MDH

Le mélange pour curry de poisson MDH est un mélange épicé et acidulé, dominé par le piment, destiné aux poissons cuisinés en sauce, où les épices doivent assaisonner la préparation en un temps de cuisson court. Les épices acidulantes et le poivre ressortent, ce qui convient parfaitement aux currys de poisson au tamarin et à la noix de coco.

Idéal pour

• Les currys de poisson au tamarin ou au kokum
• Les currys de crevettes et de crabe
• Mariner le poisson avant de le faire frire à la poêle

Utilisation

Préparez d'abord la sauce. Faites revenir l'oignon, le gingembre et l'ail, ajoutez le masala et laissez cuire dans l'huile pendant une minute, puis ajoutez l'extrait de tamarin, le lait de coco ou la tomate et laissez mijoter. Deux cuillères à café conviennent pour un demi-kilo de poisson. Ajoutez le poisson seulement à la fin et laissez cuire six à huit minutes à feu doux, sans remuer, afin que les morceaux restent entiers.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Le Karahi Gosht Masala de MDH est conçu pour la viande saisie rapidement dans un karahi avec de la tomate, du gingembre et du piment vert, afin que la sauce reste épaisse et nappante plutôt que liquide. Le poivre noir concassé et la coriandre lui confèrent une saveur relevée plutôt que sucrée.

Idéal pour

• Le Karahi gosht à l'agneau ou au mouton
• Le karahi de bœuf et les plats de viande sautés rapidement
• Le Kadai paneer, si vous recherchez un assaisonnement plus typé « viande »

Utilisation

Saisissez la viande dans de l'huile chaude, ajoutez une bonne quantité de tomates hachées et laissez-les compoter, puis incorporez environ trois cuillères à café pour un demi-kilo de viande. Faites cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la sauce enrobe les morceaux. Terminez en ajoutant du gingembre en julienne et des piments verts fendus hors du feu ; n'ajoutez pas d'eau, sauf si la poêle est vraiment sèche.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le Paratha Masala MDH est un mélange d'épices conçu pour être incorporé dans les pains plats ou saupoudré dessus plutôt que dans une sauce. Il est savoureux et légèrement acidulé, avec des notes de carum et de piment qui se marient parfaitement aux pâtes et aux farces à base de pommes de terre.

Idéal pour

• Les parathas farcis à l'aloo (pomme de terre), au gobi (chou-fleur) et au mooli (radis)
• Les parathas masala dont la pâte est directement assaisonnée
• Assaisonner les légumes râpés avant de les envelopper

Utilisation

Pour une farce, mélangez environ une cuillère à café dans la purée de pommes de terre ou les légumes râpés pour quatre parathas, en ajoutant du sel et de la coriandre fraîche hachée. Pour des parathas masala nature, pétrissez une demi-cuillère à café par tasse d'atta (farine de blé complète) directement dans la pâte. Vous pouvez également en saupoudrer un peu sur le paratha pendant la cuisson et l'incorporer avec du ghee.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

Le mélange Chicken Curry Masala de MDH est l'assaisonnement quotidien pour le poulet mijoté dans une sauce à l'oignon et à la tomate, plutôt qu'un mélange de spécialité régionale. La coriandre et le cumin lui donnent du corps, tandis qu'une dose modérée de piment et d'épices chaudes viennent parfaire le résultat.

Idéal pour

• Un curry de poulet familial pour un soir de semaine
• Le poulet au yaourt, au lait de coco ou à la pâte de noix de cajou
• Le keema de poulet et le poulet sauté semi-sec

Utilisation

Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré, ajoutez le gingembre et l'ail, puis le masala, et laissez cuire une demi-minute dans l'huile avant d'incorporer le poulet. Deux cuillères à café et demie conviennent pour un demi-kilo de poulet. Laissez les morceaux prendre la couleur du masala avant d'ajouter de l'eau, puis couvrez et laissez mijoter quinze à vingt minutes, en terminant la cuisson à découvert pour faire épaissir la sauce.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer soigneusement après ouverture.

Pack of 2 × MDH Rajmah Masala 100g.

Pack of 2 × MDH Hyderabadi Biryani Masala 50g.

Le Sambhar Masala MDH est le mélange moulu pour le sambhar sud-indien, ce ragoût de lentilles acidulé au tamarin servi avec du riz et des collations (tiffin). La coriandre et le chana dal torréfiés lui donnent du corps, tandis que le fenugrec et le piment séché lui apportent une note savoureuse et légèrement amère.

Idéal pour

• Le sambhar aux légumes avec des baguettes de tambour (drumstick), de la citrouille ou de l'aubergine
• Le sambhar à l'oignon pour les idli, dosa et vada
• Le rasam et le kootu de légumes

Utilisation

Faites cuire les lentilles toor dal à l'autocuiseur séparément jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ trois à quatre sifflements, et faites bouillir les légumes dans l'eau de tamarin. Mélangez le tout, ajoutez environ deux cuillères à café du mélange pour quatre portions et laissez mijoter doucement pendant cinq minutes pour que les épices perdent leur âpreté. Versez par-dessus un tempérage de graines de moutarde, de piment séché et de feuilles de curry dans de l'huile chaude juste avant de servir.

Conditionnement et conservation

Mélange moulu dans un emballage hermétique. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

MDH Chana Masala est le mélange idéal pour les chole punjabi, dont la caractéristique principale est l'acidité plutôt que le piquant. La mangue séchée et les graines de grenade lui confèrent la note sombre et acidulée dont les pois chiches ont besoin, soutenus par le cumin et la coriandre.

Idéal pour

• Les chole aux pois chiches blancs, servis avec des bhature ou du riz
• Les pindi chole cuisinés à sec avec très peu de sauce
• La chaat de pois chiches et pommes de terre

Utilisation

Faites tremper les pois chiches toute la nuit et faites-les cuire à l'autocuiseur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ six à sept sifflements. Faites revenir l'oignon, le gingembre, l'ail et la tomate, puis ajoutez environ trois cuillères à café de masala pour 250 g de pois chiches secs et faites revenir dans l'huile jusqu'à ce que le mélange fonce. Ajoutez les pois chiches avec un peu de leur eau de cuisson et laissez mijoter vingt minutes, en en écrasant quelques-uns contre la paroi de la poêle pour épaissir la sauce.

Conditionnement et conservation

Mélange moulu en sachet scellé. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.