Produkty

Mielona kolendra TRS / Dhania Powder to zmielone nasiona kolendry — łagodne, cytrusowe i lekko słodkawe. Używa się jej w większych ilościach niż większości innych przypraw mielonych, ponieważ pełni rolę nie tylko smakową, ale także zagęszczającą sosy.

Najlepsza do

• Baz curry i kormy, w połączeniu z mielonym kminem rzymskim
• Chana masala, rajma oraz curry warzywnych
• Marynat i domowych mieszanek masala

Sposób użycia

Dodaj ją po zrumienieniu cebuli i smaż przez mniej niż minutę przed dodaniem pomidorów lub wody. Standardowa proporcja w sosach z północnych Indii to dwie części kolendry na jedną część kminu. Jeśli curry smakuje zbyt ostro, dodatkowa łyżeczka mielonej kolendry zaokrągli smak lepiej niż cukier.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Goździki TRS to całe suszone pąki kwiatów, ciemnobrązowe i w kształcie gwoździ, o intensywnym słodko-ostrym aromacie i lekko znieczulającym działaniu na język. Są jedną z najmocniejszych przypraw w spiżarni, dlatego trzy lub cztery zazwyczaj wystarczają do całego garnka.

Najlepsze do

• Biryani, pulao i korma
• Garam masala, zarówno w całości, jak i mielonej
• Masala chai oraz wolno gotowanych mięsnych curry

Sposób przygotowania

Na początku smaż całe goździki w gorącym klarowanym maśle wraz z cynamonem, liściem laurowym i kardamonem przez kilka sekund, aż lekko spęcznieją. Przed podaniem wyjmij je, jeśli tylko możesz je znaleźć — ugryziony goździk ma nieprzyjemnie intensywny smak. Do chai wystarczy jeden lub dwa rozgniecione goździki gotowane z herbatą.

Opakowanie i przechowywanie

50 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Udhaiyam / Lakshmi Palm Candy to panangkalkandu — skrystalizowany cukier palmowy w postaci nieregularnych, bursztynowych bryłek, 200 g.

Jest to tradycyjny południowoindyjski środek słodzący: mniej ostry w smaku niż biały cukier, z delikatną nutą karmelu i palmy. Dodaje się go do gorącego mleka i kawy przelewowej, wrzuca do ziołowych naparów (kashayam) i wywarów z imbiru, używa w payasam i innych świątecznych słodkościach oraz składa w ofierze podczas pudży. W wielu domach po prostu trzyma się słoik z tym cukrem, aby po posiłku każdy mógł wziąć kawałek.

Kryształki rozpuszczają się wolniej niż cukier granulowany — jeśli dodajesz je do zimnego napoju, najpierw pokrusz większe bryłki. Przechowuj w suchym, szczelnym słoiku, z dala od wilgoci.

Asafetyda w proszku Udhaiyam, znana również jako hing, to aromatyczna żywica w proszku, stosowana w niewielkich ilościach na początku przygotowywania potrawy. Prosto ze słoiczka zapach jest ostry i odpychający; podsmażony przez sekundę lub dwie w gorącym oleju staje się wytrawny i łagodniejszy, a ta przemiana jest głównym powodem, dla którego się go używa.

Najlepsze zastosowanie

• Do hartowania (tempering) dań dal, sambar i rasam
• Do warzywnych potraw typu poriyal i kootu
• Do marynat oraz gotowania w domach, w których unika się cebuli i czosnku

Stosowanie

Używa się szczypty, a nie łyżki. Dodaj ją do gorącego oleju po tym, jak nasiona gorczycy zaczną strzelać, a przed dodaniem jakichkolwiek innych składników. Działaj szybko, ponieważ przyprawa przypala się w kilka sekund i staje się gorzka. W potrawach gotowanych bez cebuli i czosnku wykonuje większość pracy związanej z nadaniem smaku. Słoiczek należy trzymać szczelnie zamknięty i przechowywać oddzielnie, ponieważ aromat może przeniknąć do wszystkiego, co znajduje się w pobliżu.

Opakowanie i przechowywanie

Słoiczek 50g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Udhaiyam Black Urid Whole to całe czarna soczewica o głębokim, ziemistym smaku i kremowym wnętrzu. To podstawowy składnik potrawy Dal Makhani; soczewica ta doskonale nadaje się do powolnego gotowania, tworząc gęste, wyborne sosy.

