Bakłażan 1 szt.

Bakłażan, 1 sztuka — duża fioletowa odmiana, znana w indyjskich kuchniach jako brinjal, baingan, vankaya lub kathirikkai, a w języku niemieckim po prostu jako Aubergine.

Miąższ jest łagodny i gąbczasty na surowo, a po ugotowaniu staje się jedwabisty i niemal kremowy, dlatego bakłażan traktowany jest raczej jako warzywo nadające potrawie treści, a nie tylko aromat. Upiecz go w całości nad płomieniem i rozgnieć, aby przyrządzić baingan bharta; pokrój w kostkę do bengalskiego lub andhrajskiego curry; pokrój w plastry i usmaż na bhaja, na smażone w cieście bajji lub do dań śródziemnomorskich, do których również pasuje — musaki, parmigiany, baby ganoush.

Wybieraj jędrne, błyszczące sztuki, które wydają się ciężkie jak na swój rozmiar. Posolenie pokrojonych plastrów na dwadzieścia minut i osuszenie ich ręcznikiem papierowym zapobiega wchłanianiu nadmiaru tłuszczu. Przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.