Producten

Anil Geroosterde Rava is griesmeel gemaakt van tarwe dat vóór het verpakken is geroosterd, waardoor u de stap bespaart om het zelf droog te roosteren vóór het koken. Het wordt veel gebruikt in de Zuid-Indiase keuken voor het maken van gerechten zoals upma, rava idli, rava dosa en rava kesari.

De rava heeft een licht, geroosterd aroma en een fijne, korrelige textuur. Het kookt tot een zachte consistentie voor hartige gerechten of een iets stevigere textuur voor zoetigheden zoals kesari, afhankelijk van de hoeveelheid vloeistof die wordt gebruikt.

Gebruik

• Voor upma: voeg de rava toe aan heet water of een pan met kruiden en roer totdat het zacht wordt en indikt.
• Voor kesari: kook de rava met melk of water en suiker totdat het samenkomt tot een dik, zoet gerecht.
• Voor idli- of dosabeslag: meng met yoghurt of een gefermenteerd beslag volgens uw gebruikelijke recept.

Verpakkingsgrootte: 1kg. Bewaar op een koele, droge plaats in een luchtdichte verpakking.

Ragimeel is op steen gemalen vingergierst — een aards volkorenmeel met een dieproodbruine kleur en een nootachtige smaak.

Ideaal voor

• Ragi mudde en ragiballen, het basisvoedsel uit Karnataka
• Ragi roti en ragi dosa
• Ragi-mout en -pap
• Mengen met chapati-meel voor een volkoren boost

Bereiding

Ragi bevat geen gluten en blijft daarom niet uit zichzelf plakken zoals tarwedeeg. Meng het voor roti's met heet water en kneed terwijl het warm is, of combineer het met tarwemeel. Rooster het meel voor pap eerst kort — dit verdiept de smaak en voorkomt klontjes.

Verpakking en opslag

1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Annam Black Pepper Papadam bevat grof gemalen zwarte peper in het deeg, wat zorgt voor een scherpe, verwarmende toets die gewone papad niet heeft. De hitte is peperachtig in plaats van chili-achtig, waardoor het langzaam opbouwt en snel weer verdwijnt. Het past uitstekend bij milde gerechten zoals yoghurtrijst of een curry op basis van kokos. Rooster de papadam boven een laag gasvuur of in een droge pan, waarbij je deze twintig tot dertig seconden per kant constant omdraait totdat hij lichter van kleur wordt en gaat krullen, of frituur hem enkele seconden en laat hem rechtop uitlekken. Serveer direct na het bereiden, terwijl hij nog op zijn brosst is.

Best met

• Yoghurtrijst, rasam en milde kokoscurry's
• Masala papad met ui, tomaat en koriander
• Drankjes, als een pittig tussendoortje

Verpakking en bewaren

Verpakking van 200g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking goed af na opening.

Annam Brown Sona Masuri is dezelfde middelkorrelige Zuid-Indiase rijst, maar dan ongepolijst, waardoor de zemellaag behouden blijft. Dit geeft de rijst een bruine kleur, een stevigere 'bite' en een nootachtigere smaak dan witte Sona Masoori, en het vereist meer water en een langere kooktijd.

Het beste voor

• Dagelijkse gestoomde rijst met sambar, rasam of curry
• Kwarkrijst en citroenrijst, waarbij de stevigere korrel goed behouden blijft
• Pulao en eenpansrijstgerechten

Bereiding

Laat de rijst minimaal een uur weken voor het koken; zonder weken blijft de zemellaag de korrel taai maken. Kook één kopje in een snelkookpan met tweeënhalf tot drie kopjes water gedurende vier tot vijf fluitjes en laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen. Kook de rijst in een open pan in ruim water gedurende ongeveer vijfendertig minuten en giet af. Laat de rijst tien minuten afgedekt rusten voordat u deze opschept.

Verpakking en opslag

Zak van 5 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.

