Basisingrediënten met korting

TRS Toor Dal is gespleten duiven-erwt, ook wel verkocht als tuvar of arhar dal. Het is de basis van sambar en de meeste dagelijkse Noord-Indiase dals, die tot een gladde, mild zoete goudgele puree koken.

Dit is de grotere verpakking van 2 kg, die ideaal is voor een huishouden dat meerdere keren per week dal kookt.

Het beste voor

• Sambar
• Dal tadka en dal fry
• Gujarati dal en rasam

Bereidingswijze

Spoel twee tot drie keer af. 20 minuten weken verkort de kooktijd, maar is niet noodzakelijk. Kook onder druk met ongeveer 3 delen water op 1 deel dal gedurende 3 tot 4 fluitjes, of laat 35 tot 45 minuten sudderen totdat de korrels uit elkaar vallen wanneer ze worden ingedrukt. Werk af met een tarka (kruideninfusie) van mosterdzaad, komijn, knoflook en kerrieblaadjes.

Verpakking en opslag

2 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na opening.

Annam Zwarte Oerdbonen (Urid Dal Chilka) zijn gehalveerde uradbonen waarbij het donkere vliesje nog aanwezig is; dit is waar het woord 'chilka' naar verwijst. Ze koken zachter dan hele uradbonen, maar behouden meer textuur en een diepere, aardse smaak dan de gepelde witte dal.

Ideaal voor

• Urad chilka dal met gember en knoflook
• Gemengde dal, panchmel dal en linzen in dhaba-stijl
• Het toevoegen van body aan beslag voor dosa en adai

Bereidingswijze

Afspoelen tot het water helder is en ongeveer een uur laten weken. Kook één kopje bonen in een snelkookpan met drie kopjes water en een snufje kurkuma gedurende vier tot vijf fluitjes. Maak het gerecht af met een gefruite kruidenmix van komijn, knoflook en chilipeper in ghee. De dal wordt dikker naarmate deze staat, dus houd wat heet water apart om het voor het serveren weer wat smeuïger te maken.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

Annam Split Chickpeas (Chana Dal) zijn gepelde, gespleten bruine kikkererwten, die merkbaar steviger zijn dan toor of moong. Ze behouden hun vorm tijdens het koken, waardoor je duidelijke stukjes krijgt in plaats van een gladde puree, met een nootachtige, mild zoete smaak.

Het beste voor

• Chana dal tadka en dal met fleskalebas
• Sundal, usili en droge Zuid-Indiase bijgerechten
• Malen tot vada-beslag en vulling voor puran poli

Bereidingswijze

Afspoelen en minstens een uur weken, langer indien mogelijk, aangezien niet-geweekte chana dal erg lang nodig heeft om gaar te worden. Kook één kopje in de snelkookpan met drie kopjes water en een snufje kurkuma gedurende vier tot vijf fluitsignalen voor een zachte dal, of drie fluitsignalen als je de stukjes heel wilt houden. Voeg pas op het einde zout toe. Voor vada of sundal wel weken, maar niet te gaar koken.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Annam Gepofte Rijst (Mumra) in een grote verpakking, naturel en ongezouten, voor huishoudens die regelmatig bhel en chivda maken. Omdat het droog gepoft is, weegt het bijna niets en neemt het veel ruimte in beslag, dus een kilo is een enorme hoeveelheid mumra. Het heeft van zichzelf weinig smaak en dient om een knapperige textuur te geven en op het laatste moment voor het serveren chutney op te nemen. Meng het er pas doorheen als al het andere klaar is, want het wordt binnen een minuut of twee zacht zodra het in contact komt met iets vochtigs. Als de knapperigheid verloren is gegaan, kan het een paar minuten in een droge pan of een oven op lage stand worden opgefrist en voor gebruik worden afgekoeld.

Het lekkerst bij

• Bhel puri en jhal muri
• Chivda en getemperde droge snackmixen
• Masala mumra met pinda's, kerrieblad en kurkuma

Verpakking en bewaren

Verpakking van 1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Annam Zwarte Kikkererwten (Kala Chana) in een grotere verpakking; de kleine donkere kikkererwt met een stevig velletje dat zijn vorm behoudt tijdens langdurig koken. Ze zijn compacter en aardser van smaak dan de witte kabuli-kikkererwt en vallen niet uit elkaar tot een puree, waardoor ze zowel koud als warm uitstekend smaken.

Ideaal voor

• Kala chana masala en curry's in Punjabi-stijl
• Sundal voor feestdagen, getemperd met kokos en curryblad
• Laten kiemen voor salades en chaat

Bereiding

Laat een nacht weken in ruim water; acht uur is het minimum, twaalf uur is beter. Giet af en kook één kop kikkererwten met drie koppen vers water in een snelkookpan gedurende zes tot acht fluitjes, tot ze gemakkelijk tussen duim en vinger fijn te drukken zijn. Voeg na het koken zout toe. Om ze te laten kiemen: een nacht laten weken, afgieten en een dag losjes afgedekt laten staan.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.