Lentejas, legumbres y frijoles

Annam Black Gram (Urid Dal Gota) es urad entero sin piel, por lo que los granos son redondos y blancos en lugar de negros. Esta es la forma utilizada para la masa, ya que se muele hasta obtener una pasta suave que atrapa el aire y le da volumen al idli y al vada.

Ideal para

• Masa de idli y dosa, molida con arroz o idly rawa
• Medu vada y thayir vada
• Papad y platos de desayuno a base de masa

Cómo cocinarlo

Para la masa, enjuague y remoje durante cuatro a seis horas con una cucharadita de semillas de fenogreco, luego muela con muy poca agua fría hasta que quede ligera y esponjosa. Combine con arroz remojado en una proporción aproximada de una parte de urad por tres o cuatro partes de arroz, añada sal y deje fermentar durante la noche en un lugar cálido. Para el vada, muela hasta obtener una consistencia espesa y utilice la masa inmediatamente.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Udhaiyam Urid Whole Gota es urad dal blanco entero: la legumbre negra sin piel, que se mantiene entera en lugar de partida. De color blanco cremoso, es el grano detrás de la masa para idli, dosa y vada.

El grano entero (gota) se muele hasta obtener una masa más suave y mejor aireada que el urad partido, razón por la cual es el que se utiliza tradicionalmente para el idli.

Ideal para

• Masa para idli y dosa, molido con arroz
• Medu vada y uzhunnu vada
• Papad y dals espesos del norte de la India

Cómo utilizarlo

Para la masa, remoje de 4 a 6 horas con una cucharadita de semillas de alholva (fenogreco), luego muela con agua fría hasta que esté ligera y esponjosa. Combine con arroz remojado y deje fermentar durante la noche en un lugar cálido.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Udhaiyam Toor Dal es guandul partido — tuvar o arhar dal — la lenteja sobre la que se basa el sambar y el dal cotidiano en la mayoría de las cocinas del sur de la India. Se cocina hasta quedar suave y dorada, con un sabor suave y ligeramente dulce.

Ideal para

• Sambar
• Dal tadka, dal fry y rasam
• Kootu y poriyal, donde un poco de dal espesa el plato

Cómo cocinarlo

Enjuague dos o tres veces hasta que el agua salga clara. Cocine a presión con aproximadamente 3 partes de agua por 1 parte de dal durante 3 a 4 silbidos, o cocine a fuego lento de 35 a 45 minutos hasta que se deshaga al presionarlo. Finalice con semillas de mostaza, comino, chile seco y hojas de curry en aceite caliente o ghee.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético.

TRS Toor Dal es guisantes de paloma partidos, también vendidos como tuvar o arhar dal. Es la base del sambar y de la mayoría de los dals cotidianos del norte de la India, que se cocinan hasta obtener un puré dorado suave y ligeramente dulce.

Este es el paquete más grande de 2 kg, adecuado para un hogar que cocina dal varias veces por semana.

Ideal para

• Sambar
• Dal tadka y dal fry
• Dal gujarati y rasam

Cómo cocinarlo

Enjuague dos o tres veces. Un remojo de 20 minutos acorta la cocción pero no es esencial. Cocine a presión con aproximadamente 3 partes de agua por 1 parte de dal durante 3 a 4 silbidos, o cocine a fuego lento durante 35 a 45 minutos hasta que los granos se deshagan al presionarlos. Termine con un sofrito de semillas de mostaza, comino, ajo y hojas de curry.

Envase y almacenamiento

2 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

Los frijoles mungo verdes Udhaiyam son granos enteros de color verde oliva, pequeños y con la piel intacta. Se cocinan más blandos que la mayoría de las legumbres enteras sin perder su forma, y tienen un sabor suave, ligeramente dulce y herbal que combina muy bien con los sofritos.

