Poniżej 2 €

Liście kolendry są nazywane w języku hindi dhania lub hara dhania, a w innych językach indyjskich kothimbir lub kothamalli; po niemiecku znane są jako Koriander. Delikatne zielone liście mają jasny, świeży, lekko cytrusowy smak i są używane raczej na surowo niż poddawane długiej obróbce cieplnej.

Służą jako wykończenie potraw typu dal, curry i chaat, są miksowane na zielone chutney oraz dodawane do sałatek i raity.

Jak używać

• Umyj dokładnie w misce z wodą, aby usunąć piasek, ponieważ roślina rośnie blisko ziemi.
• Posiekaj tuż przed użyciem, włącznie z delikatnymi łodyżkami, które mają mnóstwo smaku.
• Zawiń luźno w wilgotną ściereczkę lub papier i przechowuj w lodówce; zużyj w ciągu 3 do 5 dni.

Drumstick to długa, żebrowana zielona strąka drzewa moringa, znana jako murungakkai w języku tamilskim, munagakaya w telugu oraz sahjan lub saijan w hindi; nie ma powszechnie używanej polskiej nazwy. Strąk jest włóknisty i niejadalny na zewnątrz, natomiast w środku znajduje się miękki miąższ i małe nasiona, które wydrąża się i zjada, podczas gdy twarde włókno zewnętrzne jest wyrzucane.

Jest najlepiej znany jako niezbędny składnik sambaru, gotuje się go również w curry z moringi lub dodaje do avial i innych dań z mieszanych warzyw.

Jak używać

• Przed gotowaniem przytnij końce i pokrój na kawałki długości palca.
• Gotuj na wolnym ogniu do miękkości, a następnie jedz, zeskrobując miąższ zębami i wyrzucając włóknistą łupinę.
• Przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni, ponieważ z czasem wysycha i twardnieje.

Mięta jest nazywana po hindi pudina, a w języku niemieckim sprzedawana jako Minze. Jej małe, jasnozielone liście mają silny, chłodzący, ostry smak i prawie zawsze używa się ich na świeżo, zamiast długo gotować.

Jest mieszana z chutneyem miętowym podawanym do samos i przekąsek, dodawana do raity oraz używana w napojach, takich jak lassi o smaku mięty czy lemoniada.

Jak używać

• Oderwij liście od twardszych łodyg przed posiekaniem lub zblendowaniem.
• Dodawaj pod koniec gotowania lub używaj na surowo, ponieważ wysoka temperatura szybko osłabia jej smak.
• Przechowuj owiniętą w wilgotną ściereczkę w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni, ponieważ szybko więdnie.

Brązowa gorczyca TRS to małe, czerwonobrązowe nasiona używane w kuchni południowych i zachodnich Indii. Surowe nie mają prawie żadnego smaku; aromat pojawia się dopiero wtedy, gdy trafią na gorący olej i „strzelą”, stając się orzechowymi i delikatnie pikantnymi.

Najlepsza do

• Temperowania (tadka) dań typu dal, sambar i rasam
• Potraw warzywnych, takich jak poriyal, thoran i innych dań z południowych Indii
• Marynat i bengalskich curry rybnych

Sposób przygotowania

Rozgrzej olej, aż zacznie lśnić, dodaj nasiona i przykryj patelnię — będą pryskać. Gdy zaczną rzadziej „strzelać”, dodaj liście curry, suszone chili lub soczewicę urad dal i wlej całość do potrawy. Jeśli nasiona będą leżeć w letnim oleju bez „strzelania”, przyprawa będzie smakować surowo; jeśli zrobią się czarne, zacznij od nowa.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Cynamon TRS (Dalchini) to całe kory cynamonowe w postaci zwiniętych rulonów — ciepły, drzewny i słodko aromatyczny, o twardszej konsystencji i intensywniejszym smaku niż miękki cynamon cejloński. Jest jedną z przypraw całych, które dodaje się do oleju na początku przygotowywania biryani lub kormy.

