Soczewica, rośliny strączkowe i fasola

Udhaiyam Chana Dal (łuskana ciecierzyca) to wszechstronny strączek o lekko słodkim, orzechowym smaku. Stosowany do przygotowania dalu, chutneyów, przekąsek oraz południowoindyjskich przypraw, jest prawdziwym kuchennym niezbędnikiem.

• Łuskana ciecierzyca o orzechowym, słodkim smaku
• Idealna do dalu, chutneyów i południowoindyjskich przypraw
  

Udhaiyam Urid Chilka to łuskana czarna soczewica z zachowaną łupiną (chilka), która nadaje jej nieco bardziej chropowatą teksturę i wyższą zawartość błonnika. Stosowana w daniach typu dal, nadziewanych plackach paratha oraz w regionalnych potrawach w całych Indiach.

• Łuskana czarna soczewica z łupiną dla dodatkowej porcji błonnika
• Doskonała do nadziewanych placków paratha i regionalnych dań typu dal
• 
  

Annam Horse Gram (fasola końska) to drobna, twarda i płaska brązowa roślina strączkowa, znana w języku tamilskim jako kollu, a w telugu jako ulavalu, spożywana w południowych stanach Indii. Jest znacznie twardsza niż jakakolwiek soczewica, ma suchy, ziemisty smak i wymaga dłuższego gotowania, niż sugeruje jej rozmiar.

Najlepiej smakuje w

• Kollu rasam i sałatce sundal z fasoli końskiej
• Kollu paruppu i thogayal zmielone z kokosem
• Ulava charu i wolno gotowanych sosach

Jak gotować

Namaczaj przez co najmniej osiem godzin lub przez całą noc w dużej ilości wody. Odcedź, a następnie gotuj w szybkowarze jedną szklankę fasoli z trzema do czterech szklanek świeżej wody przez osiem do dziesięciu gwizdków, ponieważ pozostaje twarda długo po tym, jak większość roślin strączkowych już zmięknie. Zachowaj ciemną wodę z gotowania, która stanowi bazę dla kollu rasam. Sól dodawaj dopiero wtedy, gdy ziarna łatwo się rozgniatają.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Zielona soczewica TRS to całe ziarna soczewicy w łupinie — ciemnozielono-brązowe, twarde i zachowujące się zupełnie inaczej niż czerwona soczewica połówkowa. Podczas gotowania zachowują swój kształt zamiast się rozpadać, dzięki czemu sprawdzają się równie dobrze w sałatkach, co w daniach typu dal.

Najlepsza do

• Sabut masoor dal i curry z całej soczewicy
• Zup soczewicowych, gulaszy i sałatek
• Kiełkowania

Jak gotować

Dobrze wypłukać i przebrać, usuwając ewentualne kamyki. Moczenie jest opcjonalne, ale 30-minutowe namaczanie skraca czas gotowania. Gotować na wolnym ogniu w proporcji około 3 części wody na 1 część soczewicy przez 30 do 40 minut lub w szybkowarze przez 4 do 5 gwizdków, aż zmięknie, ale pozostanie w całości. Solić pod koniec gotowania — dodana wcześniej sprawia, że skórka pozostaje twarda.

Opakowanie i przechowywanie

500 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

Udhaiyam Mixed Lentils to mieszanka kilku rodzajów roślin strączkowych w jednym opakowaniu, idealna do przyrządzenia dalu, po który sięgamy, gdy nie mamy ochoty na użycie tylko jednego rodzaju soczewicy. Gotowane razem, różne rodzaje soczewicy tworzą potrawę o pełniejszym smaku i bardziej zwartej konsystencji niż w przypadku użycia pojedynczego składnika: niektóre ziarna rozpadają się, zagęszczając wywar, podczas gdy inne pozostają w całości.

Najlepsze do

• Mieszanego dalu w stylu panchmel
• Dalu khichdi
• Gęstych zup z soczewicy i gulaszów

Jak gotować

Wypłucz kilkakrotnie, aż woda będzie klarowna, i namocz przez co najmniej godzinę. Jest to w tym przypadku ważniejsze niż przy pojedynczym rodzaju soczewicy, ponieważ ziarna w mieszance gotują się w różnym tempie, a namaczanie pozwala wyrównać ten czas. Gotuj w szybkowarze, używając trzech części wody na jedną część soczewicy, przez cztery lub pięć gwizdków, a następnie pozwól ciśnieniu opaść samoistnie. Lekko rozgnieć o ścianki garnka, dostosuj konsystencję gorącą wodą i wykończ okrasą z kuminu, czosnku, suszonych chili i masła ghee.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknięte, w pojemniku nieprzepuszczającym powietrza.

