Produkty

Tubzee Kulfi Ice s pistáciovou příchutí – litrové balení hutného indického mraženého dezertu, který se pomalu rozpouští a je vyroben z pistácií.

Kulfi není zmrzlina: neprochází procesem šlehání, takže je pevná a má hustou texturu místo lehké a nadýchané, a rozpouští se dostatečně pomalu na to, aby se dala jíst i v horku. Pista verze chutná po vařeném, slazeném mléce s oříškovým, lehce pikantním nádechem pistácií.

Naberte ji do misek nebo ji podávejte tak, jak se servíruje v Indii – s nudlemi falooda a růžovým sirupem nebo vedle teplého gulab jamunu. Protože tuhne, nechte balení před nabíráním pět minut odstát. Uchovávejte v mrazu a po změknutí znovu nezamrazujte.

Tubzee Kulfi Original, 70 g — čisté, klasické kulfi v jedné porci: žádné ovoce, žádné ořechy, jen vařené, slazené mléko s vůní kardamomu, na kterém je postavena celá rodina příchutí kulfi.

Kulfi se nechává ztuhnout, nešlehá se, takže je husté, má pevnou texturu a taje mnohem pomaleji než zmrzlina. Originál je tou správnou volbou, pokud chcete samotnou chuť malai, nikoliv nic navrstveného – a také se nejlépe hodí k podávání s faloodou, růžovým sirupem nebo horkým gulab jamunem.

Před konzumací nechte pár minut změknout. Uchovávejte zmrazené a po zahájení tání znovu nezmrazujte.

Tubzee Mango Kulfi Ice, 70 ml – porcovaný kelímek mangového kulfi, hutného indického mraženého dezertu, který se spíše nechává ztuhnout, než aby se šlehal.

Absence vzduchu vtištěného šleháním dělá z kulfi právě to, čím je: je těžší a krémovější než běžná zmrzlina a pomalu se rozpouští, takže vydrží i konzumaci venku. Chuť manga jasně prostupuje mléčným základem, je sladká a ovocná, aniž by byla kyselá.

Praktická velikost do zásoby po jídle nebo pro děti, navíc bez nutnosti otevírat velký kelímek. Před konzumací nechte dvě až tři minuty odstát, aby šla první lžička snadno zabořit. Uchovávejte zmrazené; po změknutí znovu nezmrazujte.

Tubzee Pistachio Kulfi Ice, 70 ml — porcovaný kelímek pistáciového kulfí, indického mraženého dezertu, který má hutnou konzistenci a pomalu se rozpouští.

Na rozdíl od šlehané zmrzliny neobsahuje kulfí žádný vzduch, takže má hustší texturu a chuť vařeného slazeného mléka je výraznější. Pistácie mu dodávají oříškový, lehce slaný nádech, díky němuž není dezert jen prostě sladký.

Velikost 70 ml je ideální mít pár kousků v mrazáku – po večeři, pro děti nebo pro pohoštění návštěvy, aniž byste museli otevírat celé balení. Před konzumací nechte dvě až tři minuty povolit. Uchovávejte zmrazené a znovu nezmrazujte.

Lufa ostrohranná se v hindštině nazývá turai nebo gilki, v tamilštině peerkangai a v telužštině beerakaya; nemá žádný běžný německý název, ačkoli je někdy označována jako Rippenkuerbis. Je to dlouhá zelená tykev s výraznými žebry po celé délce a měkkou, jemnou dužinou poté, co se odstraní tuhá žebrovaná slupka.

Obvykle se připravuje jako jednoduché turai sabzi s cibulí a kořením, přidává se do sambaru nebo se vaří s čočkou v dálu.

Jak ji používat

• Před krájením oškrábejte nebo oloupejte tvrdá žebra nožem či škrabkou; slupka pod liniemi žeber se obvykle ponechává.
• Nakrájejte na kolečka nebo kostičky a vařte, dokud nezměkne, protože obsahuje hodně vody.
• Uchovávejte v lednici a spotřebujte během několika dní, protože rychle měkne.

Udhaiyam / Lakshmi Palm Candy je panangkalkandu — krystalizovaný palmový cukr v podobě nepravidelných jantarových hrudek, 200 g.