Najlepszy do

• Biryani, pulao i kormy
• Garam masala i mieszanek przypraw całych
• Masala chai oraz powoli gotowanych mięsnych curry

Sposób przygotowania

Odetnij kawałek o długości dwóch lub trzech centymetrów i smaż go przez kilka sekund w gorącym maśle klarowanym z liści laurowym, kardamonem i goździkami, aż napuchnie i zacznie wydzielać słodki zapach. Przed podaniem wyjmij go z potrawy. Do chai wystarczy mały kawałek gotowany powoli z herbatą i mlekiem; kora jest twarda, dlatego najlepiej zmielić ją w młynku do przypraw, a nie rozetrzeć w moździerzu.

Opakowanie i przechowywanie

50 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, a po otwarciu szczelnie zamykać.

Mielona kolendra TRS / Dhania Powder to zmielone nasiona kolendry — łagodne, cytrusowe i lekko słodkawe. Używa się jej w większych ilościach niż większości innych przypraw mielonych, ponieważ pełni rolę nie tylko smakową, ale także zagęszczającą sosy.

Najlepsza do

• Baz curry i kormy, w połączeniu z mielonym kminem rzymskim
• Chana masala, rajma oraz curry warzywnych
• Marynat i domowych mieszanek masala

Sposób użycia

Dodaj ją po zrumienieniu cebuli i smaż przez mniej niż minutę przed dodaniem pomidorów lub wody. Standardowa proporcja w sosach z północnych Indii to dwie części kolendry na jedną część kminu. Jeśli curry smakuje zbyt ostro, dodatkowa łyżeczka mielonej kolendry zaokrągli smak lepiej niż cukier.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

TRS Haldi / Kurkuma mielona to zmielony korzeń kurkumy, o głębokim żółtym kolorze i lekko gorzkawym smaku oraz ziemistym, piżmowym aromacie. Dodaje się ją do niemal każdej indyjskiej potrawy wytrawnej, zazwyczaj w niewielkich ilościach, zarówno dla koloru, jak i smaku.

Najlepsza do

• Dalu, sambaru i codziennych curry warzywnych
• Marynowania ryb i kurczaka przed smażeniem
• Dań ryżowych, marynat i past przyprawowych

Sposób użycia

Ćwierć do pół łyżeczki wystarczy na dal dla całej rodziny — zbyt duża ilość sprawi, że danie będzie gorzkie i mętne. Dodawaj ją na wczesnym etapie, razem z cebulą lub bezpośrednio do gotującego się dalu, aby zdążyła stracić surowy posmak. Łatwo plami tkaniny i plastik, dlatego rozlane przyprawy należy natychmiast wycierać.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Mąka ryżowa TRS to drobno zmielony biały ryż — miękka, pudrowa i czysto biała, bez śladu glutenu. Zachowuje się zupełnie inaczej niż mąka pszenna: nadaje chrupkość zamiast ciągliwości, dlatego znajduje zastosowanie w smażonych ciastach i cienkich dosach.

Najlepsza do

• Rava dosa, neer dosa i appam
• Kozhukattai, modak i idiyappam
• Nadawania chrupkości ciastu na pakorę i zagęszczania słodkości

Sposób przygotowania

Do ciast na parze dodawaj wrzącą wodę do mąki, a nie odwrotnie, wymieszaj łyżką, a następnie zagnieć, gdy wystygnie i będzie można je dotknąć. Ciasta na smażenie powinny być rzadkie i łatwe do wylewania — mąka ryżowa gęstnieje, gdy stoi, więc sprawdź konsystencję tuż przed gotowaniem. Łyżka mąki dodana do ciasta na pakorę to najprostszy sposób, aby nadać mu większą chrupkość.

Opakowanie i przechowywanie

500 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamykać.

Haldiram's Navrattan Mix to wieloskładnikowa przekąska typu namkeen — drobny makaronik sev, smażona soczewica, orzeszki ziemne, chrupiące płatki i rodzynki w przyprawach, które równoważą słony smak z nutą słodyczy. Różnorodność składników jest tu kluczowa: każda garść smakuje nieco inaczej.

