Udhaiyam

Udhaiyam Urid Whole Gota (celé černé fazole urad) jsou klíčovou ingrediencí pro ikonické pokrmy, jako je Dal Makhani a těstíčko na Idli. Tyto celé, neleštěné čočky dodávají po uvaření bohatou, zemitou chuť a krémovou texturu.

Udhaiyam Toor Dal v balení 2 kg — loupaný holubí hrášek, základ sambaru a každodenní dal napříč jižní Indií. Jemný, lehce nasládlý a při vaření se rozpadne na hladkou zlatavou konzistenci.

Balení o hmotnosti 2 kg je vhodné pro domácnost, kde se dal vaří několikrát týdně.

Nejlepší pro

• Sambar
• Dal tadka, dal fry a rasam
• Kootu a jakékoli pokrmy, kde se dal používá k zahuštění

Jak vařit

Propláchněte, dokud nebude voda čistá. Vařte v tlakovém hrnci v poměru zhruba 3 díly vody na 1 díl dalu po dobu 3 až 4 „písknutí“, nebo zvolna vařte 35 až 45 minut. Na závěr dochuťte temperováním s hořčičným semínkem, římským kmínem, sušenými chilli papričkami a kari listy.

Balení a skladování

2 kg. Uchovávejte na chladném a suchém místě v uzavřené nádobě.

Udhaiyam Toor Dal je loupaný holubí hrášek — tuvar nebo arhar dal — čočka, na které je postaveno sambar a která tvoří každodenní součást jídelníčku ve většině jihoindických kuchyní. Vaří se doměkka do zlatožluté barvy a má jemnou, lehce nasládlou chuť.

Ideální pro

• Sambar
• Dal tadka, dal fry a rasam
• Kootu a poriyal, kde trocha čočky pokrm zahustí

Příprava

Dvakrát až třikrát propláchněte, dokud není voda čirá. Vařte v tlakovém hrnci v poměru přibližně 3 díly vody na 1 díl čočky po dobu 3 až 4 „písknutí“, nebo vařte na mírném ohni 35 až 45 minut, dokud se čočka při stisknutí nerozpadne. Na závěr přidejte hořčičné semínko, římský kmín, sušené chilli a kari listy osmahnuté v horkém oleji nebo ghí.

Balení a skladování

1 kg. Skladujte na chladném a suchém místě v uzavřené nádobě.

Udhaiyam Urid Whole Gota je celá bílá čočka urad dal – černý luštěnovec zbavený slupky, který zůstal v celku místo půlení. Má krémově bílou barvu a tvoří základ těsta na idli, dosu a vadu.

Z celé čočky gota se mele hladší a lépe provzdušněné těsto než z půlené, a proto se tradičně používá na přípravu idli.

Nejlepší pro

• Těsto na idli a dosu, mleté společně s rýží
• Medu vada a uzhunnu vada
• Papad a husté severoindické daly

Jak ji používat

Pro přípravu těsta namočte na 4 až 6 hodin s čajovou lžičkou semen pískavice, poté rozemelte se studenou vodou do lehké a nadýchané konzistence. Smíchejte s namočenou rýží a nechte přes noc fermentovat na teplém místě.

Balení a skladování

1 kg. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete.

Zelené fazole mungo Udhaiyam jsou celé zelené fazole mungo — drobné olivově zelené fazolky se slupkou. Vaří se doměkka rychleji než většina ostatních celých luštěnin, přičemž si stále zachovávají svůj tvar. Mají jemnou, lehce nasládlou, travnatou chuť, které skvěle sluší dochucení kořením na oleji (tzv. tempering).

Ideální pro

• Nakličování do salátů a pokrmů typu sundal
• Indické kari z celých fazolí mungo a pachai payaru
• Polévky, dušená jídla a hustý dal s kokosem

Jak je vařit

Před vařením je namočte na šest až osm hodin nebo přes noc. V tlakovém hrnci vařte jeden šálek fazolí se dvěma a půl šálky vody po dobu čtyř až pěti zapískání – fazole by měly povolit pod lžící, aniž by se rozpadly. Chcete-li je nechat naklíčit, namočte je na osm hodin, důkladně sceďte a poté je nechte jeden až dva dny zavázané ve vlhké utěrce na teplém místě, přičemž je jednou denně propláchněte. Uvařené fazole doplňte hořčičným semínkem, kari listy a strouhaným kokosem.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal dobře uzavřete.