Annam Gekookte Kikkererwten in blik zijn witte kikkererwten die reeds zijn gekookt en verpakt in pekelwater, waardoor ze niet een nacht hoeven te weken en geen snelkookpan nodig hebben. Ze zijn zacht genoeg om direct uit het blik te eten en stevig genoeg om hun vorm te behouden in een saus.

Ideaal voor

• Snelle chole en kikkererwtencurry op een doordeweekse avond
• Chana chaat met ui, tomaat en citroen
• Salades, wraps en hummus

Gebruik

Giet ze eerst af en spoel ze goed af onder koud water om de smaak van het pekelwater te verwijderen. Voeg ze voor een curry toe aan de bereide ui- en tomatenmasala en laat tien tot vijftien minuten sudderen in plaats van het gebruikelijke half uur, omdat ze alleen de smaken hoeven op te nemen. Plet er een paar tegen de pan om de saus te binden. Breng pas op het laatst op smaak, aangezien het pekelwater al zout bevat.

Verpakking en bewaren

Blik van 400 g. Breng ongebruikte kikkererwten na opening over naar een afgesloten bakje en bewaar in de koelkast.

Annam Split Chickpeas (Chana Dal) zijn gepelde, gespleten bruine kikkererwten, die merkbaar steviger zijn dan toor of moong. Ze behouden hun vorm tijdens het koken, waardoor je duidelijke stukjes krijgt in plaats van een gladde puree, met een nootachtige, mild zoete smaak.

Het beste voor

• Chana dal tadka en dal met fleskalebas
• Sundal, usili en droge Zuid-Indiase bijgerechten
• Malen tot vada-beslag en vulling voor puran poli

Bereidingswijze

Afspoelen en minstens een uur weken, langer indien mogelijk, aangezien niet-geweekte chana dal erg lang nodig heeft om gaar te worden. Kook één kopje in de snelkookpan met drie kopjes water en een snufje kurkuma gedurende vier tot vijf fluitsignalen voor een zachte dal, of drie fluitsignalen als je de stukjes heel wilt houden. Voeg pas op het einde zout toe. Voor vada of sundal wel weken, maar niet te gaar koken.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Annam Split Chickpeas (Chana Dal) in een grotere verpakking voor huishoudens die het vaak bereiden. Gepelde en gespleten bruine kikkererwten, stevig genoeg om na het koken herkenbare stukjes te blijven, met een nootachtige smaak die zowel past bij natte dals als bij droge roerbakgerechten.

Best voor

• Dal met fleskalebas, pompoen of spinazie
• Sundal, paruppu usili en koshimbir
• Tadka (tempering), waarbij een lepel gebakken in olie zorgt voor een lekkere bite

Bereidingswijze

Week de chana dal een uur of langer voor het koken, aangezien dit de langzaamst kokende peulvrucht onder de gangbare linzen is. Kook één kopje in drie kopjes water met kurkuma in een snelkookpan gedurende vier tot vijf fluitjes als je het zacht wilt hebben, of drie als het gerecht hele stukjes vereist. Voeg pas zout toe nadat het gekookt is. Giet af en laat het volledig afkoelen voordat je het maalt voor vada.

Verpakking en opslag

2kg verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

Annam Dosa Mix is een kant-en-klare melange van rijst- en linzenmeel voor het maken van dosa, zonder dat u hoeft te weken, malen of fermenteren. U hoeft alleen water en zout toe te voegen om beslag te krijgen, waardoor wat voorheen een weekendklus was, nu een alledaagse maaltijd wordt.

Ideaal voor

• Naturel- en masaladosa op korte termijn
• Uttapam met ui, tomaat en chilipeper
• Paniyaram en snelle tiffin-ontbijtjes

Bereidingswijze

Klop de mix met water tot een glad, vloeibaar beslag, iets dunner dan pannenkoekenbeslag, en laat het twintig tot dertig minuten rusten zodat de meelsoorten het water kunnen opnemen. Verhit een tava totdat een druppel water eroverheen danst, vet deze in met olie, giet er een pollepel beslag op en verdeel dit in een spiraalvorm naar buiten toe. Besprenkel de randen met olie en til de dosa op zodra de onderkant goudbruin is en gemakkelijk loslaat.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking goed af na opening.