Jedná se o tradiční jihoindické sladidlo: je méně ostře sladké než bílý cukr, s jemným karamelovým a palmovým nádechem. Přimíchává se do horkého mléka a filtrované kávy, přidává se do bylinných kashayamů a zázvorových odvarů, používá se do payasamu a dalších svátečních sladkostí a nabízí se během púdži. Mnoho domácností ho prostě uchovává ve sklenici a nechává hosty, aby si po jídle jeden kousek vzali.

Krystaly se rozpouštějí pomaleji než krystalový cukr — pokud je přidáváte do studeného nápoje, větší hrudky nejprve rozdrťte. Skladujte v suché, vzduchotěsné nádobě mimo dosah vlhkosti.

Asafoetida (čertovo lejno) v prášku značky Udhaiyam, neboli hing, je výrazně aromatický pryskyřičný prášek, který se používá v nepatrném množství na začátku přípravy pokrmu. Přímo ze skleničky je jeho vůně ostrá a nepříjemná; po krátkém osmahnutí v horkém oleji (stačí sekunda či dvě) získá lahodnou a jemnější chuť, a právě tato proměna je hlavním důvodem jeho používání.

Nejlepší využití

• Temperování (restování koření v oleji) do čočky (dal), sambaru a rasamu
• Zeleninové pokrmy poriyal a kootu
• Nakládaná zelenina a vaření v domácnostech, které se vyhýbají cibuli a česneku

Použití

Dávkuje se špetkou, nikoliv lžící. Přidejte jej do horkého oleje poté, co praskne hořčičné semínko a předtím, než přidáte cokoli jiného. Pracujte rychle, protože se během pár sekund spálí a zhořkne. V pokrmech připravovaných bez cibule a česneku přebírá většinu práce při vytváření plné chuti. Skleničku uchovávejte pevně uzavřenou a odděleně od ostatních potravin, protože jeho aroma pronikne do všeho v okolí.

Balení a skladování

50g sklenička. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření vždy dobře uzavřete.

Udhaiyam Black Urid Whole jsou celé černé čočky s hlubokou, zemitou chutí a krémovým vnitřkem. Jako základ pro Dal Makhani se tyto čočky krásně pomalu vaří a vytvářejí bohaté, lahodné omáčky.

• Celá černá čočka se slupkou
• Nezbytná pro pomalu vařené Dal Makhani
  

Hnědá cizrna Udhaiyam (Kala Chana) je drobná, tmavá cizrna se silnou slupkou, která po uvaření zůstává pevná a drží tvar, místo aby se rozpadala. Má hlubší, oříškovější a zemitější chuť než velká bílá odrůda a je výrazně tužší na skus.

Nejlepší využití

• Kala chana masala a chana sundal
• Nakličování do salátů a pokrmů typu chaat
• Suchá kari, dušená jídla a pomalu vařené omáčky

Příprava

Tato cizrna vyžaduje dlouhé namáčení — osm hodin nebo přes noc ve velkém množství vody, protože nabobtná na více než dvojnásobek svého objemu. Slijte ji, propláchněte a poté vařte v tlakovém hrnci s čerstvou vodou a trochou soli po dobu šesti až osmi zapískání a nechte tlak přirozeně klesnout. Starší zásoby mohou vyžadovat o pár zapískání více, proto před otevřením hrnce jeden kus zkontrolujte. Tekutinu z vaření si ponechte; zahustí omáčku a dodá jí chuť.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete.

Hnědá čočka Udhaiyam je celá čočka masoor se zachovanou hnědou slupkou, díky čemuž se chová zcela odlišně od půlené červené čočky. Během vaření si drží svůj tvar a nerozpadá se, takže se hodí do pokrmů, kde chcete čočku vidět a cítit, nikoliv ji mít v podobě hladkého pyré.

Ideální pro

• Celou čočku masoor dal a dal ve stylu dhaba
• Čočkové polévky, dušená jídla a saláty
• Kičrí a čočkové pokrmy s rýží, které mají mít texturu

Jak ji vařit

Dobře propláchněte a přeberte, zda v ní nejsou kamínky. Namáčení není nutné, ale třicet minut zkrátí dobu vaření. Vařte v tlakovém hrnci s přibližně dvěma a půl díly vody na jeden díl čočky po dobu tří až čtyř zapískání, nebo zvolna vařte třicet pět až čtyřicet minut, dokud není čočka měkká, ale stále vcelku. Solte až ke konci, protože solení na začátku udržuje slupku tvrdou. Na závěr přidejte „tempering“ (vonnou směs) z římského kmínu, česneku a sušených chilli papriček na ghí.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete nebo čočku přesypte do vzduchotěsné nádoby.

