Liście moringi (1 pęczek)

Świeże liście moringi, jeden pęczek — małe, okrągłe listki drzewa chrzanowego, znanego jako murungai keerai, munaga aaku, sahjan lub shigru, a po niemiecku jako Moringablätter.

Liście mają zielony, lekko gorzki smak, bardziej zbliżony do wyrazistego szpinaku niż do ziół. Podaje się je po obróbce cieplnej, nie na surowo: oddzielone od łodyżek i podsmażone jako murungai keerai poriyal z kokosem i dalem, duszone w sambarze i rasamie, gotowane z dalem z fasoli mung jako kadalai paruppu keerai lub dodawane do keralskiego thoranu.

Przed gotowaniem oderwij liście od zdrewniałych łodyżek i gotuj je krótko — zbyt długie gotowanie sprawia, że stają się ciemniejsze i bardziej gorzkie. Owiń pęczek wilgotną ściereczką lub papierem, przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu dwóch do trzech dni, ponieważ liście więdną szybciej niż większość warzyw liściastych.