Annam Dosa-poedermix is een kant-en-klare bloemmix van rijst en linzen die verandert in dosa-beslag door er enkel water en zout aan toe te voegen. Het elimineert het weken, malen en de nachtelijke fermentatie, waardoor dosa niet langer een tijdrovend weekendproject is.

Ideaal voor

• Plain en masala dosa op een doordeweekse avond
• Uttapam met een topping van ui, tomaat en groene peper
• Paniyaram en snelle tiffin-ontbijtjes

Bereidingswijze

Klop het poeder door water tot een glad en schenkbaar beslag, iets dunner dan pannenkoekenbeslag, en laat het twintig tot dertig minuten rusten zodat de bloem volledig kan hydrateren. Verhit een tava totdat waterdruppels erop dansen, vet de pan in met olie, giet een volle pollepel in het midden en verspreid het beslag in een spiraalvorm naar buiten toe. Besprenkel de randen met olie en til de dosa op zodra de onderkant goudbruin is en gemakkelijk loslaat.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking goed af na opening.

Annam Horse Gram is de kleine, harde, platte bruine peulvrucht die in het Tamil bekendstaat als kollu en in het Telugu als ulavalu, en die in de zuidelijke staten wordt gegeten. Hij is veel steviger dan elke linzensoort, heeft een droge, aardse smaak en moet langer koken dan het formaat doet vermoeden.

Ideaal voor

• Kollu rasam en horse gram sundal
• Kollu paruppu en thogayal, gemalen met kokosnoot
• Ulava charu en langzaam gegaarde sauzen

Bereidingswijze

Week de peulvruchten ten minste acht uur, of een hele nacht, in ruim water. Giet af en kook één kopje in drie tot vier kopjes vers water in een snelkookpan gedurende acht tot tien fluitjes, aangezien de peulvrucht hard blijft lang nadat de meeste andere peulvruchten al zacht zijn geworden. Bewaar het donkere kookvocht; dit is de basis voor kollu rasam. Voeg pas zout toe zodra de korrels gemakkelijk fijn te drukken zijn.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1 kg. Bewaren op een koele, droge plaats en na opening goed afsluiten.

Annam Idly Rawa is rijst die in grove korrels is gebroken, speciaal gemaakt zodat u idli-beslag kunt maken zonder dat u rijst hoeft te malen. U hoeft alleen de urad te malen en de rawa erdoor te roeren; daarom is dit de snelkoppeling waar de meeste huishoudens in tijdnood op vertrouwen.

Ideaal voor

• Snel idli-beslag, gecombineerd met gemalen urad
• Uttapam en dikke set dosa
• Rava idli en gestoomde tiffin-gerechten

Bereidingswijze

Week de idly rawa ongeveer dertig minuten in water en knijp het overtollige water er vervolgens met de hand uit. Maal de geweekte hele urad apart totdat deze licht en luchtig is, en spatel de uitgeknepen rawa erdoor in een verhouding van ongeveer twee delen rawa op één deel urad. Voeg zout toe en laat het beslag acht tot twaalf uur op een warme plek rijzen, schep het daarna voorzichtig in ingevette vormpjes en stoom het twaalf minuten.

Verpakking en opslag

1 kg verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.

Annam Idly-rijst is een korte, voorgekookte rijstsoort die specifiek wordt verbouwd en gemalen voor beslag, niet voor consumptie als tafelrijst. Door het voorkoken verandert het zetmeel, waardoor het, wanneer gemalen met urad, betrouwbaar fermenteert en idli's vormt die zacht en luchtig zijn in plaats van compact.