Hnědá čočka Udhaiyam v 500g balení je celozrnná čočka masoor se slupkou, vhodná pro domácnost, kde se vaří příležitostně, a ne každý týden. Právě díky slupce zůstávají zrna v hrnci v celku, takže na rozdíl od půlené červené čočky se v polévce nerozvaří na hustou kaši, ale zůstanou jednotlivá zrna.

Ideální pro

• Celozrnný dhal z čočky masoor
• Polévky, dušená jídla a teplé čočkové saláty
• Kičrí, kde by zrna měla zůstat oddělená

Jak vařit

Propláchněte a zkontrolujte, zda v čočce nejsou kamínky. Třicetiminutové namáčení pomůže, ale není nutné. V tlakovém hrnci vařte v poměru dva a půl dílu vody na jeden díl čočky tři až čtyři píšťalky; v běžném hrnci vařte na mírném ohni pod pootevřenou pokličkou třicet pět až čtyřicet minut. Sůl přidejte až ke konci, nikoliv na začátku, a těsně před podáváním ji dochuťte římským kmínem, česnekem a chilli osmahnutými na horkém ghí.

Balení a skladování

500g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete nebo čočku přesypte do vzduchotěsné nádoby.

Udhaiyam Chana Dal (loupaný cizrnový hrách) je všestranná luštěnina s lehce nasládlou oříškovou chutí. Používá se do pokrmů typu dal, čatní, snacků a jihindických dochucovadel, díky čemuž je skutečnou kuchyňskou nezbytností.

• Loupaný cizrnový hrách s oříškovou, nasládlou chutí
• Ideální pro přípravu dalu, čatní a jihindických dochucovadel
  

Udhaiyam Chana Dal (půlená cizrna) je všestranná luštěnina s lehce nasládlou oříškovou chutí. Používá se při přípravě dálů, čatní, svačin a jihoindických omáček (tempering) a je skutečnou nezbytností v každé kuchyni.

• Půlená cizrna s oříškovou, nasládlou chutí
• Ideální pro dál, čatní a jihoindické temperování
  

Udhaiyam Chana Dal (loupaný cizrnový hrách) je všestranná luštěnina s lehce nasládlou oříškovou chutí. Používá se do pokrmů z čočky, čatní, svačin a při přípravě jihoindických omastků, díky čemuž je skutečnou nezbytností v každé kuchyni.

• Loupaný cizrnový hrách s oříškovou, nasládlou chutí
• Ideální pro přípravu čočky, čatní a jihoindických omastků
  

Zelené fazole mungo Udhaiyam jsou celé zelené fazole mungo — drobné olivově zelené fazolky se slupkou. Vaří se doměkka rychleji než většina ostatních celých luštěnin, přičemž si stále zachovávají svůj tvar. Mají jemnou, lehce nasládlou, travnatou chuť, které skvěle sluší dochucení kořením na oleji (tzv. tempering).

Ideální pro

• Nakličování do salátů a pokrmů typu sundal
• Indické kari z celých fazolí mungo a pachai payaru
• Polévky, dušená jídla a hustý dal s kokosem

Jak je vařit

Před vařením je namočte na šest až osm hodin nebo přes noc. V tlakovém hrnci vařte jeden šálek fazolí se dvěma a půl šálky vody po dobu čtyř až pěti zapískání – fazole by měly povolit pod lžící, aniž by se rozpadly. Chcete-li je nechat naklíčit, namočte je na osm hodin, důkladně sceďte a poté je nechte jeden až dva dny zavázané ve vlhké utěrce na teplém místě, přičemž je jednou denně propláchněte. Uvařené fazole doplňte hořčičným semínkem, kari listy a strouhaným kokosem.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal dobře uzavřete.

