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Les haricots rouges en conserve TRS sont des rajmas, cuits et mis en conserve dans de l'eau, prêts à être égouttés et utilisés. Ils conservent leur peau rouge foncé et leur cœur tendre et farineux, vous évitant le trempage durant toute une nuit et la longue cuisson que nécessitent les haricots rouges secs.

Idéal pour

• Le rajma masala avec du riz
• Le chili, les soupes et les ragoûts
• Les salades et les wraps express aux haricots

Conseils de préparation

Égouttez et rincez soigneusement ; le liquide de conserve est riche en amidon et trouble les sauces. Comme ils sont déjà cuits, ajoutez-les à une préparation masala à base d'oignons, de tomates, d'ail et de gingembre, puis laissez mijoter pendant dix à quinze minutes afin qu'ils s'imprègnent des saveurs. Écrasez quelques haricots contre la paroi de la casserole pour donner au rajma sa consistance onctueuse caractéristique.

Conditionnement et conservation

Boîte de 400 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, transférez le reste des haricots dans un récipient hermétique et placez-les au réfrigérateur.

Les pois chiches noirs bouillis (Kala Chana) TRS sont de petits pois chiches brun foncé, cuits et conservés dans l'eau. Ils possèdent une peau plus ferme et un goût plus typé, plus terreux que les pois chiches blancs, et leur conditionnement en conserve vous évite le trempage toute une nuit qui serait autrement nécessaire.

Idéal pour

• Le Kala chana masala
• Le Sundal, ainsi que les plats de fêtes et de jeûne
• Le Chaat et les salades

Conseils de préparation

Égouttez et rincez avant utilisation. Ajoutez-les à une préparation chaude de graines de moutarde, de feuilles de curry et de noix de coco râpée pour réaliser un sundal, ou incorporez-les à un masala d'oignons et de tomates et laissez mijoter dix minutes pour un curry. Comme ils sont déjà tendres, il suffit de les réchauffer plutôt que de les cuire ; ils resteront entiers si vous remuez délicatement.

Conditionnement et conservation

Boîte de 400 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, transférez les pois chiches non utilisés dans un récipient hermétique et placez-les au réfrigérateur.

Les pois chiches cuits TRS sont des pois chiches kabuli, cuits et mis en conserve dans de l'eau, prêts à être égouttés et utilisés. Ils sont assez fermes pour garder leur forme dans un curry mais assez tendres pour être mixés jusqu'à obtenir une texture lisse, ce qui en fait la conserve la plus utile du placard.

Idéal pour

• Le chana masala et le chole
• Le houmous et les trempettes mixées
• Les salades, le chaat et les ragoûts rapides

Comment les préparer

Égouttez et rincez pour éliminer le liquide de conservation épais. Pour un curry, ajoutez-les au masala préparé et laissez mijoter pendant huit à dix minutes afin qu'ils s'imprègnent des saveurs, en en écrasant quelques-uns contre la paroi de la casserole pour épaissir la sauce. Pour le houmous, réchauffez-les brièvement au préalable et retirez les peaux qui se détachent ; cela permet d'obtenir un résultat nettement plus lisse.

Conditionnement et conservation

Boîte de 400 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois la boîte ouverte, transférez les pois chiches non utilisés dans un récipient hermétique et placez-les au réfrigérateur.

Les gros haricots blancs cuits TRS sont de larges haricots de Lima plats, cuits et conservés dans l'eau. Ils ont une texture tendre, beurrée, presque farineuse et une saveur très douce qui s'imprègne de tout ce avec quoi ils sont cuisinés.

Idéal pour

• Les currys à base de lait de coco et les ragoûts façon antillaise
• Les soupes, les plats mijotés et les salades de haricots
• Les écraser pour en faire des dips et des tartinades

Conseils de préparation

Égouttez et rincez délicatement ; les haricots sont gros et tendres, et se cassent facilement sous le jet du robinet. Incorporez-les à une sauce à la toute fin et faites chauffer pendant seulement trois ou quatre minutes ; remuer énergiquement les transformerait en purée. Leur douceur demande à être relevée, alors soyez généreux avec l'ail, le piment et un filet de citron.

Conditionnement et conservation

Boîte de 400 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, transférez le reste des haricots dans un récipient hermétique et placez-les au réfrigérateur.

Les haricots cornilles cuits TRS sont des lobiya, cuits et mis en conserve dans de l'eau, prêts à être égouttés et utilisés. Ils sont crémeux et doux, avec la petite tache sombre qui leur donne leur nom, et ils se tiennent bien sans s'écraser.

