Poniżej 2 €

Liście kolendry są nazywane w języku hindi dhania lub hara dhania, a w innych językach indyjskich kothimbir lub kothamalli; po niemiecku znane są jako Koriander. Delikatne zielone liście mają jasny, świeży, lekko cytrusowy smak i są używane raczej na surowo niż poddawane długiej obróbce cieplnej.

Służą jako wykończenie potraw typu dal, curry i chaat, są miksowane na zielone chutney oraz dodawane do sałatek i raity.

Jak używać

• Umyj dokładnie w misce z wodą, aby usunąć piasek, ponieważ roślina rośnie blisko ziemi.
• Posiekaj tuż przed użyciem, włącznie z delikatnymi łodyżkami, które mają mnóstwo smaku.
• Zawiń luźno w wilgotną ściereczkę lub papier i przechowuj w lodówce; zużyj w ciągu 3 do 5 dni.

Drumstick to długa, żebrowana zielona strąka drzewa moringa, znana jako murungakkai w języku tamilskim, munagakaya w telugu oraz sahjan lub saijan w hindi; nie ma powszechnie używanej polskiej nazwy. Strąk jest włóknisty i niejadalny na zewnątrz, natomiast w środku znajduje się miękki miąższ i małe nasiona, które wydrąża się i zjada, podczas gdy twarde włókno zewnętrzne jest wyrzucane.

Jest najlepiej znany jako niezbędny składnik sambaru, gotuje się go również w curry z moringi lub dodaje do avial i innych dań z mieszanych warzyw.

Jak używać

• Przed gotowaniem przytnij końce i pokrój na kawałki długości palca.
• Gotuj na wolnym ogniu do miękkości, a następnie jedz, zeskrobując miąższ zębami i wyrzucając włóknistą łupinę.
• Przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni, ponieważ z czasem wysycha i twardnieje.

Mięta jest nazywana po hindi pudina, a w języku niemieckim sprzedawana jako Minze. Jej małe, jasnozielone liście mają silny, chłodzący, ostry smak i prawie zawsze używa się ich na świeżo, zamiast długo gotować.

Jest mieszana z chutneyem miętowym podawanym do samos i przekąsek, dodawana do raity oraz używana w napojach, takich jak lassi o smaku mięty czy lemoniada.

Jak używać

• Oderwij liście od twardszych łodyg przed posiekaniem lub zblendowaniem.
• Dodawaj pod koniec gotowania lub używaj na surowo, ponieważ wysoka temperatura szybko osłabia jej smak.
• Przechowuj owiniętą w wilgotną ściereczkę w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni, ponieważ szybko więdnie.

Brązowa gorczyca TRS to małe, czerwonobrązowe nasiona używane w kuchni południowych i zachodnich Indii. Surowe nie mają prawie żadnego smaku; aromat pojawia się dopiero wtedy, gdy trafią na gorący olej i „strzelą”, stając się orzechowymi i delikatnie pikantnymi.

Najlepsza do

• Temperowania (tadka) dań typu dal, sambar i rasam
• Potraw warzywnych, takich jak poriyal, thoran i innych dań z południowych Indii
• Marynat i bengalskich curry rybnych

Sposób przygotowania

Rozgrzej olej, aż zacznie lśnić, dodaj nasiona i przykryj patelnię — będą pryskać. Gdy zaczną rzadziej „strzelać”, dodaj liście curry, suszone chili lub soczewicę urad dal i wlej całość do potrawy. Jeśli nasiona będą leżeć w letnim oleju bez „strzelania”, przyprawa będzie smakować surowo; jeśli zrobią się czarne, zacznij od nowa.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Haldiram's Bhujia Plain to klasyczna, drobna bhujia z mąki z ciecierzycy — cienkie, kruche nitki przyprawione jedynie solą i przyprawami, bez dodatku ziemniaków czy orzechów. To codzienna przekąska typu namkeen, którą warto mieć w każdej kuchni; jest wystarczająco chrupiąca, by jeść ją garściami lub posypywać nią dania.

