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Haldiram's Boondi Plain son perlas de harina de garbanzo fritas hasta quedar crujientes y saladas, sin ninguna capa de masala. Como están condimentadas de forma sencilla, absorben el sabor de cualquier acompañamiento, por lo que es la versión que los cocineros reservan para la raita y el arroz.

Ideal con

• Mezclado en raita de boondi
• Como complemento para arroz con yogur, dal o khichdi
• Como snack sencillo para quienes evitan el picante

Envase y almacenamiento

Paquete de 200 g. Conservar en un lugar fresco y seco, y cerrar el paquete después de abrirlo.

Mezcla de copos de maíz Townbus es un namkeen elaborado a base de crujientes copos de maíz en lugar de harina de garbanzo, mezclado con lentejas fritas, cacahuetes y especias. Los copos se mantienen ligeros y se rompen con facilidad, por lo que resulta una mezcla más ligera que una basada en sev, y el condimento es salado con un toque suave de chile. A los niños suele ser la que más les gusta.

Ideal con

• Té y café
• Un bol de aperitivos para fiestas o invitados
• Chaat, como cobertura crujiente
• Fiambreras y meriendas después del colegio

Envase y almacenamiento

Paquete de 150 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura. Los copos de maíz se reblandecen más rápido que los aperitivos fritos, así que pase la mezcla a un recipiente hermético tan pronto como abra el paquete.

Priya Sambhar Masala es la mezcla molida para el sambar del sur de la India, por lo que una olla solo necesita dal, tamarindo y verduras junto con ella. Es equilibrada y ligeramente picante, con la nota tostada que diferencia a un polvo para sambar de un curry en polvo de uso general.

Ideal para

• Sambar con baqueta (drumstick), calabaza o verduras variadas
• Sambar para idli y vada
• Kootu y otros platos de dal y verduras

Cómo utilizarlo

Cocine el dal toor hasta que esté lo suficientemente blando como para machacarlo. Por separado, hierva las verduras con agua de tamarindo y sal hasta que estén tiernas, luego agregue de una cucharadita y media a dos de masala para cuatro porciones y deje hervir a fuego lento durante cinco minutos para que el polvo pierda su toque crudo antes de incorporar el dal. Finalice con un sofrito de semillas de mostaza, chile rojo seco, hojas de curry y una pizca de asafétida en aceite, vertido sobre la olla fuera del fuego.

Envase y conservación

Paquete de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El amchur en polvo TRS es mango verde deshidratado, molido hasta obtener un polvo de color beige claro. Es un agente acidulante: intenso y afrutado, sin la humedad que el zumo de limón o el tamarindo añadirían a un plato.

Ideal para

• Chana masala, chaat masala y aloo chaat
• Salteados de verduras secas y parathas rellenos
• Adobos, y rellenos para samosas y pakoras

Cómo utilizarlo

Añádelo casi al final de la cocción en lugar de al principio; el calor prolongado atenúa su acidez. De media a una cucharadita realzará un plato para toda la familia. Al ser seco, es la elección adecuada para cualquier preparación que no deba quedar aguada, como el relleno de un paratha o un sabzi seco. Un chorrito de limón puede servir como sustituto, pero el sabor es más afrutado, no es lo mismo.

Envase y almacenamiento

100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El encurtido de tomate Priya es un encurtido de tomate cocinado en aceite, elaborado sin ajo. A diferencia de un encurtido de fruta troceada, no tiene trozos firmes que masticar; se unta como un chutney espeso, agrio y picante a la vez, con el tomate reducido hasta que se oscurece.

Ideal para

• Idli y dosa
• Arroz con yogur y arroz blanco caliente
• Rollitos de chapati y sándwiches

Cómo servir

Debido a que es suave, se puede untar en lugar de servir con cuchara, lo que lo convierte en el más fácil de usar de los encurtidos en un rollito o sobre una tostada. Sáquelo siempre con una cuchara seca y nivele la superficie para que el aceite vuelva a cubrir el encurtido antes de guardar el frasco. No devuelva al frasco la porción no utilizada del plato. Una cucharadita es suficiente para acompañar una comida completa.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Consérvese en un lugar fresco y seco, y manténgase cerrado después de abrirlo.

Townbus Avalakki Mixture es la mezcla de aperitivos al estilo de Karnataka elaborada a base de arroz aplanado tostado, o avalakki, con lentejas fritas, cacahuetes, hojas de curry y especias. Es más ligera que las mezclas a base de harina de garbanzo porque el poha se mantiene aireado en lugar de denso, y el condimento es sabroso y ligeramente picante. Cada puñado es diferente dependiendo de lo que recojas.

