Produkty

Pražená cizrna Udhaiyam, prodávaná jako daria nebo pottukadalai, je půlená cizrna, která již prošla procesem pražení, takže ji není třeba nijak tepelně upravovat. Je suchá, křupavá a má jemnou chuť. V jihoindické kuchyni plní funkci, kterou žádná jiná přísada nezvládne: po rozemletí na čatní pokrm zahustí bez nutnosti přidání vody či vaření.

Ideální pro

• Kokosové čatní k idli a dóse
• Ladoo a sladkosti, rozemletá na mouku
• Svačinové směsi, sundal a přímou konzumaci hrstmi

Příprava

Pro přípravu čatní rozemelte dvě polévkové lžíce s kokosem, zelenou chilli papričkou a trochou vody; přidávejte po lžících, protože směs rychle houstne a je obtížné ji znovu naředit, aniž by se oslabila chuť. Pro přípravu ladoo ji nejprve rozemelte na jemnou mouku a prosejte hrubší kousky. Cizrna nevyžaduje pražení ani namáčení, takže ji lze přidat přímo do směsi nebo jí posypat pokrm pro dosažení křupavosti.

Balení a skladování

500g balení. Skladujte na chladném a suchém místě. Po otevření uchovávejte v uzavřené vzduchotěsné nádobě, aby zůstala křupavá.

Udhaiyam Roasted Rava je prémiová předem pražená krupice z tvrdé pšenice (durum), ideální pro přípravu idli, upma, rava dosa a chalvy. Předem provedené pražení zajišťuje oříškové aroma a zabraňuje vzniku hrudek během vaření.

• Předem pražená pro vylepšenou oříškovou chuť
• Ideální pro upma, rava idli, rava dosa a sladké pokrmy
  

Sójové kousky Udhaiyam jsou sušené texturované sójové kousky, které po namočení nabobtnají až na trojnásobek své velikosti, změknou a získají pevnou konzistenci podobnou mletému masu. Samy o sobě téměř nemají žádnou chuť, což je jejich přednost – absorbují totiž jakékoli koření, ve kterém je připravíte.

Ideální pro

• Sójové kari a kormu
• Biryani a pulao jako náhradu masa
• Suché stir-fry směsi, kebaby a náplně typu „keema“

Jak vařit

Kousky vhoďte do vroucí osolené vody, odstavte z ohně a nechte pět až deset minut, dokud nebudou zcela měkké. Sceďte, propláchněte pod studenou vodou a každý kousek pevně vymačkejte – spolu s vodou se vyplaví většina syrové luštěninové vůně, takže pokud ji stále cítíte, proces propláchnutí a vymačkání zopakujte. Před smažením je důkladně vymačkejte, aby byly suché, a poté je orestujte na oleji společně s cibulí, aby získaly barvu, než přidáte omáčku.

Balení a skladování

500g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal dobře uzavřete.

Udhaiyam Special Long Appalam je tamilnádský papad, vyrobený z mouky z černé čočky (urad dal) a vyválený do delšího, užšího tvaru, na který název odkazuje. Prodává se nevařený a tvrdý, v rozpáleném oleji se však během sekund nafoukne a zkřehne. Appalam je slaný a dostatečně neutrální na to, aby doplnil jakékoli jídlo, aniž by přebil jeho chuť.

Nejlepší využití

• K rýži se sambarem nebo rýži s rasamem
• K jihoindickému thali nebo sadyi
• Nadrobený do rýže s jogurtem

Příprava

Při smažení rozpalte olej tak, aby vhozený malý kousek okamžitě začal prskat. Vložte jeden appalam a plochou děrovanou naběračkou jej přitlačte ke dnu; během tří až čtyř sekund se nafoukne a zbledne. Vyjměte ho dříve, než začne zlátnout, protože zhnědlý appalam zhořkne. Pokud ho chcete opéct, podržte ho pomocí kleští nad otevřeným plamenem a neustále jím otáčejte, dokud se na něm neudělají puchýřky. Smažené kousky nechte okapat na papírové utěrce a ihned podávejte, protože po chvíli měknou.

Balení a skladování

100g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete. Jsou křehké, proto balení uchovávejte na místě, kde nehrozí jejich rozdrcení.

Udhaiyam Tamarind Seedless je lisovaná dužina z tamarindu, ze které byla odstraněna semena a většina vlákniny, takže ji lze rovnou přidat do horké vody bez nutnosti čištění, které vyžaduje celý tamarind. Je výrazně kyselý a lepkavý a právě on dodává pokrmům sambar, rasam a kuzhambu jejich základní chuť.

