Namkeens et collations salées

Le Petha sec de Haldiram est une douceur typique d'Agra préparée à partir de courge cendrée, confite dans un sirop de sucre puis séchée, de sorte que l'extérieur soit ferme et légèrement cristallisé tandis que l'intérieur reste tendre et juteux. Il s'agit d'une sucrerie, et non d'un en-cas salé (namkeen), et elle est beaucoup moins riche qu'une mithai à base de lait.

Idéal avec

• À servir après le repas
• Les boîtes de friandises pour les fêtes et les cadeaux
• Un thé (chai) l'après-midi

Conditionnement et conservation

Paquet de 400 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et maintenir le paquet hermétiquement fermé après ouverture.

Beyond Chips Original Style est la chips nature, légèrement salée de la gamme Beyond — celle vers laquelle se tourner quand on recherche le croquant sans qu'un arôme ne prenne le dessus. 100g.

Simplement salée, elle fait office de partenaire neutre pour tout ce qui se trouve sur la table : une trempette, un chutney, un sandwich, une bière, ou simplement un bol proposé à l'arrivée des invités. C'est également la chips idéale à émietter sur un chaat ou une salade lorsque vous recherchez de la texture plutôt que de l'assaisonnement.

À servir directement depuis le paquet, idéalement dans un bol afin que le paquet reste fermé entre deux poignées. Conserver dans un placard frais et sec et bien refermer — une fois ouvert, les chips ramollissent en un jour ou deux.

Telugu Foods Sakinalu est la collation traditionnelle du Telangana : de la farine de riz travaillée avec des graines de sésame et de l'ajwain, façonnée en spirales lâches puis frite jusqu'à obtenir une texture croquante. Il s'agit ici de la version épicée, offrant une chaleur caractéristique du piment derrière le goût du sésame. C'est une collation consistante et cassante qui se fragmente plutôt qu'elle ne s'effrite, et c'est par son sésame que les amateurs la reconnaissent.

Idéal avec

• Du thé ou un café filtre
• Les plateaux de collations pour Sankranti et autres fêtes
• Une collation en soirée, accompagnée d'un en-cas nature
• À envoyer à la famille, car il se transporte très bien

Conditionnement et conservation

Paquet de 130 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer soigneusement après ouverture. Les Sakinalu sont fragiles : gardez le paquet dans un endroit où il ne risque pas d'être bousculé et transférez-les dans un récipient hermétique rigide une fois ouverts pour préserver leur croquant.

Les cacahuètes grillées et salées ja! sont des cacahuètes décortiquées, torréfiées à sec et salées, conditionnées en sachet de 200 g.

Tout réside dans la torréfaction : profonde et homogène, elle rend les cacahuètes croquantes, avec juste ce qu'il faut de sel pour ne plus pouvoir s'arrêter d'en manger. Parfaites pour accompagner une bière devant un match de cricket, elles trouvent aussi leur place en cuisine : saupoudrées sur du poha ou de l'upma, mélangées au chivda ou au bhel, écrasées pour préparer un chutney de cacahuètes, ou pilées pour une vinaigrette thaïlandaise.

Versez-les dans un bol plutôt que de les manger directement dans le sachet si vous voulez qu'elles durent toute la soirée. Conservez-les hermétiquement fermées dans un placard frais et sec.

Leicht & Cross High Protein Crispy Bread est le knusperbrot allemand fin et croustillant dans la version riche en protéines de la gamme — 115 g de tranches légères et aériennes avec une structure alvéolée plutôt que la texture dense d'un pain croustillant au seigle.

Il s'agit davantage d'une base que d'un en-cas à part entière : garni de fromage, de fromage blanc, de fromage frais et de concombre, de saumon fumé, d'avocat, de houmous ou de confiture, il devient un petit-déjeuner ou une assiette rapide pour le soir. Son goût neutre lui permet de s'accorder aussi bien avec des garnitures sucrées que salées.

Garnissez-le juste avant de le déguster, car les tranches ramollissent rapidement au contact d'un ingrédient humide. Conservez le paquet scellé dans un endroit sec.

Haldiram's Khatta Meetha est un namkeen sucré-salé — du sev fin, des lentilles frites, des cacahuètes et des flocons croustillants mélangés avec du sucre, du sel et des épices acidulées. Le goût sucré et salé frappe en même temps, c'est pourquoi c'est le mélange auquel les gens reviennent sans cesse.

Idéal avec

• Le goûter et les en-cas du soir
• Les bols de snacks aux fêtes
• Les boîtes à repas et les voyages en voiture

Emballage et conservation

Paquet de 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec et refermer hermétiquement après ouverture.