Ideal con

• Té o café por la tarde
• Un cuenco de aperitivos para invitados
• Como complemento sobre arroz con yogur o un plato de chaat
• Viajes largos y cajones de escritorio

Envase y conservación

Paquete de 150 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura. El arroz aplanado se ablanda rápidamente en ambientes húmedos, por lo que se recomienda trasvasar la mezcla a un recipiente hermético una vez abierto el paquete.

Townbus Aloo Bhujia es el aperitivo namkeen de finos fideos enredados hecho a base de harina de garbanzo y patata, frito hasta quedar crujiente y sazonado con sal y especias suaves. Los hilos son lo suficientemente finos como para romperse con la mano, por lo que resulta tan útil esparcidos sobre algún plato como comidos directamente a puñados. Es sabroso y ligeramente picante, sin llegar a ser fuerte.

Ideal con

• Té o café de filtro por la tarde
• Esparcido sobre chaat, bhel o un plato de arroz con yogur
• Un cuenco servido a los invitados junto con otros aperitivos namkeens
• Espolvoreado sobre upma o poha para darle un toque crujiente

Envase y conservación

Paquete de 150g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura. El bhujia pierde su textura crujiente rápidamente si entra en contacto con el aire, así que expulse el aire de la bolsa y ciérrela con una pinza, o vierta el contenido en un recipiente hermético.

Sal yodada Bad Reichenhaller 500g

Las galletas de coco Cookie Heaven de Haldiram's son galletas dulces y crujientes horneadas con coco desecado incorporado en la masa; son galletas de pastelería, no un snack salado.

El coco las mantiene quebradizas y con un toque a mantequilla en lugar de duras, por lo que se parten fácilmente y se deshacen rápido.

Ideales con

• Masala chai o café de filtro
• Loncheras y para picar a diario
• Acompañando dulces en celebraciones

Envase y conservación

180 g. Vuelva a cerrar y conserve en un lugar fresco y seco para que se mantengan crujientes. Contiene lácteos.

MDH Chicken Masala es una mezcla sencilla para el uso diario, ideal para pollo cocinado en una salsa de cebolla y tomate. Es equilibrada en lugar de especializada, con suficiente chile para que se note, y cilantro y especias cálidas que le aportan cuerpo.

Ideal para

• Curry de pollo al estilo casero con cebolla y tomate
• Pollo cocinado con yogur o leche de coco
• Keema de pollo y pollo seco frito

Cómo utilizarlo

Dore bien la cebolla, añada jengibre y ajo, luego el masala, y sofríalo en el aceite durante treinta a cuarenta segundos antes de incorporar el pollo. Unas dos cucharaditas y media son suficientes para medio kilo de pollo. Deje que el pollo tome color con el masala antes de añadir agua, luego cocine a fuego lento y tapado durante quince a veinte minutos y reduzca sin tapar al final.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Consérvese en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura.

Telugu Foods Sakinalu es el aperitivo festivo de Telangana: harina de arroz trabajada con semillas de sésamo y ajwain, formada en espirales sueltas y frita hasta quedar crujiente. Esta es la versión picante, por lo que se percibe un claro toque de chile tras el sésamo. Es un aperitivo consistente y quebradizo que se parte en trozos en lugar de desmoronarse, y el sésamo es el elemento por el que la gente lo reconoce.

Ideal con

• Té o café de filtro
• Platos de aperitivos para Sankranti y otras festividades
• Un tentempié por la tarde junto con algo sencillo
• Para enviar a la familia, ya que se transporta bien

Envase y conservación

Paquete de 130 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura. Los Sakinalu son frágiles, por lo que debe colocar el paquete en un lugar donde no reciba golpes y pasarlos a un recipiente hermético rígido una vez abiertos para conservar su textura crujiente.

Los Beyond Kerala Banana Chips son rodajas de plátano verde fritas en aceite de coco y terminadas con sal de roca; son las chips que se venden al peso fuera de cada panadería y parada de autobús en Kerala, donde se les llama kaya varuthathu o upperi.

El aceite de coco es lo que las distingue de una patata frita común: le da a la chip un aroma distintivo, ligeramente dulce, y un crujido firme y limpio en lugar de uno grasiento. La sal de roca se espolvorea al final, por lo que el condimento se asienta en la superficie y se percibe al primer bocado.

Se pueden comer solas con té, llevarlas de viaje o servirlas como parte de un banquete sadya. 100 g. Mantenga el paquete sellado y consúmalo en uno o dos días después de abrirlo; las chips fritas pierden su textura crujiente rápidamente una vez que entra el aire.

Las galletas Britannia Good Day de pistacho y almendra son galletas de mantequilla de la reconocida línea Good Day de Britannia, elaboradas con trozos visibles de pistacho y almendra mezclados en la masa. Good Day es una de las marcas de galletas más reconocidas de la India.

Las galletas tienen un rico sabor a mantequilla con una textura crujiente y quebradiza, y los trozos de pistacho y almendra añaden un sabor a frutos secos y un ligero toque crujiente en cada bocado.