Udhaiyam zelené mungo fazole jsou celé zelené fazolky – malé olivově zelené lusky s neporušenou slupkou. Vaří se doměkka rychleji než většina ostatních celých luštěnin, přičemž si stále zachovávají svůj tvar. Mají jemnou, lehce nasládlou, travnatou chuť, která skvěle vynikne v úpravě na cibulovém základu (tempering). Dvoukilogramové balení je ideální volbou, pokud je klíčíte nebo vaříte každý týden.

Nejlepší využití

• Klíčení do salátů a pokrmu sundal
• Kari z celých zelených fazolek a pachai payaru
• Polévky, dušená jídla a hustý dál s přídavkem kokosu

Návod k přípravě

Před vařením namočte na šest až osm hodin nebo přes noc. V tlakovém hrnci vařte jeden šálek fazolí se dvěma a půl šálky vody po dobu čtyř až pěti „písknutí“ – fazole by měly povolit pod tlakem lžíce, aniž by se rozpadly. Chcete-li je nechat vyklíčit, namočte je na osm hodin, důkladně sceďte a poté je nechte jeden až dva dny zabalené ve vlhké látce na teplém místě, jednou denně propláchněte. Uvařené fazole můžete dochutit hořčičným semínkem, kari listy a strouhaným kokosem.

Balení a skladování

2kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal vždy pečlivě uzavřete.

Udhaiyam zelené mungo fazole celé jsou celé zelené fazolky mungo se slupkou, které mají jemnou a lehce zemitou chuť a patří mezi nejrychleji uvařené celé luštěniny. Jsou také standardní volbou pro domácí klíčení, protože spolehlivě vyklíčí během pár dní.

Nejlepší pro

• Klíčení do salátů a pokrmů typu sundal
• Přípravu celého mungo dalu a těstíčka na pesarattu
• Kari, polévky a restované směsi

Návod k přípravě

Propláchněte a namočte na čtyři až šest hodin, což u fazolí této velikosti bohatě stačí. Vařte v tlakovém hrnci v poměru tři díly vody na jeden díl fazolí po dobu tří až čtyř písknutí pro dosažení měkkého dalu, nebo dvou písknutí, pokud chcete, aby si fazole zachovaly svůj tvar. Pro klíčení namočte přes noc, důkladně sceďte a nechte v zakrytém cedníku nebo uvázané v látce při pokojové teplotě jeden až dva dny; jednou denně propláchněte, dokud se neobjeví klíčky.

Balení a skladování

500g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete nebo fazole přesypte do vzduchotěsné nádoby.

Udhaiyam Idly Rice je krátkozrnná předvařená rýže používaná specificky pro těsto na idli. Předvaření mění chování škrobu, a proto těsto umleté z této rýže dobře vykyne a po napaření vytvoří nadýchané, bílé idli, zatímco při použití běžné syrové rýže je výsledek plošší a hutnější.

Ideální pro

• Těsto na idli, mleté s celým urad dal (černou čočkou)
• Těsto na dosu a uthappam
• Přípravu rýže vařené v páře, pokud preferujete pevnější zrna

Návod k přípravě

Pro přípravu těsta namočte čtyři díly rýže na idli a jeden díl urad dal odděleně na čtyři až šest hodin, přičemž k dalu přidejte čajovou lžičku pískavice. Nejprve umelte dal se studenou vodou, dokud nebude lehký a nadýchaný, poté rýži na mírně hrubou pastu a obojí ručně smíchejte. Přidejte sůl, zakryjte a nechte na teplém místě osm až dvanáct hodin vykynout. Idli vařte v páře deset až dvanáct minut ve vymaštěných formách.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete nebo rýži přesypte do vzduchotěsné nádoby.

Pack of 2 × Udhaiyam Idly Rice 1kg.

Cukr z palmové šťávy Udhaiyam v prášku je nerafinovaný třtinový cukr v granulované formě, takže se dávkuje a rozpouští stejně jako běžný cukr a není třeba jej odsekávat z pevného bloku. Jeho barva se pohybuje od zlaté po tmavě hnědou a chuť je hlubší a více karamelová než u bílého cukru, proto se používá tam, kde je tato chuť žádoucí, nejen pro samotné oslazení.

