Poniżej 2 €

Liście kolendry są nazywane w języku hindi dhania lub hara dhania, a w innych językach indyjskich kothimbir lub kothamalli; po niemiecku znane są jako Koriander. Delikatne zielone liście mają jasny, świeży, lekko cytrusowy smak i są używane raczej na surowo niż poddawane długiej obróbce cieplnej.

Służą jako wykończenie potraw typu dal, curry i chaat, są miksowane na zielone chutney oraz dodawane do sałatek i raity.

Jak używać

• Umyj dokładnie w misce z wodą, aby usunąć piasek, ponieważ roślina rośnie blisko ziemi.
• Posiekaj tuż przed użyciem, włącznie z delikatnymi łodyżkami, które mają mnóstwo smaku.
• Zawiń luźno w wilgotną ściereczkę lub papier i przechowuj w lodówce; zużyj w ciągu 3 do 5 dni.

Zielona papryczka chili, nazywana po hindi „hari mirch”, a w języku niemieckim znana najczęściej po prostu jako „gruene Chili”, to niedojrzała postać papryki chili: smukła, błyszcząca i jędrna, o ostrości, która znacząco różni się od łagodnej do bardzo ostrej nawet w tej samej partii.

Jest stosowana w całej kuchni indyjskiej jako podstawowy składnik; przekrojona lub posiekana dodawana jest do curry, dalu i chutneyów, albo smażona w całości z solą jako dodatek. Nadaje również smak piklom i przyprawom (tadka) do dalu.

Sposób użycia

• Przed przekrojeniem, posiekaniem lub użyciem w całości należy umyć papryczkę i odciąć ogonek.
• Aby uzyskać łagodniejszy smak, usuń nasiona i wewnętrzną białą błonę.
• Przechowuj w lodówce w papierowej torebce lub otwartym pojemniku; zachowuje świeżość przez około tydzień.

Drumstick to długa, żebrowana zielona strąka drzewa moringa, znana jako murungakkai w języku tamilskim, munagakaya w telugu oraz sahjan lub saijan w hindi; nie ma powszechnie używanej polskiej nazwy. Strąk jest włóknisty i niejadalny na zewnątrz, natomiast w środku znajduje się miękki miąższ i małe nasiona, które wydrąża się i zjada, podczas gdy twarde włókno zewnętrzne jest wyrzucane.

Jest najlepiej znany jako niezbędny składnik sambaru, gotuje się go również w curry z moringi lub dodaje do avial i innych dań z mieszanych warzyw.

Jak używać

• Przed gotowaniem przytnij końce i pokrój na kawałki długości palca.
• Gotuj na wolnym ogniu do miękkości, a następnie jedz, zeskrobując miąższ zębami i wyrzucając włóknistą łupinę.
• Przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni, ponieważ z czasem wysycha i twardnieje.

Mięta jest nazywana po hindi pudina, a w języku niemieckim sprzedawana jako Minze. Jej małe, jasnozielone liście mają silny, chłodzący, ostry smak i prawie zawsze używa się ich na świeżo, zamiast długo gotować.

Jest mieszana z chutneyem miętowym podawanym do samos i przekąsek, dodawana do raity oraz używana w napojach, takich jak lassi o smaku mięty czy lemoniada.

Jak używać

• Oderwij liście od twardszych łodyg przed posiekaniem lub zblendowaniem.
• Dodawaj pod koniec gotowania lub używaj na surowo, ponieważ wysoka temperatura szybko osłabia jej smak.
• Przechowuj owiniętą w wilgotną ściereczkę w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni, ponieważ szybko więdnie.

Brązowa gorczyca TRS to małe, czerwonobrązowe nasiona używane w kuchni południowych i zachodnich Indii. Surowe nie mają prawie żadnego smaku; aromat pojawia się dopiero wtedy, gdy trafią na gorący olej i „strzelą”, stając się orzechowymi i delikatnie pikantnymi.