Nejlepší pro

• Sambar, rasam a vatha kuzhambu
• Pulihoru a tamarindovou rýži
• Čatní, omáčky a chaat

Jak vařit

Odlomte kousek o velikosti malé limetky na hrnec pro čtyři osoby, namočte jej na patnáct až dvacet minut do šálku horké vody, poté jej prsty vymačkejte a tekutinu sceďte, přičemž zbylou vlákninu vyhoďte. Použijte tento extrakt, namísto přidávání celého bloku do hrnce. Nechte několik minut povařit, než přidáte čočku (dal), protože syrový tamarind chutná mdle. Přidávejte postupně a průběžně ochutnávejte.

Balení a skladování

200g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete; udržujte jej zabalený, protože tamarind na vzduchu vysychá a tvrdne.

Udhaiyam Toor Dal je loupaný holubí hrášek — tuvar nebo arhar dal — čočka, na které je postaveno sambar a která tvoří každodenní součást jídelníčku ve většině jihoindických kuchyní. Vaří se doměkka do zlatožluté barvy a má jemnou, lehce nasládlou chuť.

Ideální pro

• Sambar
• Dal tadka, dal fry a rasam
• Kootu a poriyal, kde trocha čočky pokrm zahustí

Příprava

Dvakrát až třikrát propláchněte, dokud není voda čirá. Vařte v tlakovém hrnci v poměru přibližně 3 díly vody na 1 díl čočky po dobu 3 až 4 „písknutí“, nebo vařte na mírném ohni 35 až 45 minut, dokud se čočka při stisknutí nerozpadne. Na závěr přidejte hořčičné semínko, římský kmín, sušené chilli a kari listy osmahnuté v horkém oleji nebo ghí.

Balení a skladování

1 kg. Skladujte na chladném a suchém místě v uzavřené nádobě.

Udhaiyam Toor Dal v balení 2 kg — loupaný holubí hrášek, základ sambaru a každodenní dal napříč jižní Indií. Jemný, lehce nasládlý a při vaření se rozpadne na hladkou zlatavou konzistenci.

Balení o hmotnosti 2 kg je vhodné pro domácnost, kde se dal vaří několikrát týdně.

Nejlepší pro

• Sambar
• Dal tadka, dal fry a rasam
• Kootu a jakékoli pokrmy, kde se dal používá k zahuštění

Jak vařit

Propláchněte, dokud nebude voda čistá. Vařte v tlakovém hrnci v poměru zhruba 3 díly vody na 1 díl dalu po dobu 3 až 4 „písknutí“, nebo zvolna vařte 35 až 45 minut. Na závěr dochuťte temperováním s hořčičným semínkem, římským kmínem, sušenými chilli papričkami a kari listy.

Balení a skladování

2 kg. Uchovávejte na chladném a suchém místě v uzavřené nádobě.

Udhaiyam Urid Chilka je půlený černý bob se slupkou, který nabízí o něco hrubší texturu a vyšší obsah vlákniny. Používá se do dalů, plněných placek paratha a regionálních pokrmů po celé Indii.

• Půlený černý bob se slupkou pro extra vlákninu
• Vynikající pro plněné placky paratha a regionální daly
• 
  

Udhaiyam Urid Chilka je půlená černá čočka se slupkou, takže zrna mají krémovou barvu s tmavými úlomky slupek. Lépe drží tvar než loupaná čočka urid a po uvaření má krémovou konzistenci, plnější, zemitější chuť a díky slupce i zajímavější texturu.

Nejlepší využití

• Každodenní urad dal maštěný římským kmínem a česnekem
• Dal na paňdžábský způsob s rajčaty a zázvorem
• Rustikální těsto na dosu a vadu, kde chcete zachovat kousky slupek

Příprava

Propláchněte dvakrát až třikrát, poté nechte třicet minut až hodinu namočené, aby slupky změkly. V tlakovém hrnci vařte jeden šálek čočky se třemi šálky vody po dobu čtyř až pěti zapískání a nechte tlak samovolně klesnout – zrna by se měla snadno rozmačkat o stěnu hrnce. Na závěr přidejte „tadku“ (opečené koření) z ghí, římského kmínu, sušených chilli papriček, česneku a asafetidy, nalijte ji navrch a nechte ještě pár minut povařit, aby směs zhoustla.

Balení a skladování

500g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete.

