Świeża fasola Valor Papdi (indyjska płaska zielona fasola) 500g

Świeża valor papdi, 500g — płaska zielona fasola indyjska, znana również jako sem phali, avarekai, mochai i chikkudukaya, a po niemiecku jako Plattbohnen lub flache Bohnen.

Strąki są szerokie i płaskie, o charakterystycznym, lekko słodko-gorzkim smaku, który odróżnia je od zwykłej fasolki szparagowej, a znajdujące się wewnątrz nasiona po ugotowaniu stają się miękkie i mączyste. W kuchni gudżarackiej używa się ich do przygotowania undhiyu i valor nu shaak; w Karnatace przyrządza się z nich avarekai uppittu i saaru; w Andhra Pradesh robi się z nich curry chikkudukaya.

Przed gotowaniem należy usunąć łyka wzdłuż obu krawędzi strąków — dojrzałe okazy mają twardą nitkę — i gotować do pełnej miękkości, a nie pozostawiać chrupiące, ponieważ niedogotowana valor pozostaje gorzka. Przechowywać w lodówce w torebce i zużyć w ciągu trzech do czterech dni.