Najlepiej smakuje z

• Herbatą i jako wieczorna przekąska
• Jako poczęstunek dla gości w miseczkach
• Jako dodatek do domowego bhel

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu i zamykać opakowanie po każdym użyciu.

Czerwona cebula nazywana jest lal pyaz w języku hindi i pyaaz w urdu, a w Niemczech sprzedawana jest jako rote Zwiebel. Ma cienką, purpurowo-czerwoną łupinę oraz biały miąższ z purpurowymi pierścieniami; na surowo smakuje ostrzej i bardziej wyraziście niż żółta cebula, jednak po ugotowaniu staje się łagodniejsza i słodsza.

W indyjskiej kuchni stanowi bazę masala do curry i dań z soczewicy (dal), jest składnikiem sałatek (kachumber) i raity, gdzie spożywa się ją na surowo, a także biryani, do którego cienkie plastry smaży się na głębokim tłuszczu, aż staną się chrupiącą cebulką birista. Świetnie sprawdza się również w niemieckich potrawach, takich jak Zwiebelkuchen, lub po prostu pokrojona do sałatki.

Jak używać

• Przed krojeniem zdejmij papierowatą zewnętrzną skórkę.
• Jeśli używasz jej na surowo, pokrój ją cienko i krótko opłucz w zimnej wodzie, aby złagodzić ostrość.
• Przechowuj w chłodnym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu, nie w lodówce; całe cebule można przechowywać przez kilka tygodni.

Nasiona kozieradki TRS to małe, twarde, bursztynowe nasiona o wyrazistym, gorzkim smaku i aromacie przypominającym syrop klonowy. Wystarczy zaledwie kilka ziaren, aby wzbogacić potrawę — stanowią one subtelne tło, a nie główną przyprawę.

Najlepsze do

• Mieszanki przypraw Sambar i południowoindyjskich przypraw „tempering”
• Pikle z mango i limonki
• Curry rybne oraz do kiełkowania

Jak gotować

Dodawaj je do gorącego oleju na samym początku smażenia przypraw, ale tylko na sekundę lub dwie — szybko się przypalają, a gdy ściemnieją bardziej niż na złoty kolor, ich gorycz staje się nieprzyjemna. Używaj ćwierć łyżeczki na rodzinne danie. W przypadku ciasta na idli i dosę, namocz łyżeczkę ziaren razem z ryżem; pomaga to w fermentacji ciasta i zmiękcza jego konsystencję.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Haldiram's Boondi Masala to drobne kuleczki z mąki z ciecierzycy, usmażone na chrupkie, złociste perełki i obtoczone w aromatycznej, słonej mieszance przypraw. Boondi jest na tyle lekkie, że kruszy się pod zębami, dzięki czemu sprawdza się zarówno jako dodatek do dań, jak i samodzielna przekąska.

Najlepiej smakuje z

• Przekąskami do herbaty
• Posypane na ryż z jogurtem, dal lub raitę
• Jako chrupiący dodatek do czatu

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu i zamykać po otwarciu, aby perełki pozostały chrupiące.

Townbus Garlic Mixture to południowoindyjska mieszanka przekąskowa o wyrazistym smaku pieczonego czosnku, z dodatkiem smażonej soczewicy, orzeszków ziemnych i chrupiących krakersów ryżowych. Czosnek gra tu główną rolę, a nie tylko tło, dlatego jest to mieszanka dla osób, które wiedzą, że lubią czosnek. Jest słona i umiarkowanie ostra.

Najlepiej smakuje z

• Wieczorną herbatą lub kawą
• Jako przekąska podczas spotkań towarzyskich
• Ryżem z jogurtem, który równoważy smak czosnku
• Jako coś do pochrupania do drinka

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 170g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć. Trzymać w szczelnym słoiku z dala od innych przekąsek, ponieważ aromat czosnku jest bardzo intensywny i przeniknie do wszystkiego, co stoi obok w otwartym opakowaniu.