Udhaiyam Chana Dal (loupaný cizrnový hrách) je všestranná luštěnina s lehce nasládlou oříškovou chutí. Používá se do pokrmů typu dal, čatní, snacků a jihindických dochucovadel, díky čemuž je skutečnou kuchyňskou nezbytností.

• Loupaný cizrnový hrách s oříškovou, nasládlou chutí
• Ideální pro přípravu dalu, čatní a jihindických dochucovadel
  

Udhaiyam Tamarind Seedless je lisovaná dužina z tamarindu, ze které byla odstraněna semena a většina vlákniny, takže ji lze rovnou přidat do horké vody bez nutnosti čištění, které vyžaduje celý tamarind. Je výrazně kyselý a lepkavý a právě on dodává pokrmům sambar, rasam a kuzhambu jejich základní chuť.

Nejlepší pro

• Sambar, rasam a vatha kuzhambu
• Pulihoru a tamarindovou rýži
• Čatní, omáčky a chaat

Jak vařit

Odlomte kousek o velikosti malé limetky na hrnec pro čtyři osoby, namočte jej na patnáct až dvacet minut do šálku horké vody, poté jej prsty vymačkejte a tekutinu sceďte, přičemž zbylou vlákninu vyhoďte. Použijte tento extrakt, namísto přidávání celého bloku do hrnce. Nechte několik minut povařit, než přidáte čočku (dal), protože syrový tamarind chutná mdle. Přidávejte postupně a průběžně ochutnávejte.

Balení a skladování

200g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete; udržujte jej zabalený, protože tamarind na vzduchu vysychá a tvrdne.

Udhaiyam Mung Dal je loupaný mungo fazol zbavený slupky, ze kterého zůstala malá plochá žlutá zrna. Vaří se rychleji než téměř jakákoliv jiná čočka, nepotřebuje namáčení a rozvaří se na jemné světle zlaté pyré s jemnou, čistou chutí, která nikdy nepřebije koření. Toto je 2kg balení pro kuchyně, kde se čočka vaří téměř každý den.

Ideální pro

• Khichdi a ven pongal
• Každodenní žlutou čočku a lehké vývary
• Kosambari, payasam a sladká jídla

Příprava

Dvakrát nebo třikrát propláchněte, dokud není voda čirá. V tlakovém hrnci vařte jeden šálek se dvěma a půl až třemi šálky vody po dobu tří písknutí, nebo vařte odkryté asi dvacet pět minut a sbírejte pěnu, která se zpočátku tvoří. Pro plnější, oříškovější chuť čočku před vařením nasucho orestujte na pánvi, dokud se nerozvoní – stojí to za to zejména u pongalu. Nakonec dochuťte ghí, římským kmínem, asafetidou a zelenou chilli papričkou.

Balení a skladování

2kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal vždy uzavřete.

Udhaiyam Urid Dal Split 1kg je loupaná čočka urad (černá čočka bez slupky), jejíž zrna mají krémově bílou barvu a po uvaření se rozpadají na hustou, lepivou kaši, namísto aby držela tvar. Právě tato lepivost dodává těstu na idli a dosu potřebnou strukturu a zajišťuje, že vada drží v oleji svůj tvar.

Ideální pro

• Těsto na idli a dosu, mleté spolu s předvařenou rýží
• Medu vada a ulundu vadai
• Těsto na papad a hustý jihoindický dál

Příprava

Pro přípravu těsta proplachujte, dokud není voda čirá, a namočte na čtyři až šest hodin s lžičkou semen pískavice. Rozmixujte s velmi malým množstvím vody, kterou přidávejte postupně, dokud není pasta hladká, lehká a nezvětší svůj objem zhruba na dvojnásobek. Smíchejte s namočenou předvařenou rýží v poměru přibližně jeden díl urad dalu ke třem dílům rýže, osolte a nechte přes noc na teplém místě fermentovat. Při vaření jako dál potřebuje jeden hrnek v tlakovém hrnci tři až čtyři zapískání se třemi hrnky vody.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal pečlivě uzavřete.