• Cała czarna soczewica w łupinach
• Niezbędna do wolno gotowanego Dal Makhani
  

Brązowa ciecierzyca Udhaiyam (Kala Chana) to mała, ciemna ciecierzyca o grubej skórce, która po ugotowaniu zachowuje zwarty kształt i nie rozpada się. Ma głębszy, bardziej orzechowy i ziemisty smak niż jej duża, biała odmiana oraz wyraźnie twardszą konsystencję.

Najlepsza do

• Kala chana masala i chana sundal
• Kiełkowania do sałatek i chaat
• Suchych curry, gulaszów i wolno gotowanych sosów

Jak gotować

Wymaga długiego namaczania – przez osiem godzin lub całą noc w dużej ilości wody, ponieważ jej objętość zwiększa się ponad dwukrotnie. Odcedź, wypłucz, a następnie gotuj w szybkowarze ze świeżą wodą i odrobiną soli przez sześć do ośmiu gwizdków, pozwalając ciśnieniu opaść naturalnie. Starsze partie mogą wymagać kilku gwizdków więcej, więc sprawdź jedną sztukę przed otwarciem garnka. Zachowaj płyn z gotowania; zagęszcza on sos i przenosi smak.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Brązowa soczewica Udhaiyam to całe ziarna masoor z pozostawioną brązową łupiną, co sprawia, że zachowują się zupełnie inaczej niż czerwona soczewica bez łupiny. Podczas gotowania zachowują swój kształt zamiast się rozpadać, dlatego doskonale sprawdzają się w potrawach, w których chcesz widzieć i czuć strukturę soczewicy, zamiast gładkiego puree.

Najlepsza do

• Dal z całej soczewicy masoor i dal w stylu dhaba
• Zup z soczewicy, gulaszów i sałatek
• Khichdi i dań z soczewicy i ryżu o wyraźnej strukturze

Jak gotować

Dobrze wypłukać i przebrać, aby usunąć ewentualne kamyki. Moczenie nie jest konieczne, ale trwa trzydzieści minut, co skraca czas gotowania. Gotować w szybkowarze w proporcji około dwóch i pół części wody na jedną część soczewicy przez trzy lub cztery gwizdki, lub gotować na wolnym ogniu przez trzydzieści pięć do czterdziestu minut, aż będzie miękka, ale nadal w całości. Solić pod koniec gotowania, ponieważ wczesne solenie sprawia, że łupiny pozostają twarde. Na koniec dodać przyprawy smażone na ghee: kmin rzymski, czosnek i suszone chili.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć w hermetycznym pojemniku.

Brązowa soczewica Udhaiyam w opakowaniu 500g to cała soczewica typu masoor w łupinie, idealna dla gospodarstw domowych, w których gotuje się ją okazjonalnie, a nie co tydzień. Dzięki łupinie soczewica zachowuje swój kształt podczas gotowania, więc w przeciwieństwie do łuskanej czerwonej soczewicy, po ugotowaniu pozostaje w całości w wywarze, zamiast zamienić się w gęste purée.

Najlepsza do

• Dal z całej soczewicy masoor
• Zup, gulaszów i ciepłych sałatek z soczewicy
• Khichdi, w której ziarna powinny pozostać wyczuwalne

Jak gotować

Przepłukać i sprawdzić, czy nie ma kamieni. Namaczanie przez trzydzieści minut pomaga, ale nie jest wymagane. W szybkowarze: dwie i pół części wody na jedną część soczewicy przez trzy lub cztery gwizdki; w garnku pod przykryciem: trzydzieści pięć do czterdziestu minut na małym ogniu z lekko uchyloną pokrywką. Sól dodawać pod koniec gotowania, a nie na początku. Tuż przed podaniem okrasić gorącym ghee z dodatkiem kminu rzymskiego, czosnku i chili.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknięte w pojemniku nieprzepuszczającym powietrza.

Udhaiyam Chana Dal (łuskana ciecierzyca) to uniwersalna roślina strączkowa o lekko słodkim, orzechowym smaku. Stosowana w daniach typu dal, chutneyach, przekąskach i południowoindyjskich przyprawach, jest prawdziwym kuchennym niezbędnikiem.

• Łuskana ciecierzyca o orzechowym, słodkim smaku
• Idealna do dalu, chutneyów i południowoindyjskich przypraw
  

Udhaiyam Chana Dal (łuskana ciecierzyca) to wszechstronna roślina strączkowa o lekko słodkim, orzechowym smaku. Stosowana w potrawach typu dal, chutneyach, przekąskach i południowoindyjskich przyprawach, jest prawdziwym kuchennym niezbędnikiem.

