Épices et assaisonnements

MDH Chutney Podina Masala est un mélange sec conçu pour préparer une chutney verte fraîche, afin que celle-ci soit équilibrée sans avoir à doser quatre ou cinq épices différentes. Il est mentholé et acidulé, avec une note salée savoureuse.

Idéal pour

• La chutney verte à la menthe et à la coriandre pour les samoussas et les pakoras
• Les sandwichs au chutney et les accompagnements de tikka
• À mélanger à du yaourt pour une trempette rapide

Utilisation

Mixez une grosse botte de coriandre et une petite poignée de menthe avec du piment vert, un peu de jus de citron et deux cuillères à café de masala, en ajoutant de l'eau une cuillère à la fois pour faciliter le mixage. Goûtez avant d'ajouter du sel, car le mélange en contient déjà. Préparé frais, il se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

MDH Chana Masala est un mélange acidulé utilisé pour les chole du nord de l'Inde, où la mangue séchée et la graine de grenade jouent un rôle plus important que le piment. C'est cette acidité qui donne aux pois chiches cuits leur couleur sombre et leur goût relevé.

Idéal pour

• Les chole servis avec des bhature, des puri ou du riz cuit à la vapeur
• Les pois chiches secs façon pindi avec très peu de sauce
• La salade de pois chiches (chaat) aux oignons, tomates et citron

Utilisation

Faites tremper les pois chiches secs toute la nuit et faites-les cuire à l'autocuiseur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, six à sept sifflements, en conservant l'eau de cuisson. Faites revenir la base d'oignon, de gingembre, d'ail et de tomate, puis ajoutez trois cuillères à café pour 250 g de pois chiches secs et laissez brunir dans l'huile. Ajoutez les pois chiches et leur eau, laissez mijoter vingt minutes et écrasez une cuillerée contre le bord de la poêle pour épaissir la sauce.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Le Pav Bhaji Masala de MDH est le mélange d'épices à l'origine du célèbre bhaji de légumes écrasés de Mumbai ; il se veut plus acidulé que piquant. La mangue séchée et le poivre noir lui confèrent cette note finale vive qui donne au plat ce goût typique des stands de rue, bien loin d'un simple curry de légumes.

Idéal pour

• Le pav bhaji aux pommes de terre, petits pois, poivrons et tomates
• Le masala pav et les légumes sautés à la plancha (tawa)
• Les garnitures de pommes de terre épicées et les sandwichs grillés

Utilisation

Faites-le revenir dans du beurre avec l'oignon et la tomate jusqu'à ce que le mélange brunisse, puis écrasez les légumes bouillis directement dans la poêle. Environ deux cuillères à café et demie conviennent pour un bhaji pour quatre personnes. Continuez à écraser à feu doux pour que le masala imprègne bien la préparation, et ajoutez une petite pincée supplémentaire avec un filet de citron juste avant de servir pour rehausser l'acidité.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

MDH Sabji Masala est le mélange quotidien pour les plats de légumes secs ou semi-secs, élaboré à partir de coriandre et de cumin, avec un niveau de piquant modéré. C'est celui que l'on choisit lorsqu'un sabzi a besoin d'être équilibré plutôt que de se voir attribuer un caractère régional spécifique.

Idéal pour

• L'aloo gobi, le bhindi et les sabzis de légumes variés
• Les poêlées de chou, de haricots et de carottes
• Les plats simples de pommes de terre et petits pois

Utilisation

Ajoutez-le une fois que l'oignon et la tomate ont ramolli, alors que la poêle est encore chaude, et laissez frire pendant trente secondes avant d'ajouter les légumes. Deux cuillères à café conviennent pour 500 g de légumes, pour quatre personnes. Pour les sabzis plus secs, saupoudrez-en un peu plus à la fin et mélangez, ce qui préserve l'intensité des arômes. Un trait d'eau empêche le mélange d'attacher si la poêle devient trop sèche.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le poivre blanc moulu TRS est obtenu à partir de grains de poivre dont la peau extérieure a été retirée, donnant une poudre pâle. Son piquant est plus net et plus direct que celui du poivre noir, sans la note boisée et aromatique, et il se fond dans les sauces claires sans y laisser de grains.

Idéal pour

• Les sauces à la crème, les soupes et la purée de pommes de terre
• Les plats indo-chinois, la soupe au maïs et les sautés
• Les marinades pour le poulet et le poisson

Utilisation

Ajoutez-le vers la fin de la cuisson, car son piquant s'estompe en cas de mijotage prolongé. Ayez la main plus légère qu'avec le poivre noir : le poivre blanc est plus puissant et peut rendre une sauce âpre. Dans la cuisine indo-chinoise, c'est souvent le seul poivre utilisé, incorporé juste avant que le plat ne soit retiré du wok.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

L'ail en poudre TRS est de l'ail séché finement moulu — piquant et savoureux, avec un goût plus sec et plus doux que les gousses fraîches, sans avoir besoin d'éplucher ou de hacher. Il se disperse uniformément dans une marinade sèche ou liquide d'une manière que l'ail écrasé ne pourra jamais égaler.