Brązowa soczewica Udhaiyam w opakowaniu 500g to cała soczewica typu masoor w łupinie, idealna dla gospodarstw domowych, w których gotuje się ją okazjonalnie, a nie co tydzień. Dzięki łupinie soczewica zachowuje swój kształt podczas gotowania, więc w przeciwieństwie do łuskanej czerwonej soczewicy, po ugotowaniu pozostaje w całości w wywarze, zamiast zamienić się w gęste purée.

Najlepsza do

• Dal z całej soczewicy masoor
• Zup, gulaszów i ciepłych sałatek z soczewicy
• Khichdi, w której ziarna powinny pozostać wyczuwalne

Jak gotować

Przepłukać i sprawdzić, czy nie ma kamieni. Namaczanie przez trzydzieści minut pomaga, ale nie jest wymagane. W szybkowarze: dwie i pół części wody na jedną część soczewicy przez trzy lub cztery gwizdki; w garnku pod przykryciem: trzydzieści pięć do czterdziestu minut na małym ogniu z lekko uchyloną pokrywką. Sól dodawać pod koniec gotowania, a nie na początku. Tuż przed podaniem okrasić gorącym ghee z dodatkiem kminu rzymskiego, czosnku i chili.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknięte w pojemniku nieprzepuszczającym powietrza.

Brązowa soczewica Udhaiyam to całe ziarna masoor z pozostawioną brązową łupiną, co sprawia, że zachowują się zupełnie inaczej niż czerwona soczewica bez łupiny. Podczas gotowania zachowują swój kształt zamiast się rozpadać, dlatego doskonale sprawdzają się w potrawach, w których chcesz widzieć i czuć strukturę soczewicy, zamiast gładkiego puree.

Najlepsza do

• Dal z całej soczewicy masoor i dal w stylu dhaba
• Zup z soczewicy, gulaszów i sałatek
• Khichdi i dań z soczewicy i ryżu o wyraźnej strukturze

Jak gotować

Dobrze wypłukać i przebrać, aby usunąć ewentualne kamyki. Moczenie nie jest konieczne, ale trwa trzydzieści minut, co skraca czas gotowania. Gotować w szybkowarze w proporcji około dwóch i pół części wody na jedną część soczewicy przez trzy lub cztery gwizdki, lub gotować na wolnym ogniu przez trzydzieści pięć do czterdziestu minut, aż będzie miękka, ale nadal w całości. Solić pod koniec gotowania, ponieważ wczesne solenie sprawia, że łupiny pozostają twarde. Na koniec dodać przyprawy smażone na ghee: kmin rzymski, czosnek i suszone chili.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć w hermetycznym pojemniku.

Czerwona soczewica Udhaiyam (Masoor Dal) to najwyższej jakości łuskana czerwona soczewica, która szybko gotuje się, uzyskując gładką, aksamitną konsystencję. Stosowana na całym świecie w zupach, gulaszach i tradycyjnych indyjskich daniach typu dal.

• Szybko gotująca się łuskana czerwona soczewica
• Idealna do dań dal, zup, gulaszów i curry
  

Biała ciecierzyca Udhaiyam to jasna, okrągła odmiana znana jako kabuli chana — większa i łagodniejsza niż ciemniejsza odmiana kala chana, o miękkiej, maślanej konsystencji po ugotowaniu.

Najlepsza do

• Chana masala i chole
• Hummusu i sałatek
• Sundal i czat

Jak gotować

Namocz przez noc lub przez co najmniej 8 godzin, a następnie odcedź i wypłucz. Gotuj w szybkowarze przez 4 do 5 gwizdków lub na wolnym ogniu przez około godzinę, aż będą wystarczająco miękkie, by rozgnieść je w palcach. Szczypta sody oczyszczonej dodana do wody podczas namaczania sprawi, że będą jeszcze bardziej miękkie.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu w szczelnym pojemniku.

Brązowa ciecierzyca Udhaiyam (Kala Chana) to mała, ciemna ciecierzyca o grubej skórce, która po ugotowaniu zachowuje zwarty kształt i nie rozpada się. Ma głębszy, bardziej orzechowy i ziemisty smak niż jej duża, biała odmiana oraz wyraźnie twardszą konsystencję.

