Mąki i mieszanki do wypieków

Telugu Foods Rice Rava to grubo mielony ryż w formie granulatu, stosowany w przepisach, w których ziarno ma zachować swój kształt, ale ugotować się w kilka minut, zamiast w blisko godzinę. Gotuje się na bardziej miękko i klei się mocniej niż kasza manna z pszenicy, a będąc czystym ryżem, jest naturalnie bezglutenowy.

Najlepsze do

• Upmy z ryżu rava oraz uppudu pindi
• Ciasta na idli z dodatkiem soczewicy urad dal
• Kleików ryżowych i prostych dań śniadaniowych

Jak gotować

Aby przygotować upmę, podsmaż na oleju nasiona gorczycy, chana dal, zielone chilli i liście curry, dodaj dwie i pół części wrzącej wody na jedną część ravy wraz z solą, a następnie wsypuj ravę powoli, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Przykryj i gotuj na parze na najmniejszym ogniu przez pięć do sześciu minut, aż ziarna zmiękną, a woda na dnie odparuje. W przypadku ciasta na idli, namocz ravę przez dwadzieścia minut, odciśnij wodę i wymieszaj z mieloną soczewicą urad dal przed fermentacją.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć lub przesypać do hermetycznego pojemnika.

Telugu Foods Roasted Wheat Rava Fine to drobna kasza manna pszenna, która została już uprażona, dzięki czemu krok, który większość ludzi pomija lub wykonuje w pośpiechu przy kuchence, został już wykonany. Ze względu na swoją drobną, a nie grubą strukturę, gotuje się szybko i zapewnia bardziej miękki, delikatniejszy efekt, a dzięki wstępnemu uprażeniu jest znacznie mniej podatna na tworzenie się grudek.

Najlepsza do

• Szybkiego upmy w dni powszednie
• Kesari, sheera i halwy z ravy
• Słodyczy w stylu rava kesari i rava ladoo

Jak gotować

Nie ma potrzeby ponownego prażenia, chociaż trzydzieści sekund na suchej patelni nie zaszkodzi. W przypadku upmy należy doprowadzić do wrzenia dwie i pół części wody z solą, a następnie wsypać jedną część ravy cienkim strumieniem, ciągle mieszając – jest to jedyny niezawodny sposób na uniknięcie grudek. Przykryć i gotować na najmniejszym ogniu przez trzy minuty, a następnie odstawić na kolejne dwie minuty z dala od źródła ciepła. Do przygotowania halwy użyj mleka zamiast wody i dodaj cukier po tym, jak rava wchłonie płyn.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć w hermetycznym pojemniku.

Prażona cieciorka Aiva, znana jako daria lub pottukadalai, to łuskana cieciorka, która została już uprażona na sucho, więc nie wymaga gotowania. Jest chrupiąca, orzechowa i łagodna w smaku, a w kuchni południowoindyjskiej spełnia zadanie, któremu nie podoła żaden inny składnik: zmielona na chutney, zagęszcza go bez dodatku wody i gotowania.

Najlepiej nadaje się do

• Chutneya kokosowego do idli i dosa
• Proszków chutney i mieszanek masala
• Ladoo i innych słodyczy, po zmieleniu na mąkę
• Chivda, namkeen, sundal oraz jako przekąska garściami

Sposób użycia

Aby przygotować chutney, zmiel dwie łyżki stołowe z kokosem, zielonym chilli i odrobiną wody; dodawaj wodę stopniowo, łyżka po łyżce, ponieważ masa szybko gęstnieje. Aby przygotować proszek chutney, zmiel suche składniki z czerwonym chilli, czosnkiem i solą na gruboziarnistą mieszankę. Jeśli jesz je bezpośrednio, szybkie podgrzanie na suchej patelni z solą i chilli w proszku wydobędzie z nich pełnię smaku.

Opakowanie i przechowywanie

500 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknięte w hermetycznym pojemniku, aby zachowały chrupkość.

Mąka z prosa palczastego (Ragi) TRS to zmielone proso palczaste — pełnoziarnista mąka o głębokim czerwonobrązowym kolorze oraz ziemistym, orzechowym smaku, zupełnie innym niż pszenica. Jest naturalnie bezglutenowa, więc sama w sobie nie posiada właściwości wiążących typowych dla ciasta pszennego.

