Čerstvé produkty

Mrkev, hindsky nazývaná gajar a německy Karotten, je pevná oranžová kořenová zelenina se sladkou, zemitou chutí, která je syrová křupavá a po uvaření měkne.

V indické kuchyni se používá do gajar ka halwa, sladkého mrkvového dezertu, do jednoduché mrkvové sabzi nebo poriyal, a do směsí zeleninových kari a nakládané zeleniny. V německé kuchyni tvoří běžný základ polévek, dušených pokrmů a salátů typu Rohkost.

Jak používat

• Před použitím očistěte nebo oloupejte, podle potřeby.
• Nastrouhejte do salátů a halwy, nebo nakrájejte na kolečka či hranolky pro tepelnou úpravu.
• Skladujte v lednici, ideálně v sáčku; vydrží dva až tři týdny.

Okra, v hindštině nazývaná bhindi a v jihoindických jazycích vendakkai nebo bendakaya, je v němčině známá jako Okraschote. Lusky jsou dlouhé, žebrované a zúžené, s jemnou chutí a texturou, která se po nakrájení a vaření v tekutině stává výrazně lepkavou a slizovitou.

Nejčastěji se připravuje na sucho, jako například bhindi masala nebo bhindi fry s cibulí a kořením, aby zůstala méně lepkavá, a také se přidává do sambaru nebo směsi zeleninového kari.

Jak používat

• Před krájením lusky otřete dosucha, protože mokrá okra více lepí.
• Ořízněte stopku a v závislosti na pokrmu ji nakrájejte nebo ponechte vcelku.
• Vařte na poměrně vysokém plameni a bez pokličky, abyste snížili lepivost, a spotřebujte do 2 až 3 dnů od zakoupení, protože rychle měkne.

Citron se v hindštině nazývá nimbu a v němčině Zitrone. Odrůda, která se zde prodává, je známý žlutý citron s pevnou kůrou, šťavnatou kyselou dužinou a ostrou, trpkou chutí.

V indické kuchyni se vymačkává na dál a kari těsně před podáváním, používá se k přípravě nimbu pani (citronové vody) nebo acháru (nakládané zeleniny) a přidává se do marinád. V německé kuchyni dochucuje dresinky, koláče a nápoje.

Jak používat

• Před krájením citron silně přitlačte k podložce a válejte po ní, aby pustil více šťávy.
• Pokud citron vymačkáte až na konci vaření, nikoliv během něj, jeho chuť zůstane výraznější.
• Skladujte při pokojové teplotě několik dní nebo v chladničce dva až tři týdny.

Listy manga, v hindštině nazývané aam ke patte, jsou lesklé zelené listy mangovníku. Nemají ustálený německý název, protože se používají spíše k dekoraci než jako potravina.

Tradičně se navlékají do toranu, dekorativního věnce, který se věší nade dveře při festivalech, svatbách a náboženských příležitostech, a používají se také při některých rituálech púdža.

Jak používat

• Před použitím listy očistěte měkkým, navlhčeným hadříkem.
• Stonky navlékněte na provázek nebo nit a vytvořte věnec či toran.
• Uchovávejte při pokojové teplotě a spotřebujte během několika dní, protože listy časem vysychají a kroutí se.

Máta se v hindštině nazývá pudina, v němčině se prodává jako Minze. Malé, jasně zelené lístky mají silnou, osvěžující, ostrou chuť a téměř vždy se používají čerstvé, spíše než aby se dlouho vařily.

Míchá se do mátového čatní podávaného se samosami a snacky, přidává se do raity a používá se do nápojů, jako je mátové lassí nebo limonáda.

Jak používat

• Před krájením nebo rozmixováním otrhejte lístky z tvrdších stonků.
• Přidávejte až ke konci vaření nebo používejte za syrova, protože tepelná úprava rychle tlumí její chuť.
• Skladujte zabalenou ve vlhkém hadříku v lednici a spotřebujte během několika dní, protože rychle vadne.

Žampiony zahradní, v němčině známé jako Champignons, mají pevný, světlý klobouk s jemnou, zemitou chutí a hladkou, mírně žvýkavou strukturou po tepelné úpravě. Jsou široce využívány jak v německé, tak v indické kuchyni.