Hnědá cizrna Udhaiyam (Kala Chana) je drobná, tmavá cizrna se silnou slupkou, která po uvaření zůstává pevná a drží tvar, místo aby se rozpadala. Má hlubší, oříškovější a zemitější chuť než velká bílá odrůda a je výrazně tužší na skus.

Nejlepší využití

• Kala chana masala a chana sundal
• Nakličování do salátů a pokrmů typu chaat
• Suchá kari, dušená jídla a pomalu vařené omáčky

Příprava

Tato cizrna vyžaduje dlouhé namáčení — osm hodin nebo přes noc ve velkém množství vody, protože nabobtná na více než dvojnásobek svého objemu. Slijte ji, propláchněte a poté vařte v tlakovém hrnci s čerstvou vodou a trochou soli po dobu šesti až osmi zapískání a nechte tlak přirozeně klesnout. Starší zásoby mohou vyžadovat o pár zapískání více, proto před otevřením hrnce jeden kus zkontrolujte. Tekutinu z vaření si ponechte; zahustí omáčku a dodá jí chuť.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete.

Bílá cizrna Udhaiyam je světlá, kulatá cizrna známá jako kabuli chana – je větší a jemnější než tmavší kala chana a po uvaření má měkkou, máslovou texturu.

Nejlepší využití

• Chana masala a chole
• Hummus a saláty
• Sundal a chaat

Návod k přípravě

Namočte přes noc nebo alespoň na 8 hodin, poté slijte a propláchněte. Vařte v tlakovém hrnci 4 až 5 „písknutí“ nebo zvolna vařte asi hodinu, dokud není cizrna dostatečně měkká na to, aby šla rozmáčknout mezi dvěma prsty. Špetka jedlé sody v namáčecí vodě ji ještě více zjemní.

Balení a skladování

1 kg. Skladujte na chladném a suchém místě v uzavřené nádobě.

Udhaiyam Chana Dal (půlená cizrna) je všestranná luštěnina s lehce nasládlou oříškovou chutí. Používá se při přípravě dálů, čatní, svačin a jihoindických omáček (tempering) a je skutečnou nezbytností v každé kuchyni.

• Půlená cizrna s oříškovou, nasládlou chutí
• Ideální pro dál, čatní a jihoindické temperování
  

Udhaiyam Chana Dal (loupaný cizrnový hrách) je všestranná luštěnina s lehce nasládlou oříškovou chutí. Používá se do pokrmů z čočky, čatní, svačin a při přípravě jihoindických omastků, díky čemuž je skutečnou nezbytností v každé kuchyni.

• Loupaný cizrnový hrách s oříškovou, nasládlou chutí
• Ideální pro přípravu čočky, čatní a jihoindických omastků
  

Udhaiyam Black Urid Whole jsou celé černé čočky s hlubokou, zemitou chutí a krémovým vnitřkem. Jako základ pro Dal Makhani se tyto čočky krásně pomalu vaří a vytvářejí bohaté, lahodné omáčky.

• Celá černá čočka se slupkou
• Nezbytná pro pomalu vařené Dal Makhani
  

Udhaiyam Idly Rice je krátkozrnná předvařená rýže používaná specificky pro těsto na idli. Předvaření mění chování škrobu, a proto těsto umleté z této rýže dobře vykyne a po napaření vytvoří nadýchané, bílé idli, zatímco při použití běžné syrové rýže je výsledek plošší a hutnější.

Ideální pro

• Těsto na idli, mleté s celým urad dal (černou čočkou)
• Těsto na dosu a uthappam
• Přípravu rýže vařené v páře, pokud preferujete pevnější zrna

Návod k přípravě

Pro přípravu těsta namočte čtyři díly rýže na idli a jeden díl urad dal odděleně na čtyři až šest hodin, přičemž k dalu přidejte čajovou lžičku pískavice. Nejprve umelte dal se studenou vodou, dokud nebude lehký a nadýchaný, poté rýži na mírně hrubou pastu a obojí ručně smíchejte. Přidejte sůl, zakryjte a nechte na teplém místě osm až dvanáct hodin vykynout. Idli vařte v páře deset až dvanáct minut ve vymaštěných formách.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete nebo rýži přesypte do vzduchotěsné nádoby.