Najlepsza do

• Ragi mudde, podstawowego dania z Karnataki
• Ragi roti i ragi dosa
• Napoju słodowego z ragi i owsianki
• Dodatku do mąki na czapati dla uzyskania pełnoziarnistego smaku

Jak gotować

W przypadku roti wyrabiaj ciasto z gorącą wodą, pracując z nim, póki jest ciepłe, lub wymieszaj je pół na pół z mąką pszenną, aby łatwiej się rozwałkowywało. Do owsianki i napoju słodowego najpierw podpraż mąkę na suchej patelni przez kilka minut — pogłębi to smak i zapobiegnie powstawaniu grudek — a następnie wymieszaj ją z zimną wodą, zanim poddasz ją obróbce termicznej.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Mąka Schani Bajri to zmielone proso perłowe — bajra atta — szarawa mąka o wyraźnie orzechowym, lekko ziemistym smaku, w opakowaniu 1 kg.

Jest to mąka przeznaczona do wypieku bajra roti i bhakri, spożywanych w Gudżaracie, Radżastanie i Maharasztrze przez miesiące zimowe, zazwyczaj z masłem lub ghee, jaggery, czosnkowym chutneyem lub gulaszem. Wykorzystuje się ją także do thalipeeth, khichu i bajra khichdi.

Bajra nie zawiera glutenu, więc ciasto nie będzie się rozciągać jak pszenne: należy wyrabiać je z ciepłą wodą, utrzymywać miękką konsystencję i formować roti ręcznie lub między arkuszami folii, zamiast cienko wałkować. Dodatek niewielkiej ilości mąki pszennej ułatwia pracę z ciastem. Przechowywać szczelnie zamkniętą w chłodnym, suchym miejscu — mąkę jaglaną najlepiej zużyć w ciągu kilku miesięcy od otwarcia.

Mączka kokosowa TRS to drobno zmielony suszony kokos — suchy, jasny i sypki, w przeciwieństwie do wiórków sprzedawanych do wypieków. Dzięki tak drobnemu zmieleniu rozpuszcza się w sosie, zamiast unosić się na jego powierzchni.

Najlepsza do

• Południowoindyjskich i lankijskich curry kokosowych
• Chutneyów, past masala i kormy
• Ladoo, barfi i słodyczy kokosowych

Sposób przygotowania

Aby przygotować sos, namocz dwie lub trzy łyżki mączki w ciepłej wodzie lub ciepłym mleku przez dziesięć minut, następnie zblenduj na gładką masę i wmieszaj pod koniec gotowania — dodana na sucho pozostanie ziarnista. Nie pozwól, aby sos mocno zawrzał po dodaniu mączki, ponieważ może się rozwarstwić. W przypadku słodyczy, najpierw krótko podpraż mączkę na sucho, aby wydobyć jej aromat.

Opakowanie i przechowywanie

300 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Mąka ryżowa TRS to drobno zmielony biały ryż — miękka, pudrowa i czysto biała, bez śladu glutenu. Zachowuje się zupełnie inaczej niż mąka pszenna: nadaje chrupkość zamiast ciągliwości, dlatego znajduje zastosowanie w smażonych ciastach i cienkich dosach.

Najlepsza do

• Rava dosa, neer dosa i appam
• Kozhukattai, modak i idiyappam
• Nadawania chrupkości ciastu na pakorę i zagęszczania słodkości

Sposób przygotowania

Do ciast na parze dodawaj wrzącą wodę do mąki, a nie odwrotnie, wymieszaj łyżką, a następnie zagnieć, gdy wystygnie i będzie można je dotknąć. Ciasta na smażenie powinny być rzadkie i łatwe do wylewania — mąka ryżowa gęstnieje, gdy stoi, więc sprawdź konsystencję tuż przed gotowaniem. Łyżka mąki dodana do ciasta na pakorę to najprostszy sposób, aby nadać mu większą chrupkość.

Opakowanie i przechowywanie

500 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamykać.

Mąka z ciecierzycy TRS (besan) to produkt zmielony z łuskanej ciecierzycy o jasnym, żółtym kolorze, słonawym smaku i naturalnie bezglutenowy. To opakowanie 2 kg, idealne, jeśli regularnie smażysz pakory lub gotujesz dla dużej rodziny.