Najlepsza do

• Temperowania (tadka) dań typu dal, sambar i rasam
• Potraw warzywnych, takich jak poriyal, thoran i innych dań z południowych Indii
• Marynat i bengalskich curry rybnych

Sposób przygotowania

Rozgrzej olej, aż zacznie lśnić, dodaj nasiona i przykryj patelnię — będą pryskać. Gdy zaczną rzadziej „strzelać”, dodaj liście curry, suszone chili lub soczewicę urad dal i wlej całość do potrawy. Jeśli nasiona będą leżeć w letnim oleju bez „strzelania”, przyprawa będzie smakować surowo; jeśli zrobią się czarne, zacznij od nowa.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Liść betelu, w języku hindi nazywany paan ka patta, to błyszczący, zielony liść w kształcie serca o pieprznym, lekko gorzkim smaku. Nie posiada on powszechnej nazwy w języku niemieckim i nie jest składnikiem spożywczym w typowym tego słowa znaczeniu.

Jego najbardziej znanym zastosowaniem jest rola zawiniątka dla paanu, tradycyjnej przekąski spożywanej po posiłku, składającej się z liścia owiniętego wokół składników takich jak nasiona kopru włoskiego czy wiórki kokosowe. Liście są również wykorzystywane w całości w niektórych południowoindyjskich rytuałach religijnych i świątecznych.

Jak używać

• Przed użyciem delikatnie opłucz i osusz, ponieważ liście łatwo się obijają.
• Jeśli gruby środkowy nerw wydaje się twardy, przytnij go.
• Owiń luźno wilgotną ściereczką i przechowuj w lodówce; zużyj w ciągu kilku dni, ponieważ liście szybko wysychają i ciemnieją.

Haldiram's Bhujia Plain to klasyczna, drobna bhujia z mąki z ciecierzycy — cienkie, kruche nitki przyprawione jedynie solą i przyprawami, bez dodatku ziemniaków czy orzechów. To codzienna przekąska typu namkeen, którą warto mieć w każdej kuchni; jest wystarczająco chrupiąca, by jeść ją garściami lub posypywać nią dania.

Najlepiej smakuje z

• Codzienną przekąską do herbaty
• Jako dodatek do khichdi, dalu lub ryżu z jogurtem
• Jako składnik domowego bhel i chaat

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać szczelnie zamknięte w chłodnym, suchym miejscu, z dala od pary i światła słonecznego.

Haldiram Aloo Bhujia to drobna, krucha przekąska typu bhujia wytwarzana z ziemniaków i mąki z ciecierzycy, przyprawiona łagodną mieszanką codziennych przypraw. Ziemniaki nadają paseczkom bardziej miękką teksturę oraz łagodniejszy, mniej ostry smak niż w przypadku zwykłej bhujii, dlatego tak szybko znikają z miseczki.

Najlepiej smakuje z

• Popołudniową herbatą (chai)
• Jako posypka do dalu, khichdi lub ryżu z jogurtem
• Jako chrupiący dodatek do kanapek i wrapów

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, a po otwarciu szczelnie zamknąć opakowanie.

Cynamon TRS (Dalchini) to całe kory cynamonowe w postaci zwiniętych rulonów — ciepły, drzewny i słodko aromatyczny, o twardszej konsystencji i intensywniejszym smaku niż miękki cynamon cejloński. Jest jedną z przypraw całych, które dodaje się do oleju na początku przygotowywania biryani lub kormy.

Najlepszy do

• Biryani, pulao i kormy
• Garam masala i mieszanek przypraw całych
• Masala chai oraz powoli gotowanych mięsnych curry

Sposób przygotowania

Odetnij kawałek o długości dwóch lub trzech centymetrów i smaż go przez kilka sekund w gorącym maśle klarowanym z liści laurowym, kardamonem i goździkami, aż napuchnie i zacznie wydzielać słodki zapach. Przed podaniem wyjmij go z potrawy. Do chai wystarczy mały kawałek gotowany powoli z herbatą i mlekiem; kora jest twarda, dlatego najlepiej zmielić ją w młynku do przypraw, a nie rozetrzeć w moździerzu.

Opakowanie i przechowywanie

50 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, a po otwarciu szczelnie zamykać.