Ideaal voor

• Idli-beslag, gemalen met hele urad
• Beslag voor dosa, uttapam en paniyaram
• Adai en andere tiffin-gerechten op basis van gemalen rijst

Bereidingswijze

Dit is een rijstsoort om te malen. Spoel de rijst af en laat deze vier tot zes uur weken, apart van de urad. Maal de rijst vervolgens licht grof, vergelijkbaar met fijne griesmeel. Meng dit met gladgemalen urad in een verhouding van ongeveer drie of vier delen rijst op één deel urad, voeg zout toe en laat het acht tot twaalf uur op een warme plek fermenteren totdat het beslag is gerezen en licht zuur ruikt. Roer het daarna niet krachtig door.

Verpakking en opslag

Zak van 5 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Annam Jeera Papadam is papad waarbij hele komijnzaadjes door het deeg zijn verwerkt, waardoor de geroosterde komijn naar voren komt zodra deze wordt verhit. Het is de meest veelzijdige van de gekruide papads; warm en hartig zonder pittig te zijn, waardoor het even goed past bij een eenvoudige rijstmaaltijd als bij drankjes. De zaadjes geven het knapperige oppervlak ook wat textuur. Rooster het boven een laag vuur of in een droge pan, waarbij je het twintig tot dertig seconden per kant constant blijft keren, of frituur het kort in hete olie. Houd het in beide gevallen goed in de gaten, want komijn schroeit sneller aan dan de papad eromheen en wordt dan bitter.

Het lekkerst bij

• Kwarkrijst, dal en dagelijkse rijstmaaltijden
• Masala papad met daarop ui, tomaat en citroen
• Drankjes en chaat-schotels

Verpakking en bewaren

Verpakking van 200g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Annam Zwarte Kikkererwten (Kala Chana) in een grotere verpakking; de kleine donkere kikkererwt met een stevig velletje dat zijn vorm behoudt tijdens langdurig koken. Ze zijn compacter en aardser van smaak dan de witte kabuli-kikkererwt en vallen niet uit elkaar tot een puree, waardoor ze zowel koud als warm uitstekend smaken.

Ideaal voor

• Kala chana masala en curry's in Punjabi-stijl
• Sundal voor feestdagen, getemperd met kokos en curryblad
• Laten kiemen voor salades en chaat

Bereiding

Laat een nacht weken in ruim water; acht uur is het minimum, twaalf uur is beter. Giet af en kook één kop kikkererwten met drie koppen vers water in een snelkookpan gedurende zes tot acht fluitjes, tot ze gemakkelijk tussen duim en vinger fijn te drukken zijn. Voeg na het koken zout toe. Om ze te laten kiemen: een nacht laten weken, afgieten en een dag losjes afgedekt laten staan.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Annam Zwarte Kikkererwten (Kala Chana) zijn de kleine, donkere kikkererwten met een dikke schil, die behoorlijk verschillen van de grote witte kabuli-variëteit. Ze blijven stevig en heel na het koken en hebben een vollere, aardse smaak; daarom zijn ze zeer geschikt voor gerechten waarbij u een duidelijke 'bite' wilt.

Het beste voor

• Kala chana-curry met ui en tomaat
• Sundal en droge, getempereerde kikkererwtengerechten
• Salades en chaat met ui, citroen en koriander

Bereidingswijze

Deze moeten lang weken. Bedek ze met ruim water gedurende ten minste acht uur of een hele nacht, anders worden ze niet goed zacht. Kook één kopje in de snelkookpan met drie kopjes vers water gedurende zes tot acht fluitjes; voeg pas zout toe zodra ze mals zijn. Bewaar het kookvocht, dat donker is en vol smaak zit, om de curry later te verdunnen.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 500 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.

Annam Moong Dal Clean is gespleten, gepelde mungboon, de kleine gele linze die sneller en lichter kookt dan elke andere gangbare dal. Het valt snel uiteen in een zachte, milde puree en neemt smaken van een tempering moeiteloos op, wat het de ideale dal voor doordeweekse dagen maakt.