Najlepsza do

• Większej ilości ciasta na pakory, bhaji i placuszki
• Kadhi, besan chilla i dhokla
• Besan laddu, Mysore pak oraz zagęszczania sosów

Jak gotować

Mąkę należy stopniowo dodawać do wody, a nie odwrotnie — besan łatwo tworzy grudki. Ciasto na pakorę powinno mieć konsystencję gęstej śmietany i potrzebuje dziesięciu minut odpoczynku. W przypadku kadhi wymieszaj besan z zimnym jogurtem i powoli podgrzewaj, mieszając, aby się nie zwarzył. W obu przypadkach gotuj przez dobre dziesięć minut, aby pozbyć się surowego posmaku.

Opakowanie i przechowywanie

2 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Mąka ryżowa TRS to drobno zmielony biały ryż — miękki, śnieżnobiały i bezglutenowy. Nadaje potrawom chrupkość, a nie elastyczność, dlatego idealnie sprawdza się w cieście do smażenia i cienkich, ażurowych dosa, a nie w pieczywie. Opakowanie zawiera 1,5 kg produktu.

Najlepsza do

• Rava dosa, neer dosa i appam
• Kozhukattai, modak i idiyappam
• Chrupiącej panierki do pakory oraz zagęszczania słodyczy

Sposób przygotowania

W przypadku ciast gotowanych na parze, zalej mąkę wrzątkiem, wymieszaj łyżką i wyrabiaj, gdy masa wystygnie na tyle, by można było ją dotknąć. Rzadkie ciasta utrzymuj w płynnej konsystencji — mąka ryżowa gęstnieje podczas leżakowania, więc sprawdź konsystencję tuż przed smażeniem. Dodanie kilku łyżek do ciasta na pakory to najprostszy sposób na uzyskanie większej chrupkości.

Opakowanie i przechowywanie

1,5 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Mączka kokosowa TRS to drobno zmielony suszony kokos — suchy, jasny i sypki, w przeciwieństwie do wiórków kokosowych sprzedawanych do wypieków. Dzięki drobnej konsystencji rozpuszcza się w sosie, zamiast unosić się na jego powierzchni.

Najlepsza do

• Południowoindyjskich i lankijskich curry kokosowych
• Chutneyów, past masala i kormy
• Laddu, barfi i słodyczy kokosowych

Sposób przygotowania

W przypadku sosów, namocz dwie lub trzy łyżki mączki w ciepłej wodzie lub ciepłym mleku przez dziesięć minut, następnie zmiksuj na gładką pastę i dodaj pod koniec gotowania — dodana na sucho pozostanie grudkowata. Po dodaniu nie doprowadzaj do wrzenia, aby sos się nie zwarzył. W przypadku słodyczy, najpierw krótko podpraż na suchej patelni, aby wydobyć aromat.

Opakowanie i przechowywanie

300 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Telugu Foods Bombay Rava, sprzedawana również jako upma rava, to gruboziarnista semolina pszenna – mąka o ziarnistej strukturze, która pozostaje po usunięciu otrębów. Jest nieprażona, dlatego przed dodaniem do potrawy wymaga kilku minut na suchej patelni; przy zachowaniu odpowiednich proporcji wody gotuje się tak, że ziarna pozostają oddzielne, zamiast zmieniać się w papkę.

Najlepsza do

• Upmy z cebulą, zielonym chili i liśćmi curry
• Rava dosa i rava idli
• Kesari, sheera i halwa

Jak przygotować

Praż rava na suchej patelni na średnim ogniu przez cztery do pięciu minut, aż zacznie wydzielać orzechowy zapach, a ziarna zaczną się swobodnie przemieszczać, a następnie odstaw; pominięcie tego kroku jest najczęstszą przyczyną zmiany upmy w kleik. Do przygotowania upmy użyj jednej części rava na dwie i pół części wrzącej wody; dodawaj rava cienkim strumieniem, ciągle mieszając, aby uniknąć powstawania grudek, a następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez trzy do czterech minut. W przypadku halwy zachowaj te same proporcje, ale użyj mleka lub mieszanki mleka z wodą.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć w hermetycznym pojemniku.