Mielona kolendra TRS / Dhania Powder to zmielone nasiona kolendry — łagodne, cytrusowe i lekko słodkawe. Używa się jej w większych ilościach niż większości innych przypraw mielonych, ponieważ pełni rolę nie tylko smakową, ale także zagęszczającą sosy.

Najlepsza do

• Baz curry i kormy, w połączeniu z mielonym kminem rzymskim
• Chana masala, rajma oraz curry warzywnych
• Marynat i domowych mieszanek masala

Sposób użycia

Dodaj ją po zrumienieniu cebuli i smaż przez mniej niż minutę przed dodaniem pomidorów lub wody. Standardowa proporcja w sosach z północnych Indii to dwie części kolendry na jedną część kminu. Jeśli curry smakuje zbyt ostro, dodatkowa łyżeczka mielonej kolendry zaokrągli smak lepiej niż cukier.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

TRS Haldi / Kurkuma mielona to zmielony korzeń kurkumy, o głębokim żółtym kolorze i lekko gorzkawym smaku oraz ziemistym, piżmowym aromacie. Dodaje się ją do niemal każdej indyjskiej potrawy wytrawnej, zazwyczaj w niewielkich ilościach, zarówno dla koloru, jak i smaku.

Najlepsza do

• Dalu, sambaru i codziennych curry warzywnych
• Marynowania ryb i kurczaka przed smażeniem
• Dań ryżowych, marynat i past przyprawowych

Sposób użycia

Ćwierć do pół łyżeczki wystarczy na dal dla całej rodziny — zbyt duża ilość sprawi, że danie będzie gorzkie i mętne. Dodawaj ją na wczesnym etapie, razem z cebulą lub bezpośrednio do gotującego się dalu, aby zdążyła stracić surowy posmak. Łatwo plami tkaniny i plastik, dlatego rozlane przyprawy należy natychmiast wycierać.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Mąka ryżowa TRS to drobno zmielony biały ryż — miękka, pudrowa i czysto biała, bez śladu glutenu. Zachowuje się zupełnie inaczej niż mąka pszenna: nadaje chrupkość zamiast ciągliwości, dlatego znajduje zastosowanie w smażonych ciastach i cienkich dosach.

Najlepsza do

• Rava dosa, neer dosa i appam
• Kozhukattai, modak i idiyappam
• Nadawania chrupkości ciastu na pakorę i zagęszczania słodkości

Sposób przygotowania

Do ciast na parze dodawaj wrzącą wodę do mąki, a nie odwrotnie, wymieszaj łyżką, a następnie zagnieć, gdy wystygnie i będzie można je dotknąć. Ciasta na smażenie powinny być rzadkie i łatwe do wylewania — mąka ryżowa gęstnieje, gdy stoi, więc sprawdź konsystencję tuż przed gotowaniem. Łyżka mąki dodana do ciasta na pakorę to najprostszy sposób, aby nadać mu większą chrupkość.

Opakowanie i przechowywanie

500 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamykać.

Haldiram's Navrattan Mix to wieloskładnikowa przekąska typu namkeen — drobny makaronik sev, smażona soczewica, orzeszki ziemne, chrupiące płatki i rodzynki w przyprawach, które równoważą słony smak z nutą słodyczy. Różnorodność składników jest tu kluczowa: każda garść smakuje nieco inaczej.

Najlepiej smakuje z

• Herbatą i jako wieczorna przekąska
• Jako poczęstunek dla gości w miseczkach
• Jako dodatek do domowego bhel

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu i zamykać opakowanie po każdym użyciu.

Czerwona cebula nazywana jest lal pyaz w języku hindi i pyaaz w urdu, a w Niemczech sprzedawana jest jako rote Zwiebel. Ma cienką, purpurowo-czerwoną łupinę oraz biały miąższ z purpurowymi pierścieniami; na surowo smakuje ostrzej i bardziej wyraziście niż żółta cebula, jednak po ugotowaniu staje się łagodniejsza i słodsza.

