Tomates charnues / Cage à tomates

Il s'agit d'une caisse en gros de tomates charnues, appelées « Fleischtomaten » en allemand et « tamatar » en hindi. Elles sont grosses, fermes et charnues, contiennent moins de pépins que les tomates plus petites et offrent un équilibre entre saveur sucrée et acidulée.

Elles constituent la base de la plupart des sauces pour currys indiens, sont transformées en chutney de tomates, et sont utilisées crues dans les salades et sur le pain dans la cuisine allemande.

Conseils d'utilisation

• Laver avant utilisation ; un bref passage dans l'eau bouillante permet de retirer la peau pour obtenir une sauce lisse.
• Pour une base de curry, hacher et faire réduire avec de l'oignon et des épices jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Conserver à température ambiante pendant quelques jours pour une saveur optimale, ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine ; trier les grandes quantités et utiliser les fruits les plus souples en premier.