Najlepsza do

• Kala chana masala i chana sundal
• Kiełkowania do sałatek i chaat
• Suchych curry, gulaszów i wolno gotowanych sosów

Jak gotować

Wymaga długiego namaczania – przez osiem godzin lub całą noc w dużej ilości wody, ponieważ jej objętość zwiększa się ponad dwukrotnie. Odcedź, wypłucz, a następnie gotuj w szybkowarze ze świeżą wodą i odrobiną soli przez sześć do ośmiu gwizdków, pozwalając ciśnieniu opaść naturalnie. Starsze partie mogą wymagać kilku gwizdków więcej, więc sprawdź jedną sztukę przed otwarciem garnka. Zachowaj płyn z gotowania; zagęszcza on sos i przenosi smak.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Czerwona soczewica Udhaiyam (Masoor Dal) to najwyższej jakości połówki czerwonej soczewicy, które szybko gotują się, uzyskując gładką, aksamitną konsystencję. Stosowana na całym świecie w zupach, gulaszach i tradycyjnych indyjskich daniach typu dal.

• Szybko gotująca się czerwona soczewica
• Idealna do dań typu dal, zup, gulaszy i curry
  

Udhaiyam Green Mung Beans Whole to całe ziarna fasoli mung ze skórką, łagodne i lekko ziemiste w smaku, które należą do najszybciej gotujących się roślin strączkowych. Są one również standardowym wyborem do kiełkowania w domu, ponieważ niezawodnie kiełkują w ciągu kilku dni.

Najlepsze do

• Kiełkowania do sałatek i potrawy sundal
• Całej fasoli moong dal oraz ciasta na pesarattu
• Curry, zup i dań typu stir-fry

Jak gotować

Wypłucz i namocz przez cztery do sześciu godzin, co wystarczy dla fasoli tej wielkości. Gotuj w szybkowarze, używając trzech części wody na jedną część fasoli, przez trzy lub cztery gwizdki, aby uzyskać miękki dal, lub dwa gwizdki, jeśli chcesz, aby zachowały swój kształt. Aby wykiełkować, namocz przez noc, dokładnie odsącz i przechowuj w przykrytym durszlaku lub zawiązanej ściereczce w temperaturze pokojowej przez dzień lub dwa, płucząc raz dziennie, aż pojawią się kiełki.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć w pojemniku hermetycznym.

Fasola Rosecoco TRS to suszona odmiana fasoli typu borlotti, w opakowaniu nakrapiana różowo-kremowo, a po ugotowaniu o jednolitym brązowym kolorze. Ma gładką, kasztanową konsystencję oraz łagodny, lekko słodkawy smak, który idealnie sprawdza się w długo gotowanych gulaszach.

Najlepiej pasuje do

• Wschodnioafrykańskich gulaszy z fasoli i githeri
• Zupy minestrone, innych zup i zapiekanek
• Sałatek z fasoli oraz curry na bazie mleczka kokosowego

Sposób gotowania

Namoczyć przez noc lub przez co najmniej osiem godzin, a następnie wylać wodę z moczenia. Gotować na wolnym ogniu w świeżej wodzie przez 60 do 75 minut lub w szybkowarze przez 5 do 6 gwizdków, aż fasola będzie łatwo się rozgniatać. Mięknie szybciej niż fasola czerwona, więc warto sprawdzać ją wcześniej. Sól dodać pod koniec gotowania, a jeśli chcesz zagęścić gulasz, rozgnieć łyżkę fasoli i dodaj ją z powrotem do potrawy.

Opakowanie i przechowywanie

500 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

TRS Toor Dal, znany również jako tuvar lub arhar dal, to łuskany groch gołębi — podstawowa soczewica używana do sambaru oraz większości dań dal z północnych Indii. Po ugotowaniu uzyskuje gładką, delikatnie słodką, złocistą konsystencję puree.

Jest to odmiana naturalna, niepowlekana olejem. Przed użyciem wymaga jedynie standardowego płukania.

Najlepszy do

• Sambaru
• Dal tadka i dal fry
• Dal po gudźaracku oraz rasam

Jak gotować

Przepłucz dwie lub trzy razy. Namaczanie przez 20 minut skraca czas gotowania, ale nie jest konieczne. Gotuj w szybkowarze, używając około 3 części wody na 1 część dalu przez 3-4 gwizdki, lub gotuj na wolnym ogniu przez 35–45 minut, aż ziarna będą rozpadać się pod naciskiem. Na koniec dodaj temperowanie z nasion gorczycy, kminu, czosnku i liści curry.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Łuskana ciecierzyca Annam (Chana Dal) w większym opakowaniu dla gospodarstw domowych, w których często się gotuje. Łuskana i połówkowana brązowa ciecierzyca, wystarczająco twarda, by zachować swój kształt po ugotowaniu, o orzechowym smaku, który pasuje zarówno do dań typu dal, jak i do podsmażanych dodatków na sucho.