Najlepiej smakuje z

• Codzienną przekąską do herbaty
• Jako dodatek do khichdi, dalu lub ryżu z jogurtem
• Jako składnik domowego bhel i chaat

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać szczelnie zamknięte w chłodnym, suchym miejscu, z dala od pary i światła słonecznego.

Haldiram Aloo Bhujia to drobna, krucha przekąska typu bhujia wytwarzana z ziemniaków i mąki z ciecierzycy, przyprawiona łagodną mieszanką codziennych przypraw. Ziemniaki nadają paseczkom bardziej miękką teksturę oraz łagodniejszy, mniej ostry smak niż w przypadku zwykłej bhujii, dlatego tak szybko znikają z miseczki.

Najlepiej smakuje z

• Popołudniową herbatą (chai)
• Jako posypka do dalu, khichdi lub ryżu z jogurtem
• Jako chrupiący dodatek do kanapek i wrapów

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, a po otwarciu szczelnie zamknąć opakowanie.

Cynamon TRS (Dalchini) to całe kory cynamonowe w postaci zwiniętych rulonów — ciepły, drzewny i słodko aromatyczny, o twardszej konsystencji i intensywniejszym smaku niż miękki cynamon cejloński. Jest jedną z przypraw całych, które dodaje się do oleju na początku przygotowywania biryani lub kormy.

Najlepszy do

• Biryani, pulao i kormy
• Garam masala i mieszanek przypraw całych
• Masala chai oraz powoli gotowanych mięsnych curry

Sposób przygotowania

Odetnij kawałek o długości dwóch lub trzech centymetrów i smaż go przez kilka sekund w gorącym maśle klarowanym z liści laurowym, kardamonem i goździkami, aż napuchnie i zacznie wydzielać słodki zapach. Przed podaniem wyjmij go z potrawy. Do chai wystarczy mały kawałek gotowany powoli z herbatą i mlekiem; kora jest twarda, dlatego najlepiej zmielić ją w młynku do przypraw, a nie rozetrzeć w moździerzu.

Opakowanie i przechowywanie

50 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, a po otwarciu szczelnie zamykać.

Mielona kolendra TRS / Dhania Powder to zmielone nasiona kolendry — łagodne, cytrusowe i lekko słodkawe. Używa się jej w większych ilościach niż większości innych przypraw mielonych, ponieważ pełni rolę nie tylko smakową, ale także zagęszczającą sosy.

Najlepsza do

• Baz curry i kormy, w połączeniu z mielonym kminem rzymskim
• Chana masala, rajma oraz curry warzywnych
• Marynat i domowych mieszanek masala

Sposób użycia

Dodaj ją po zrumienieniu cebuli i smaż przez mniej niż minutę przed dodaniem pomidorów lub wody. Standardowa proporcja w sosach z północnych Indii to dwie części kolendry na jedną część kminu. Jeśli curry smakuje zbyt ostro, dodatkowa łyżeczka mielonej kolendry zaokrągli smak lepiej niż cukier.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

TRS Haldi / Kurkuma mielona to zmielony korzeń kurkumy, o głębokim żółtym kolorze i lekko gorzkawym smaku oraz ziemistym, piżmowym aromacie. Dodaje się ją do niemal każdej indyjskiej potrawy wytrawnej, zazwyczaj w niewielkich ilościach, zarówno dla koloru, jak i smaku.

Najlepsza do

• Dalu, sambaru i codziennych curry warzywnych
• Marynowania ryb i kurczaka przed smażeniem
• Dań ryżowych, marynat i past przyprawowych

Sposób użycia

Ćwierć do pół łyżeczki wystarczy na dal dla całej rodziny — zbyt duża ilość sprawi, że danie będzie gorzkie i mętne. Dodawaj ją na wczesnym etapie, razem z cebulą lub bezpośrednio do gotującego się dalu, aby zdążyła stracić surowy posmak. Łatwo plami tkaniny i plastik, dlatego rozlane przyprawy należy natychmiast wycierać.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Mąka ryżowa TRS to drobno zmielony biały ryż — miękka, pudrowa i czysto biała, bez śladu glutenu. Zachowuje się zupełnie inaczej niż mąka pszenna: nadaje chrupkość zamiast ciągliwości, dlatego znajduje zastosowanie w smażonych ciastach i cienkich dosach.

