z solą i chili w proszku wydobędzie z nich pełnię smaku.

Opakowanie i przechowywanie

300 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć, aby zachować chrupkość.

Ciecierzyca TRS to suszona odmiana kabuli chana — duże, jasne, okrągłe ziarna ciecierzycy. Ugotowana od podstaw ma bardziej zwartą konsystencję i pełniejszy, bardziej orzechowy smak niż ta z puszki, a podczas gotowania powstaje wywar, który warto zachować jako bazę do sosu.

Najlepiej sprawdza się w

• Potrawach chole i chana masala
• Hummusie i dipach
• Czat, sałatkach i gęstych zupach

Jak gotować

Namocz przez noc lub przez co najmniej osiem godzin — ziarna zwiększą swoją objętość dwukrotnie. Odcedź, opłucz, a następnie gotuj w szybkowarze w świeżej wodzie przez 6 do 8 „gwizdów” lub gotuj na wolnym ogniu przez 60–90 minut, aż ziarna będą łatwo rozgniatać się w palcach. Szczypta sody oczyszczonej dodana do wody do namaczania sprawi, że zmiękną szybciej. Sól dodawaj dopiero, gdy będą miękkie.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Mitchell's Canned Sarson Ka Saag to tradycyjne pendżabskie danie z liści gorczycy, gotowane powoli do perfekcji. Wygodne i autentyczne, gotowe do podgrzania i podania z makki ki roti.

Udhaiyam Soya Chunks to suszone kawałki soi o teksturze, które po namoczeniu pęcznieją do około trzech razy swojego rozmiaru, stając się gąbczaste i jędrne, przypominające w smaku mielone mięso. Same w sobie prawie nie mają smaku, co jest ich zaletą — przejmują aromat każdej przyprawy (masali), w której są gotowane.

Najlepsze do

• Curry i kurmy z kawałkami soi
• Biryani i pulao zamiast mięsa
• Dania smażone na sucho, kebaby i nadzienia w stylu keema

Jak przygotować

Wrzuć kawałki soi do wrzącej osolonej wody, zdejmij garnek z ognia i pozostaw na pięć do dziesięciu minut, aż zmiękną. Odcedź, opłucz pod zimną wodą i mocno wyciśnij każdy kawałek — większość surowego, fasolowego zapachu usuwa się wraz z tą wodą, więc jeśli nadal go wyczuwasz, wypłucz i wyciśnij ponownie. Przed smażeniem dobrze je osusz, a następnie zarumień na oleju razem z cebulą, aby nabrały koloru, zanim dodasz sos.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Udhaiyam Mung Dal to łuskana fasola mung, która po usunięciu skórki przybiera postać drobnych, płaskich, żółtych ziaren. Gotuje się szybciej niż niemal każda inna soczewica, nie wymaga namaczania i rozgotowuje się na gładkie, jasnozłote purée o łagodnym, czystym smaku, który dobrze komponuje się z każdą przyprawą.

Najlepsza do

• Khichdi i ven pongal
• Codziennego żółtego dalu i lekkich wywarów
• Kosambari, payasam i deserów

Jak gotować

Przepłucz dwa lub trzy razy, aż woda będzie czysta. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę soczewicy z dwoma i pół do trzech szklanek wody przez trzy gwizdki lub gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez około dwadzieścia pięć minut, usuwając pianę, która pojawi się na początku. Aby uzyskać pełniejszy, bardziej orzechowy smak, przed gotowaniem upraż suchą soczewicę na patelni, aż zacznie pachnieć – warto to zrobić w przypadku pongal. Na koniec przypraw ghee, kminem rzymskim, asafetydą i zielonym chili.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Udhaiyam Roasted Rava to najwyższej jakości wstępnie uprażona semolina z pszenicy durum, idealna do przygotowania idli, upmy, rava dosa i halwy. Wstępne prażenie zapewnia orzechowy aromat i zapobiega powstawaniu grudek podczas gotowania.

• Wstępnie uprażona dla uzyskania głębszego, orzechowego smaku
• Idealna do upmy, rava idli, rava dosa i deserów
  

India Gate Excel Extra Long Basmati w opakowaniu 5 kg to rozmiar dla gospodarstwa domowego, w którym ryż gotuje się regularnie, a nie od czasu do czasu. Jest to linia bardzo długiego ziarna: ziarna te wyraźnie wydłużają się podczas gotowania, pozostają jędrne w środku i sypkie w garnku, co jest niezbędne w przypadku biryani, aby ryż nie zamienił się w papkę z masali.

