Produkty

TRS Toor Dal to łuskany groch gołębi, znany również jako tuvar lub arhar dal. Jest podstawą sambaru oraz większości codziennych północnoindyjskich dań typu dal, które po ugotowaniu uzyskują gładką, delikatnie słodką i złocistą konsystencję purée.

Jest to większe opakowanie 2 kg, idealne dla gospodarstwa domowego, w którym dal gotuje się kilka razy w tygodniu.

Najlepsze do

• Sambaru
• Dal tadka i dal fry
• Gujarati dal oraz rasamu

Sposób przygotowania

Opłucz dwa lub trzy razy. Namaczanie przez 20 minut skraca czas gotowania, ale nie jest konieczne. Gotuj w szybkowarze z dodatkiem około 3 porcji wody na 1 porcję dalu przez 3 do 4 gwizdów lub gotuj na wolnym ogniu przez 35 do 45 minut, aż ziarna będą się rozpadać pod naciskiem. Na koniec dodaj przyprawy smażone na tłuszczu (tadka): gorczycę, kumin, czosnek i liście curry.

Opakowanie i przechowywanie

2 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Biały pieprz mielony TRS jest uzyskiwany z ziaren pieprzu pozbawionych zewnętrznej skórki, dzięki czemu powstaje jasny proszek. Jego ostrość jest czystsza i bardziej bezpośrednia niż w przypadku czarnego pieprzu, pozbawiona drzewnych, aromatycznych nut, a dzięki jasnej barwie idealnie wtapia się w jasne sosy, nie pozostawiając w nich ciemnych drobinek.

Najlepszy do

• Kremowych sosów, zup i purée ziemniaczanego
• Dań kuchni indochińskiej, zupy kukurydzianej i dań typu stir-fry
• Marynat do kurczaka i ryb

Zastosowanie

Dodawaj pod koniec gotowania, ponieważ podczas długiego duszenia traci swoją ostrość. Używaj go oszczędniej niż czarnego pieprzu — biały pieprz jest bardziej intensywny i może sprawić, że sos stanie się zbyt ostry w smaku. W kuchni indochińskiej jest często jedynym używanym rodzajem pieprzu; dodaje się go tuż przed zdjęciem potrawy z woka.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

Mielona kolendra TRS / Dhania Powder to zmielone nasiona kolendry — łagodne, cytrusowe i lekko słodkawe. Używa się jej w większych ilościach niż większości innych przypraw mielonych, ponieważ pełni rolę nie tylko smakową, ale także zagęszczającą sosy.

Najlepsza do

• Baz curry i kormy, w połączeniu z mielonym kminem rzymskim
• Chana masala, rajma oraz curry warzywnych
• Marynat i domowych mieszanek masala

Sposób użycia

Dodaj ją po zrumienieniu cebuli i smaż przez mniej niż minutę przed dodaniem pomidorów lub wody. Standardowa proporcja w sosach z północnych Indii to dwie części kolendry na jedną część kminu. Jeśli curry smakuje zbyt ostro, dodatkowa łyżeczka mielonej kolendry zaokrągli smak lepiej niż cukier.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Goździki TRS to całe suszone pąki kwiatów, ciemnobrązowe i w kształcie gwoździ, o intensywnym słodko-ostrym aromacie i lekko znieczulającym działaniu na język. Są jedną z najmocniejszych przypraw w spiżarni, dlatego trzy lub cztery zazwyczaj wystarczają do całego garnka.

Najlepsze do

• Biryani, pulao i korma
• Garam masala, zarówno w całości, jak i mielonej
• Masala chai oraz wolno gotowanych mięsnych curry

Sposób przygotowania

Na początku smaż całe goździki w gorącym klarowanym maśle wraz z cynamonem, liściem laurowym i kardamonem przez kilka sekund, aż lekko spęcznieją. Przed podaniem wyjmij je, jeśli tylko możesz je znaleźć — ugryziony goździk ma nieprzyjemnie intensywny smak. Do chai wystarczy jeden lub dwa rozgniecione goździki gotowane z herbatą.

Opakowanie i przechowywanie

50 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Lody Tubzee Kulfi o smaku mango — litrowe opakowanie indyjskiego mrożonego deseru z dodatkiem mango.

Kulfi nie jest ubijane, lecz mrożone, dzięki czemu ma bardziej gęstą, kremową konsystencję niż tradycyjne lody i wolniej się rozpuszcza. W wersji mango wyraźnie wyczuwalny jest owocowy smak na tle bazy z gotowanego mleka, słodki, lecz nieprzypominający sorbetu.