Haldiram Boondi Masala to drobne kuleczki z mąki z ciecierzycy, smażone na chrupko i obtoczone w aromatycznej, słonej mieszance przypraw masala. Te małe kuleczki są lekkie i łatwo kruszą się w ustach, co sprawia, że smakują wyśmienicie zarówno jako dodatek do potraw, jak i samodzielna przekąska.

Najlepiej smakuje z

• Popołudniową herbatą typu chai
• Jako posypka do ryżu z jogurtem, dalu lub chaat
• W miseczkach z przekąskami dla gości

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć, aby boondi pozostało chrupkie.

Chilli w proszku TRS to zmielone suszone czerwone papryczki chili i nic więcej — bez soli i mieszanek przypraw. Służy do nadawania ostrości, a nie koloru, co odróżnia ją od odmiany Kashmiri.

Najlepsze do

• Curry, sosów i baz masala
• Marynat do mięsa i ryb
• Piklowania, chutneyów oraz suchych wcierk

Zastosowanie

Dodawaj do gorącego oleju razem z innymi zmielonymi przyprawami tylko na kilka sekund — szybko się przypala i staje się gorzka, jeśli zostanie podgrzana zbyt długo. Zacznij od mniejszej ilości, niż wydaje Ci się potrzebna; zawsze możesz dodać więcej później. Jeśli chcesz uzyskać danie o czerwonym kolorze, ale łagodnym smaku, użyj głównie chili w proszku Kashmiri i dodaj szczyptę tego dla ostrości.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Annam Plain Papadam (6") to większy, nieprzyprawiony placek papad, którego rozmiar zachęca do łamania i dzielenia się nim, zamiast jedzenia w całości. „Plain” oznacza brak kminu, pieprzu czy czosnku, dzięki czemu stanowi łagodne uzupełnienie mocno przyprawionych dań, zamiast z nimi rywalizować. Ten szerszy placek podczas smażenia spektakularnie puchnie i łatwiej go połamać na kawałki do wspólnego posiłku. Smaż go na głębokim, gorącym oleju przez kilka sekund, dociskając płasko łyżką cedzakową, lub opiekaj nad małym płomieniem bądź na suchej patelni, stale obracając, aby nabrał równomiernego koloru. W obu przypadkach jest gotowy w momencie, gdy zblednie i się zawinie, a podczas stygnięcia stanie się jeszcze bardziej chrupiący.

Najlepiej smakuje z

• Daniami ryżowymi z sambarem, rasam lub dalem
• Curry, podawany jako chrupiący dodatek do łamania i maczania
• Jako masala papad, z dodatkiem posiekanej cebuli, pomidora i chutney

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Chana Dal marki Haldiram's to przekąska typu namkeen składająca się z połówek ciecierzycy smażonych na chrupko, przyprawionych solą i delikatną nutą przypraw. Każde ziarno zachowuje twardą, orzechową konsystencję, zamiast kruszyć się jak sev, dzięki czemu jest to bardziej treściwa przekąska, którą delektuje się wolniej.

Najlepiej smakuje z

• Podawana do napojów
• Popołudniową herbatą chai
• Jako dodatek do domowych mieszanek namkeen i chaat

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

Annam Jeera Papadam to papad z całymi ziarnami kuminu wmieszanymi w ciasto, dzięki czemu aromat prażonego kuminu uwalnia się, gdy tylko zetknie się on z wysoką temperaturą. To najbardziej uniwersalny z aromatyzowanych papadów — ciepły i wytrawny, ale nie pikantny, dlatego pasuje zarówno do prostego posiłku z ryżem, jak i do drinków. Ziarna nadają też chrupiącej powierzchni nieco tekstury. Praż na małym ogniu lub na suchej patelni, nieustannie obracając przez dwadzieścia do trzydziestu sekund z każdej strony, albo krótko smaż na głębokim oleju. W obu przypadkach uważnie pilnuj papadu, ponieważ kumin przypala się szybciej niż reszta i staje się gorzki.