Idéal pour

• Les marinades sèches, tandoori et pour brochettes
• Les sauces indo-chinoises et les plats de nouilles
• Assaisonner les frites, le pop-corn et les en-cas salés

Utilisation

Environ un quart de cuillère à café remplace une gousse fraîche. Ajoutez-le avec les autres épices moulues plutôt que directement dans l'huile chaude, où il brûle en quelques secondes et devient âcre. Pour les marinades, mélangez-le d'abord au yaourt ou à l'huile et laissez-le s'hydrater quelques minutes avant d'y ajouter la viande.

Conditionnement et conservation

100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

La poudre de riz à l'ail et aux lentilles (dal) Aachi est un assaisonnement savoureux composé de lentilles grillées, d'ail, de piment et d'épices pour transformer le riz nature en « dal rice », un plat incontournable du sud de l'Inde. Rapide, facile et riche en saveurs.

• Assaisonnement instantané à l'ail et aux lentilles pour riz nature
• Saveur riche en ail et en épices
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Aachi Pav Bhaji Masala capture toute la saveur emblématique, beurrée, acidulée et légèrement épicée de la célèbre cuisine de rue de Mumbai. Utilisez-le pour préparer en quelques minutes une authentique pav bhaji à base de légumes mélangés.

• Mélange d'épices beurré et acidulé pour la cuisine de rue de Mumbai
• Profil d'épices équilibré pour toute la famille
  

Aachi Pani Puri Masala est le mélange d'épices authentique pour préparer l'eau aromatisée (pani) utilisée dans la cuisine de rue la plus populaire d'Inde. Mélangez simplement avec de l'eau pour obtenir une eau de garniture pour puri parfaitement acidulée, épicée et mentholée.

• Mélange d'épices authentique pour eau de pani puri acidulée et épicée
• Contient de la menthe, de l'amchur, du sel noir et du cumin
  

Le Butter Chicken Masala d'Aachi permet de créer l'emblématique sauce tomate crémeuse du plat le plus apprécié du nord de l'Inde. Avec ses épices douces, son kasuri methi et ses notes de tomate, il permet de réaliser sans effort une sauce au poulet au beurre onctueuse et gourmande.

• Profil aromatique à la tomate crémeuse et au kasuri methi
• Saveur de poulet au beurre douce, adaptée à toute la famille
  

Le Aachi Pepper Chicken Masala est un mélange d'épices audacieux et poivré destiné au célèbre plat de poulet au poivre sec d'Inde du Sud. Composé de grains de poivre noir concassés, de fenouil et d'épices aromatiques, il offre une chaleur et un parfum intenses.

• Mélange d'épices intense dominé par le poivre noir
• Idéal pour le poulet au poivre façon sud-indienne (plat sec)
  

Aachi Mutton Masala est un mélange d'épices aromatiques de qualité supérieure, conçu pour préparer de savoureux plats de mouton. Son profil d'épices complexe, enrichi d'extraits d'épices entières, garantit à chaque fois une sauce au mouton authentique, digne d'un restaurant.

• Mélange d'extraits d'épices entières de qualité supérieure pour le mouton
• Une saveur digne d'un restaurant, à la maison
  

La poudre de Sambar Aachi Idicha est un mélange d'épices pour sambar fraîchement moulu, à la texture plus granuleuse, qui apporte une profondeur de saveur et un arôme supplémentaires à votre sambar. Idéal pour une cuisine traditionnelle faite maison.

• Poudre de sambar à la mouture plus grossière pour plus de profondeur gustative
• Recette de sambar traditionnelle faite maison
  

Le Aachi Chaat Masala est un mélange d'épices acidulé et piquant qui constitue l'âme de la cuisine de rue indienne. Composé d'amchur, de sel noir, de cumin et de piment, il rehausse les chaats aux fruits, les pani puris, les bhel puris et les en-cas grâce à sa touche acidulée et épicée caractéristique.

• Épice acidulée pour cuisine de rue à base d'amchur et de sel noir
• Parfait pour assaisonner les chaats, les salades de fruits et les en-cas
  

La poudre pour riz au citron Aachi est un assaisonnement pratique pour préparer le riz au citron d'Inde du Sud (elumichai sadam). Avec de la moutarde, des feuilles de curry, du piment et de l'essence de citron séché, elle transforme en quelques minutes un riz nature en un plat acidulé et savoureux.