Podawaj w formie gałek, pokrojone w kostkę lub z faloodą i posypką z siekanych pistacji. Opakowanie lodów to także łatwy sposób na zakończenie obfitego posiłku, gdy coś zimnego i owocowego sprawdza się lepiej niż ciężki deser.

Przed nałożeniem pozwól lodom postać w temperaturze pokojowej przez około pięć minut. Przechowuj w zamrażarce; nie zamrażaj ponownie po rozmrożeniu.

Lody Tubzee Kulfi o smaku pistacjowym — litrowe opakowanie gęstego, wolno topniejącego indyjskiego mrożonego deseru z dodatkiem pistacji.

Kulfi to nie lody: masa nie jest ubijana, dzięki czemu ma zwartą, gęstą konsystencję zamiast lekkiej i puszystej, a także topi się na tyle wolno, że można je jeść nawet w upały. Wersja pistacjowa smakuje gotowanym, słodzonym mlekiem z wyczuwalną orzechową, lekko wytrawną nutą pistacji.

Nakładaj porcje do miseczek lub serwuj tak, jak podaje się je w Indiach — z makaronem falooda i syropem różanym lub obok gorącego gulab jamun. Ponieważ deser jest twardy po wyjęciu z zamrażarki, odstaw opakowanie na pięć minut przed nabieraniem. Przechowuj w zamrożeniu i nie zamrażaj ponownie po rozmrożeniu.

Tubzee Kulfi Original, 70 g — proste, klasyczne kulfi w porcji dla jednej osoby: bez owoców i orzechów, to po prostu gotowane, słodzone mleko z nutą kardamonu, na którym bazują wszystkie inne warianty smakowe kulfi.

Kulfi nie jest ubijane, lecz mrożone, dzięki czemu ma gęstą, zwartą konsystencję i topi się znacznie wolniej niż lody. Wersja oryginalna to najlepszy wybór, jeśli chcesz poczuć sam smak malai, bez dodatkowych warstw — idealnie komponuje się z faloodą, syropem różanym lub gorącym gulab jamun.

Przed spożyciem pozostaw na kilka minut do zmiękczenia. Przechowuj w zamrażarce; nie zamrażaj ponownie po rozpoczęciu rozmrażania.

Tubzee Mango Kulfi Ice, 70ml — porcja lodów typu kulfi o smaku mango w kubeczku; to gęsty indyjski deser mrożony, który powstaje poprzez zamrażanie, a nie ubijanie.

Brak napowietrzenia sprawia, że kulfi jest tym, czym jest: cięższe i bardziej kremowe niż tradycyjne lody, a do tego wolniej się topi, dzięki czemu dobrze sprawdza się podczas jedzenia na zewnątrz. Smak mango wyraźnie przebija się przez mleczną bazę – jest słodki i owocowy, ale nie cierpki.

Wygodny rozmiar do przechowywania na deser po posiłku lub dla dzieci; bez konieczności otwierania całego opakowania. Pozostaw na dwie lub trzy minuty przed spożyciem, aby pierwsza łyżeczka łatwo wchodziła w deser. Przechowywać w zamrażarce; nie zamrażać ponownie po rozmrożeniu.

Tubzee Pistachio Kulfi Ice, 70ml — porcja lodów kulfi pistacjowych w kubeczku; to indyjski mrożony deser, który jest gęsty i powoli się rozpuszcza.

W przeciwieństwie do tradycyjnych lodów, kulfi nie jest napowietrzane podczas ubijania, dzięki czemu ma bardziej zwartą konsystencję, a smak gotowanego, słodzonego mleka jest wyczuwalny znacznie wyraźniej. Pistacje nadają mu orzechowy, lekko wytrawny finisz, dzięki któremu deser nie jest po prostu słodki.

Pojemność 70ml jest idealna, aby mieć kilka sztuk w zamrażarce — na deser po obiedzie, dla dzieci lub dla gości, bez konieczności otwierania dużego opakowania. Przed spożyciem warto odczekać dwie lub trzy minuty, aż lody nieco zmiękną. Przechowywać w zamrożeniu; nie zamrażać ponownie.