Ideální pro

• Pajasam, khír a čakkaraipongal
• Sladkosti jako laddu, chalva a adhirasam
• Vyvážení kyselosti v sambaru, rasamu a omáčkách z tamarindu

Příprava

Před přidáním do sladkostí na bázi mléka jej rozpusťte v troše horké vody a sceďte, protože cukr z palmové šťávy může obsahovat jemný sediment a po přidání v suchém stavu by mohl způsobit sražení horkého mléka. Přidávejte jej až ke konci vaření, nikoliv na začátku, a hrnec předtím odstavte z ohně. Při přípravě slaných pokrmů dodá troška vmíchaná do tamarindové omáčky vyváženou chuť a zmírní kyselost, aniž by pokrm osladila.

Balení a skladování

1kg dóza. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření dobře uzavřete. Cukr z palmové šťávy pohlcuje vlhkost ze vzduchu, proto dózu udržujte uzavřenou, jinak prášek ztvrdne.

Udhaiyam Maida je pšeničná mouka jemně mletá a zbavená otrub, díky čemuž je měkká, bílá a obsahuje jen minimum hrubých částic, které jsou typické pro celozrnnou mouku atta. Vytváří pružné, vláčné těsto, které je nezbytné pro indický smažený chléb a pečivo v restauračním stylu, a při pečení se chová jako běžná hladká mouka.

Ideální pro

• Bhaturu, naan a poori
• Těsto na samosy a kachori
• Dorty, sušenky a běžné pečení

Příprava

Maida vyžaduje méně vody než mouka atta, proto ji přidávejte postupně. Pro přípravu bhatury nebo naanu vypracujte měkké těsto s jogurtem a kypřicím prostředkem a před tvarováním ho nechte dvě hodiny odpočívat na teplém místě. U těsta na samosy nejprve do mouky zapracujte olej nebo ghí, dokud směs při stlačení nedrží tvar, poté přidejte studenou vodu, vypracujte tuhé těsto a nechte ho třicet minut odpočívat – díky tomu bude výsledná krusta křupavá a s puchýřky, nikoliv měkká.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete nebo přesypte do vzduchotěsné nádoby.

Udhaiyam Mini Soya Chunks jsou sójové kousky s texturou v malé formě, spíše granulované než velké kusy. Protože jsou malé, rehydratují se během několika minut a snadněji přejímají chuť omáčky a vmísí se do pokrmu tam, kde by celé kusy působily nepatřičně.

Ideální pro

• Sójovou keemu a náplně do plněných parath
• Kari, pulao a biryani
• Restované pokrmy, karbanátky a kebaby

Jak připravit

Kousky zalijte vroucí osolenou vodou a nechte je osm až deset minut změknout, poté je sceďte a – což je důležité – pevně je vymačkejte v dlaních; voda, kterou v sobě drží, by jinak pokrm naředila. Někteří kuchaři je proplachují a vymačkávají dvakrát. Přidejte je, jakmile je masalový základ osmahnutý a olej se oddělil, aby nasákly chuť a neředily ji, a vařte dalších pět minut.

Balení a skladování

500g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete nebo přesypte do vzduchotěsné nádoby.

Směs luštěnin Udhaiyam v balení 1 kg je směs několika druhů čočky a hrachu určená k společné přípravě. Smysl směsi luštěnin spočívá v textuře: měkčí druhy se rozvaří a pokrm zahustí, zatímco ty pevnější si zachovají svůj tvar, což přináší výsledek, kterého žádná jednotlivá luštěnina sama o sobě nedosáhne.

Ideální pro

• Směs luštěnin a dal ve stylu panchmel
• Dal khichdi
• Syté čočkové polévky

Jak vařit

Propláchněte, dokud voda nepoteče čistá, a poté nechte hodinu nebo déle namáčet. Namáčení se u směsi vyplatí, protože jednotlivé druhy luštěnin měknou různou rychlostí a u nenamočené várky by některé zůstaly tuhé. Vařte v tlakovém hrnci v poměru tři díly vody na jeden díl luštěnin po dobu čtyř až pěti zapískání a nechte tlak přirozeně klesnout. Nařeďte horkou vodou na požadovanou konzistenci, osolte až na konci a přelijte kořeněným základem (tempering) z římského kmínu, česneku a sušených chilli papriček osmahnutých na ghí.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete nebo směs přesypte do vzduchotěsné nádoby.