• Mélange d'assaisonnement instantané pour le riz au citron d'Inde du Sud
• Contient de la moutarde, des feuilles de curry et un arôme de citron
  

Le Paneer Tikka Masala Aachi est un mélange d'épices fumées d'inspiration tandoori pour mariner et griller le paneer. Il donne au fromage frais l'extérieur grillé classique et la saveur prononcée du paneer tikka de restaurant.

• Marinade façon tandoori pour paneer
• Profil aromatique audacieux, grillé et fumé
  

Aachi Paneer Butter Masala est un mélange d'épices riche et onctueux pour le célèbre plat indien de fromage frais. Son profil aromatique inspiré de la tomate, du beurre et de la noix de cajou permet de préparer chez soi une sauce à la texture digne d'un restaurant, délicatement épicée.

• Profil d'épices crémeux tomate-beurre
• Résultats dignes d'un restaurant à la maison
  

Le Garam Masala Aachi est un mélange classique d'épices entières réchauffantes composé de cannelle, de cardamome, de clous de girofle, de poivre et d'anis étoilé. Une épice de finition ajoutée aux currys, biryanis et marinades pour plus de profondeur et de parfum.

• Mélange classique d'épices aromatiques entières réchauffantes
• À utiliser comme épice de finition ou pour rehausser les marinades
  

Le Kulambu Chilli Masala d'Aachi est un mélange d'épices acidulé et intense pour le kulambu d'Inde du Sud (sauces épaisses à base de tamarin). Il équilibre le piquant du piment avec l'acidité du tamarin et des épices aromatiques pour une saveur authentique.

• Mélange d'épices pour sauce acidulée à base de tamarin
• Parfait pour le kulambu chettinad et les currys au tamarin
  

La poudre à rasam Aachi est un mélange d'épices du sud de l'Inde moulu pour le rasam, ce bouillon clair au tamarin et au poivre servi sur du riz. Le poivre noir et le cumin dominent, suivis de la coriandre, du piment rouge et de l'asafoetida, offrant un goût vif et aromatique plutôt que lourd.

Idéal pour

• Le rasam à la tomate, au poivre et au citron
• Assaisonner les bouillons clairs au tamarin et les soupes légères
• Une pincée incorporée dans le dal, les currys au babeurre et les sautés de légumes

Utilisation

Comptez environ une cuillère à café bombée pour deux tasses de rasam. Portez l'extrait de tamarin à ébullition avec de la tomate hachée, du sel et une pincée de curcuma, incorporez la poudre et laissez bouillir deux ou trois minutes pour en ôter l'amertume du cru. Ajoutez l'eau de cuisson du toor dal, puis retirez la casserole du feu dès que le mélange commence à mousser sur les bords — le rasam devient amer s'il bout trop fort une fois le dal ajouté. Terminez avec un assaisonnement au ghee, aux graines de moutarde, aux feuilles de curry et à la coriandre fraîche.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

La poudre à sambar Madras d'Aachi est un mélange d'épices traditionnel du Tamil Nadu, composé de coriandre, de cumin, de piment rouge et de feuilles de curry torréfiés. Il permet de préparer en quelques minutes un sambar classique, aromatique et acidulé.

• Mélange d'épices pour sambar style Madras classique
• Préparé avec de la coriandre, du cumin et des feuilles de curry torréfiés
  

Le Prawn Fry Masala d'Aachi est un mélange d'épices pour fruits de mer côtiers conçu pour réaliser des crevettes parfaitement marinées et sautées à la poêle, avec une croûte épicée et relevée. Idéal pour les préparations de crevettes sautées à sec ou en sauce onctueuse.

• Mélange d'épices côtières pour plats de crevettes
• Piment et poivre marqués pour un enrobage croustillant
  

Le Mutton Curry Masala d'Aachi est un mélange d'épices conçu pour les currys de mouton mijotés. Sa riche combinaison d'épices entières, de poivre noir et de masala réchauffant crée cette sauce profondément aromatique indissociable du curry de mouton sud-indien.

• Mélange d'épices pour curry de mouton mijoté
• Riche mélange de poivre noir et d'épices entières
  

Aachi Meat Masala est un mélange d'épices polyvalent et corsé, formulé pour les currys de viande rouge. Il associe des extraits d'épices entières au piment et à la coriandre pour conférer une saveur profonde et riche aux plats de bœuf, d'agneau et de porc.

• Masala polyvalent pour le bœuf, l'agneau et le porc
• Caractère épicé profond et robuste