W języku hindi trukwa nazywana jest turai lub gilki, w języku tamilskim peerkangai, a w telugu beerakaya; nie ma ona powszechnej niemieckiej nazwy, choć czasami określa się ją jako Rippenkuerbis. Jest to długie, zielone warzywo dyniowate z wyraźnymi żebrami biegnącymi wzdłuż całej długości, o miękkim i łagodnym miąższu po usunięciu twardej, żebrowanej skórki.

Zazwyczaj przyrządza się z niej proste turai sabzi z cebulą i przyprawami, dodaje do sambaru lub gotuje z soczewicą w dalu.

Jak używać

• Przed krojeniem zeskrob lub obierz twarde żebra nożem lub obieraczką; skórka pod liniami żeber zazwyczaj pozostaje.
• Pokrój w plastry lub kostkę i gotuj do miękkości, ponieważ warzywo zawiera dużo wody.
• Przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni, ponieważ szybko mięknie.

Udhaiyam / Lakshmi Palm Candy to panangkalkandu — skrystalizowany cukier palmowy w postaci nieregularnych, bursztynowych bryłek, 200 g.

Jest to tradycyjny południowoindyjski środek słodzący: mniej ostry w smaku niż biały cukier, z delikatną nutą karmelu i palmy. Dodaje się go do gorącego mleka i kawy przelewowej, wrzuca do ziołowych naparów (kashayam) i wywarów z imbiru, używa w payasam i innych świątecznych słodkościach oraz składa w ofierze podczas pudży. W wielu domach po prostu trzyma się słoik z tym cukrem, aby po posiłku każdy mógł wziąć kawałek.

Kryształki rozpuszczają się wolniej niż cukier granulowany — jeśli dodajesz je do zimnego napoju, najpierw pokrusz większe bryłki. Przechowuj w suchym, szczelnym słoiku, z dala od wilgoci.

Asafetyda w proszku Udhaiyam, znana również jako hing, to aromatyczna żywica w proszku, stosowana w niewielkich ilościach na początku przygotowywania potrawy. Prosto ze słoiczka zapach jest ostry i odpychający; podsmażony przez sekundę lub dwie w gorącym oleju staje się wytrawny i łagodniejszy, a ta przemiana jest głównym powodem, dla którego się go używa.

Najlepsze zastosowanie

• Do hartowania (tempering) dań dal, sambar i rasam
• Do warzywnych potraw typu poriyal i kootu
• Do marynat oraz gotowania w domach, w których unika się cebuli i czosnku

Stosowanie

Używa się szczypty, a nie łyżki. Dodaj ją do gorącego oleju po tym, jak nasiona gorczycy zaczną strzelać, a przed dodaniem jakichkolwiek innych składników. Działaj szybko, ponieważ przyprawa przypala się w kilka sekund i staje się gorzka. W potrawach gotowanych bez cebuli i czosnku wykonuje większość pracy związanej z nadaniem smaku. Słoiczek należy trzymać szczelnie zamknięty i przechowywać oddzielnie, ponieważ aromat może przeniknąć do wszystkiego, co znajduje się w pobliżu.

Opakowanie i przechowywanie

Słoiczek 50g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Udhaiyam Black Urid Whole to całe czarna soczewica o głębokim, ziemistym smaku i kremowym wnętrzu. To podstawowy składnik potrawy Dal Makhani; soczewica ta doskonale nadaje się do powolnego gotowania, tworząc gęste, wyborne sosy.

• Cała czarna soczewica w łupinach
• Niezbędna do wolno gotowanego Dal Makhani
  

Brązowa ciecierzyca Udhaiyam (Kala Chana) to mała, ciemna ciecierzyca o grubej skórce, która po ugotowaniu zachowuje zwarty kształt i nie rozpada się. Ma głębszy, bardziej orzechowy i ziemisty smak niż jej duża, biała odmiana oraz wyraźnie twardszą konsystencję.

Najlepsza do

• Kala chana masala i chana sundal
• Kiełkowania do sałatek i chaat
• Suchych curry, gulaszów i wolno gotowanych sosów

Jak gotować

Wymaga długiego namaczania – przez osiem godzin lub całą noc w dużej ilości wody, ponieważ jej objętość zwiększa się ponad dwukrotnie. Odcedź, wypłucz, a następnie gotuj w szybkowarze ze świeżą wodą i odrobiną soli przez sześć do ośmiu gwizdków, pozwalając ciśnieniu opaść naturalnie. Starsze partie mogą wymagać kilku gwizdków więcej, więc sprawdź jedną sztukę przed otwarciem garnka. Zachowaj płyn z gotowania; zagęszcza on sos i przenosi smak.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Brązowa soczewica Udhaiyam to całe ziarna masoor z pozostawioną brązową łupiną, co sprawia, że zachowują się zupełnie inaczej niż czerwona soczewica bez łupiny. Podczas gotowania zachowują swój kształt zamiast się rozpadać, dlatego doskonale sprawdzają się w potrawach, w których chcesz widzieć i czuć strukturę soczewicy, zamiast gładkiego puree.

