Ser paneer 350-400g

Świeży paneer — indyjski twaróg — w bloku 400g. Zwięzły, łagodny i niesolony, zachowuje swój kształt podczas gotowania, co czyni go podstawowym źródłem białka w wegetariańskiej kuchni indyjskiej.

Pokrój go w kostkę do palak paneer, paneer butter masala, matar paneer lub kadai paneer; nabij na patyczki i grilluj, przygotowując paneer tikka; pokrusz do bhurji lub zetrzyj na tarce, aby przygotować kofta oraz słodycze takie jak rasmalai i sandesh.

Dwie rzeczy robią prawdziwą różnicę: podsmaż lub zgrilluj kostki krótko przed dodaniem do sosu, aby się nie rozpadały, i dodawaj je pod koniec gotowania, ponieważ zbyt długa obróbka cieplna sprawia, że paneer staje się gumowaty. Namoczenie kostek w ciepłej wodzie przez dziesięć minut przed użyciem sprawi, że znów staną się miękkie. Przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni od otwarcia.