Udhaiyam Urid Dal Split 1kg je loupaná čočka urad (černá čočka bez slupky), jejíž zrna mají krémově bílou barvu a po uvaření se rozpadají na hustou, lepivou kaši, namísto aby držela tvar. Právě tato lepivost dodává těstu na idli a dosu potřebnou strukturu a zajišťuje, že vada drží v oleji svůj tvar.

Ideální pro

• Těsto na idli a dosu, mleté spolu s předvařenou rýží
• Medu vada a ulundu vadai
• Těsto na papad a hustý jihoindický dál

Příprava

Pro přípravu těsta proplachujte, dokud není voda čirá, a namočte na čtyři až šest hodin s lžičkou semen pískavice. Rozmixujte s velmi malým množstvím vody, kterou přidávejte postupně, dokud není pasta hladká, lehká a nezvětší svůj objem zhruba na dvojnásobek. Smíchejte s namočenou předvařenou rýží v poměru přibližně jeden díl urad dalu ke třem dílům rýže, osolte a nechte přes noc na teplém místě fermentovat. Při vaření jako dál potřebuje jeden hrnek v tlakovém hrnci tři až čtyři zapískání se třemi hrnky vody.

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal pečlivě uzavřete.

Udhaiyam Urid Whole Gota je celá bílá čočka urad dal – černý luštěnovec zbavený slupky, který zůstal v celku místo půlení. Má krémově bílou barvu a tvoří základ těsta na idli, dosu a vadu.

Z celé čočky gota se mele hladší a lépe provzdušněné těsto než z půlené, a proto se tradičně používá na přípravu idli.

Nejlepší pro

• Těsto na idli a dosu, mleté společně s rýží
• Medu vada a uzhunnu vada
• Papad a husté severoindické daly

Jak ji používat

Pro přípravu těsta namočte na 4 až 6 hodin s čajovou lžičkou semen pískavice, poté rozemelte se studenou vodou do lehké a nadýchané konzistence. Smíchejte s namočenou rýží a nechte přes noc fermentovat na teplém místě.

Balení a skladování

1 kg. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete.

Udhaiyam Urid Whole Gota (celé černé fazole urad) jsou klíčovou ingrediencí pro ikonické pokrmy, jako je Dal Makhani a těstíčko na Idli. Tyto celé, neleštěné čočky dodávají po uvaření bohatou, zemitou chuť a krémovou texturu.

Bílá cizrna Udhaiyam je světlá, kulatá cizrna známá jako kabuli chana – je větší a jemnější než tmavší kala chana a po uvaření má měkkou, máslovou texturu.

Nejlepší využití

• Chana masala a chole
• Hummus a saláty
• Sundal a chaat

Návod k přípravě

Namočte přes noc nebo alespoň na 8 hodin, poté slijte a propláchněte. Vařte v tlakovém hrnci 4 až 5 „písknutí“ nebo zvolna vařte asi hodinu, dokud není cizrna dostatečně měkká na to, aby šla rozmáčknout mezi dvěma prsty. Špetka jedlé sody v namáčecí vodě ji ještě více zjemní.

Balení a skladování

1 kg. Skladujte na chladném a suchém místě v uzavřené nádobě.

Ültje solené mandle 150g

Balíček potřeb pro Varalakshmi Pooja shromažďuje předměty potřebné pro obřad Varalakshmi Vratham doma do jediné objednávky.

Svátek Varalakshmi Vratham se slaví v pátek před úplňkem v měsíci šrávana, převážně v Ándhrapradéši, Telangáně, Karnátace a Tamilnádu. Vdané ženy si doma připraví a vyzdobí kalašam, který představuje bohyni Lakšmí, a provedou púdžu. To znamená, že ráno musí mít po ruce krátký seznam konkrétních předmětů – a jejich shánění jeden po druhém v zahraničí je náročné.

Tento balíček je sestaven tak, aby všechny předměty pro púdžu dorazily společně a nemuseli jste je shánět zvlášť. Zkontrolujte uvedený obsah podle toho, jak vaše rodina obřad provádí, protože zvyklosti se liší podle regionu i domácnosti, a objednávejte několik dní před svátkem.

Vaseline Original Petroleum Jelly je ikonický, třikrát čištěný prostředek na ochranu pokožky, kterému lidé důvěřují již více než 150 let. Vytváří ochrannou bariéru, která uzamyká vlhkost a léčí suchou, popraskanou pokožku na rtech, rukou i patách.

• Třikrát čištěné složení vazelíny
• Uzamyká vlhkost a léčí suchou, popraskanou pokožku
• 50ml kelímek – ideální velikost na cesty