Soczewica, rośliny strączkowe i fasola

Udhaiyam Mini Soya Chunks to drobnoziarniste kawałki teksturowanego białka sojowego, które są znacznie mniejsze od tradycyjnych, dużych kawałków soi. Dzięki niewielkim rozmiarom błyskawicznie chłoną wodę i łatwiej przechodzą smakiem sosu, doskonale łącząc się z daniami, w których duże kawałki wyglądałyby nieestetycznie.

Najlepsze do

• Soi mielonej (keema) oraz jako nadzienie do parathy
• Curry, pulao i biryani
• Dań typu stir-fry, kotletów i kebabów

Jak gotować

Zalej kawałki wrzącą, osoloną wodą i pozostaw na osiem do dziesięciu minut, aż zmiękną. Następnie odcedź i – co bardzo ważne – mocno odciśnij je w dłoniach; woda, którą chłoną, mogłaby rozrzedzić smak całego dania. Niektórzy kucharze płuczą i odciskają je dwukrotnie. Dodaj je, gdy baza masala jest już podsmażona i oddzielił się z niej tłuszcz, aby mogły wchłonąć smak zamiast go rozmywać, a następnie gotuj przez kolejne pięć minut.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknięte w pojemniku nieprzepuszczającym powietrza.

Prażona ciecierzyca Udhaiyam, znana również jako daria lub pottukadalai, to wstępnie uprażona łuskana ciecierzyca, którą można dodawać do potraw prosto z opakowania. Opakowanie o masie 1 kg jest idealne do kuchni, w której często przygotowuje się chutney, ponieważ dodaje się ją niemal do każdej porcji południowoindyjskiego chutneyu kokosowego.

Najlepsza do

• Chutneya kokosowego i pomidorowego do idli, dosy i vady
• Ladoo i innych słodyczy, po zmieleniu na mąkę
• Sundalu, mieszanek przekąsek oraz do bezpośredniego spożycia

Jak przygotować

Nie wymaga gotowania ani namaczania. Do chutneyu zmiel kilka łyżek stołowych wraz z kokosem i chili, powoli dolewając wodę, ponieważ ciecierzyca stale ją chłonie – chutney, który wygląda dobrze w blenderze, po dziesięciu minutach może okazać się zbyt gęsty. Drobno zmielona i przesiania staje się mąką do ladoo. W całości dodaje chrupkości mieszankom lub sałatkom.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu przesypać do szczelnego pojemnika, aby zachowała chrupkość.

Udhaiyam Mung Dal to łuskana fasola mung, która po usunięciu skórki przybiera postać drobnych, płaskich, żółtych ziaren. Gotuje się szybciej niż niemal każda inna soczewica, nie wymaga namaczania i rozgotowuje się na gładkie, jasnozłote purée o łagodnym, czystym smaku, który dobrze komponuje się z każdą przyprawą.

Najlepsza do

• Khichdi i ven pongal
• Codziennego żółtego dalu i lekkich wywarów
• Kosambari, payasam i deserów

Jak gotować

Przepłucz dwa lub trzy razy, aż woda będzie czysta. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę soczewicy z dwoma i pół do trzech szklanek wody przez trzy gwizdki lub gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez około dwadzieścia pięć minut, usuwając pianę, która pojawi się na początku. Aby uzyskać pełniejszy, bardziej orzechowy smak, przed gotowaniem upraż suchą soczewicę na patelni, aż zacznie pachnieć – warto to zrobić w przypadku pongal. Na koniec przypraw ghee, kminem rzymskim, asafetydą i zielonym chili.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Annam Moong Dal Clean to łuskana, połówkowa odmiana fasoli mung – drobna, żółta soczewica, która gotuje się szybciej i jest lżejsza niż jakikolwiek inny popularny dal. Szybko rozpada się na delikatne, łagodne purée i łatwo łączy się z przyprawami, co czyni ją idealnym wyborem na codzienny posiłek.

Najlepsza do

• Codziennego dalu tadka z kminem rzymskim i czosnkiem
• Pesarattu, khichdi oraz ven pongal
• Dalu ze szpinakiem, cukinią lub pomidorami

Jak gotować

Nie wymaga długiego namaczania; wystarczy piętnaście minut, a można je nawet pominąć. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę dalu z dwoma i pół szklankami wody oraz szczyptą kurkumy przez dwa do trzech gwizdków lub gotuj na wolnym ogniu w odkrytym garnku przez około dwadzieścia pięć minut. Roztrzep na gładką masę, a następnie dodaj sól oraz okrasę z kminu rzymskiego, czosnku i suszonej papryczki chili na gorącym maśle ghee.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Udhaiyam Soya Chunks to suszone kawałki soi o teksturze, które po namoczeniu pęcznieją do około trzech razy swojego rozmiaru, stając się gąbczaste i jędrne, przypominające w smaku mielone mięso. Same w sobie prawie nie mają smaku, co jest ich zaletą — przejmują aromat każdej przyprawy (masali), w której są gotowane.