Najlepsza do

• Rava dosa, neer dosa i appam
• Kozhukattai, modak i idiyappam
• Nadawania chrupkości ciastu na pakorę i zagęszczania słodkości

Sposób przygotowania

Do ciast na parze dodawaj wrzącą wodę do mąki, a nie odwrotnie, wymieszaj łyżką, a następnie zagnieć, gdy wystygnie i będzie można je dotknąć. Ciasta na smażenie powinny być rzadkie i łatwe do wylewania — mąka ryżowa gęstnieje, gdy stoi, więc sprawdź konsystencję tuż przed gotowaniem. Łyżka mąki dodana do ciasta na pakorę to najprostszy sposób, aby nadać mu większą chrupkość.

Opakowanie i przechowywanie

500 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamykać.

Haldiram's Navrattan Mix to wieloskładnikowa przekąska typu namkeen — drobny makaronik sev, smażona soczewica, orzeszki ziemne, chrupiące płatki i rodzynki w przyprawach, które równoważą słony smak z nutą słodyczy. Różnorodność składników jest tu kluczowa: każda garść smakuje nieco inaczej.

Najlepiej smakuje z

• Herbatą i jako wieczorna przekąska
• Jako poczęstunek dla gości w miseczkach
• Jako dodatek do domowego bhel

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu i zamykać opakowanie po każdym użyciu.

Czerwona cebula nazywana jest lal pyaz w języku hindi i pyaaz w urdu, a w Niemczech sprzedawana jest jako rote Zwiebel. Ma cienką, purpurowo-czerwoną łupinę oraz biały miąższ z purpurowymi pierścieniami; na surowo smakuje ostrzej i bardziej wyraziście niż żółta cebula, jednak po ugotowaniu staje się łagodniejsza i słodsza.

W indyjskiej kuchni stanowi bazę masala do curry i dań z soczewicy (dal), jest składnikiem sałatek (kachumber) i raity, gdzie spożywa się ją na surowo, a także biryani, do którego cienkie plastry smaży się na głębokim tłuszczu, aż staną się chrupiącą cebulką birista. Świetnie sprawdza się również w niemieckich potrawach, takich jak Zwiebelkuchen, lub po prostu pokrojona do sałatki.

Jak używać

• Przed krojeniem zdejmij papierowatą zewnętrzną skórkę.
• Jeśli używasz jej na surowo, pokrój ją cienko i krótko opłucz w zimnej wodzie, aby złagodzić ostrość.
• Przechowuj w chłodnym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu, nie w lodówce; całe cebule można przechowywać przez kilka tygodni.

Mieszanka gudźaracka Haldiram's to mieszanka słonych przekąsek z delikatnego sev, smażonej soczewicy, orzeszków ziemnych i chrupiących płatków, doprawiona po gudźaracku — z nutą słodyczy przełamaną słonym smakiem i chili. Ta równowaga słodyczy i słoności wyróżnia ją spośród ostrzejszych mieszanek bombajskich i madras.

Najlepiej smakuje z

• Popołudniową herbatą chai
• W miseczkach z przekąskami dla gości
• Jako posypka do dhokli, poha lub chaat

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Po otwarciu szczelnie zamknąć opakowanie.

Townbus Thenkulal Murukku to wyśmienite, nitkowate murukku wytwarzane z mąki ryżowej, przyprawione kminem rzymskim i pieprzem. Tam, gdzie chakli chrupie, thenkulal kruszeje: nitki są na tyle cienkie, że kawałek rozpada się niemal w chwili ugryzienia. Ta lekkość stanowi o całym jego uroku i sprawia, że jest to najdelikatniejsze murukku w naszej ofercie.

Najlepiej smakuje z

• Kawą filtrowaną i herbatą
• Przekąskami na święta i Diwali
• Jako codzienna przekąska, również dla dzieci
• Jako dodatek do ostrzejszych przekąsek dla kontrastu

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 170g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć. Z opakowaniem należy obchodzić się delikatnie, ponieważ drobne murukku łatwo się kruszy; przechowywać w szczelnym zamknięciu, aby cienkie nitki nie zmiękły.

