MDH

MDH Fish Curry Masala is een pittige, op chili gebaseerde melange voor vis in saus, waarbij de kruiden de saus in een korte bereidingstijd op smaak moeten brengen. Zure specerijen en peper voeren de boventoon, wat goed past bij de viscurrystijlen op basis van tamarinde en kokos.

Het beste voor

• Viscurry met tamarinde of kokum
• Garnalen- en krabcurry
• Het marineren van vis voor het bakken in de pan

Gebruik

Bereid eerst de saus. Fruit ui, gember en knoflook, voeg de masala toe en laat deze een minuut meebakken in de olie, voeg daarna tamarinde-extract, kokosmelk of tomaat toe en laat sudderen. Twee theelepels is voldoende voor een halve kilo vis. Voeg de vis pas op het laatst toe en laat deze zes tot acht minuten op een laag vuur garen, zonder te roeren, zodat de stukken heel blijven.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

MDH Karahi Gosht Masala is ontwikkeld voor vlees dat snel wordt bereid in een karahi met tomaat, gember en groene peper, waarbij de saus dik en kleverig blijft in plaats van dun. Grove zwarte peper en koriander voeren de boventoon, waardoor de afdronk eerder scherp dan zoet is.

Best voor

• Karahi gosht met schapenvlees of lamsvlees
• Runderkarahi en snel gebakken vleesgerechten
• Kadai paneer als u houdt van een kruidige smaak zoals bij vlees

Gebruik

Schroei het vlees dicht in hete olie, voeg ruim gesneden tomaat toe en laat deze zacht worden, roer er vervolgens ongeveer drie theelepels door voor een halve kilo vlees. Kook op hoog vuur onder voortdurend roeren totdat de olie zich afscheidt en de saus aan de stukjes vlees kleeft. Werk af met reepjes gember en in de lengte doorgesneden groene pepers nadat het gerecht van het vuur is gehaald; voeg geen water toe, tenzij de pan echt droog is.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100g. Bewaren op een koele, droge plaats en na opening goed afsluiten.

MDH Paratha Masala is een kruidenmelange die bedoeld is voor in of op platbrood in plaats van in een saus. Het is hartig en licht pittig, met het karakter van ajowan en chili dat uitstekend past bij deeg en aardappelvullingen.

Het beste voor

• Paratha's gevuld met aloo, gobi en mooli
• Masala-paratha's waarbij de kruiden in het deeg zelf zijn verwerkt
• Het kruiden van geraspte groenten voordat ze worden verpakt

Gebruik

Meng voor een vulling ongeveer een theelepel door de aardappelpuree of geraspte groenten voor elke vier paratha's, samen met zout en fijngehakte koriander. Voor gewone masala-paratha's kneed je een halve theelepel per kopje atta rechtstreeks door het deeg. Je kunt ook een beetje over de paratha strooien terwijl deze bakt en het er met ghee in drukken.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

MDH Chicken Curry Masala is de alledaagse melange voor kip gestoofd in een uien- en tomatensaus, in plaats van een regionale specialiteitenmix. Koriander en komijn geven het body, met een gematigde hoeveelheid chili en warme specerijen die de afdronk afronden.

Beste voor

• Huisgemaakte kipcurry voor doordeweekse avonden
• Kip met yoghurt, kokosmelk of cashewpasta
• Kipgehakt (keema) en halfdroge gebakken kip

Gebruik

Bak de ui tot deze mooi goudbruin is, voeg gember en knoflook toe, daarna de masala, en laat dit een halve minuut in de olie bakken voordat de kip erbij gaat. Tweeënhalve theelepel is geschikt voor een halve kilo kip. Laat de stukjes kip in de masala kleuren voordat u water toevoegt, dek de pan af en laat vijftien tot twintig minuten sudderen. Laat de saus de laatste minuten zonder deksel indikken.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Pack of 2 × MDH Rajmah Masala 100g.

Pack of 2 × MDH Hyderabadi Biryani Masala 50g.

MDH Sambhar Masala is de gemalen melange voor Zuid-Indiase sambhar, de met tamarinde aangezuurde linzenstoofpot die wordt geserveerd met rijst en tiffin. Geroosterde koriander en chana dal geven het body, terwijl fenegriek en gedroogde chili zorgen voor de hartige, licht bittere ondertoon.

Het beste voor

• Groentesambhar met drumstick, pompoen of aubergine
• Uien-sambhar voor idli, dosa en vada
• Rasam en groente-kootu

Gebruik

Kook de toor dal apart in een snelkookpan tot deze zacht is, na drie tot vier fluitjes, en kook de groenten in tamarindewater. Meng ze samen, voeg ongeveer twee theelepels van de melange toe voor vier porties en laat vijf minuten zachtjes sudderen zodat de kruiden hun rauwe smaak verliezen. Giet er vlak voor het serveren een tempering van mosterdzaad, gedroogde chili en curryblaadjes in hete olie overheen.

Verpakking en opslag

Gemalen melange in een verzegelde verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

MDH Chana Masala is de melange voor Punjabi chole, en het bepalende kenmerk is eerder zuurheid dan hitte. Gedroogde mango en granaatappelpitjes geven het de donkere, pittige afdronk die kikkererwten nodig hebben, met komijn en koriander op de achtergrond.

Beste voor

• Chole met witte kikkererwten, geserveerd met bhature of rijst
• Pindi chole, droog gekookt met heel weinig jus
• Kikkererwten- en aardappelchaat

Gebruik

Week de kikkererwten een nacht en kook ze in een snelkookpan totdat ze gemakkelijk pletbaar zijn, zes tot zeven fluitjes. Fruit ui, gember, knoflook en tomaat, voeg dan ongeveer drie theelepels van de masala toe voor 250 g droge kikkererwten en bak dit in de olie totdat het donkerder wordt. Voeg de kikkererwten toe met een deel van het kookvocht en laat twintig minuten sudderen; plet er een paar tegen de pan om het geheel in te dikken.

Verpakking en opslag

Gemalen melange in een verzegelde verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats, na opening goed afsluiten.