• Łuskana ciecierzyca o orzechowym, słodkim smaku
• Idealna do dalu, chutneyu i południowoindyjskich przypraw
  

Udhaiyam Chana Dal (łuskana ciecierzyca) to wszechstronny strączek o lekko słodkim, orzechowym smaku. Stosowany do przygotowania dalu, chutneyów, przekąsek oraz południowoindyjskich przypraw, jest prawdziwym kuchennym niezbędnikiem.

• Łuskana ciecierzyca o orzechowym, słodkim smaku
• Idealna do dalu, chutneyów i południowoindyjskich przypraw
  

Zielona fasola mung Udhaiyam to całe ziarna fasoli mung — małe, oliwkowozielone nasiona z zachowaną łupiną. Gotują się szybciej niż większość roślin strączkowych, zachowując przy tym swój kształt, a ich łagodny, lekko słodkawy, trawiasty smak doskonale komponuje się z przyprawami podanymi na gorącym tłuszczu.

Najlepsza do

• Kiełkowania do sałatek i potraw typu sundal
• Curry z pełnych ziaren fasoli mung oraz pachai payaru
• Zup, gulaszów i gęstego dalu z dodatkiem kokosa

Jak gotować

Przed gotowaniem namaczaj przez sześć do ośmiu godzin lub przez całą noc. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę fasoli z dwiema i pół szklankami wody przez cztery do pięciu gwizdków — fasola powinna poddawać się łyżce, nie rozpadając się. Aby wykiełkować ziarna, namocz je przez osiem godzin, dokładnie odcedź, a następnie zawiąż w wilgotną ściereczkę i zostaw w ciepłym miejscu na dzień lub dwa, płucząc raz dziennie. Ugotowaną fasolę podawaj z ziarnami gorczycy, liśćmi curry i startym kokosem.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Zielona fasola mung Udhaiyam to całe ziarna fasoli mung — małe oliwkowozielone nasiona z zachowaną skórką. Gotują się szybciej niż większość innych roślin strączkowych, zachowując przy tym swój kształt, a ich łagodny, lekko słodkawy, roślinny smak doskonale komponuje się z przyprawami. Opakowanie 2 kg to idealny wybór, jeśli kiełkujesz lub gotujesz je co tydzień.

Najlepsze do

• Kiełkowania do sałatek i przekąski sundal
• Curry z całej fasoli mung i dania pachai payaru
• Zup, gulaszów i gęstego dalu wykończonego kokosem

Jak gotować

Przed gotowaniem namocz przez sześć do ośmiu godzin lub przez całą noc. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę fasoli z dwiema i pół szklankami wody przez cztery do pięciu gwizdków — ziarna powinny łatwo rozgniatać się pod łyżką, nie rozpadając się przy tym. Aby je wykiełkować, namocz przez osiem godzin, dokładnie odcedź, a następnie zawiąż w wilgotnej ściereczce i pozostaw w ciepłym miejscu na dzień lub dwa, płucząc raz dziennie. Ugotowaną fasolę wykończ ziarnami gorczycy, liśćmi curry i startym kokosem.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 2 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Udhaiyam Green Mung Beans Whole to całe ziarna fasoli mung ze skórką, łagodne i lekko ziemiste w smaku, które należą do najszybciej gotujących się roślin strączkowych. Są one również standardowym wyborem do kiełkowania w domu, ponieważ niezawodnie kiełkują w ciągu kilku dni.

Najlepsze do

• Kiełkowania do sałatek i potrawy sundal
• Całej fasoli moong dal oraz ciasta na pesarattu
• Curry, zup i dań typu stir-fry

Jak gotować

Wypłucz i namocz przez cztery do sześciu godzin, co wystarczy dla fasoli tej wielkości. Gotuj w szybkowarze, używając trzech części wody na jedną część fasoli, przez trzy lub cztery gwizdki, aby uzyskać miękki dal, lub dwa gwizdki, jeśli chcesz, aby zachowały swój kształt. Aby wykiełkować, namocz przez noc, dokładnie odsącz i przechowuj w przykrytym durszlaku lub zawiązanej ściereczce w temperaturze pokojowej przez dzień lub dwa, płucząc raz dziennie, aż pojawią się kiełki.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć w pojemniku hermetycznym.

Ryż do idli Udhaiyam to krótkoziarnisty ryż parzony, używany specjalnie do ciasta na idli. Podgotowanie zmienia właściwości skrobi, dlatego ciasto zmielone z ryżu do idli dobrze fermentuje i po ugotowaniu na parze staje się miękkim, białym idli, podczas gdy ten sam przepis z użyciem zwykłego surowego ryżu daje bardziej płaski i zbity produkt.