Le mélange de sev au méthi de Haldiram's est un mélange de sev à base de farine de pois chiche, assaisonné de feuilles de fenugrec séchées qui lui confèrent une légère amertume herbacée derrière le sel. Cette touche de méthi est ce qui le distingue d'un sev nature ou aloo — salé plutôt que sucré, et plus intéressant à déguster seul.

Idéal avec

• Les pauses thé et café
• Saupoudré sur du dal, du khichdi ou du riz au yaourt
• Mélangé dans un bhel maison

Conditionnement et conservation

Paquet de 200 g. Conserver hermétiquement dans un endroit frais et sec.

Les pois chiches grillés TRS (Chana), non salés sont des pois chiches fendus déjà grillés à sec — connus sous le nom de daria, putani ou chana dal grillé. Ils sont croustillants et ont un goût de noisette dès l'ouverture du paquet, sans nécessiter de cuisson supplémentaire. Comme ils ne sont pas salés, vous pouvez les assaisonner comme bon vous semble.

Idéal pour

• Les chutneys de coco d'Inde du Sud, pour lesquels ils servent d'épaississant
• Le chivda, le namkeen et les mélanges de fruits secs
• Être réduits en poudre pour des chutneys ou des mélanges d'épices masala

Utilisation

Pour un chutney, mixez une poignée avec de la noix de coco, du piment vert et un peu d'eau jusqu'à obtention d'une consistance lisse — sans trempage, sans cuisson. Pour une poudre de chutney, mixez à sec avec du piment rouge, de l'ail et du sel jusqu'à obtenir une texture grossière. Pour les consommer tels quels, un bref passage dans une poêle chaude et sèche avec du sel et de la poudre de piment leur redonne tout leur croquant.

Conditionnement et conservation

300 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture pour qu'ils restent croustillants.

Le Bhelpuri avec chutney de Haldiram's est un kit complet pour bhel — du riz soufflé et des vermicelles croquants (sev) accompagnés de sachets de chutney à incorporer juste avant la dégustation. Ajoutez de l'oignon, de la tomate et de la coriandre hachés si vous en avez, mélangez le tout et dégustez immédiatement tant que c'est encore croquant.

Idéal avec

• Un chaat rapide en soirée à la maison
• À servir lors de fêtes comme un plat à composer soi-même
• Accompagné d'un thé chai

Conditionnement et conservation

Paquet de 350 g. Conserver dans un endroit frais et sec et garder le paquet scellé jusqu'au moment de la préparation, car le riz soufflé ramollit rapidement une fois assaisonné.

Haldiram Aloo Bhujia est une bhujia fine et croustillante à base de pommes de terre et de farine de pois chiche, agrémentée d'un mélange d'épices doux et quotidien. La pomme de terre confère aux brins une texture plus tendre et une saveur plus ronde, moins prononcée que la bhujia classique, ce qui explique pourquoi elle disparaît si vite du bol.

Idéal avec

• Le thé l'après-midi
• Saupoudré sur du dal, du khichdi ou du riz au yaourt
• Pour ajouter du croquant aux sandwichs et aux wraps

Conditionnement et conservation

Paquet de 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer le sachet après ouverture.

Townbus Chakli Murukku est la célèbre spirale croustillante à base de farine de riz et de lentilles, légèrement épicée et frite jusqu'à ce qu'elle soit bien croquante. Il s'agit du murukku du quotidien plutôt que d'une variante piquante ou spécialisée, ce qui en fait le choix idéal lorsque vous recevez des convives aux goûts variés, y compris des enfants. Les spirales sont suffisamment robustes pour être transportées dans une boîte à goûter sans s'émietter.

Idéal avec

• Thé et café filtre
• Plateaux de snacks pour Diwali et les fêtes
• Une collation en soirée pour toute la famille
• Boîtes à lunch et voyages

Conditionnement et conservation

Paquet de 170 g. À conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture. Un bocal hermétique préservera son croustillant ; un sachet laissé ouvert toute la nuit dans une cuisine humide ne le fera pas.

Townbus Kai Murukku est le murukku façonné à la main, roulé manuellement plutôt que pressé à travers un moule, ce qui lui confère cet aspect rustique et irrégulier ainsi qu'une texture plus épaisse qui le distingue des spirales faites à la machine. Sa saveur est douce et beurrée, avec des notes de cumin, et sa texture est dense et croustillante plutôt que légère.

Idéal avec

• Un café filtre ou un thé
• Des plateaux de collations pour les festivals et les mariages
• Un en-cas en soirée accompagné d'une touche épicée
• Des coffrets et paniers cadeaux

Conditionnement et conservation

Paquet de 150 g. À conserver dans un endroit frais et sec, et à refermer hermétiquement après ouverture. Les spirales plus épaisses conservent mieux leur croquant que les murukkus fins, mais un bocal hermétique fait toute la différence entre une conservation d'une semaine ou d'une seule journée.

