Pois chiches grillés Aiva / Daria (Pottukadalai) 500 g

Le pois chiche grillé Aiva, vendu sous le nom de daria ou pottukadalai, est composé de pois chiches fendus ayant déjà été torréfiés à sec ; ils ne nécessitent donc aucune cuisson. Ils sont croquants, ont un goût de noisette et une saveur douce. Dans la cuisine sud-indienne, ils jouent un rôle unique : réduits en chutney, ils l'épaississent sans ajout d'eau ni cuisson.

Idéal pour

• Le chutney à la noix de coco pour idli et dosa
• Les poudres de chutney et les mélanges d'épices masala
• Les ladoos et autres douceurs, une fois réduits en farine
• Le chivda, le namkeen, le sundal et pour le grignotage

Utilisation

Pour le chutney, mixez deux cuillères à soupe avec de la noix de coco, du piment vert et un peu d'eau ; ajoutez l'eau cuillerée par cuillerée, car la préparation épaissit rapidement. Pour une poudre de chutney, mixez à sec avec du piment rouge, de l'ail et du sel jusqu'à obtenir une texture grossière. Pour les déguster tels quels, un passage rapide dans une poêle chaude et sèche avec du sel et de la poudre de piment leur redonne tout leur éclat.

Conditionnement et conservation

500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique afin qu'ils restent croustillants.