Najlepsza do

• Dalu z tykwą, dynią lub szpinakiem
• Sundal, paruppu usili i koshimbir
• Temperowania, gdzie łyżka podsmażona na oleju dodaje chrupkości

Jak gotować

Namocz przez godzinę lub dłużej przed gotowaniem, ponieważ chana dal jest najwolniej gotującą się spośród popularnych roślin strączkowych. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę ciecierzycy z trzema szklankami wody i kurkumą przez cztery do pięciu gwizdków, jeśli chcesz uzyskać miękką konsystencję, lub trzy, jeśli danie wymaga zachowania całych ziaren. Sól dodawaj dopiero po ugotowaniu. Odcedź i całkowicie wystudź przed zmieleniem na masę do vada.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 2 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Annam Czarna Soczewica (Urid Dal Gota) w mniejszym opakowaniu, całe, łuskane ziarna urad, okrągłe i białe, używane raczej do mielenia niż do przygotowywania dalu. To soczewica na ciasto, ceniona za to, że po ubiciu staje się lekka i zatrzymuje powietrze podczas fermentacji.

Najlepsza do

• Ciasta na idli i dosę
• Medu vada, ulundu vadai i thayir vada
• Ulundhu kanji oraz dań typu tiffin na bazie ciasta

Jak gotować

Opłucz dokładnie, a następnie namocz przez cztery do sześciu godzin, dodając łyżeczkę nasion kozieradki, jeśli robisz idli. Miel, stopniowo dodając niewielkie ilości zimnej wody, aż masa będzie gładka i wyraźnie napowietrzona. Wymieszaj ze zmielonym namoczonym ryżem w proporcji około jednej części urad na trzy lub cztery części ryżu, posól i odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji na noc.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Czerwona fasola kidney (Rajma) TRS to duże, ciemnoczerwone, suszone ziarna o twardej skórce i miękkim, mączystym wnętrzu. To idealna fasola do dania rajma — zachowuje swój kształt podczas długiego gotowania, podczas gdy sos wokół niej gęstnieje.

Najlepsza do

• Rajma masala z ryżem
• Chili i gulaszów z fasolą
• Sałatek i gęstych zup

Sposób przygotowania

Namocz przez noc lub przez co najmniej osiem godzin, a następnie odlej wodę. Suszoną fasolę kidney należy gotować na silnym ogniu — doprowadź do wrzenia i gotuj intensywnie przez co najmniej dziesięć minut, zanim zmniejszysz ogień. Następnie gotuj w szybkowarze przez 6 do 8 gwizdków lub na wolnym ogniu przez około 90 minut, aż ziarno będzie można rozgnieść na pastę. Rozgnieć łyżkę fasoli w sosie, aby go zagęścić.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Udhaiyam Mung Dal to łuskana fasola mung, pozbawiona skórki, w postaci drobnych, płaskich, żółtych ziaren. Gotuje się szybciej niż niemal każda inna soczewica, nie wymaga namaczania i rozpada się na gładkie, bladozłote purée o łagodnym, czystym smaku, który nie dominuje nad przyprawami. To opakowanie 2 kg przeznaczone do kuchni, w których soczewica gości niemal codziennie.

Najlepsza do

• Khichdi i ven pongal
• Codziennej żółtej soczewicy i lekkich wywarów
• Kosambari, payasam i deserów

Jak gotować

Opłucz dwa lub trzy razy, aż woda będzie czysta. Gotuj jedną szklankę soczewicy z dwiema i pół do trzech szklanek wody w szybkowarze przez trzy gwizdki lub gotuj bez przykrycia przez około dwadzieścia pięć minut, zbierając pianę, która pojawi się na początku. Aby uzyskać pełniejszy, bardziej orzechowy smak, upraż suchą soczewicę na patelni, aż zacznie pachnieć – warto to zrobić w przypadku przygotowywania pongal. Na koniec okrasz ghee z kminem, asafetydą i zielonym chili.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 2 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Ciecierzyca TRS to suszona odmiana kabuli chana — duże, jasne, okrągłe ziarna ciecierzycy. Ugotowana od podstaw ma bardziej zwartą konsystencję i pełniejszy, bardziej orzechowy smak niż ta z puszki, a podczas gotowania powstaje wywar, który warto zachować jako bazę do sosu.

