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Pâtes Barilla Capellini n°1 500g

Le riz basmati extra long Heer est prisé pour sa longueur exceptionnelle, son parfum délicat et sa texture légère une fois cuit. Idéal pour les biryanis, les pilafs et les repas du quotidien.

Annam Sona Masoori est un riz cru à grains moyens, consommé quotidiennement en Andhra, au Telangana et au Karnataka. Une fois cuits, les grains sont tendres et légèrement collants plutôt que longs et détachés, ce qui est idéal pour accompagner un sambar, un rasam ou un curry.

Idéal pour

• Le riz vapeur quotidien avec du sambar, du rasam ou du yaourt
• Le riz au citron, le riz au yaourt et le riz au tamarin
• Le pongal, le bisibelebath et les pulaos légers

Conseils de cuisson

Rincez deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. À l'autocuiseur, utilisez une tasse de riz pour deux tasses d'eau et faites cuire pendant deux sifflements, puis laissez la pression retomber naturellement. Dans une casserole ouverte, utilisez une tasse de riz pour deux tasses et demie d'eau et égouttez l'excédent. Un trempage de vingt minutes rend les grains un peu plus tendres et réduit légèrement le temps de cuisson.

Conditionnement et conservation

Sac de 5 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Barilla Rigatoni, 500g — ces pâtes en forme de tubes courts et larges aux extrémités droites sont dotées de profondes rainures le long de leur surface extérieure.

Les Rigatoni sont conçus pour les sauces consistantes. Leurs rainures retiennent ce qu'une pâte lisse laisserait glisser, et leur large ouverture permet à la sauce de se loger aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur du tube. C'est la forme idéale pour les ragùs et les sauces bolognaises, pour les sauces à la saucisse ou à la crème, pour l'amatriciana, ainsi que pour les gratins au four, car ils conservent leur tenue sous le fromage malgré le temps de cuisson.

Faites cuire dans une grande quantité d'eau bouillante bien salée jusqu'à obtenir une texture al dente. Égouttez une minute plus tôt si vous comptez les passer au four, et gardez une louche d'eau de cuisson pour détendre la sauce. Conservez le paquet fermé dans un endroit frais et sec.

Le riz étuvé Annam Ponni est un riz Ponni précuit à la vapeur, le riz de table incontournable du Tamil Nadu. L'étuvage avant le décorticage raffermit le grain, ce qui permet au riz cuit de rester bien détaché sans devenir pâteux, et de conserver une excellente tenue lors du réchauffage.

Idéal pour

• Le riz vapeur quotidien avec du sambar, du rasam et du kuzhambu
• Le riz au yaourt et le riz au citron
• Les boîtes à lunch, où il conserve sa texture pendant des heures

Préparation

Le riz étuvé nécessite plus d'eau et un temps de cuisson plus long que le riz cru. Rincez-le deux fois, puis faites cuire une tasse de riz avec deux tasses et demie d'eau à l'autocuiseur pendant trois à quatre sifflements, ou faites-le bouillir dans un grand volume d'eau pendant environ vingt-cinq minutes avant de l'égoutter. Un trempage préalable de trente minutes réduit le temps de cuisson et assure une cuisson plus homogène du grain.

Conditionnement et conservation

Sac de 5 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Annam Brown Sona Masuri est la même variété de riz sud-indien à grains moyens, mais non polie, ce qui permet à la couche de son de rester sur le grain. Cela lui donne une couleur brune, une texture plus ferme et plus croquante, ainsi qu'un goût plus prononcé que le Sona Masoori blanc ; il nécessite par ailleurs plus d'eau et un temps de cuisson plus long.

Idéal pour

• Le riz vapeur quotidien accompagné de sambar, de rasam ou de curry
• Le riz au yaourt (curd rice) et le riz au citron, car le grain plus ferme se tient mieux
• Le pulao et les plats de riz complets

Préparation

Faites-le tremper pendant au moins une heure avant la cuisson ; sans trempage, le son maintient le grain dur. Pour une cuisson à l'autocuiseur, comptez une tasse de riz pour deux tasses et demie à trois tasses d'eau, laissez cuire pendant quatre à cinq sifflements et laissez la pression retomber naturellement. Dans une casserole ouverte, faites bouillir dans un grand volume d'eau pendant environ trente-cinq minutes, puis égouttez. Laissez reposer à couvert pendant dix minutes avant d'égrener.