Nasiona kozieradki TRS to małe, twarde, bursztynowe nasiona o wyrazistym, gorzkim smaku i aromacie przypominającym syrop klonowy. Wystarczy zaledwie kilka ziaren, aby wzbogacić potrawę — stanowią one subtelne tło, a nie główną przyprawę.

Najlepsze do

• Mieszanki przypraw Sambar i południowoindyjskich przypraw „tempering”
• Pikle z mango i limonki
• Curry rybne oraz do kiełkowania

Jak gotować

Dodawaj je do gorącego oleju na samym początku smażenia przypraw, ale tylko na sekundę lub dwie — szybko się przypalają, a gdy ściemnieją bardziej niż na złoty kolor, ich gorycz staje się nieprzyjemna. Używaj ćwierć łyżeczki na rodzinne danie. W przypadku ciasta na idli i dosę, namocz łyżeczkę ziaren razem z ryżem; pomaga to w fermentacji ciasta i zmiękcza jego konsystencję.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Haldiram's Khatta Meetha to słodko-kwaśna mieszanka namkeen — drobne sev, smażone soczewice, orzeszki ziemne i chrupiące płatki wymieszane z cukrem, solą i pikantną przyprawą o wyrazistym smaku. Słodycz i kwaśność wyczuwalne są jednocześnie, dlatego trudno nie sięgać po kolejną porcję.

Najlepiej smakuje

• Do herbaty i na wieczorne przekąski
• W miseczkach z przekąskami na przyjęcia
• Do lunchboxów i na podróż

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Po otwarciu szczelnie zamknąć.

Haldiram's Boondi Masala to drobne kuleczki z mąki z ciecierzycy, usmażone na chrupkie, złociste perełki i obtoczone w aromatycznej, słonej mieszance przypraw. Boondi jest na tyle lekkie, że kruszy się pod zębami, dzięki czemu sprawdza się zarówno jako dodatek do dań, jak i samodzielna przekąska.

Najlepiej smakuje z

• Przekąskami do herbaty
• Posypane na ryż z jogurtem, dal lub raitę
• Jako chrupiący dodatek do czatu

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu i zamykać po otwarciu, aby perełki pozostały chrupiące.

Townbus Masala Peanut to całe orzeszki ziemne w przyprawionej panierce z mąki z ciecierzycy, smażone w głębokim tłuszczu, dzięki czemu każde z nich ma chrupiącą otoczkę wokół twardego orzecha. To typowa indyjska przekąska do herbaty i do baru, słona i lekko pikantna, a dzięki orzechowi w środku bardziej sycąca niż chipsy czy sev.

Najlepiej smakuje z

• Herbatą, kawą lub zimnym napojem
• Jako przekąska barowa lub imprezowa
• Wymieszane z pokrojoną cebulą, pomidorem, cytryną i kolendrą jako szybka sałatka masala peanut chaat
• Podczas długich podróży

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 170 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć. Należy dbać o szczelność opakowania; panierka mięknie jako pierwsza, a zaraz po niej orzechy w środku tracą swoją chrupkość.

TRS Semolina Gruboziarnista to pszenica durum zmielona na grubą kaszę — typu bava lub rava, wyraźnie ziarnista w dotyku. To właśnie gruby przemiał nadaje upmie i rava dosie odpowiednią teksturę; użycie drobnej semoliny sprawi, że danie będzie miało papkowatą konsystencję.

Najlepsza do

• Upmy i rava khichdi
• Rava dosy i rava idli
• Sooji halwa oraz jako panierka do smażonej ryby

Sposób przygotowania

Podpraż semolinę na suchej patelni na średnim ogniu przez cztery do pięciu minut, aż poczujesz orzechowy aromat, a ziarna przestaną wyglądać jak mączyste — jeśli pominiesz ten krok, upma będzie miała surowy smak i powstaną grudki. Do przygotowania upmy użyj mniej więcej 2,5 części wody na 1 część semoliny, wlewając gorącą wodę i energicznie mieszając w trakcie. W przypadku halwy podpraż ją w ghee zamiast na sucho.