Best voor

• Alledaagse moong dal tadka met komijn en knoflook
• Pesarattu, khichdi en ven pongal
• Dal met spinazie, flespompoen of tomaat

Bereidingswijze

Lang weken is niet nodig; vijftien minuten is ruim voldoende, en je kunt het zelfs overslaan. Kook één kopje in een snelkookpan met tweeënhalve kop water en een snufje kurkuma gedurende twee tot drie fluitjes, of laat het ongeveer vijfentwintig minuten sudderen in een open pan. Klop het glad en voeg vervolgens zout en een tempering van komijn, knoflook en gedroogde peper in hete ghee toe.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 500g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

Annam Gepofte Rijst (Mumra) in een grote verpakking, naturel en ongezouten, voor huishoudens die regelmatig bhel en chivda maken. Omdat het droog gepoft is, weegt het bijna niets en neemt het veel ruimte in beslag, dus een kilo is een enorme hoeveelheid mumra. Het heeft van zichzelf weinig smaak en dient om een knapperige textuur te geven en op het laatste moment voor het serveren chutney op te nemen. Meng het er pas doorheen als al het andere klaar is, want het wordt binnen een minuut of twee zacht zodra het in contact komt met iets vochtigs. Als de knapperigheid verloren is gegaan, kan het een paar minuten in een droge pan of een oven op lage stand worden opgefrist en voor gebruik worden afgekoeld.

Het lekkerst bij

• Bhel puri en jhal muri
• Chivda en getemperde droge snackmixen
• Masala mumra met pinda's, kerrieblad en kurkuma

Verpakking en bewaren

Verpakking van 1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Annam Gepofte Rijst (Mumra) is droog gepofte rijst die licht, knapperig en bijna gewichtloos is; het wordt puur en ongezouten verkocht. Het heeft van zichzelf weinig smaak, en dat is precies de bedoeling: het neemt de smaak aan van elke chutney, kruidenmengsel of masala die je erdoorheen roert en zorgt voor de knapperigheid. Rechtstreeks uit de verpakking hoort het te breken bij het buigen, niet mee te geven. Als het zacht is geworden, spreid het dan uit op een bakplaat en verwarm het twee of drie minuten in een oven op lage temperatuur of in een droge pan, en laat het daarna volledig afkoelen voor gebruik; zo komt de knapperigheid weer terug.

Het beste met

• Bhel puri met ui, tomaat en chutneys
• Chivda en andere droge, gekruide snackmixen
• Jhal muri en snelle masala mumra met pinda's

Verpakking en bewaren

Verpakking van 400 g. Bewaren op een koele, droge plaats en na openen goed afsluiten.

Annam Plain Papadam (4") is de kleine, ongekruide papad die wordt geserveerd bij een rijstmaaltijd of bij drankjes. Als hij goed bereid is, poft en bladdert hij binnen enkele seconden op en blijft hij door en door bros, met een zuivere zoute smaak en zonder de komijn of peper van de gekruide varianten. Het formaat van tien centimeter is degene die op een thali ligt, waarbij iedereen er één of twee neemt in plaats van een grote schijf te delen. Rooster hem boven een laag gasvlammetje of in een droge pan, terwijl je hem twintig tot dertig seconden per kant constant omdraait totdat hij lichter wordt en krult, of frituur hem een paar seconden in hete olie en laat hem rechtop uitlekken. In vochtige lucht wordt hij zacht, dus bereid alleen zoveel als je in één keer opeet.

Het lekkerst bij

• Rijst met sambar, rasam of kwark
• Verkruimeld over salades en chaat
• Drankjes, met een kneepje citroen en een snufje chili

Verpakking en bewaren

Verpakking van 150g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Annam Plain Papadam (6") is de grotere, ongekruide papad, bedoeld om in stukken te breken en te delen in plaats van in zijn geheel te eten. 'Plain' betekent zonder komijn, peper of knoflook, waardoor hij rustig naast sterk gekruid eten ligt in plaats van ermee te concurreren. De bredere schijf zet spectaculair uit tijdens het frituren en is makkelijker in stukken te breken voor op tafel. Frituur hem enkele seconden in hete olie en druk hem plat met een schuimspaan, of rooster hem boven een laag vuur of in een droge pan, waarbij je hem constant keert zodat hij gelijkmatig kleurt. Hoe dan ook is hij klaar zodra hij bleek wordt en krult, en hij wordt nog krokanter naarmate hij afkoelt.

