Przyprawy i mieszanki masala

MDH Chana Masala to mieszanka przypraw do pendżabskiego chole, której główną cechą charakterystyczną jest raczej kwaskowatość niż ostrość. Suszone mango i nasiona granatu nadają jej ciemny, cierpki smak, którego potrzebuje ciecierzyca, wspierany nutami kminu rzymskiego i kolendry.

Najlepiej pasuje do

• Chole z białą ciecierzycą, podawane z bhature lub ryżem
• Pindi chole, gotowanego na sucho z minimalną ilością sosu
• Sałatki chaat z ciecierzycą i ziemniakami

Sposób użycia

Namocz ciecierzycę przez noc i gotuj w szybkowarze, aż zmięknie – około sześciu do siedmiu gwizdków. Podsmaż cebulę, imbir, czosnek i pomidora, a następnie dodaj około trzy łyżeczki masali na 250 g suchej ciecierzycy i smaż w oleju, aż mieszanka ściemnieje. Dodaj ciecierzycę wraz z niewielką ilością wody z gotowania i duś przez dwadzieścia minut, rozgniatając kilka ziaren o ścianki naczynia, aby zagęścić sos.

Opakowanie i przechowywanie

Mielona mieszanka w szczelnym opakowaniu. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamykać.

LG Hing Powder (asafetyda) to wyrazista przyprawa, niezbędna w indyjskiej kuchni wegetariańskiej. Nawet szczypta dodaje charakterystycznej, wytrawnej głębi potrawom z roślin strączkowych (dal), curry oraz piklom.

Asafetyda w proszku Udhaiyam, znana również jako hing, to aromatyczna żywica w proszku, stosowana w niewielkich ilościach na początku przygotowywania potrawy. Prosto ze słoiczka zapach jest ostry i odpychający; podsmażony przez sekundę lub dwie w gorącym oleju staje się wytrawny i łagodniejszy, a ta przemiana jest głównym powodem, dla którego się go używa.

Najlepsze zastosowanie

• Do hartowania (tempering) dań dal, sambar i rasam
• Do warzywnych potraw typu poriyal i kootu
• Do marynat oraz gotowania w domach, w których unika się cebuli i czosnku

Stosowanie

Używa się szczypty, a nie łyżki. Dodaj ją do gorącego oleju po tym, jak nasiona gorczycy zaczną strzelać, a przed dodaniem jakichkolwiek innych składników. Działaj szybko, ponieważ przyprawa przypala się w kilka sekund i staje się gorzka. W potrawach gotowanych bez cebuli i czosnku wykonuje większość pracy związanej z nadaniem smaku. Słoiczek należy trzymać szczelnie zamknięty i przechowywać oddzielnie, ponieważ aromat może przeniknąć do wszystkiego, co znajduje się w pobliżu.

Opakowanie i przechowywanie

Słoiczek 50g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

MDH Chicken Curry Masala to codzienna mieszanka przypraw do kurczaka duszonego w sosie cebulowo-pomidorowym, a nie specjalistyczna mieszanka regionalna. Kolendra i kumin nadają jej głębi, a umiarkowana ilość chili i rozgrzewające przyprawy dopełniają całość.

Najlepsza do

• Domowego curry z kurczaka na szybki obiad w tygodniu
• Kurczaka z jogurtem, mlekiem kokosowym lub pastą z nerkowców
• Kurczaka keema oraz smażonego kurczaka w wersji półwytrawnej

Stosowanie

Podsmaż cebulę na złoty kolor, dodaj imbir i czosnek, a następnie masalę i podsmażaj przez pół minuty na oleju, zanim dodasz kurczaka. Dwie i pół łyżeczki przyprawy wystarczą na pół kilograma kurczaka. Pozwól kawałkom mięsa nabrać koloru w masali, zanim dolejesz wodę, a następnie przykryj i duś przez piętnaście do dwudziestu minut, kończąc gotowanie bez przykrycia, aby sos zgęstniał.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.