Udhaiyam Urid Chilka je půlený černý bob se slupkou, který nabízí o něco hrubší texturu a vyšší obsah vlákniny. Používá se do dalů, plněných placek paratha a regionálních pokrmů po celé Indii.

• Půlený černý bob se slupkou pro extra vlákninu
• Vynikající pro plněné placky paratha a regionální daly
• 
  

Červená čočka (Masoor Dal) značky Udhaiyam je prémiová půlená červená čočka, která se rychle vaří a získává hladkou, sametovou konzistenci. Používá se po celém světě do polévek, dušených pokrmů a tradičních indických jídel z čočky dal.

• Rychle vařící půlená červená čočka
• Ideální pro dal, polévky, dušená jídla a kari
  

Červená čočka (Masoor Dal) značky Udhaiyam je prémiová půlená červená čočka, která se rychle vaří a má hladkou, sametovou konzistenci. Používá se po celém světě do polévek, dušených pokrmů a tradičních indických jídel z čočky (dhal).

• Rychle se vařící půlená červená čočka
• Ideální pro přípravu dhalu, polévek, dušených pokrmů a kari
  

Udhaiyam Maida je pšeničná mouka jemně mletá a zbavená otrub, díky čemuž je měkká, bílá a obsahuje jen minimum hrubých částic, které jsou typické pro celozrnnou mouku atta. Vytváří pružné, vláčné těsto, které je nezbytné pro indický smažený chléb a pečivo v restauračním stylu, a při pečení se chová jako běžná hladká mouka.

Ideální pro

• Bhaturu, naan a poori
• Těsto na samosy a kachori
• Dorty, sušenky a běžné pečení

Příprava

Maida vyžaduje méně vody než mouka atta, proto ji přidávejte postupně. Pro přípravu bhatury nebo naanu vypracujte měkké těsto s jogurtem a kypřicím prostředkem a před tvarováním ho nechte dvě hodiny odpočívat na teplém místě. U těsta na samosy nejprve do mouky zapracujte olej nebo ghí, dokud směs při stlačení nedrží tvar, poté přidejte studenou vodu, vypracujte tuhé těsto a nechte ho třicet minut odpočívat – díky tomu bude výsledná krusta křupavá a s puchýřky, nikoliv měkká.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete nebo přesypte do vzduchotěsné nádoby.

Hnědá čočka Udhaiyam v 500g balení je celozrnná čočka masoor se slupkou, vhodná pro domácnost, kde se vaří příležitostně, a ne každý týden. Právě díky slupce zůstávají zrna v hrnci v celku, takže na rozdíl od půlené červené čočky se v polévce nerozvaří na hustou kaši, ale zůstanou jednotlivá zrna.

Ideální pro

• Celozrnný dhal z čočky masoor
• Polévky, dušená jídla a teplé čočkové saláty
• Kičrí, kde by zrna měla zůstat oddělená

Jak vařit

Propláchněte a zkontrolujte, zda v čočce nejsou kamínky. Třicetiminutové namáčení pomůže, ale není nutné. V tlakovém hrnci vařte v poměru dva a půl dílu vody na jeden díl čočky tři až čtyři píšťalky; v běžném hrnci vařte na mírném ohni pod pootevřenou pokličkou třicet pět až čtyřicet minut. Sůl přidejte až ke konci, nikoliv na začátku, a těsně před podáváním ji dochuťte římským kmínem, česnekem a chilli osmahnutými na horkém ghí.

Balení a skladování

500g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete nebo čočku přesypte do vzduchotěsné nádoby.

Hnědá čočka Udhaiyam je celá čočka masoor se zachovanou hnědou slupkou, díky čemuž se chová zcela odlišně od půlené červené čočky. Během vaření si drží svůj tvar a nerozpadá se, takže se hodí do pokrmů, kde chcete čočku vidět a cítit, nikoliv ji mít v podobě hladkého pyré.

