Kalafior biały / Kalafior – Świeży kalafior

Kalafior, nazywany po niemiecku Blumenkohl, a w hindi gobi, to zbita biała główka złożona z ciasno upakowanych różyczek na jasnej łodydze, o łagodnym, lekko orzechowym smaku i jędrnej strukturze, która mięknie podczas gotowania.

Jest to podstawowe indyjskie warzywo, przyrządzane jako aloo gobi z ziemniakami, wytrawne gobi sabzi z kminem i kurkumą lub gobi manchurian w stylu indyjsko-chińskim. W kuchni niemieckiej często podaje się go po prostu na parze lub zapieczonego w sosie serowym.

Jak przygotować

• Podziel główkę na różyczki, odrzucając twardy głąb i zewnętrzne liście.
• Dokładnie wypłucz lub krótko namocz w osolonej wodzie, ponieważ między różyczkami mogą ukrywać się owady.
• Przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu około tygodnia; z czasem kalafior brązowieje i mięknie.