Conditionnement et conservation

Sac de 5 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Pâtes Girandole n°34 Barilla 500g

Pâtes Mini Penne Rigate n° 66 Barilla 500 g

L'Annam Black Gram (Urid Dal Chilka) est de l'urad coupé en deux, conservé avec sa peau sombre, ce à quoi fait référence le mot « chilka ». Il cuit plus rapidement que l'urad entier, tout en conservant une meilleure texture et un goût plus profond et plus terreux que le dal blanc sans peau.

Idéal pour

• Le dal urad chilka au gingembre et à l'ail
• Les dals mélangés, le panchmel dal et les lentilles façon dhaba
• Donner de la consistance aux pâtes à dosa et à adai

Préparation

Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites tremper pendant environ une heure. Faites cuire à l'autocuiseur une tasse de lentilles avec trois tasses d'eau et une pincée de curcuma pendant quatre à cinq sifflements, puis terminez par un tempérage de cumin, d'ail et de piment dans du ghee. La préparation épaissit en refroidissant ; gardez donc un peu d'eau chaude de côté pour la détendre avant de servir.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Le haricot mungo noir Annam (Urid Dal Gota) est composé de haricots urad entiers dont la peau a été retirée ; les grains sont donc ronds et blancs plutôt que noirs. C'est la forme utilisée pour la pâte, car elle se transforme en une purée lisse qui emprisonne l'air et permet aux idlis et aux vadas de lever.

Idéal pour

• La pâte à idli et dosa, broyée avec du riz ou de la semoule d'idli
• Medu vada et thayir vada
• Les papads et les plats à base de pâte

Préparation

Pour la pâte, rincez et faites tremper pendant quatre à six heures avec une cuillère à café de graines de fenugrec, puis broyez avec très peu d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Mélangez avec du riz trempé dans une proportion d'environ une part d'urad pour trois ou quatre parts de riz, ajoutez du sel et laissez fermenter toute la nuit dans un endroit chaud. Pour les vadas, broyez pour obtenir une consistance épaisse et utilisez la pâte immédiatement.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

Daawat Basmati Extra Long dans son sac vert de 5 kg est la gamme à grains longs qui fait la renommée de Daawat. Les grains sont vieillis avant le conditionnement, ce qui leur permet de cuire sans coller, de rester séparés et de s'allonger nettement dans la casserole plutôt que de gonfler et de ramollir.

Le sac vert correspond à la variété Extra Long. Il s'agit d'un grain différent des gammes Rozana et Super de Daawat, qui diffèrent par leur longueur et leur prix — un point à noter si vous avez déjà cuisiné avec ces autres variétés et que vous vous attendez au même résultat.

Idéal pour

• Le biryani, où la longueur et la séparation des grains sont essentielles
• Le pulao et le riz au ghee
• Le riz cuit à la vapeur au quotidien avec du dal, du sambar ou un curry

Conseils de cuisson

Rincez deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites tremper pendant 20 à 30 minutes — les grains extra-longs ont besoin de ce trempage pour cuire uniformément. Utilisez environ 1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu.

Conditionnement et conservation

Sac vert de 5 kg. Conservez dans un endroit frais et sec, et refermez bien le sac après ouverture.

Annam Idly Rawa est du riz concassé en gros grains, conçu pour préparer de la pâte à idli sans avoir à moudre le riz. Vous ne moulez que l'urad et y incorporez la semoule, ce qui en fait le raccourci privilégié par la plupart des foyers pressés.