Townbus Ompudi est le fin sev de farine de pois chiches du Tamil Nadu et du Karnataka, extrudé en fines lanières et frit, puis assaisonné avec du cumin et du poivre. C'est l'encas le plus léger sur l'étagère à snacks : les lanières fondent sur la langue plutôt que de nécessiter d'être mâchées, et la saveur est légèrement poivrée plutôt que relevée au piment.

Idéal avec

• Du thé ou un café filtre
• Saupoudré sur du riz au yaourt, un bhel ou un chaat
• Un encas quotidien pour tous les goûts, grâce à sa douceur
• Mélangé à un namkeen maison avec des cacahuètes et des raisins secs

Conditionnement et conservation

Paquet de 150 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture. Le fin sev est le premier encas à ramollir dans un placard, donc un bocal hermétique fait une réelle différence ici.

Le Townbus Pepper Thattai est le biscuit apéritif plat en forme de disque typique du Tamil Nadu, relevé avec du poivre noir plutôt que du piment. La chaleur du poivre agit différemment : elle arrive tardivement et se loge au fond de la gorge, si bien que la première bouchée semble plus douce que la troisième. Ces disques sont fins et croquants.

Idéal avec

• Un café filtre ou un thé fort
• Les plateaux de collations de Diwali et des fêtes
• Une collation en soirée accompagnée d'une boisson rafraîchissante
• Les cadeaux et paniers garnis

Conditionnement et conservation

Paquet de 150 g. À conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture. Les Thattai sont à la fois friables et croquants ; veillez donc à conserver le paquet dans un endroit où il ne sera pas écrasé et transférez les disques dans une boîte hermétique rigide une fois le paquet ouvert.

A2B Madras Mixture est un mélange d'en-cas indien savoureux proposé par A2B (Adyar Ananda Bhavan), une marque renommée de confiseries et d'en-cas du sud de l'Inde. Le Madras mixture, également appelé « mixture » ou « namkeen », est un mélange d'ingrédients tels que des sev, des lentilles frites, des arachides et des feuilles de curry, typique des en-cas du sud de l'Inde servis à l'heure du thé.

Ce mélange offre une texture croquante grâce à la variété de ses ingrédients, avec un goût savoureux et épicé, une pointe de piquant et une subtile saveur de feuille de curry.

Conseils d'utilisation

• Prêt à consommer directement à partir du paquet comme en-cas, seul ou accompagné d'un thé.

Format : 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer le paquet après ouverture pour préserver le croquant.

Les Methi Sev de Haldiram's sont de fins vermicelles de farine de pois chiches agrémentés de feuilles de fenugrec séchées, ce qui leur confère une note herbacée légèrement amère derrière le goût salé. Cette pointe de fenugrec les distingue des sev nature ou à l'aloo : savoureux, un peu herbacés, et délicieux à déguster seuls.

Idéal avec

• Les pauses thé ou café
• À saupoudrer sur un dal, un khichdi ou un riz au yaourt
• Pour préparer des bhel et des chaat maison

Conditionnement et conservation

Paquet de 200 g. Conserver hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec.

Beyond Chips Sel & Poivre est la chips poivrée de la gamme Beyond — salée comme à l'accoutumée, puis relevée d'une touche de poivre noir concassé qui se développe lentement plutôt que de brûler. 100g.

Sel et poivre est l'assaisonnement idéal pour ceux qui trouvent les saveurs pimentées trop prononcées : chaleureux et savoureux, le poivre se révélant en fin de bouchée. Ces chips se marient parfaitement avec une boisson fraîche et sont les meilleures des deux variétés lorsqu'elles sont accompagnées d'une trempette crémeuse, qui adoucit le poivre.

Versez-les dans un bol et refermez le paquet. Conservez dans un endroit frais et sec, et consommez-les dans les deux jours suivant l'ouverture pour qu'elles restent croustillantes.

Haldiram's Bombay Mixture est un namkeen de style ouest-indien — fin sev, pois cassés et lentilles frits, cacahuètes et feuilles de curry mélangés dans un masala acidulé et légèrement piquant. Il est plus relevé et plus citronné qu'un mélange punjabi, avec une saveur de feuilles de curry bien présente.

Idéal avec

• Un chai en soirée
• Comme en-cas avec des boissons froides
• Mélangé dans un bhel ou saupoudré sur un chaat

Conditionnement et conservation

Paquet de 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec et garder le paquet fermé après ouverture.