Producten

TRS Gekookte Kikkererwten zijn kabuli chana, gekookt en in blik verpakt in water — dit is het grote blik van 800 g, ongeveer twee keer de gebruikelijke grootte en ideaal voor het koken voor een grote groep. Ze behouden hun vorm in een saus en kunnen glad worden gepureerd wanneer je dat wilt.

Ideaal voor

• Chana masala en chole voor een grote tafel
• Grote porties hummus
• Salades, soepen en stoofschotels

Bereiding

Giet af en spoel goed af. Voeg toe aan een bereide uien- en tomatenmasala en laat acht tot tien minuten sudderen, waarbij je een paar kikkererwten tegen de pan drukt om de saus in te dikken. Omdat het blik groot is, kun je de benodigde hoeveelheid eruit halen en de rest in het vocht in de koelkast bewaren in plaats van droog — zo blijven ze een dag of twee beter goed.

Verpakking en opslag

Blik van 800 g. Koel en droog bewaren. Breng na opening ongebruikte kikkererwten over naar een afgesloten bakje en bewaar in de koelkast.

TRS Gekookte Rosecoco-bonen zijn borlottibonen, gekookt en in blik verpakt in water. Ze zijn roze en crème gespikkeld in de verpakking en kleuren egaal bruin zodra ze gekookt zijn, met een gladde, kastanje-achtige textuur en een milde, licht zoete smaak.

Ideaal voor

• Oost-Afrikaanse bonenstoofpotjes en githeri
• Soepen, minestrone en ovenschotels
• Bonensalades en kokoscurry's

Bereiding

Voor gebruik afgieten en afspoelen. De bonen zijn volledig gaar; roer ze door een bereide saus en warm vijf tot tien minuten door. Ze vallen sneller uit elkaar dan kidneybonen, wat handig is als u een dikke, romige stoofpot wilt: plet een lepel bonen tegen de pan en roer ze erdoor.

Verpakking en bewaren

Blik van 400 g. Op een koele, droge plaats bewaren. Na opening ongebruikte bonen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren.

TRS Rode Kidneybonen in blik zijn rajma, gekookt en ingeblikt in water, klaar om af te gieten en te gebruiken. Ze behouden hun dieprode schil en zachte, melige kern en besparen u het een nacht lang weken en het langdurig koken dat gedroogde kidneybonen vereisen.

Best voor

• Rajma masala met rijst
• Chili, soepen en stoofschotels
• Salades en snelle bonenwraps

Bereidingswijze

Giet af en spoel grondig af — het vocht uit het blik is zetmeelrijk en maakt een saus troebel. Omdat ze al gaar zijn, voegt u ze toe aan een kant-en-klare masala van ui, tomaat en gember-knoflook en laat u ze tien tot vijftien minuten sudderen zodat ze de smaak opnemen. Plet een paar bonen tegen de zijkant van de pan om rajma zijn karakteristieke dikke saus te geven.

Verpakking en opslag

Blik van 400 g. Bewaar op een koele, droge plaats. Breng ongebruikte bonen na opening over naar een afgedekte bak en bewaar in de koelkast.

TRS Chick Peas zijn gedroogde kabuli chana — de grote, bleke, ronde kikkererwten. Wanneer ze vanuit gedroogde vorm worden gekookt, hebben ze een stevigere beet en een vollere, nootachtigere smaak dan kikkererwten uit blik, en ze leveren kookvocht op dat de moeite waard is om te bewaren voor de jus.

Best voor

• Chole en chana masala
• Hummus en gemixte dipsauzen
• Chaat, salades en gebonden soepen

Bereidingswijze

Week ze een nacht, of ten minste acht uur — ze nemen hun eigen volume weer op aan water. Giet af, spoel ze af en kook ze vervolgens in een snelkookpan met vers water gedurende 6 tot 8 fluitjes, of laat ze 60 tot 90 minuten sudderen tot een kikkererwt gemakkelijk fijn te drukken is. Een snufje natriumbicarbonaat in het weekwater maakt ze sneller zacht. Voeg pas zout toe als ze gaar zijn.

Verpakking en bewaren

1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Crushed Chilli is gedroogde rode chilipeper die in grove vlokken is gebroken, waarbij de zaden zijn behouden. Omdat het grof is in plaats van gemalen, geeft het vlokjes hitte die je kunt zien en smaakaccenten die je kunt proeven, in plaats van de gelijkmatige warmte van poeder.