Najlepsze do

• Curry i kurmy z kawałkami soi
• Biryani i pulao zamiast mięsa
• Dania smażone na sucho, kebaby i nadzienia w stylu keema

Jak przygotować

Wrzuć kawałki soi do wrzącej osolonej wody, zdejmij garnek z ognia i pozostaw na pięć do dziesięciu minut, aż zmiękną. Odcedź, opłucz pod zimną wodą i mocno wyciśnij każdy kawałek — większość surowego, fasolowego zapachu usuwa się wraz z tą wodą, więc jeśli nadal go wyczuwasz, wypłucz i wyciśnij ponownie. Przed smażeniem dobrze je osusz, a następnie zarumień na oleju razem z cebulą, aby nabrały koloru, zanim dodasz sos.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Czarna ciecierzyca Annam (Kala Chana) w większym opakowaniu – mała, ciemna ciecierzyca o twardej skórce, która zachowuje swój kształt nawet przy długim gotowaniu. Jest bardziej zwarta i ma bardziej ziemisty smak niż biała ciecierzyca kabuli; nie rozpada się na purée, dzięki czemu sprawdza się równie dobrze na zimno, jak i na ciepło.

Najlepsza do

• Kala chana masala i sosów w stylu pendżabskim
• Sundal na święta, z dodatkiem kokosa i liści curry
• Kiełkowania do sałatek i chaat

Jak gotować

Namocz przez noc w dużej ilości wody; osiem godzin to minimum, dwanaście jest lepsze. Odcedź, a następnie gotuj w szybkowarze jedną szklankę ciecierzycy z trzema szklankami świeżej wody przez sześć do ośmiu gwizdków, aż będą łatwo rozgniatać się w palcach. Posól po ugotowaniu. Aby wykiełkować, namocz przez noc, odcedź i pozostaw luźno przykryte na jeden dzień.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Udhaiyam Mung Chilka to łuskana fasola mung z zachowaną skórką, co zapewnia pełniejszy smak i więcej błonnika niż w przypadku mung dal bez skórki. Idealna do pożywnych dań typu dal, khichdi oraz bengalskich potraw z fasoli mung.

• Łuskana fasola mung ze skórką dla większych wartości odżywczych
• Pełniejszy smak niż w przypadku łuskanej fasoli mung bez skórki
  

Annam Czarna Soczewica (Urid Dal Gota) w mniejszym opakowaniu, całe, łuskane ziarna urad, okrągłe i białe, używane raczej do mielenia niż do przygotowywania dalu. To soczewica na ciasto, ceniona za to, że po ubiciu staje się lekka i zatrzymuje powietrze podczas fermentacji.

Najlepsza do

• Ciasta na idli i dosę
• Medu vada, ulundu vadai i thayir vada
• Ulundhu kanji oraz dań typu tiffin na bazie ciasta

Jak gotować

Opłucz dokładnie, a następnie namocz przez cztery do sześciu godzin, dodając łyżeczkę nasion kozieradki, jeśli robisz idli. Miel, stopniowo dodając niewielkie ilości zimnej wody, aż masa będzie gładka i wyraźnie napowietrzona. Wymieszaj ze zmielonym namoczonym ryżem w proporcji około jednej części urad na trzy lub cztery części ryżu, posól i odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji na noc.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Ciecierzyca TRS to suszona odmiana kabuli chana — duże, jasne, okrągłe ziarna ciecierzycy. Ugotowana od podstaw ma bardziej zwartą konsystencję i pełniejszy, bardziej orzechowy smak niż ta z puszki, a podczas gotowania powstaje wywar, który warto zachować jako bazę do sosu.

Najlepiej sprawdza się w

• Potrawach chole i chana masala
• Hummusie i dipach
• Czat, sałatkach i gęstych zupach

Jak gotować

Namocz przez noc lub przez co najmniej osiem godzin — ziarna zwiększą swoją objętość dwukrotnie. Odcedź, opłucz, a następnie gotuj w szybkowarze w świeżej wodzie przez 6 do 8 „gwizdów” lub gotuj na wolnym ogniu przez 60–90 minut, aż ziarna będą łatwo rozgniatać się w palcach. Szczypta sody oczyszczonej dodana do wody do namaczania sprawi, że zmiękną szybciej. Sól dodawaj dopiero, gdy będą miękkie.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.