Najlepiej sprawdza się w

• Potrawach chole i chana masala
• Hummusie i dipach
• Czat, sałatkach i gęstych zupach

Jak gotować

Namocz przez noc lub przez co najmniej osiem godzin — ziarna zwiększą swoją objętość dwukrotnie. Odcedź, opłucz, a następnie gotuj w szybkowarze w świeżej wodzie przez 6 do 8 „gwizdów” lub gotuj na wolnym ogniu przez 60–90 minut, aż ziarna będą łatwo rozgniatać się w palcach. Szczypta sody oczyszczonej dodana do wody do namaczania sprawi, że zmiękną szybciej. Sól dodawaj dopiero, gdy będą miękkie.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Czarna ciecierzyca TRS (Kala Chana) to mała, ciemnobrązowa odmiana ciecierzycy o twardej skórce oraz głębszym, bardziej orzechowym smaku niż większa, biała odmiana kabuli. Zachowuje swój kształt podczas gotowania, dzięki czemu w curry pozostaje w całości, zamiast się rozpadać.

Idealna do

• Kala chana masala i pendżabskiego curry z ciecierzycy
• Sundal i czat
• Kiełkowania i dodawania do sałatek

Jak gotować

Namoczyć przez noc lub przez co najmniej osiem godzin w dużej ilości wody — ich objętość wzrośnie mniej więcej dwukrotnie. Odcedzić, przepłukać, a następnie gotować w szybkowarze w świeżej wodzie z dodatkiem szczypty soli przez 5–6 gwizdków lub gotować na wolnym ogniu przez około godzinę, aż ziarno będzie się łatwo rozgniatać w palcach. Zachować część wywaru; dobrze zagęszcza sos.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Czarna ciecierzyca Annam (Kala Chana) to drobna, ciemna odmiana ciecierzycy o grubej skórce, wyraźnie różniąca się od dużych, białych ziaren typu kabuli. Po ugotowaniu pozostaje jędrna i w całości, a jej smak jest bardziej intensywny i ziemisty, dzięki czemu świetnie sprawdza się w potrawach, w których zależy nam na wyraźnie wyczuwalnej strukturze ziaren.

Najlepsza do

• Curry z kala chana z cebulą i pomidorami
• Sundal oraz dań z ciecierzycy z dodatkiem przypraw
• Sałatek i chaat z cebulą, cytryną i kolendrą

Jak gotować

Wymaga długiego namaczania. Zalej ją dużą ilością wody na co najmniej osiem godzin lub na całą noc, w przeciwnym razie nie zmięknie odpowiednio. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę ciecierzycy z trzema szklankami świeżej wody przez sześć do ośmiu gwizdków, dodając sól dopiero po jej zmięknięciu. Zachowaj wywar z gotowania, który jest ciemny i pełen smaku – przyda się do rozrzedzenia curry.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Prażona ciecierzyca Udhaiyam, znana również jako daria lub pottukadalai, to połówki ciecierzycy, które zostały już uprażone, więc nie wymagają żadnej obróbki termicznej. Są suche, chrupiące i łagodne w smaku, a w kuchni południowoindyjskiej pełnią rolę, której nie zastąpi żaden inny składnik: zmielone na chutney zagęszczają go bez użycia wody i gotowania.

Najlepsze do

• Chutney kokosowego do idli i dosa
• Ladoo i słodyczy, po zmieleniu na mąkę
• Mieszanek przekąsek, sundal oraz do bezpośredniego spożycia garściami

Jak przygotować

Aby przygotować chutney, zmiel dwie łyżki ciecierzycy z kokosem, zielonym chilli i odrobiną wody; dodawaj wodę łyżka po łyżce, ponieważ masa szybko gęstnieje i trudno ją rozrzedzić bez osłabienia smaku. W przypadku ladoo, najpierw zmiel ciecierzycę na drobny proszek i przesiej przez sito, aby pozbyć się grubszych kawałków. Nie wymaga prażenia ani namaczania, więc można ją dodawać bezpośrednio do mieszanki lub posypywać dania dla uzyskania chrupkości.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknięte w pojemniku hermetycznym, aby zachowały chrupkość.