Czerwona kapusta - modra kapusta

To jest czerwona kapusta, nazywana po niemiecku Rotkohl lub Blaukraut. Ma ciasno ułożone, ciemnoczerwono-fioletowe liście, twardszą strukturę niż kapusta biała oraz lekko pieprzny smak na surowo, który po uduszeniu staje się słodko-kwaśny.

W kuchni niemieckiej najczęściej dusi się ją powoli z dodatkiem jabłka, octu i odrobiny cukru jako klasyczny dodatek do dań, można ją również poszatkować na surowo do surówki.

Jak używać

• Przed poszatkowaniem usuń zewnętrzne liście i wytnij twardy głąb.
• Do duszenia gotuj powoli na małym ogniu, aż zmięknie; do sałatek pokrój cienko i dopraw na surowo.
• Przechowuj w całości w lodówce przez dwa do trzech tygodni; przekrojoną połowę należy zawinąć i zużyć wcześniej.