Best voor

• Het afmaken van pizza, pasta en gegrilde groenten
• Chili-olie, marinades en droge rubs
• Temperen, augurken en Indo-Chinese sauzen

Gebruik

Strooi het aan tafel over het gerecht of verwarm het kort in olie om de hitte en kleur vrij te laten komen — vijftien seconden op een laag vuur is genoeg; langer verbrandt de vlokken. De zaden bevatten de meeste hitte, dus schud het potje goed voor gebruik, anders kan de scherpte per lepel verschillen.

Verpakking en opslag

100 g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

Pack of 2 × TRS Crushed Chilli 100g.

Pack of 3 × TRS Crushed Chilli 100g.

TRS Korianderzaad (Dhania Heel) zijn de hele, ronde zaden — lichtbruin, hol en licht, met een aroma van citrus en salie dat veel levendiger is dan alles wat je uit een pakje kant-en-klaar gemalen poeder haalt.

Ideaal voor

• Vers korianderpoeder malen wanneer je het nodig hebt
• Zelfgemaakte sambar-, rasam- en garam masala-mengsels
• Grove rubs, augurken en om te temperen

Bereidingswijze

Droog roosteren op middelhoog vuur gedurende een minuut of twee, tot de kleur iets donkerder wordt en de keuken ernaar ruikt, en laat ze vervolgens volledig afkoelen voordat je ze maalt. Maal alleen wat je binnen een maand of zo zult gebruiken. Grof gekneusd in plaats van gemalen geven ze een goede textuur aan gegrild vlees en geroosterde aardappelen.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

Pack of 2 × TRS Dhania Whole / Coriander Seeds 100g.

TRS Gedroogde Rode Spaanse Pepers Lang zijn de lange, slanke gedroogde pepers die in heel Zuid-India worden gebruikt voor het tempereren. Ze bevatten echte hitte, meer dan de Kasjmir-soort, en geven een scherpere, rokerige toets wanneer ze in hete olie worden gebakken.

Ideaal voor

• Het tempereren van dal, sambar, rasam en groenten
• Het malen tot chilipoeder en chutneypoeders
• Augurken en masalapasta's

Bereidingswijze

Breek elke peper doormidden of laat hem heel, afhankelijk van hoe pittig u het wilt – de zaden bevatten de meeste hitte, dus schud ze eruit voor een milder resultaat. Laat ze een paar seconden in hete olie met mosterdzaad en currybladeren vallen totdat de schil donkerder wordt en opbolt, maar zorg dat ze niet zwart worden. Voor een pasta: week ze eerst twintig minuten in heet water.

Verpakking en opslag

150 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening.

TRS Garam Masala is een gemalen mengsel van warme specerijen — het is een masala voor de finishing touch in plaats van een basis-masala. Waar kurkuma en chili aan het begin van een gerecht worden toegevoegd, roer je garam masala er pas tegen het einde doorheen om het aroma te versterken.

Ideaal voor

• Het afmaken van curry's, dal en groentegerechten
• Kebabmixen, kofta's en marinades
• Chole, rajma en rijke vleesjus

Gebruik

Voeg een halve theelepel toe in de laatste twee of drie minuten van de bereiding, of strooi het er vlak voor het serveren overheen — lang meekoken vlakt het aroma af en kan een bittere nasmaak geven. Gebruik het naast koriander- en komijnpoeder, niet in plaats daarvan; het is bedoeld voor het aroma, niet voor de body. Houd de verpakking goed afgesloten, want gemalen specerijenmengsels verliezen snel hun kracht.

Verpakking en bewaren

100 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Knoflookpoeder is gedroogde knoflook, fijn vermalen — scherp en hartig, met een drogere, mildere smaak dan verse teentjes, en zonder het gedoe van pellen of snijden. Het verspreidt zich gelijkmatig door een droge rub of marinade op een manier die geperste knoflook nooit zal doen.

Best voor

• Droge rubs, tandoori- en kebabmarinades
• Indo-Chinese sauzen en noedelgerechten
• Het kruiden van friet, popcorn en hartige snacks

Gebruik

Ongeveer een kwart theelepel vervangt één vers teentje. Voeg het toe met de andere gemalen specerijen in plaats van direct in hete olie, waar het binnen enkele seconden verbrandt en bitter wordt. Voor marinades meng je het eerst door de yoghurt of olie en laat je het een paar minuten wellen voordat het vlees erbij gaat.

Verpakking en bewaren

100 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Pack of 3 × TRS Garlic Powder 100g.