W indyjskiej kuchni stanowi bazę masala do curry i dań z soczewicy (dal), jest składnikiem sałatek (kachumber) i raity, gdzie spożywa się ją na surowo, a także biryani, do którego cienkie plastry smaży się na głębokim tłuszczu, aż staną się chrupiącą cebulką birista. Świetnie sprawdza się również w niemieckich potrawach, takich jak Zwiebelkuchen, lub po prostu pokrojona do sałatki.

Jak używać

• Przed krojeniem zdejmij papierowatą zewnętrzną skórkę.
• Jeśli używasz jej na surowo, pokrój ją cienko i krótko opłucz w zimnej wodzie, aby złagodzić ostrość.
• Przechowuj w chłodnym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu, nie w lodówce; całe cebule można przechowywać przez kilka tygodni.

Mieszanka gudźaracka Haldiram's to mieszanka słonych przekąsek z delikatnego sev, smażonej soczewicy, orzeszków ziemnych i chrupiących płatków, doprawiona po gudźaracku — z nutą słodyczy przełamaną słonym smakiem i chili. Ta równowaga słodyczy i słoności wyróżnia ją spośród ostrzejszych mieszanek bombajskich i madras.

Najlepiej smakuje z

• Popołudniową herbatą chai
• W miseczkach z przekąskami dla gości
• Jako posypka do dhokli, poha lub chaat

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Po otwarciu szczelnie zamknąć opakowanie.

Townbus Thenkulal Murukku to wyśmienite, nitkowate murukku wytwarzane z mąki ryżowej, przyprawione kminem rzymskim i pieprzem. Tam, gdzie chakli chrupie, thenkulal kruszeje: nitki są na tyle cienkie, że kawałek rozpada się niemal w chwili ugryzienia. Ta lekkość stanowi o całym jego uroku i sprawia, że jest to najdelikatniejsze murukku w naszej ofercie.

Najlepiej smakuje z

• Kawą filtrowaną i herbatą
• Przekąskami na święta i Diwali
• Jako codzienna przekąska, również dla dzieci
• Jako dodatek do ostrzejszych przekąsek dla kontrastu

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 170g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć. Z opakowaniem należy obchodzić się delikatnie, ponieważ drobne murukku łatwo się kruszy; przechowywać w szczelnym zamknięciu, aby cienkie nitki nie zmiękły.

To pomidory typu „beefsteak”, nazywane po niemiecku Fleischtomaten, a w języku hindi tamatar. Są duże, jędrne i mięsiste, mają mniej nasion niż mniejsze odmiany pomidorów oraz zrównoważony słodko-kwaśny smak.

W kuchni indyjskiej stanowią podstawę większości sosów curry, dodaje się je do czatneju pomidorowego oraz używa na surowo w sałatkach. W kuchni niemieckiej często podaje się je pokrojone w sałatkach lub na kanapkach.

Jak używać

• Umyj przed użyciem; krótkie zanurzenie we wrzątku ułatwia obieranie ze skórki, jeśli zależy Ci na gładkim sosie.
• W przypadku bazy do curry, posiekaj i gotuj z cebulą oraz przyprawami, aż zmiękną, a tłuszcz oddzieli się od reszty.
• Przechowuj w temperaturze pokojowej przez kilka dni, aby uzyskać pełnię smaku, lub w lodówce do tygodnia.

Nasiona kozieradki TRS to małe, twarde, bursztynowe nasiona o wyrazistym, gorzkim smaku i aromacie przypominającym syrop klonowy. Wystarczy zaledwie kilka ziaren, aby wzbogacić potrawę — stanowią one subtelne tło, a nie główną przyprawę.

Najlepsze do

• Mieszanki przypraw Sambar i południowoindyjskich przypraw „tempering”
• Pikle z mango i limonki
• Curry rybne oraz do kiełkowania

Jak gotować

Dodawaj je do gorącego oleju na samym początku smażenia przypraw, ale tylko na sekundę lub dwie — szybko się przypalają, a gdy ściemnieją bardziej niż na złoty kolor, ich gorycz staje się nieprzyjemna. Używaj ćwierć łyżeczki na rodzinne danie. W przypadku ciasta na idli i dosę, namocz łyżeczkę ziaren razem z ryżem; pomaga to w fermentacji ciasta i zmiękcza jego konsystencję.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Haldiram's Khatta Meetha to słodko-kwaśna mieszanka namkeen — drobne sev, smażone soczewice, orzeszki ziemne i chrupiące płatki wymieszane z cukrem, solą i pikantną przyprawą o wyrazistym smaku. Słodycz i kwaśność wyczuwalne są jednocześnie, dlatego trudno nie sięgać po kolejną porcję.