Najlepiej smakuje z

• Ryżem z jogurtem, dalem i codziennymi daniami z ryżem
• Masala papad z dodatkiem cebuli, pomidora i cytryny
• Drinkami i zestawami przekąsek chaat

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Gongura Pickle to indyjska marynata z liści ketmii szczawiowej z regionu Andhra, przygotowywana bez czosnku: liście gongura gotowane w oleju z dodatkiem chili i gorczycy, aż staną się ciemne i nabiorą konsystencji dżemu. Liście mają swój własny, ostry, kwaśny smak, zupełnie inny niż tamaryndowiec czy limonka, i to właśnie ta kwasowość sprawia, że marynata jest tak chętnie spożywana.

Najlepiej smakuje z

• Gorącym ryżem z łyżeczką ghee
• Jako dodatek do pappu, czyli dalu, z ryżem
• Dosą, idli i ragi sangati

Podanie

Wymieszaj łyżeczkę marynaty z pierwszymi porcjami gorącego ryżu i zjedz z dodatkiem czegoś łagodnego; gongura ma wystarczająco wyrazisty smak, by stanowić samodzielny posiłek. Używaj suchej łyżki, a po nałożeniu wyrównaj powierzchnię marynaty, aby olej ponownie ją przykrył przed zamknięciem słoika. Jeśli zachowasz warstwę oleju, po otwarciu produkt będzie dobrze przechowywał się w lodówce.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Udhaiyam Chana Dal (łuskana ciecierzyca) to wszechstronny strączek o lekko słodkim, orzechowym smaku. Stosowany do przygotowania dalu, chutneyów, przekąsek oraz południowoindyjskich przypraw, jest prawdziwym kuchennym niezbędnikiem.

• Łuskana ciecierzyca o orzechowym, słodkim smaku
• Idealna do dalu, chutneyów i południowoindyjskich przypraw
  

Priya Garam Masala to mieszanka przypraw korzennych na bazie cynamonu, goździków, kardamonu i czarnego pieprzu, drobno zmielona, aby można było ją dodać do potrawy pod koniec gotowania. Jest aromatyczna, a nie ostra, a jej niewielka ilość wystarczy, by nadać daniu głębię smaku.

Najlepsza do

• Curry z kurczaka, baraniny i sera paneer
• Dalu, chana masala i rajma
• Pulao, biryani i smażonych warzyw

Zastosowanie

Dodaj pół do jednej łyżeczki na dwie lub trzy minuty przed końcem gotowania, zamiast na początku. Długie gotowanie sprawia, że ulatnia się lotny aromat, który stanowi o wartości tej mieszanki; dlatego dodaje się ją późno, podczas gdy kolendrę czy chili dodaje się na początku. W przypadku marynaty wymieszaj przyprawę z jogurtem i solą, a następnie odstaw mięso na godzinę. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze głębszy smak, podgrzej odmierzoną łyżeczkę przyprawy na suchej patelni przez kilka sekund, zanim dodasz ją do garnka.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Czarna sól w proszku Schani (Kala Namak) ma charakterystyczny siarkowy smak, powszechnie stosowany w indyjskiej mieszance przypraw chaat masala, chutneyach oraz orzeźwiających napojach, takich jak jal jeera.

Priya Lime Pickle in Lime Juice to kawałki limonki peklowane we własnym soku i soli, a nie w oleju, dzięki czemu mają ostrzejszy i bardziej wyrazisty smak niż pikle w oleju. Skórka mięknie w miarę przechowywania, a dominująca kwaśność jest przełamana nutą chili.

Najlepszy do

• Ryżu z jogurtem (curd rice)
• Ryżu z sambarem i południowoindyjskiego thali
• Dosy, idli i czapati

Podawanie

Podawaj kawałek lub dwa obok dania głównego; to bardzo wyrazisty pikiel, więc niewielka ilość wystarczy, by podkreślić smak całego posiłku. Zawsze używaj suchej łyżki, a przed zamknięciem słoika dociśnij kawałki tak, aby znalazły się pod powierzchnią soku, ponieważ owoce wystające ponad płyn psują się najszybciej. Produkt nie zawiera warstwy oleju, więc to sok pełni tę funkcję i nigdy nie należy go wylewać.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.