Ideální pro

• Celou čočku masoor dal a dal ve stylu dhaba
• Čočkové polévky, dušená jídla a saláty
• Kičrí a čočkové pokrmy s rýží, které mají mít texturu

Jak ji vařit

Dobře propláchněte a přeberte, zda v ní nejsou kamínky. Namáčení není nutné, ale třicet minut zkrátí dobu vaření. Vařte v tlakovém hrnci s přibližně dvěma a půl díly vody na jeden díl čočky po dobu tří až čtyř zapískání, nebo zvolna vařte třicet pět až čtyřicet minut, dokud není čočka měkká, ale stále vcelku. Solte až ke konci, protože solení na začátku udržuje slupku tvrdou. Na závěr přidejte „tempering“ (vonnou směs) z římského kmínu, česneku a sušených chilli papriček na ghí.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete nebo čočku přesypte do vzduchotěsné nádoby.

Udhaiyam Urid Chilka je půlená černá čočka se slupkou, takže zrna mají krémovou barvu s tmavými úlomky slupek. Lépe drží tvar než loupaná čočka urid a po uvaření má krémovou konzistenci, plnější, zemitější chuť a díky slupce i zajímavější texturu.

Nejlepší využití

• Každodenní urad dal maštěný římským kmínem a česnekem
• Dal na paňdžábský způsob s rajčaty a zázvorem
• Rustikální těsto na dosu a vadu, kde chcete zachovat kousky slupek

Příprava

Propláchněte dvakrát až třikrát, poté nechte třicet minut až hodinu namočené, aby slupky změkly. V tlakovém hrnci vařte jeden šálek čočky se třemi šálky vody po dobu čtyř až pěti zapískání a nechte tlak samovolně klesnout – zrna by se měla snadno rozmačkat o stěnu hrnce. Na závěr přidejte „tadku“ (opečené koření) z ghí, římského kmínu, sušených chilli papriček, česneku a asafetidy, nalijte ji navrch a nechte ještě pár minut povařit, aby směs zhoustla.

Balení a skladování

500g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete.

Udhaiyam zelené mungo fazole celé jsou celé zelené fazolky mungo se slupkou, které mají jemnou a lehce zemitou chuť a patří mezi nejrychleji uvařené celé luštěniny. Jsou také standardní volbou pro domácí klíčení, protože spolehlivě vyklíčí během pár dní.

Nejlepší pro

• Klíčení do salátů a pokrmů typu sundal
• Přípravu celého mungo dalu a těstíčka na pesarattu
• Kari, polévky a restované směsi

Návod k přípravě

Propláchněte a namočte na čtyři až šest hodin, což u fazolí této velikosti bohatě stačí. Vařte v tlakovém hrnci v poměru tři díly vody na jeden díl fazolí po dobu tří až čtyř písknutí pro dosažení měkkého dalu, nebo dvou písknutí, pokud chcete, aby si fazole zachovaly svůj tvar. Pro klíčení namočte přes noc, důkladně sceďte a nechte v zakrytém cedníku nebo uvázané v látce při pokojové teplotě jeden až dva dny; jednou denně propláchněte, dokud se neobjeví klíčky.

Balení a skladování

500g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete nebo fazole přesypte do vzduchotěsné nádoby.

Směs luštěnin Udhaiyam v balení 1 kg je směs několika druhů čočky a hrachu určená k společné přípravě. Smysl směsi luštěnin spočívá v textuře: měkčí druhy se rozvaří a pokrm zahustí, zatímco ty pevnější si zachovají svůj tvar, což přináší výsledek, kterého žádná jednotlivá luštěnina sama o sobě nedosáhne.

Ideální pro

• Směs luštěnin a dal ve stylu panchmel
• Dal khichdi
• Syté čočkové polévky

Jak vařit

Propláchněte, dokud voda nepoteče čistá, a poté nechte hodinu nebo déle namáčet. Namáčení se u směsi vyplatí, protože jednotlivé druhy luštěnin měknou různou rychlostí a u nenamočené várky by některé zůstaly tuhé. Vařte v tlakovém hrnci v poměru tři díly vody na jeden díl luštěnin po dobu čtyř až pěti zapískání a nechte tlak přirozeně klesnout. Nařeďte horkou vodou na požadovanou konzistenci, osolte až na konci a přelijte kořeněným základem (tempering) z římského kmínu, česneku a sušených chilli papriček osmahnutých na ghí.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete nebo směs přesypte do vzduchotěsné nádoby.