V indických kuchyních se připravují jako mushroom masala, mushroom do pyaza nebo jednoduché houbové kari s cibulí a rajčaty, a skvěle fungují také restované s česnekem a pepřem. V německé kuchyni se hodí do žampionové smetanové omáčky, jako pánvová příloha nebo jako obloha na řízek.

Jak používat

• Očistěte je vlhkým hadříkem, namísto namáčení ve vodě.
• Před krájením na plátky nebo půlením zařízněte úplný konec třeně.
• Uchovávejte v chladničce v papírovém sáčku nebo v původním obalu a spotřebujte do 3 až 4 dnů.

Jedná se o směs paprik, které se německy řeknou Paprika a hindsky Shimla mirch, v kombinaci barev, jako je červená, žlutá a zelená. Dužina je křupavá a šťavnatá, přičemž zelené papriky chutnají více nahořkle a červené či žluté jsou sladší.

V indické kuchyni se přidávají do jednoduchého sabzi z paprik, do pokrmů s paneerem a paprikou nebo do indicko-čínských stir-fry směsí. V německé kuchyni se běžně konzumují syrové v salátech nebo pečené jako příloha.

Jak používat

• Omyjte a rozkrojte napůl, odstraňte stopku, semínka a bílá vnitřní žebra.
• Nakrájejte na plátky nebo kostičky podle daného pokrmu; lze je jíst syrové nebo krátce tepelně upravené, aby zůstaly křupavé.
• Skladujte v chladničce a spotřebujte přibližně do týdne.

Parwal, známý také jako „pointed gourd“ (špičatá tykev), je malá oválná zelená tykev, občas s jemným žíháním, s jemnou chutí a texturou po uvaření blízkou pevné cuketě. V češtině nemá ustálený název.

Často se plní kořeněnou směsí a smaží na pánvi jako „bharwan parwal“, krájí na kolečka pro přípravu jednoduchého zeleninového pokrmu (sabzi) nebo se vaří společně s bramborami.

Jak používat

• Pokud je slupka tuhá, lehce ji oškrábejte; mladé, křehké plody není třeba loupat.
• Ořízněte konce, poté je podélně nařízněte pro plnění nebo nakrájejte na kolečka pro přípravu suché směsi sabzi.
• Skladujte v lednici a spotřebujte přibližně do týdne.

Toto je celý kokos typu běžně používaného při púdži (hinduistický náboženský rituál), v hindštině nazývaný nariyal a v němčině Kokosnuss. Jedná se o zralý hnědý kokos s tvrdou, chlupatou skořápkou, který je zde vybrán pro svou roli při uctívání a obětech, nikoli jako kulinářská přísada.

Kromě rituálního využití s ním lze po otevření nakládat jako s jakýmkoli jiným celým kokosem: vodu lze vypít čerstvou a dužinu nastrouhat na vaření.

Jak používat

• Skořápku uchovávejte neporušenou a v suchu, dokud ji nebudete potřebovat.
• Pro otevření na ni pevně poklepejte po obvodu tupou stranou těžkého nože nebo kladivem, dokud nepraskne.
• Neotevřený kokos skladujte při pokojové teplotě jeden až dva týdny; po otevření dužinu uchovávejte v chladničce a spotřebujte během několika dní.

Zelenina 

Zelenina 

Růžičková kapusta, v němčině nazývaná Rosenkohl, jsou malé kulaté pupeny, které rostou podél silného stonku. Chutí připomínají miniaturní, o něco nahořklejší zelí a mají pevnou texturu, která vařením změkne.

Jde o tradiční německou zimní zeleninu, která se obvykle vaří nebo peče, a chutná dobře i osmahnutá na pánvi s trochou česneku. V tradiční indické kuchyni se sice nevyskytuje, ale dobře se hodí pro rychlé restování s hořčičným semínkem a chilli.

Jak ji používat

• Ořízněte košťál a odstraňte všechny volné nebo zašedlé vnější listy.
• Do větších růžiček udělejte v místě košťálu malý křížek, aby se uvařily rovnoměrně, nebo je rozkrojte napůl.
• Skladujte v chladničce a spotřebujte přibližně do týdne.