Najlepszy do

• Ciasta na idli, mielonego z całym urad dal
• Ciasta na dosę i uthappam
• Gotowania na parze, gdy pożądane jest twardsze ziarno

Jak gotować

Aby przygotować ciasto, namocz cztery części ryżu do idli i jedną część urad dal oddzielnie przez cztery do sześciu godzin, dodając łyżeczkę kozieradki do soczewicy. Najpierw zmiel soczewicę z zimną wodą na lekką i puszystą masę, a następnie ryż na lekko ziarnistą pastę i połącz je ręcznie. Dodaj sól, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na osiem do dwunastu godzin, aż wyrośnie. Gotuj idli na parze przez dziesięć do dwunastu minut na natłuszczonych talerzach.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć lub przesypać do hermetycznego pojemnika.

Pack of 2 × Udhaiyam Idly Rice 1kg.

Cukier trzcinowy w proszku Udhaiyam to nierafinowany cukier trzcinowy w formie granulowanej, dzięki czemu można go dozować i rozpuszczać jak zwykły cukier, bez konieczności odłupywania kawałków z twardego bloku. Jego kolor waha się od złotego do ciemnobrązowego, a smak jest głębszy i bardziej karmelowy niż w przypadku białego cukru, dlatego stosuje się go wszędzie tam, gdzie pożądany jest ten aromat, a nie tylko sama słodycz.

Najlepszy do

• Payasam, kheer i chakkarai pongal
• Słodyczy takich jak ladoo, halwa i adhirasam
• Równoważenia kwaśnego smaku w sambar, rasam i sosach na bazie tamaryndowca

Jak gotować

Rozpuść w niewielkiej ilości gorącej wody i przecedź przed dodaniem do słodyczy na bazie mleka, ponieważ cukier jaggery może zawierać drobny osad i może zwarzyć gorące mleko, jeśli zostanie dodany w formie suchej. Dodawaj go pod koniec gotowania, a nie na początku, i najpierw zdejmij garnek z ognia. W daniach wytrawnych niewielka ilość dodana do sosu z tamaryndowca łagodzi kwaśny smak, nie czyniąc potrawy słodką.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięty po otwarciu. Cukier jaggery chłonie wilgoć z powietrza, więc trzymaj słoik zamknięty, w przeciwnym razie proszek zbryli się.

Udhaiyam Maida to oczyszczona mąka pszenna, drobno zmielona i pozbawiona otrębów, dzięki czemu jest miękka, biała i zawiera niewiele grubych cząstek, które nadają mące atta jej charakterystyczną strukturę. Pozwala uzyskać elastyczne, miękkie ciasto, niezbędne do przygotowania indyjskiego pieczywa smażonego oraz chlebków w stylu restauracyjnym; w wypiekach sprawdza się tak samo jak zwykła mąka uniwersalna.

Najlepsza do

• Bhatury, naanu i puri
• Ciasta na samosy i kachori
• Ciast, ciasteczek i wypieków ogólnego przeznaczenia

Jak przygotować

Maida chłonie mniej wody niż atta, dlatego dodawaj ją stopniowo. W przypadku bhatury lub naanu przygotuj miękkie ciasto z dodatkiem jogurtu i środka spulchniającego, a następnie odstaw w ciepłe miejsce na dwie godziny przed formowaniem. Aby przygotować ciasto na samosy, najpierw rozetrzyj olej lub ghee z mąką, aż po ściśnięciu w dłoni zacznie zachowywać kształt, następnie zagnieć sztywne ciasto z dodatkiem zimnej wody i odstaw na trzydzieści minut – dzięki temu uzyskasz chrupiącą, delikatnie pęcherzykowatą skórkę zamiast miękkiej.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknięte w pojemniku nieprzepuszczającym powietrza.

Udhaiyam Mini Soya Chunks to drobnoziarniste kawałki teksturowanego białka sojowego, które są znacznie mniejsze od tradycyjnych, dużych kawałków soi. Dzięki niewielkim rozmiarom błyskawicznie chłoną wodę i łatwiej przechodzą smakiem sosu, doskonale łącząc się z daniami, w których duże kawałki wyglądałyby nieestetycznie.

Najlepsze do

• Soi mielonej (keema) oraz jako nadzienie do parathy
• Curry, pulao i biryani
• Dań typu stir-fry, kotletów i kebabów

Jak gotować

Zalej kawałki wrzącą, osoloną wodą i pozostaw na osiem do dziesięciu minut, aż zmiękną. Następnie odcedź i – co bardzo ważne – mocno odciśnij je w dłoniach; woda, którą chłoną, mogłaby rozrzedzić smak całego dania. Niektórzy kucharze płuczą i odciskają je dwukrotnie. Dodaj je, gdy baza masala jest już podsmażona i oddzielił się z niej tłuszcz, aby mogły wchłonąć smak zamiast go rozmywać, a następnie gotuj przez kolejne pięć minut.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknięte w pojemniku nieprzepuszczającym powietrza.

