Základní trvanlivé potraviny se slevou

TRS Toor Dal je půlený holubí hrášek, prodávaný také jako tuvar nebo arhar dal. Je základem sambaru a většiny běžných severoindických dalů; při vaření se rozpadne na jemné, lehce nasládlé zlatavé pyré.

Toto je větší, 2kg balení, které je vhodné pro domácnost, kde se dal vaří několikrát týdně.

Nejlepší pro

• Sambar
• Dal tadka a dal fry
• Gudžarátský dal a rasam

Jak vařit

Dvakrát nebo třikrát propláchněte. Namáčení po dobu 20 minut zkrátí dobu vaření, ale není nezbytné. Vařte v tlakovém hrnci s přibližně 3 díly vody na 1 díl dalu po dobu 3 až 4 „písknutí“, nebo zvolna vařte 35 až 45 minut, dokud se zrna po stlačení nerozpadnou. Na závěr dochuťte temperingem z hořčičných semínek, římského kmínu, česneku a kari listů.

Balení a skladování

2 kg. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete.

Annam Černá čočka (Urid Dal Chilka) je čočka urad půlená i se slupkou, na což odkazuje název chilka. Vaří se do měkčí konzistence než celá čočka urad, ale zachovává si více struktury a hlubší, zemitější chuť než bílá čočka bez slupky.

Nejlepší využití

• Urad chilka dal se zázvorem a česnekem
• Míchaný dal, panchmel dal a čočka na způsob „dhaba“
• Zahuštění těst na dosu a adai

Jak vařit

Propláchněte, dokud nebude voda čistá, a nechte asi hodinu namočenou. Jeden šálek vařte v tlakovém hrnci se třemi šálky vody a špetkou kurkumy čtyři až pět písknutí, poté dokončete na ghí připraveným základem z římského kmínu, česneku a chilli. Po odstátí houstne, proto si nechte stranou trochu horké vody, kterou pokrm před podáváním naředíte.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal pečlivě uzavřete.

Půlená cizrna Annam (Chana Dal) je loupaná a půlená hnědá cizrna, která je znatelně pevnější než čočka toor nebo mungo. Po uvaření drží tvar, takže místo hladkého pyré získáte jednotlivé kousky s oříškovou, lehce nasládlou chutí.

Ideální pro

• Chana dal tadka a dal s lahvovou tykví (lauki)
• Sundal, usili a suché jihoindické přílohy
• Mletí na těstíčko na vadu a jako náplň do puran poli

Jak ji připravit

Propláchněte a namočte alespoň na hodinu, pokud můžete, tak i déle, protože nenamočená chana dal vyžaduje dlouhou dobu vaření. V tlakovém hrnci vařte jeden šálek čočky se třemi šálky vody a špetkou kurkumy 4 až 5 hvizdů pro dosažení měkkého dalu, nebo 3 hvizdy, pokud chcete, aby kousky zůstaly vcelku. Solte až na konci. Pro přípravu vady nebo sundalu namáčejte, ale nerozvařte.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal pečlivě uzavřete.

Annam pufovaná rýže (Mumra) ve velkém balení, čistá a nesolená, pro domácnosti, které pravidelně připravují bhel a chivdu. Protože je rýže pufovaná za sucha, téměř nic neváží a zabírá hodně místa, takže jeden kilogram je pořádná porce mumry. Sama o sobě má velmi málo chuti a slouží k dodání křupavosti a nasátí čatní těsně před podáváním. Přimíchávejte ji až ve chvíli, kdy je vše ostatní připraveno, protože po kontaktu s čímkoliv mokrým během minuty či dvou navlhne. Jakákoliv porce, která ztratí svou křupavost, může být obnovena na suché pánvi nebo v mírně vyhřáté troubě během pár minut a před použitím vychlazena.

Nejlépe chutná s

• Bhel puri a jhal muri
• Chivdou a ochucenými suchými snacky
• Masala mumrou s arašídy, kari listy a kurkumou

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal vždy uzavřete.

Černá cizrna Annam (Kala Chana) ve větším balení, drobná tmavá cizrna s pevnou slupkou, která si zachovává svůj tvar i při dlouhém vaření. Je hutnější a má zemitější chuť než bílá cizrna typu kabuli a nerozpadá se na pyré, díky čemuž se skvěle hodí jak do teplých, tak do studených pokrmů.

Ideální pro

• Kala chana masalu a omáčky v paňdžábském stylu
• Sundal na festivaly, dochucený kokosem a kari listy
• Klíčení pro saláty a chaat

Návod k přípravě

Namáčejte přes noc ve velkém množství vody; osm hodin je minimum, dvanáct hodin je lépe. Sceďte, poté vařte jeden šálek cizrny ve třech šálcích čerstvé vody v tlakovém hrnci po dobu šesti až osmi zapískání, dokud ji snadno nerozmačkáte mezi prsty. Solte až po uvaření. Chcete-li cizrnu nechat naklíčit, namočte ji přes noc, sceďte a nechte volně přikrytou jeden den.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal pečlivě uzavřete.