TRS Groene Kardemom (Elachi) zijn hele lichtgroene peulen die kleine, kleverige zwarte zaadjes bevatten. De peul fungeert voornamelijk als omhulsel; het aroma — zoet, bloemig en licht kamferachtig — zit in de zaadjes aan de binnenkant.

Ideaal voor

• Masala chai en kheer
• Biryani, pulao en korma
• Gulab jamun, halwa en garam masala

Bereidingswijze

Voor hartige gerechten kneust u de peul met de platte kant van een mes en bakt u deze in zijn geheel aan in ghee aan het begin van de bereiding. Voor zoete gerechten en chai splitst u de peulen, haalt u de zaadjes eruit en vermaalt u deze tot poeder — zo is de smaak veel sterker en vermijdt u papierachtige schilletjes in het eindgerecht. Twee of drie peulen zijn voldoende om een pan rijst of een liter melk te parfumeren.

Verpakking en bewaren

50 g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

Pack of 3 × TRS Green Cardamom (Elachi) 50g.

TRS Groene Linzen zijn hele linzen waar het velletje nog omheen zit — donkergroen-bruin, stevig en ze gedragen zich heel anders dan de gespleten rode variant. Ze behouden hun vorm tijdens het koken in plaats van dat ze uit elkaar vallen, wat ze net zo geschikt maakt voor een salade als voor een dal.

Ideaal voor

• Sabut masoor dal en curry's met hele linzen
• Linzensoepen, stoofschotels en salades
• Ontkiemen

Bereidingswijze

Goed afspoelen en controleren op steentjes. Weken is optioneel, maar 30 minuten weken verkort de kooktijd. Laat ze 30 tot 40 minuten sudderen met ongeveer 3 delen water op 1 deel linzen, of kook ze in een snelkookpan gedurende 4 tot 5 fluitsignalen, totdat ze mals maar nog steeds heel zijn. Voeg pas aan het eind zout toe; als je dit te vroeg toevoegt, blijven de velletjes taai.

Verpakking en opslag

500 g. Bewaren op een koele, droge plaats en na opening goed afsluiten.

TRS Nootmuskaat (Jaifal) is de hele gedroogde zaadkern — hard, ovaal en bruin, om naar behoefte te raspen. Hele nootmuskaat behoudt jarenlang zijn warme, zoete, licht harsachtige aroma, terwijl de voorgemalen variant binnen enkele maanden zijn kracht verliest.

Ideaal voor

• Garam masala en biryani masala mengsels
• Kheer, halwa en melkgerechten
• Kebab- en koftamengsels, en béchamelsaus

Gebruik

Rasp het op de fijnste kant van een rasp, direct boven het gerecht, en doseer voorzichtig — een kwart nootmuskaat is meer dan genoeg voor een pan voor het hele gezin, en te veel geeft het gerecht een medicinale smaak. Voeg het bij zoete gerechten en melkgerechten pas op het einde toe; breek voor een masalamengsel een stukje af en maal dit samen met de andere hele specerijen.

Verpakking en bewaren

100 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Komijnzaad (Hele Jeera) zijn de slanke, geribbelde bruine zaadjes die de basis vormen voor de meeste Indiase 'tempering' (kruideninfusie in hete olie). Hele komijn zorgt voor explosies van een warme, rokerige smaak door een gerecht, op een manier die gemalen komijn, dat opgaat in de saus, niet doet.

Ideaal voor

• Het kruiden van dal, rijst en groenten
• Jeera rijst en jeera aloo
• Roosteren en malen voor raita, chaat en masalamengsels

Bereiding

Voeg de zaadjes toe aan hete olie of ghee en wacht tot ze sissen en een tint donkerder worden — ongeveer tien seconden — voordat de uien erbij gaan. Voor raita of chaat kun je ze droog roosteren in een pan zonder olie tot ze geuren; laat ze afkoelen en maal ze grof. Geroosterde komijn smaakt compleet anders dan rauwe en is die twee minuten werk meer dan waard.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plek en sluit de verpakking na openen goed af.

TRS Komijnzaad (Hele Jeera) is heel komijnzaad in een grotere verpakking van 400 g — het formaat dat logisch is als komijn het begin is van bijna alles wat je kookt. Warm, rokerig en licht bitter; in de meeste Indiase keukens is dit het eerste wat de pan in gaat.