Najlepszy do

• Biryani i pulao dla całej rodziny
• Codziennego ryżu na parze z curry i dalem
• Jeera rice i ryżu smażonego

Jak gotować

Delikatnie płukać, aż woda będzie czysta, a następnie moczyć przez dwadzieścia do trzydziestu minut przed gotowaniem. W przypadku ryżu na sypko: jedna szklanka namoczonego ryżu na półtorej szklanki wody, zagotować, a następnie przykryć i gotować na najmniejszym ogniu przez dziesięć do dwunastu minut, pozostawiając na pięć minut przed otwarciem. W przypadku biryani gotować wstępnie w dużej ilości osolonej wody do około siedemdziesięciu procent miękkości, dobrze odcedzić, układać warstwami i wykończyć pod przykryciem na małym ogniu. Na koniec oddzielić ziarna widelcem.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 5 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu. Przechowywać w szczelnym pojemniku, z dala od wilgoci i intensywnie pachnących przypraw.

Zielona fasola mung Udhaiyam to całe ziarna fasoli mung — małe oliwkowozielone nasiona z zachowaną skórką. Gotują się szybciej niż większość innych roślin strączkowych, zachowując przy tym swój kształt, a ich łagodny, lekko słodkawy, roślinny smak doskonale komponuje się z przyprawami. Opakowanie 2 kg to idealny wybór, jeśli kiełkujesz lub gotujesz je co tydzień.

Najlepsze do

• Kiełkowania do sałatek i przekąski sundal
• Curry z całej fasoli mung i dania pachai payaru
• Zup, gulaszów i gęstego dalu wykończonego kokosem

Jak gotować

Przed gotowaniem namocz przez sześć do ośmiu godzin lub przez całą noc. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę fasoli z dwiema i pół szklankami wody przez cztery do pięciu gwizdków — ziarna powinny łatwo rozgniatać się pod łyżką, nie rozpadając się przy tym. Aby je wykiełkować, namocz przez osiem godzin, dokładnie odcedź, a następnie zawiąż w wilgotnej ściereczce i pozostaw w ciepłym miejscu na dzień lub dwa, płucząc raz dziennie. Ugotowaną fasolę wykończ ziarnami gorczycy, liśćmi curry i startym kokosem.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 2 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Udhaiyam Mini Soya Chunks to drobnoziarniste kawałki teksturowanego białka sojowego, które są znacznie mniejsze od tradycyjnych, dużych kawałków soi. Dzięki niewielkim rozmiarom błyskawicznie chłoną wodę i łatwiej przechodzą smakiem sosu, doskonale łącząc się z daniami, w których duże kawałki wyglądałyby nieestetycznie.

Najlepsze do

• Soi mielonej (keema) oraz jako nadzienie do parathy
• Curry, pulao i biryani
• Dań typu stir-fry, kotletów i kebabów

Jak gotować

Zalej kawałki wrzącą, osoloną wodą i pozostaw na osiem do dziesięciu minut, aż zmiękną. Następnie odcedź i – co bardzo ważne – mocno odciśnij je w dłoniach; woda, którą chłoną, mogłaby rozrzedzić smak całego dania. Niektórzy kucharze płuczą i odciskają je dwukrotnie. Dodaj je, gdy baza masala jest już podsmażona i oddzielił się z niej tłuszcz, aby mogły wchłonąć smak zamiast go rozmywać, a następnie gotuj przez kolejne pięć minut.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknięte w pojemniku nieprzepuszczającym powietrza.

Prażona ciecierzyca Udhaiyam, znana również jako daria lub pottukadalai, to połówki ciecierzycy, które zostały już uprażone, więc nie wymagają żadnej obróbki termicznej. Są suche, chrupiące i łagodne w smaku, a w kuchni południowoindyjskiej pełnią rolę, której nie zastąpi żaden inny składnik: zmielone na chutney zagęszczają go bez użycia wody i gotowania.

Najlepsze do

• Chutney kokosowego do idli i dosa
• Ladoo i słodyczy, po zmieleniu na mąkę
• Mieszanek przekąsek, sundal oraz do bezpośredniego spożycia garściami

Jak przygotować

Aby przygotować chutney, zmiel dwie łyżki ciecierzycy z kokosem, zielonym chilli i odrobiną wody; dodawaj wodę łyżka po łyżce, ponieważ masa szybko gęstnieje i trudno ją rozrzedzić bez osłabienia smaku. W przypadku ladoo, najpierw zmiel ciecierzycę na drobny proszek i przesiej przez sito, aby pozbyć się grubszych kawałków. Nie wymaga prażenia ani namaczania, więc można ją dodawać bezpośrednio do mieszanki lub posypywać dania dla uzyskania chrupkości.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknięte w pojemniku hermetycznym, aby zachowały chrupkość.