Modo de empleo

• Listas para consumir directamente del paquete, solas o acompañadas de té o café.

Tamaño del paquete: 72 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, y volver a cerrar el paquete después de abrirlo para mantener las galletas crujientes.

El encurtido de chile rojo y acedera (Gongura) de Priya es el encurtido de hojas de acedera ácidas con chile rojo incorporado, por lo que resulta más picante que la versión sencilla, manteniendo el mismo sabor agrio distintivo de la hoja. Está elaborado sin ajo.

Ideal para

• Arroz caliente con una cucharada de ghee
• Dal con arroz o ragi sangati
• Arroz con yogur, que equilibra el picante

Servicio

Comience con media cucharadita, ya que el chile es notablemente intenso aquí y es más fácil añadir una segunda cucharada que tener que terminar la primera. Use una cuchara seca y nivele la superficie para que el aceite vuelva a cubrir el encurtido antes de guardar el frasco; el encurtido que queda por encima del nivel del aceite se estropea antes. Sirva algo sencillo al lado en lugar de otro plato muy condimentado.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de su apertura.

MDH Meat Curry Masala es una mezcla oscura y robusta para carnero y cordero cocinados a fuego lento, donde las especias deben resistir una cocción prolongada. Es más pesada y cálida que un masala para verduras de uso diario, con notas de pimienta y especias enteras tostadas que resaltan.

Ideal para

• Curry de carnero o cordero con cebolla y tomate
• Curry de cabra cocinado en olla a presión
• Ternera y otros platos de carne braseados a fuego lento

Cómo utilizarlo

Dore la carne primero, luego añada el masala a la cebolla, el jengibre y el ajo fritos y cocínelo en el aceite durante un minuto antes de añadir cualquier líquido. Tres cucharaditas son suficientes para medio kilo de carne. Cocine a presión durante cuatro o cinco silbidos, o cocine a fuego lento tapado durante una hora; al final, reduzca la salsa sin tapar para que las especias se concentren.

Envase y conservación

Paquete de 100 g. Guárdese en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de su apertura.

Priya Chicken 65 Masala es la mezcla para el pollo frito del sur de la India del mismo nombre: picante, de un rojo intenso y ácido, con el chile como protagonista. Es una mezcla para marinar más que un curry en polvo, por lo que se utiliza antes de freír, no después.

Ideal para

• Pollo deshuesado frito en trozos pequeños
• Paneer 65 y gobi 65
• Gambas 65

Modo de empleo

Corte el pollo deshuesado en trozos pequeños y marínelo con dos o tres cucharaditas de masala, yogur espeso, una cucharada de harina de maíz, sal y un chorrito de limón durante al menos una hora. Fría en aceite caliente en tandas pequeñas para que la temperatura no baje, hasta que los trozos estén de color rojo intenso y bien cocinados. Termine salteándolos en una sartén caliente con hojas de curry y chiles verdes cortados durante menos de un minuto, y sirva inmediatamente mientras el rebozado aún esté crujiente.

Envase y almacenamiento

Envase de 50 g. Conservar en un lugar fresco y seco, cerrado tras su apertura.

Aachi Chaat Masala es una mezcla de especias ácida y vibrante que es el alma de la comida callejera india. Elaborada con amchur, sal negra, comino y chile, realza el chaat de frutas, pani puri, bhel puri y snacks con su característico toque ácido y picante.

• Especia ácida para comida callejera con amchur y sal negra
• Perfecta para sazonar chaat, ensaladas de frutas y snacks
  

Aachi Chicken 65 Masala es la mezcla de especias original para el icónico plato de pollo frito del sur de la India. Su audaz combinación de chile, pimienta y especias aromáticas crea el característico sabor picante y ácido del Chicken 65.

• Perfil de sabor auténtico a Chicken 65
• Intenso sabor a chile y pimienta con especias aromáticas
  

Haldiram Palak Paneer es un curry listo para comer de cubos de queso paneer en una suave salsa de espinacas, sellado en una bolsa que no necesita refrigeración hasta que se abre. La salsa es suave y cremosa en lugar de picante, y el paneer permanece tierno al calentarlo.

Ideal para

• Servir con naan, roti o arroz
• Una cena vegetariana rápida
• Almuerzos en la oficina y viajes

Cómo cocinarlo

Sumerja la bolsa sin abrir en agua hirviendo durante cuatro o cinco minutos, o vierta el contenido en una sartén y caliente suavemente durante tres a cuatro minutos, revolviendo para que la espinaca no se pegue. En el microondas, cubra y caliente durante unos dos minutos. Revuelva bien antes de servir.

Envase y almacenamiento

Bolsa de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco. Refrigere las sobras y consúmalas el mismo día. Contiene lácteos.