Toto je červené zelí, v němčině nazývané Rotkohl nebo Blaukraut. Má pevně vrstvené sytě červenofialové listy, pevnější strukturu než hlávkové zelí a za syrova lehce peprnou chuť, která se po dušení změní na sladkokyselou.

V německé kuchyni se nejčastěji pomalu dusí s jablkem, octem a trochou cukru jako klasická příloha, ale lze jej také nastrouhat syrové do salátu typu coleslaw.

Jak používat

• Před strouháním odstraňte vnější listy a vykrojte tuhý středový košťál.
• Při dušení vařte pomalu na mírném ohni, dokud nezměkne; pro saláty nakrájejte na tenké plátky a dochuťte ještě syrové.
• Celé zelí uchovávejte v lednici dva až tři týdny; rozkrojenou polovinu zabalte a spotřebujte dříve.

Jedná se o kulatou žlutou okurku, podobnou té, které se v telugštině říká dosakaya a v hindštině někdy kakdi. Má silnější, texturovanější žlutozelenou slupku než běžná okurka, pevnější, lehce nakyslou dužinu a větší semena směrem ke středu.

V jihoindické kuchyni se používá na dosakaya pappu, čočkový pokrm připravovaný s touto okurkou, na nakládanou zeleninu a na syrový salát s lehkým ochucením hořčičným semínkem a chilli.

Jak používat

• Před krájením oloupejte tvrdší slupku.
• Rozpulte a vydlabejte větší, tvrdší semena uprostřed, pokud jsou zralá, a ponechte si pevnější dužinu.
• Uchovávejte v chladničce a spotřebujte přibližně do týdne.

Toto je kulatá žlutá okurka, podobná tomu, co je v telugštině známé jako dosakaya, ve větší velikosti, než je verze v menším balení. Má tlustou, texturovanou žlutozelenou slupku, pevnější dužinu než běžná okurka a větší semena směrem ke středu.

Používá se v jihoindické kuchyni na dosakaya pappu, čočkový pokrm připravovaný s touto okurkou, na nakládanou zeleninu a na syrový salát s lehkým dochucením hořčičným semínkem.

Jak používat

• Před krájením oloupejte tužší vnější slupku.
• Rozpulte a vydlabejte větší, tvrdší semena uprostřed, přičemž si ponechte pevnější okolní dužinu.
• Skladujte v lednici a spotřebujte přibližně do týdne.

Jedná se o malé cibulky, které jsou v angličtině známé jako „sambar onions“, v tamilštině jako „chinna vengayam“ a v telugštině jako „gaddalu“; jsou podobné tomu, co se v Německu prodává jako „Schalotten“ (šalotka). Jsou menší a mají intenzivnější chuť než běžná cibule a tenkou načervenalou až fialovou slupku.

Jak název napovídá, jsou klíčovou ingrediencí v sambaru a používají se také celé v sambaru z malé cibulky nebo osmahnuté jako základ pro různá jihoindická kari.

Jak používat

• Ořízněte kořenový konec a poté oloupejte; krátké namočení v teplé vodě může loupání usnadnit.
• Často se používají celé nebo rozkrojené napůl, nikoliv nadrobno nakrájené, protože jsou samy o sobě malé.
• Skladujte na chladném a suchém místě, nikoliv v lednici; vydrží několik týdnů.

Spitzkohl neboli špičaté zelí je německá odrůda zelí s charakteristickou hlávkou ve tvaru kužele a jemnějšími, křehčími listy než u hlávkového zelí, s mírnější a sladší chutí.

V německé kuchyni se používá podobně jako ostatní druhy zelí, například do zelných salátů (Krautsalat), lehce dušené jako příloha nebo přidávané do polévek; výborně se hodí i k rychlé přípravě restováním na způsob indické zeleninové směsi sabzi.

Jak používat

• Odstraňte zvadlé vnější listy a hlávku opláchněte.
• Košťál je křehčí než u klasického hlávkového zelí a není vždy nutné ho odstraňovat.
• Uchovávejte v chladničce a spotřebujte přibližně do týdne, protože listy jsou jemnější než u hlávkového zelí.