Ideaal voor

• Dagelijkse tempering voor dal, rijst en groenten
• Jeera rijst, jeera aloo en kebabmixen
• Droog roosteren en malen voor raita, chaat en garam masala

Bereidingswijze

Voeg eerst toe aan hete olie, vóór de uien of knoflook, en laat ongeveer tien seconden bakken tot ze sissen en iets donkerder worden. Voor geroosterd komijnpoeder: rooster in een droge pan tot het geurt, laat afkoelen en maal daarna fijn. Houd bij een verpakking van dit formaat een klein potje voor dagelijks gebruik bij de hand en houd de rest goed afgesloten, zodat het aroma behouden blijft.

Verpakking en opslag

400 g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

TRS Kashmiri Chilli heel zijn hele gedroogde Kashmiri-pepers — kort, gerimpeld en dieprood van kleur. Ze worden eerder gebruikt voor de kleur die ze aan een gerecht geven dan voor de hitte, en ze zijn aanzienlijk milder dan gewone gedroogde rode pepers.

Best voor

• Het malen van je eigen Kashmiri-chilipoeder
• Rogan josh, tandoori-marinades en rode masalapasta's
• Vindaloo- en Goan-receptpasta's en augurken

Bereiding

Voor een pasta: verwijder de steeltjes, schud de meeste zaadjes eruit en laat de pepers twintig minuten weken in heet water voordat je ze maalt — zo krijg je de dieprode kleur zonder de korrelige textuur. Voor het temperen: bak een hele peper enkele seconden in hete olie tot deze opzwelt en iets donkerder wordt. Laat de zaadjes zitten als je meer hitte wilt.

Verpakking en opslag

150 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Oogbonen (Lobiya) zijn kleine, crèmekleurige gedroogde bonen met een zwart vlekje op de plek waar ze aan de peul zaten. Ze koken sneller dan de meeste andere gedroogde bonen en behouden een romige kern met een milde, bijna hartige smaak.

Ideaal voor

• Lobiya masala en curry van oogbonen
• Sundal en roerbakgerechten met kokos
• Soepen, stoofschotels en bonensalades

Bereiding

Afspoelen en uitzoeken. Ze hoeven niet per se een nacht te weken; twee tot vier uur is voldoende, en als het moet, kun je ze zelfs ongeweekt koken. Kook ze in een snelkookpan met ongeveer 3 delen water op 1 deel bonen gedurende 3 tot 4 fluitjes, of laat ze 40 tot 50 minuten sudderen tot ze zacht zijn. Voeg pas aan het einde zout toe, anders blijven de vliesjes taai.

Verpakking en opslag

500 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

TRS Lotuszaad (Phool Makhana) zijn gepofte zaden van de lotusbloem — licht, wit en ongeveer ter grootte van een knikker, met vrijwel geen eigen smaak totdat ze geroosterd worden. Ze zijn erg licht van gewicht, dus met een kleine verpakking kun je verrassend lang doen.

Ideaal voor

• Geroosterde makhana met zout en peper
• Makhana kheer
• Makhana curry, en gerechten voor vastenperiodes (vrat)

Bereidingswijze

Rooster ze vijf tot zeven minuten in een droge pan of in een lepel ghee op laag tot middelhoog vuur, waarbij je regelmatig roert, tot ze volledig knapperig zijn — onvoldoende geroosterde makhana is taai en teleurstellend. Breng op smaak zodra ze van het vuur zijn. Voor kheer rooster je ze eerst en laat je ze vervolgens sudderen in melk tot ze zacht worden en uitzetten.

Verpakking en bewaren

50 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af — ze worden snel zacht als ze aan de lucht worden blootgesteld.

TRS Foelie (Javantri) is het kantachtige oranjebruine vlies dat om de nootmuskaatpit groeit en tot brosse blaadjes wordt gedroogd. Het smaakt naar nootmuskaat, maar dan lichter en bloemiger, en het kleurt een lichte saus veel minder dan de meeste hele specerijen.

Ideaal voor

• Korma, witte sauzen en Mughlai-gerechten
• Biryani en garam masala-mengsels
• Kebab- en kofta-mixen, en melkzoetigheden

Gebruik

Eén enkel blaadje is voldoende voor een pan voor het hele gezin. Bak het aan het begin in ghee met de andere hele specerijen, of maal het tot een masala met kardemom en nootmuskaat. Het is bros en laat zich makkelijk malen, maar het verstopt een natte molen, dus gebruik een droge kruidenmolen. Verwijder de hele blaadjes voor het serveren.

Verpakking en bewaren

50 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.