Idéal pour

• Une pâte à idli rapide, mélangée avec de l'urad moulu
• Uttapam et dosa épais
• Rava idli et plats vapeur pour le goûter

Préparation

Faites tremper l'idly rawa dans l'eau pendant environ trente minutes, puis essorez l'excédent à la main. Moulez séparément l'urad entier trempé jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, puis incorporez-y la semoule essorée, à raison d'environ deux parts de semoule pour une part d'urad. Ajoutez du sel et laissez fermenter huit à douze heures dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte monte, puis versez délicatement dans des moules huilés et faites cuire à la vapeur pendant douze minutes.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Les pois cajan (Toor Dal) Annam sont des pois cajan cassés, la lentille jaune qui constitue la base de la cuisine quotidienne d'Inde du Sud. Ils cuisent jusqu'à obtenir une purée douce et légèrement sucrée qui accompagne mieux le tamarin et les assaisonnements que les lentilles plus fermes.

Idéal pour

• Le sambar et le kootu de légumes
• Le dal quotidien avec tomate et assaisonnement
• Le dal palak, le dal fry et le pappu aux légumes verts

Conseils de préparation

Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites tremper pendant vingt à trente minutes, ce qui améliore nettement la régularité de la cuisson. Faites cuire à l'autocuiseur une tasse de dal avec deux tasses et demie à trois tasses d'eau et une pincée de curcuma pendant trois à quatre sifflements, puis écrasez jusqu'à obtenir une texture lisse. Salez après la cuisson, car l'ajout de sel au début maintient la fermeté des lentilles.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. À conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le riz étuvé rouge (Matta) Annam est un riz intense, brun rougeâtre, originaire du Kerala, étuvé avant d'être moulu avec une partie du son rouge conservée sur le grain. Il possède un goût terreux caractéristique et une texture ferme et consistante ; c'est le riz sur lequel reposent les repas du Kerala, et non un substitut au riz blanc.

Idéal pour

• Les repas du Kerala accompagnés de curry de poisson, de sambar ou de thoran
• Le Kanji, la bouillie de riz dégustée avec des pickles et du pappadam
• Le Puttu et autres préparations à base de riz moulu

Préparation

Il nécessite un temps de cuisson bien plus long que le riz ordinaire. Rincez-le, faites-le tremper pendant une heure, puis faites-le bouillir dans une grande quantité d'eau dans une marmite ouverte pendant trente-cinq à quarante-cinq minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres tout en restant fermes, puis égouttez. Dans un autocuiseur, utilisez une tasse de riz pour trois tasses d'eau et laissez cuire pendant cinq à six sifflements. Conservez l'eau de cuisson riche en amidon pour préparer le kanji.

Conditionnement et conservation

Sac de 5 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le mung dal Udhaiyam est composé de haricots mungo décortiqués, donnant de petits grains jaunes et plats. Il cuit plus rapidement que presque toutes les autres légumineuses, ne nécessite aucun trempage et se transforme en une purée lisse, de couleur or pâle, au goût doux et léger qui n'altère jamais les saveurs des épices ajoutées. Ce sac de 2 kg est idéal pour les cuisines qui préparent du dal presque tous les jours.

Idéal pour

• Le khichdi et le ven pongal
• Le dal jaune quotidien et les bouillons légers
• Le kosambari, le payasam et les plats sucrés

Conseils de préparation

Rincez deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites cuire à l'autocuiseur une tasse de dal avec deux tasses et demie à trois tasses d'eau pendant trois sifflements, ou laissez mijoter à découvert pendant environ vingt-cinq minutes, en écumant la mousse qui se forme au début. Pour une saveur plus riche et noisettée, faites griller le dal à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il dégage une odeur toastée avant de le cuire — une étape qui en vaut la peine pour le pongal. Ajoutez le tempérage à la fin avec du ghee, du cumin, de l'asafoetida et du piment vert.

Conditionnement et conservation

Paquet de 2 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

India Gate Sona Masoori est un riz à grain moyen, légèrement poli, originaire du sud de l'Inde — plus tendre et plus absorbant que le basmati, sans chercher à l'imiter. Les grains sont plus courts, cuisent en restant légers et s'imprègnent de la saveur des plats avec lesquels ils sont servis, ce qui explique précisément pourquoi il s'agit du riz quotidien en Andhra Pradesh, au Telangana et au Karnataka.