Najlepsza do

• Dal z całej soczewicy masoor i dal w stylu dhaba
• Zup z soczewicy, gulaszów i sałatek
• Khichdi i dań z soczewicy i ryżu o wyraźnej strukturze

Jak gotować

Dobrze wypłukać i przebrać, aby usunąć ewentualne kamyki. Moczenie nie jest konieczne, ale trwa trzydzieści minut, co skraca czas gotowania. Gotować w szybkowarze w proporcji około dwóch i pół części wody na jedną część soczewicy przez trzy lub cztery gwizdki, lub gotować na wolnym ogniu przez trzydzieści pięć do czterdziestu minut, aż będzie miękka, ale nadal w całości. Solić pod koniec gotowania, ponieważ wczesne solenie sprawia, że łupiny pozostają twarde. Na koniec dodać przyprawy smażone na ghee: kmin rzymski, czosnek i suszone chili.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć w hermetycznym pojemniku.

Brązowa soczewica Udhaiyam w opakowaniu 500g to cała soczewica typu masoor w łupinie, idealna dla gospodarstw domowych, w których gotuje się ją okazjonalnie, a nie co tydzień. Dzięki łupinie soczewica zachowuje swój kształt podczas gotowania, więc w przeciwieństwie do łuskanej czerwonej soczewicy, po ugotowaniu pozostaje w całości w wywarze, zamiast zamienić się w gęste purée.

Najlepsza do

• Dal z całej soczewicy masoor
• Zup, gulaszów i ciepłych sałatek z soczewicy
• Khichdi, w której ziarna powinny pozostać wyczuwalne

Jak gotować

Przepłukać i sprawdzić, czy nie ma kamieni. Namaczanie przez trzydzieści minut pomaga, ale nie jest wymagane. W szybkowarze: dwie i pół części wody na jedną część soczewicy przez trzy lub cztery gwizdki; w garnku pod przykryciem: trzydzieści pięć do czterdziestu minut na małym ogniu z lekko uchyloną pokrywką. Sól dodawać pod koniec gotowania, a nie na początku. Tuż przed podaniem okrasić gorącym ghee z dodatkiem kminu rzymskiego, czosnku i chili.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknięte w pojemniku nieprzepuszczającym powietrza.

Udhaiyam Chana Dal (łuskana ciecierzyca) to uniwersalna roślina strączkowa o lekko słodkim, orzechowym smaku. Stosowana w daniach typu dal, chutneyach, przekąskach i południowoindyjskich przyprawach, jest prawdziwym kuchennym niezbędnikiem.

• Łuskana ciecierzyca o orzechowym, słodkim smaku
• Idealna do dalu, chutneyów i południowoindyjskich przypraw
  

Udhaiyam Chana Dal (łuskana ciecierzyca) to wszechstronna roślina strączkowa o lekko słodkim, orzechowym smaku. Stosowana w potrawach typu dal, chutneyach, przekąskach i południowoindyjskich przyprawach, jest prawdziwym kuchennym niezbędnikiem.

• Łuskana ciecierzyca o orzechowym, słodkim smaku
• Idealna do dalu, chutneyu i południowoindyjskich przypraw
  

Udhaiyam Chana Dal (łuskana ciecierzyca) to wszechstronny strączek o lekko słodkim, orzechowym smaku. Stosowany do przygotowania dalu, chutneyów, przekąsek oraz południowoindyjskich przypraw, jest prawdziwym kuchennym niezbędnikiem.

• Łuskana ciecierzyca o orzechowym, słodkim smaku
• Idealna do dalu, chutneyów i południowoindyjskich przypraw
  

Zielona fasola mung Udhaiyam to całe ziarna fasoli mung — małe, oliwkowozielone nasiona z zachowaną łupiną. Gotują się szybciej niż większość roślin strączkowych, zachowując przy tym swój kształt, a ich łagodny, lekko słodkawy, trawiasty smak doskonale komponuje się z przyprawami podanymi na gorącym tłuszczu.