Encurtido de Amla Priya es grosella espinosa india, cortada en trozos y encurtida en aceite con chile y mostaza, elaborada sin ajo. El amla es astringente y muy ácido por sí solo; la sal y el aceite lo redondean, dejando un sabor agrio que se queda en la lengua mucho después de haberlo comido.

Ideal para

• Arroz con yogur
• Arroz caliente solo con ghee
• Dal y arroz, o khichdi

Cómo servir

Una pieza a la vez es suficiente, especialmente si el amla es nuevo para usted, ya que la astringencia es más fuerte que en el encurtido de mango o lima. Use una cuchara seca y presione los trozos para que queden sumergidos bajo el aceite antes de cerrar el frasco, ya que cualquier cosa por encima de la línea del aceite se estropea primero. Sírvalo junto a un plato sencillo y con almidón en lugar de acompañarlo con otro plato ácido.

Envase y conservación

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrir.

Priya Mango Avakaya Pickle es el encurtido de mango al estilo Andhra: mango verde cortado en trozos y curado en mostaza, chile en polvo y aceite. Esta es la versión elaborada sin ajo, para cocinas que no lo utilizan. Su sabor es picante, salado y ácido a la vez, con la mostaza destacando claramente tras el chile.

Ideal para

• Arroz caliente con una cucharada de ghee
• Arroz con yogur
• Dosa, idli y chapati

Cómo servir

El Avakaya debe consumirse en pequeñas cantidades, por lo que se recomienda servir una cucharada modesta a un lado del plato en lugar de mezclarlo con toda la comida. Utilice siempre una cuchara seca y presione los trozos hacia abajo después de servir para que el aceite cubra el encurtido de nuevo, ya que cualquier trozo que quede por encima del nivel del aceite es lo primero que se estropea. Si el aceite se ha espesado en un ambiente frío, deje reposar el frasco a temperatura ambiente un rato antes de servir.

Envase y conservación

Frasco de 300 g. Conservar en un lugar fresco y seco, y mantener cerrado después de abrir.

MDH Pani Puri Masala es la mezcla ácida, salada, de menta y comino que se utiliza para preparar el agua especiada para los pani puri. Se basa más en el toque ácido que en el picante, donde el comino tostado y la sal negra hacen la mayor parte del trabajo.

Ideal para

• Pani para pani puri y golgappa
• Bebidas frías estilo jaljeera
• Espolvorear sobre chaat, fruta o patata hervida

Cómo usarlo

Mezcle unas dos cucharadas en un litro de agua fría con pulpa de tamarindo y un poco de jaggery, luego déjelo reposar de veinte a treinta minutos para que los sabores se integren. Cuélelo, añada menta y cilantro picados y enfríelo bien antes de servir. Ajuste el tamarindo y la sal al gusto en lugar de añadir más masala, lo que puede enturbiar el agua.

Envase y almacenamiento

Envase de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El comino en polvo Schani es jeera molido: cálido, terroso y ligeramente amargo, una de las dos o tres especias que nunca faltan en una cocina india. 100g.

El comino molido se utiliza donde las semillas enteras resultarían demasiado toscas: en curris y masalas para verduras (sabzi), dal, chole, rajma y mezclas para kebabs, en raita, suero de leche y jaljeera, y espolvoreado sobre chaat y frutas. También es un pilar del garam masala y de la mayoría de las mezclas de especias de Oriente Medio y México.

Añádalo a la sartén junto con las cebollas y los tomates en lugar de al principio, ya que el comino molido se quema más rápido que la semilla entera. Mantenga el paquete bien cerrado en un armario fresco y oscuro; la especia molida pierde su aroma rápidamente una vez que entra en contacto con el aire.

Las lentejas marrones Udhaiyam en paquete de 500 g son lentejas masoor enteras con piel, ideales para hogares que las consumen ocasionalmente en lugar de semanalmente. La piel es lo que permite que se mantengan intactas en la olla, por lo que, a diferencia de las lentejas rojas partidas, mantienen su forma individual en los caldos en lugar de convertirse en un puré espeso.

Ideales para

• Dal de masoor entero
• Sopas, guisos y ensaladas tibias de lentejas
• Khichdi, donde el grano debe permanecer entero

Cómo cocinar

Enjuagar y revisar por si tienen piedras. Remojarlas durante treinta minutos ayuda, pero no es obligatorio. En una olla a presión, usar dos partes y media de agua por cada parte de lentejas durante tres o cuatro silbidos; en una olla abierta, cocinar a fuego lento durante treinta y cinco a cuarenta minutos con la tapa entreabierta. Añadir sal hacia el final de la cocción en lugar de al principio, y realizar un sofrito (tempering) con comino, ajo y chile en ghee caliente justo antes de servir.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un recipiente hermético.