Mieszanka soczewic Udhaiyam w opakowaniu 1 kg to połączenie kilku rodzajów dalu, które można gotować razem. Celem mieszanki dal jest uzyskanie odpowiedniej konsystencji: bardziej miękkie soczewice rozpadają się i zagęszczają potrawę, podczas gdy te twardsze zachowują swój kształt, co daje efekt nieosiągalny przy użyciu tylko jednego rodzaju soczewicy.

Najlepsze do

• Dalu mieszanego i dalu w stylu panchmel
• Dal khichdi
• Pożywnych zup z soczewicy

Jak gotować

Płucz, aż woda będzie czysta, a następnie namaczaj przez godzinę lub dłużej. Namaczanie w przypadku mieszanki jest warte poświęconego czasu, ponieważ zawarte w niej soczewice miękną w różnym tempie, przez co w nienamoczonej partii niektóre z nich pozostaną twarde. Gotuj w szybkowarze, używając trzech części wody na jedną część soczewicy, przez cztery lub pięć gwizdków i pozwól ciśnieniu spaść w sposób naturalny. Rozrzedź gorącą wodą do pożądanej konsystencji, posól na końcu i polej temperowaną mieszanką kuminu, czosnku i suszonego chili smażonych na ghee.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć w hermetycznym pojemniku.

Udhaiyam Mixed Lentils to mieszanka kilku rodzajów roślin strączkowych w jednym opakowaniu, idealna do przyrządzenia dalu, po który sięgamy, gdy nie mamy ochoty na użycie tylko jednego rodzaju soczewicy. Gotowane razem, różne rodzaje soczewicy tworzą potrawę o pełniejszym smaku i bardziej zwartej konsystencji niż w przypadku użycia pojedynczego składnika: niektóre ziarna rozpadają się, zagęszczając wywar, podczas gdy inne pozostają w całości.

Najlepsze do

• Mieszanego dalu w stylu panchmel
• Dalu khichdi
• Gęstych zup z soczewicy i gulaszów

Jak gotować

Wypłucz kilkakrotnie, aż woda będzie klarowna, i namocz przez co najmniej godzinę. Jest to w tym przypadku ważniejsze niż przy pojedynczym rodzaju soczewicy, ponieważ ziarna w mieszance gotują się w różnym tempie, a namaczanie pozwala wyrównać ten czas. Gotuj w szybkowarze, używając trzech części wody na jedną część soczewicy, przez cztery lub pięć gwizdków, a następnie pozwól ciśnieniu opaść samoistnie. Lekko rozgnieć o ścianki garnka, dostosuj konsystencję gorącą wodą i wykończ okrasą z kuminu, czosnku, suszonych chili i masła ghee.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknięte, w pojemniku nieprzepuszczającym powietrza.

Udhaiyam Mung Chilka to łuskana fasola mung z zachowaną skórką, co zapewnia pełniejszy smak i więcej błonnika niż w przypadku mung dal bez skórki. Idealna do pożywnych dań typu dal, khichdi oraz bengalskich potraw z fasoli mung.

• Łuskana fasola mung ze skórką dla większych wartości odżywczych
• Pełniejszy smak niż w przypadku łuskanej fasoli mung bez skórki
  

Udhaiyam Mung Dal to łuskana fasola mung, która po usunięciu skórki przybiera postać drobnych, płaskich, żółtych ziaren. Gotuje się szybciej niż niemal każda inna soczewica, nie wymaga namaczania i rozgotowuje się na gładkie, jasnozłote purée o łagodnym, czystym smaku, który dobrze komponuje się z każdą przyprawą.

Najlepsza do

• Khichdi i ven pongal
• Codziennego żółtego dalu i lekkich wywarów
• Kosambari, payasam i deserów

Jak gotować

Przepłucz dwa lub trzy razy, aż woda będzie czysta. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę soczewicy z dwoma i pół do trzech szklanek wody przez trzy gwizdki lub gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez około dwadzieścia pięć minut, usuwając pianę, która pojawi się na początku. Aby uzyskać pełniejszy, bardziej orzechowy smak, przed gotowaniem upraż suchą soczewicę na patelni, aż zacznie pachnieć – warto to zrobić w przypadku pongal. Na koniec przypraw ghee, kminem rzymskim, asafetydą i zielonym chili.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.