Najlepiej smakuje

• Do herbaty i na wieczorne przekąski
• W miseczkach z przekąskami na przyjęcia
• Do lunchboxów i na podróż

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Po otwarciu szczelnie zamknąć.

Haldiram's Boondi Masala to drobne kuleczki z mąki z ciecierzycy, usmażone na chrupkie, złociste perełki i obtoczone w aromatycznej, słonej mieszance przypraw. Boondi jest na tyle lekkie, że kruszy się pod zębami, dzięki czemu sprawdza się zarówno jako dodatek do dań, jak i samodzielna przekąska.

Najlepiej smakuje z

• Przekąskami do herbaty
• Posypane na ryż z jogurtem, dal lub raitę
• Jako chrupiący dodatek do czatu

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu i zamykać po otwarciu, aby perełki pozostały chrupiące.

Townbus Masala Peanut to całe orzeszki ziemne w przyprawionej panierce z mąki z ciecierzycy, smażone w głębokim tłuszczu, dzięki czemu każde z nich ma chrupiącą otoczkę wokół twardego orzecha. To typowa indyjska przekąska do herbaty i do baru, słona i lekko pikantna, a dzięki orzechowi w środku bardziej sycąca niż chipsy czy sev.

Najlepiej smakuje z

• Herbatą, kawą lub zimnym napojem
• Jako przekąska barowa lub imprezowa
• Wymieszane z pokrojoną cebulą, pomidorem, cytryną i kolendrą jako szybka sałatka masala peanut chaat
• Podczas długich podróży

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 170 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć. Należy dbać o szczelność opakowania; panierka mięknie jako pierwsza, a zaraz po niej orzechy w środku tracą swoją chrupkość.

TRS Semolina Gruboziarnista to pszenica durum zmielona na grubą kaszę — typu bava lub rava, wyraźnie ziarnista w dotyku. To właśnie gruby przemiał nadaje upmie i rava dosie odpowiednią teksturę; użycie drobnej semoliny sprawi, że danie będzie miało papkowatą konsystencję.

Najlepsza do

• Upmy i rava khichdi
• Rava dosy i rava idli
• Sooji halwa oraz jako panierka do smażonej ryby

Sposób przygotowania

Podpraż semolinę na suchej patelni na średnim ogniu przez cztery do pięciu minut, aż poczujesz orzechowy aromat, a ziarna przestaną wyglądać jak mączyste — jeśli pominiesz ten krok, upma będzie miała surowy smak i powstaną grudki. Do przygotowania upmy użyj mniej więcej 2,5 części wody na 1 część semoliny, wlewając gorącą wodę i energicznie mieszając w trakcie. W przypadku halwy podpraż ją w ghee zamiast na sucho.

Opakowanie i przechowywanie

500 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Townbus Rice Kodubale to pierścieniowata przekąska z Karnataki, przygotowywana z mąki ryżowej i prażonego ciecierzycy, przyprawiona kokosem i chili, a następnie smażona na głębokim tłuszczu, aż stanie się twarda i chrupiąca. Jest to bardziej gęsta i twardsza przekąska niż murukku, a kokos nadaje jej wyjątkowy smak, którego nie znajdziesz w leżących obok na półce przekąskach z Tamilnadu.

Najlepiej smakuje z

• Herbatą i kawą filtrowaną
• W świątecznych zestawach przekąsek
• Jako wieczorna przekąska dla osób lubiących konkretną chrupkość
• W podróży, ponieważ pierścienie dobrze zachowują swój kształt

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 170g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć. Dzięki swojej gęstości Kodubale przechowuje się lepiej niż większość smażonych przekąsek, ale szczelny słoik pozwoli dłużej zachować ich chrupkość.