Idéal pour

• Le lobiya masala et les currys de haricots rapides
• Le sundal et les sautés à la noix de coco d'Inde du Sud
• Les salades, les soupes et les plats de riz

Comment les cuisiner

Égouttez-les et rincez-les d'abord sous l'eau froide pour éliminer le liquide amylacé de la conserve. Comme ils sont déjà cuits, ajoutez-les à une base masala d'oignons et de tomates et faites-les chauffer pendant cinq minutes plutôt que de les faire bouillir à nouveau. Si la sauce doit être épaissie, écrasez une cuillerée de haricots contre le bord de la casserole.

Conditionnement et conservation

Boîte de 400 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, transférez les haricots non utilisés dans un récipient fermé et conservez-les au réfrigérateur.

Les haricots noirs cuits TRS sont des haricots noirs déjà cuits et conservés dans l'eau, prêts à être égouttés et utilisés. Ils conservent un cœur tendre et farineux et gardent leur forme, ce qui vous évite le trempage toute une nuit et l'heure de mijotage nécessaires aux haricots secs.

Idéal pour

• Les plats de riz et haricots, et les garnitures de burritos ou de tacos
• Les soupes, les chilis et les ragoûts
• Les salades et les currys rapides en semaine

Conseils de préparation

Égouttez et rincez à l'eau froide pour éliminer le liquide de conservation amidonné, qui risquerait sinon d'épaissir et de troubler votre plat. Comme ils sont déjà cuits, il suffit de les réchauffer : cinq minutes dans une sauce suffisent ; une cuisson plus longue les réduirait en purée. Assaisonnez à la fin ; le sel ajouté trop tôt dans la casserole raffermit la peau.

Conditionnement et conservation

Boîte de 400 g. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, transférez les haricots non utilisés dans un récipient couvert et placez-les au réfrigérateur.

Le Masala pour Raita Dahivada de MDH est un mélange à saupoudrer pour les plats à base de yaourt, et non un ingrédient de cuisson. Le cumin torréfié, le sel noir et le piment lui confèrent une saveur relevée et légèrement fumée qui rehausse le yaourt nature sans le rendre piquant.

Idéal pour

• Le dahi vada et le dahi bhalla
• Le raita au boondi, au concombre ou à l'oignon
• Le yaourt nature servi avec du riz ou des parathas

Utilisation

Fouettez d'abord le yaourt avec un peu d'eau et de sel pour le rendre onctueux, puis saupoudrez le masala sur le dessus plutôt que de l'incorporer complètement, afin de préserver le contraste. Une demi-cuillère à café suffit pour un bol de raita pour quatre personnes. Pour le dahi vada, ajoutez-le après les chutneys de tamarin et de menthe, juste avant de servir, afin qu'il reste sec et visible.

Conditionnement et conservation

Sachet de 100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, et à refermer soigneusement après ouverture.

Le mélange pour curry de poisson MDH est un mélange épicé et acidulé, dominé par le piment, destiné aux poissons cuisinés en sauce, où les épices doivent assaisonner la préparation en un temps de cuisson court. Les épices acidulantes et le poivre ressortent, ce qui convient parfaitement aux currys de poisson au tamarin et à la noix de coco.

Idéal pour

• Les currys de poisson au tamarin ou au kokum
• Les currys de crevettes et de crabe
• Mariner le poisson avant de le faire frire à la poêle

Utilisation

Préparez d'abord la sauce. Faites revenir l'oignon, le gingembre et l'ail, ajoutez le masala et laissez cuire dans l'huile pendant une minute, puis ajoutez l'extrait de tamarin, le lait de coco ou la tomate et laissez mijoter. Deux cuillères à café conviennent pour un demi-kilo de poisson. Ajoutez le poisson seulement à la fin et laissez cuire six à huit minutes à feu doux, sans remuer, afin que les morceaux restent entiers.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Le Paratha Masala MDH est un mélange d'épices conçu pour être incorporé dans les pains plats ou saupoudré dessus plutôt que dans une sauce. Il est savoureux et légèrement acidulé, avec des notes de carum et de piment qui se marient parfaitement aux pâtes et aux farces à base de pommes de terre.

Idéal pour

• Les parathas farcis à l'aloo (pomme de terre), au gobi (chou-fleur) et au mooli (radis)
• Les parathas masala dont la pâte est directement assaisonnée
• Assaisonner les légumes râpés avant de les envelopper

Utilisation

Pour une farce, mélangez environ une cuillère à café dans la purée de pommes de terre ou les légumes râpés pour quatre parathas, en ajoutant du sel et de la coriandre fraîche hachée. Pour des parathas masala nature, pétrissez une demi-cuillère à café par tasse d'atta (farine de blé complète) directement dans la pâte. Vous pouvez également en saupoudrer un peu sur le paratha pendant la cuisson et l'incorporer avec du ghee.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.