Il est plus digeste qu'un basmati à longs grains, et le sac de 10 kg est adapté à un foyer qui cuisine du riz presque tous les jours.

Idéal pour

• Le riz vapeur quotidien accompagné de sambar, rasam ou dal
• Le riz au yaourt, où l'on recherche un grain plus tendre
• Le riz au citron, le riz au tamarin et autres plats de riz du sud de l'Inde
• La pâte à idli et dosa, broyée avec du urad dal

Conseils de cuisson

Rincez deux ou trois fois. Le Sona Masoori ne nécessite pas de trempage prolongé ; 10 minutes suffisent. Utilisez environ 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz, ou faites-le cuire dans un autocuiseur pendant 2 à 3 sifflements. Il est moins exigeant que le basmati et se réchauffe bien.

Conditionnement et conservation

Sac de 10 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer après ouverture.

La farine de blé multigrains Aashirvaad est une farine « atta » à laquelle d'autres céréales et légumineuses ont été ajoutées lors de la mouture, ce qui confère aux rotis une texture plus dense et un goût de noisette plus prononcé que la farine de blé ordinaire. La pâte se comporte également différemment : elle absorbe davantage d'eau, elle est moins élastique et elle nécessite un temps de repos plus long avant l'étalage.

Idéal pour

• Les chapatis et phulkas du quotidien
• Les parathas, natures ou farcis
• Les theplas et puris

Conseils de préparation

Ajoutez l'eau progressivement, car cette farine en absorbe nettement plus que la farine de blé classique, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts. Couvrez et laissez reposer pendant au moins vingt minutes afin que le son ramollisse, sous peine d'obtenir des rotis coriaces. Étalez-les un peu plus épais qu'un chapati ordinaire, car cette pâte se déchire si elle est étalée trop finement. Faites cuire sur un tawa chaud jusqu'à ce que la surface forme des bulles, retournez une fois et pressez délicatement à l'aide d'un linge plié pour les faire gonfler.

Conditionnement et conservation

Paquet de 5 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, et garder dans un récipient hermétique à l'abri de l'humidité.

La farine de blé complet Aashirvaad est une « atta » contenant le son et le germe, la farine quotidienne utilisée pour les pains plats indiens plutôt que pour les gâteaux ou les pâtisseries. Elle absorbe plus d'eau qu'une farine blanche et produit une pâte souple qui s'étale finement sans se déchirer, ce qui confère au roti la malléabilité nécessaire pour être plié autour d'un curry. Il s'agit du paquet de 5 kg.

Idéal pour

• Chapatis, rotis et phulkas
• Parathas et theplas
• Puris, ainsi que pour la pâte à rolls et wraps

Préparation

Utilisez environ deux volumes de farine pour un volume d'eau, en ajoutant l'eau progressivement plutôt qu'en une seule fois, puis pétrissez pendant cinq bonnes minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et reprenne sa forme après avoir été pressée. Couvrez et laissez reposer quinze à vingt minutes avant d'étaler. Faites cuire sur un tawa bien chaud, retournez une fois la surface boursouflée, et terminez la cuisson au-dessus d'une flamme ou en exerçant une légère pression avec un linge pour que le roti gonfle et reste souple grâce à la vapeur intérieure.

Conditionnement et conservation

Paquet de 5 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, et à l'abri de l'air ; l'atta absorbe rapidement l'humidité et les odeurs.

Aashirvaad Chakki Atta est une farine de blé complet moulue sur une « chakki », une meule en pierre, ce qui permet au son et au germe de rester dans la farine au lieu d'être tamisés. C'est ce qu'une cuisine du nord de l'Inde désigne par « atta », et cela permet d'obtenir des rotis qui restent souples et flexibles pendant des heures plutôt que de durcir en refroidissant. Il s'agit du sac de 10 kg destiné aux foyers qui préparent des rotis quotidiennement.