Jarní cibulka se v hindštině nazývá hari pyaz a v němčině Fruehlingszwiebel. Má malou bílou cibulku s jemně pálivou chutí a dlouhé zelené stonky, které jsou svěžejší a jemnější než u dospělé cibule.

Bílá i zelená část se používají v indicko-čínské kuchyni, například do smažené rýže a mančurijských pokrmů, nasekané syrové jako ozdoba na čát a saláty nebo přidané do rychlých zeleninových směsí stir-fry. V německé kuchyni se běžně používá syrová v salátech nebo jako posyp.

Jak používat

• Ořízněte kořínky a případné zvadlé konce, poté dobře opláchněte.
• Bílou část lze krátce tepelně upravit pro zvýraznění chuti, zatímco zelené konce je nejlepší přidat až na závěr nebo použít syrové.
• Uchovávejte v lednici volně zabalené a spotřebujte přibližně do týdne.

Čerstvý suran

Toto jsou tmavé hrozny bez jader, v hindštině zvané angoor a v němčině Trauben; „dunkel“ znamená tmavě zbarvený a „kernlos“ znamená bez jader. Slupka má sytě fialovou až téměř černou barvu, pod níž se skrývá pevná, šťavnatá a sladká dužina.

Jako ostatní hrozny se jedí čerstvé jako svačina nebo se přidávají do ovocných salátů a lze je použít do lehkého ovocného čátu nebo raity.

Jak používat

• Před konzumací dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
• Jednotlivé kuličky hroznů odstraňte ze stopky a zkontrolujte, zda nejsou měkké nebo zkažené.
• Skladujte v chladničce, ideálně v perforovaném sáčku, a spotřebujte přibližně do týdne.

Jedná se o světle zelené bezsemenné hrozny, v hindštině nazývané angoor a v němčině Trauben; „hell“ znamená světlý a „kernlos“ znamená bezsemenný. Mají tenkou slupku a pevnou, šťavnatou a sladkou dužinu, jedí se celé bez nutnosti odstraňovat jadérka.

Hrozny se většinou konzumují čerstvé jako svačina nebo v ovocných salátech a někdy se přidávají do raity nebo lehkého ovocného čátu.

Jak používat

• Před konzumací dobře opláchněte pod tekoucí vodou, protože slupka může obsahovat zbytky nebo prach.
• Hrozny odstřihněte nebo otrhejte ze stonku jednotlivě, místo abyste je jedli přímo z trsu, abyste zkontrolovali, zda nejsou některé zkažené.
• Uchovávejte v chladničce, ideálně v perforovaném sáčku, a spotřebujte přibližně do týdne.

Toto je vodní meloun, v hindštině nazývaný tarbooz a v němčině Wassermelone; výraz „kernarm“ označuje tuto odrůdu jako odrůdu s relativně malým množstvím semen. Má tvrdou zelenou kůru a šťavnatou, sladkou, sytě červenou dužninu, která je téměř celá z vody.

Jí se čerstvý, nakrájený na měsíčky nebo kostky, a také se mixuje do džusu nebo se používá do ovocných salátů. Obvykle se nevaří.

Jak používat

• Kůru odkrojte nožem a dužninu nakrájejte na měsíčky nebo kostky.
• Odstraňte všechna viditelná semínka, pokud tam jsou, i když tato odrůda jich má málo.
• Celý meloun uchovávejte při pokojové teplotě; nakrájený kus zakryjte a uložte do chladničky, spotřebujte během několika dní.

Toto je bílé zelí, které se v němčině nazývá Weisskraut a v hindštině patta gobi, je to stejná čeleď zeleniny jako hlávkové zelí, ale s bledými, pevně sbalenými listy a tužším, křupavějším skusem.

V německé kuchyni tvoří základ pro Krautsalat, salát s octovou zálivkou, a po vykvašení pro kysané zelí (Sauerkraut). V indické kuchyni se může nakrájet na nudličky do zelných pokrmů sabzi nebo thoran stejně jako hlávkové zelí.

Jak používat

• Před krájením na nudličky nebo měsíčky odstraňte vnější listy a hlávku opláchněte.
• Vykrojte tvrdý košťál u základu, který se nejí.
• Skladujte vcelku v lednici, kde vydrží dva až tři týdny; rozkrojenou část pevně zabalte.