Best te combineren met

• Rijstmaaltijden met sambar, rasam of dal
• Curry's, geserveerd als een knapperig bijgerecht om te breken en te dippen
• Als topping met gesnipperde ui, tomaat en chutney als masala papad

Verpakking en bewaren

Verpakking van 200g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

Een combinatie van de twee rijstsoorten die de meeste Zuid-Aziatische huishoudens standaard in huis hebben, in de verpakkingen van 5 kg die lang meegaan: Annam Ponni Gekookte Rijst 5 kg en Dildaar Extra Lange Basmati 5 kg.

Ze zijn geen vervangers voor elkaar. Ponni gekookte rijst is de voorgekookte alledaagse rijst uit Zuid-India — korte, stevige korrels die los blijven en goed samengaan met sambar, rasam, curd rice en een volledige maaltijd. Extra lange basmati is de aromatische rijst met slanke korrels die tijdens het koken langer worden, voor biryani, pulao, ghee-rijst en alles wat wordt geserveerd met een rijke Noord-Indiase jus.

Spoel beide af totdat het water helder is. Basmati profiteert van een weekbeurt van 20–30 minuten voor het koken; ponni heeft dit niet nodig, maar heeft wel meer water en iets meer tijd nodig. Bewaar beide in luchtdichte verpakkingen op een koele, droge plaats.

Annam Ponni Parboiled Rice is gestoomde Ponni, de standaardtafelrijst van Tamil Nadu. Door het stomen voor het malen wordt de korrel steviger, waardoor de gekookte rijst los blijft, niet plakkerig wordt en goed opnieuw opgewarmd kan worden.

Ideaal voor

• Dagelijkse gestoomde rijst met sambar, rasam en kuzhambu
• Kwarkrijst en citroenrijst
• Lunchtrommels, waarbij de textuur urenlang behouden blijft

Bereiding

Parboiled rijst heeft meer water en meer tijd nodig dan rauwe rijst. Spoel de rijst twee keer af, kook vervolgens onder druk één kop rijst op twee en een halve kop water gedurende drie tot vier fluitjes, of kook het in ruim water gedurende ongeveer vijfentwintig minuten en giet af. Vooraf dertig minuten weken verkort de kooktijd en zorgt voor een gelijkmatigere korrel.

Verpakking en opslag

Zak van 5 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na opening.

Annam Ponni Parboiled Rijst in een verpakking van twee zakken voor huishoudens die veel rijst verbruiken. Ponni is de dagelijkse tafelrijst van Tamil Nadu, en door het stomen vóór het malen wordt de korrel steviger, zodat de gekookte rijst los blijft en opnieuw opgewarmd kan worden zonder papperig te worden.

Ideaal voor

• Dagelijkse gestoomde rijst met sambar, rasam en kuzhambu
• Curdryst, citroenrijst en tamarinderijst
• Lunchtrommels en koken in grote hoeveelheden, waarbij de textuur behouden moet blijven

Bereidingswijze

Parboiled rijst heeft meer water en meer tijd nodig dan ongekookte rijst. Spoel de rijst twee keer af, kook vervolgens één kop rijst op tweeënhalve kop water in een snelkookpan gedurende drie tot vier fluitjes, of kook het in een open pan met ruim water gedurende ongeveer vijfentwintig minuten en giet af. Dertig minuten weken verkort de kooktijd en zorgt voor een gelijkmatigere korrel.

Verpakking en opslag

Twee zakken van 5 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.