Najlepsza do

• Kiełkowania do sałatek i potraw typu sundal
• Curry z pełnych ziaren fasoli mung oraz pachai payaru
• Zup, gulaszów i gęstego dalu z dodatkiem kokosa

Jak gotować

Przed gotowaniem namaczaj przez sześć do ośmiu godzin lub przez całą noc. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę fasoli z dwiema i pół szklankami wody przez cztery do pięciu gwizdków — fasola powinna poddawać się łyżce, nie rozpadając się. Aby wykiełkować ziarna, namocz je przez osiem godzin, dokładnie odcedź, a następnie zawiąż w wilgotną ściereczkę i zostaw w ciepłym miejscu na dzień lub dwa, płucząc raz dziennie. Ugotowaną fasolę podawaj z ziarnami gorczycy, liśćmi curry i startym kokosem.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Zielona fasola mung Udhaiyam to całe ziarna fasoli mung — małe oliwkowozielone nasiona z zachowaną skórką. Gotują się szybciej niż większość innych roślin strączkowych, zachowując przy tym swój kształt, a ich łagodny, lekko słodkawy, roślinny smak doskonale komponuje się z przyprawami. Opakowanie 2 kg to idealny wybór, jeśli kiełkujesz lub gotujesz je co tydzień.

Najlepsze do

• Kiełkowania do sałatek i przekąski sundal
• Curry z całej fasoli mung i dania pachai payaru
• Zup, gulaszów i gęstego dalu wykończonego kokosem

Jak gotować

Przed gotowaniem namocz przez sześć do ośmiu godzin lub przez całą noc. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę fasoli z dwiema i pół szklankami wody przez cztery do pięciu gwizdków — ziarna powinny łatwo rozgniatać się pod łyżką, nie rozpadając się przy tym. Aby je wykiełkować, namocz przez osiem godzin, dokładnie odcedź, a następnie zawiąż w wilgotnej ściereczce i pozostaw w ciepłym miejscu na dzień lub dwa, płucząc raz dziennie. Ugotowaną fasolę wykończ ziarnami gorczycy, liśćmi curry i startym kokosem.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 2 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Udhaiyam Green Mung Beans Whole to całe ziarna fasoli mung ze skórką, łagodne i lekko ziemiste w smaku, które należą do najszybciej gotujących się roślin strączkowych. Są one również standardowym wyborem do kiełkowania w domu, ponieważ niezawodnie kiełkują w ciągu kilku dni.

Najlepsze do

• Kiełkowania do sałatek i potrawy sundal
• Całej fasoli moong dal oraz ciasta na pesarattu
• Curry, zup i dań typu stir-fry

Jak gotować

Wypłucz i namocz przez cztery do sześciu godzin, co wystarczy dla fasoli tej wielkości. Gotuj w szybkowarze, używając trzech części wody na jedną część fasoli, przez trzy lub cztery gwizdki, aby uzyskać miękki dal, lub dwa gwizdki, jeśli chcesz, aby zachowały swój kształt. Aby wykiełkować, namocz przez noc, dokładnie odsącz i przechowuj w przykrytym durszlaku lub zawiązanej ściereczce w temperaturze pokojowej przez dzień lub dwa, płucząc raz dziennie, aż pojawią się kiełki.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć w pojemniku hermetycznym.

Ryż do idli Udhaiyam to krótkoziarnisty ryż parzony, używany specjalnie do ciasta na idli. Podgotowanie zmienia właściwości skrobi, dlatego ciasto zmielone z ryżu do idli dobrze fermentuje i po ugotowaniu na parze staje się miękkim, białym idli, podczas gdy ten sam przepis z użyciem zwykłego surowego ryżu daje bardziej płaski i zbity produkt.

Najlepszy do

• Ciasta na idli, mielonego z całym urad dal
• Ciasta na dosę i uthappam
• Gotowania na parze, gdy pożądane jest twardsze ziarno

Jak gotować

Aby przygotować ciasto, namocz cztery części ryżu do idli i jedną część urad dal oddzielnie przez cztery do sześciu godzin, dodając łyżeczkę kozieradki do soczewicy. Najpierw zmiel soczewicę z zimną wodą na lekką i puszystą masę, a następnie ryż na lekko ziarnistą pastę i połącz je ręcznie. Dodaj sól, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na osiem do dwunastu godzin, aż wyrośnie. Gotuj idli na parze przez dziesięć do dwunastu minut na natłuszczonych talerzach.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć lub przesypać do hermetycznego pojemnika.