Idéal pour

• Les chapatis, rotis et phulkas du quotidien
• Les parathas, nature ou farcis
• La pâte à puri, bhatura et roti pour le congélateur

Préparation

Comptez environ deux volumes de farine pour un volume d'eau, en ajoutant l'eau progressivement et en pétrissant pendant cinq minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse. Laissez reposer la pâte, couverte, pendant quinze à vingt minutes ; le pétrissage et le repos font toute la différence entre un roti moelleux et un roti caoutchouteux. Étalez uniformément, faites cuire sur un tawa suffisamment chaud pour que le roti commence à boursoufler en quelques secondes, retournez-le une fois, puis placez-le directement au-dessus d'une flamme nue ou pressez-le avec un linge pour le faire gonfler.

Conditionnement et conservation

Sac de 10 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, en refermant bien après ouverture. Gardez les quantités nécessaires à votre usage immédiat dans un récipient hermétique et maintenez le reste du sac fermé et hors du sol.

Aachi Fish Curry Masala est un mélange d'épices de style côtier à base de tamarin, de kokum et d'épices chauffantes qui accompagne parfaitement le poisson et les fruits de mer. Il permet de réaliser, sans effort, de riches currys de poisson du sud de l'Inde à la saveur acidulée.

• Mélange d'épices côtier aux notes de tamarin
• Parfait pour les currys et sauces au poisson du sud de l'Inde
  

Aachi Fish Fry Masala est un mélange d'épices pour enrobage croustillant qui donne au poisson frit une croûte dorée délicieusement épicée. Composé de piment, de curcuma et d'épices aromatiques, c'est le masala incontournable pour la friture de poisson à la mode du sud de l'Inde.

• Mélange d'épices pour enrobage croustillant, idéal pour la friture à la poêle ou en grande friture
• Profil de saveur audacieux au piment et au curcuma
• Plateau de vente en gros : 100g x 10 paquets par plateau

Le Kulambu Chilli Masala d'Aachi est un mélange d'épices acidulé et intense pour le kulambu d'Inde du Sud (sauces épaisses à base de tamarin). Il équilibre le piquant du piment avec l'acidité du tamarin et des épices aromatiques pour une saveur authentique.

• Mélange d'épices pour sauce acidulée à base de tamarin
• Parfait pour le kulambu chettinad et les currys au tamarin
  

Piments entiers Kashmiri Aachi sont des piments rouges séchés doux, utilisés pour leur couleur plutôt que pour leur piquant. Les piments entiers conservent bien mieux leur couleur et leur arôme qu'une poudre moulue ; ainsi, les moudre ou les faire tremper au moment de les utiliser donne une couleur rouge nettement plus intense qu'un pot de poudre ouvert depuis des mois.

Idéal pour

• Les marinades tandoori et tikka
• Le poulet au beurre, le rogan josh et autres sauces riches du nord de l'Inde
• Les pâtes de piment, les pickles et les chutneys

Utilisation

Pour la couleur, faites tremper quatre ou cinq piments dans de l'eau chaude pendant vingt minutes, égouttez-les et réduisez-les en une pâte lisse, puis faites frire cette pâte dans de l'huile jusqu'à ce que l'huile elle-même devienne rouge. Une pâte humide libère beaucoup plus de couleur qu'une poudre sèche. Pour le tempérage, ajoutez-en un ou deux entiers et retirez-les avant qu'ils ne foncent. Si le plat nécessite également du piquant, utilisez ces piments pour la couleur et un piment plus fort pour le goût.

Conditionnement et conservation

Sachet de 100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, refermé après ouverture, dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière.

La poudre pour riz au citron Aachi est un assaisonnement pratique pour préparer le riz au citron d'Inde du Sud (elumichai sadam). Avec de la moutarde, des feuilles de curry, du piment et de l'essence de citron séché, elle transforme en quelques minutes un riz nature en un plat acidulé et savoureux.

• Mélange d'assaisonnement instantané pour le riz au citron d'Inde du Sud
• Contient de la moutarde, des feuilles de curry et un arôme de citron