Anil Roasted Rava to kasza manna z pszenicy, która przed zapakowaniem została poddana prażeniu, co pozwala zaoszczędzić czas potrzebny na samodzielne prażenie na sucho przed gotowaniem. Jest powszechnie stosowana w kuchni południowoindyjskiej do przygotowywania dań takich jak upma, rava idli, rava dosa i rava kesari.

Rava ma lekki, prażony aromat i drobną, ziarnistą strukturę. Po ugotowaniu uzyskuje miękką konsystencję w przypadku dań wytrawnych lub nieco bardziej zwartą w przypadku deserów takich jak kesari, w zależności od ilości użytego płynu.

Sposób użycia

• W przypadku upmy dodaj ravę do gorącej wody lub na patelnię z przyprawami i mieszaj, aż zmięknie i zgęstnieje.
• W przypadku kesari gotuj ravę z mlekiem lub wodą i cukrem, aż składniki połączą się w gęste, słodkie danie.
• Do ciasta na idli lub dosę wymieszaj z jogurtem lub sfermentowanym ciastem zgodnie ze swoim sprawdzonym przepisem.

Waga opakowania: 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu w szczelnym pojemniku.

Mieszanka Annam Dosa Powder Mix to zmielona kompozycja mąki ryżowej i z soczewicy, z której po dodaniu wody i soli powstaje ciasto na dosę. Eliminuje konieczność namaczania, mielenia i całonocnej fermentacji, dzięki czemu dosa przestaje być kulinarnym wyzwaniem na cały weekend.

Najlepsze do

• Dosy klasycznej i masala dosy w środku tygodnia
• Uttapam z dodatkiem cebuli, pomidora i zielonego chilli
• Paniyaram oraz szybkich śniadań typu tiffin

Przygotowanie

Wymieszaj proszek z wodą na gładką, nieco rzadszą niż na naleśniki masę i odstaw na dwadzieścia do trzydziestu minut, aby mąka w pełni nawilgotniała. Rozgrzej patelnię typu tava, aż kropelki wody będą na niej skwierczeć, przetrzyj ją olejem, wlej chochlę ciasta na środek i rozprowadź spiralnym ruchem na zewnątrz. Skrop brzeg olejem i zdejmij, gdy spód będzie złocisty i zacznie sam odchodzić od powierzchni.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Telugu Idly Rava to gruboziarnista semolina, specjalnie przetworzona do przygotowywania miękkich i puszystych idli. Podstawowy składnik w południowoindyjskich domach, umożliwiający szybkie i łatwe przygotowanie śniadania.

Udhaiyam Roasted Rava to najwyższej jakości wstępnie uprażona semolina z pszenicy durum, idealna do przygotowania idli, upmy, rava dosa i halwy. Wstępne prażenie zapewnia orzechowy aromat i zapobiega powstawaniu grudek podczas gotowania.

• Wstępnie uprażona dla uzyskania głębszego, orzechowego smaku
• Idealna do upmy, rava idli, rava dosa i deserów
  

Skrobia kukurydziana Weikfield 500g

Mąka z prosa perłowego (Bajri) TRS to zmielone proso perłowe — szaro-zielona mąka pełnoziarnista o ziemistym, lekko gorzkawym smaku, który zupełnie różni się od smaku pszenicy. Jest naturalnie bezglutenowa, co oznacza, że nie łączy się tak, jak ciasto pszenne.

Najlepsza do

• Bajra roti i rotla, czyli zimowego chlebka z Gudżaratu i Radżastanu
• Bajra khichdi oraz gęstych owsianek
• Mieszania z mąką pszenną atta do wypieku pełnoziarnistych chapati

Jak gotować

Zarabiaj ciasto gorącą, a nie zimną wodą i wyrabiaj je, gdy jest jeszcze ciepłe — to sprawia, że staje się elastyczne. Formuj roti ręcznie pomiędzy wilgotnymi dłońmi lub dwoma arkuszami folii zamiast używać wałka i piecz od razu, zanim zacznie pękać. Mąka z prosa nie przechowuje się tak dobrze jak pszenna, dlatego kupuj tyle, ile zużyjesz.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.