Opakowanie i przechowywanie

500 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Townbus Rice Kodubale to pierścieniowata przekąska z Karnataki, przygotowywana z mąki ryżowej i prażonego ciecierzycy, przyprawiona kokosem i chili, a następnie smażona na głębokim tłuszczu, aż stanie się twarda i chrupiąca. Jest to bardziej gęsta i twardsza przekąska niż murukku, a kokos nadaje jej wyjątkowy smak, którego nie znajdziesz w leżących obok na półce przekąskach z Tamilnadu.

Najlepiej smakuje z

• Herbatą i kawą filtrowaną
• W świątecznych zestawach przekąsek
• Jako wieczorna przekąska dla osób lubiących konkretną chrupkość
• W podróży, ponieważ pierścienie dobrze zachowują swój kształt

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 170g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć. Dzięki swojej gęstości Kodubale przechowuje się lepiej niż większość smażonych przekąsek, ale szczelny słoik pozwoli dłużej zachować ich chrupkość.

Townbus Banana Chips to cienkie plastry surowych bananów smażone na złoty kolor i solone, gdy są jeszcze ciepłe. Są twardsze i bardziej skrobiowe niż chipsy ziemniaczane, mają delikatny bananowy smak wyczuwalny pod warstwą soli i są całkowicie niesłodkie. Plastry są wystarczająco grube, by przy łamaniu wydawały charakterystyczny trzask.

Najlepiej smakują z

• Herbatą lub kawą
• Południowoindyjskim posiłkiem, podawane jako dodatek na talerzu
• Świątecznymi ucztami w stylu Sadya
• Drugim śniadaniem i w długiej trasie

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 170 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamykać. Chronić przed ciepłem i światłem słonecznym, które sprawiają, że smażone chipsy szybciej tracą świeżość; po otwarciu opakowania najlepiej przesypać je do szczelnego słoika.

Aachi Sambar Masala Powder to uniwersalna mieszanka przypraw do sambaru, drobno zmielona i zbalansowana tak, aby pasowała do każdych warzyw, które masz w domu, zamiast być dopasowaną do jednego stylu regionalnego. Jest łagodnie ostra, z wyczuwalną nutą prażenia, której wymaga proszek do sambaru, a której brakuje zwykłej przyprawie curry.

Najlepsze do

• Codziennego sambaru z mieszanką warzyw
• Sambaru do idli, vady i dosy
• Warzywnego kootu i poriyal

Zastosowanie

Ugotuj oddzielnie dal z toor, aż będzie łatwy do rozgniecenia. Gotuj warzywa w wodzie z tamaryndowcem i solą do miękkości, następnie dodaj półtorej do dwóch łyżeczek proszku na cztery porcje i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut przed dodaniem dalu, aby przyprawa się przegryzła. Dodanie jej na samym końcu pozostawia surowy, pylisty posmak. Wykończ, polewając danie (po zdjęciu z ognia) gorącym olejem z podsmażonymi ziarnami gorczycy, suszoną czerwoną papryką chili, liśćmi curry i szczyptą asafetydy.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Townbus Garlic Mixture to południowoindyjska mieszanka przekąskowa o wyrazistym smaku pieczonego czosnku, z dodatkiem smażonej soczewicy, orzeszków ziemnych i chrupiących krakersów ryżowych. Czosnek gra tu główną rolę, a nie tylko tło, dlatego jest to mieszanka dla osób, które wiedzą, że lubią czosnek. Jest słona i umiarkowanie ostra.

Najlepiej smakuje z

• Wieczorną herbatą lub kawą
• Jako przekąska podczas spotkań towarzyskich
• Ryżem z jogurtem, który równoważy smak czosnku
• Jako coś do pochrupania do drinka

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 170g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć. Trzymać w szczelnym słoiku z dala od innych przekąsek, ponieważ aromat czosnku jest bardzo intensywny i przeniknie do wszystkiego, co stoi obok w otwartym opakowaniu.