Ideal para

• Germinar para ensaladas y sundal
• Curry de frijol mungo entero y pachai payaru
• Sopas, guisos y dal espeso terminado con coco

Cómo cocinarlo

Remoje de seis a ocho horas, o durante toda la noche, antes de cocinar. Cocine a presión una taza con dos tazas y media de agua durante cuatro a cinco silbidos; los frijoles deben ceder al presionarlos con una cuchara sin deshacerse. Para germinarlos, remójelos durante ocho horas, escúrralos bien y luego déjelos envueltos en un paño húmedo en un lugar cálido durante uno o dos días, enjuagándolos una vez al día. Termine los frijoles cocidos con semillas de mostaza, hojas de curry y coco rallado.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.

Udhaiyam Urid Whole Gota (judía negra entera) es el ingrediente clave para platos icónicos como el Dal Makhani y la masa de Idli. Estas lentejas enteras y sin pulir ofrecen un sabor rico y terroso y una textura cremosa al cocinarse.

Udhaiyam Chana Dal (garbanzo partido) es una legumbre versátil con un sabor ligeramente dulce y a nuez. Utilizado en preparaciones de dal, chutneys, bocadillos y sofritos del sur de la India, es un verdadero esencial de cocina.

• Garbanzo partido con sabor dulce y a nuez
• Ideal para dal, chutney y sofritos del sur de la India
  

Udhaiyam Urid Dal Split 1kg es lenteja negra partida sin piel, por lo que los granos son de color blanco marfil y se deshacen al cocinarse hasta formar una pasta espesa y pegajosa en lugar de permanecer separados. Esa pegajosidad es precisamente lo que le da cuerpo a la masa de idli y dosa y lo que hace que los vada mantengan su forma en el aceite.

Ideal para

• Masa de idli y dosa, molida con arroz sancochado
• Medu vada y ulundu vadai
• Masa de papad y dal espeso del sur de la India

Cómo cocinarlo

Para la masa, enjuague hasta que el agua salga clara y remoje de cuatro a seis horas con una cucharadita de semillas de alholva (fenogreco). Muela con muy poca agua, añadiéndola poco a poco, hasta que la pasta esté suave, ligera y haya duplicado aproximadamente su volumen. Combine con arroz sancochado remojado en una proporción de una parte de urid por tres de arroz, agregue sal y deje fermentar durante la noche en un lugar cálido. Si se cocina como dal, una taza requiere de tres a cuatro pitidos en una olla a presión con tres tazas de agua.

Empaque y almacenamiento

Paquete de 1kg. Almacene en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

Las lentejas rojas (Masoor Dal) de TRS son lentejas partidas y sin piel de un color naranja salmón brillante que se vuelven de un tono dorado pálido al cocinarse. Son el dal más rápido de la despensa: no necesitan remojo y se deshacen hasta formar un puré suave en menos de media hora.

Ideal para

• Masoor dal cotidiano con un sofrito de ajo
• Sopas y guisos de lentejas espesos
• Khichdi y para espesar platos de verduras

Cómo cocinarlo

Enjuague hasta que el agua salga clara. Cocine a fuego lento con aproximadamente 3 partes de agua por cada parte de dal durante 20 a 25 minutos, retirando la espuma que sube en los primeros minutos, o cocine en olla a presión durante 2 silbidos. Remueva hacia el final para que no se pegue al fondo. Termine con ghee o aceite sofrito con comino, ajo y chile seco.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase sellado después de abrirlo.

Los guisantes amarillos enteros TRS son guisantes enteros secos con piel; son más firmes y dulces que los partidos y se mantienen enteros durante la cocción en lugar de deshacerse en puré.

Ideales para

• Ragda para ragda pattice y chaat de Bombay
• Matar ki ghugni y curris de guisantes
• Sopas espesas y germinados

Cómo cocinarlo

Remoje durante al menos ocho horas o toda la noche; a diferencia de los guisantes partidos, no se ablandarán adecuadamente sin este paso. Escurra, enjuague y luego cocine en olla a presión con agua fresca durante 4 a 5 silbidos, o cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que el guisante se pueda aplastar con los dedos pero siga manteniendo su forma. Para el ragda, machaque una parte y mézclela para espesar.

Envase y conservación

500 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Udhaiyam Toor Dal en paquete de 2 kg: guandú partido, la base del sambar y del dal diario en todo el sur de la India. Es suave, ligeramente dulce y se cocina hasta obtener una consistencia dorada y cremosa.

El tamaño de 2 kg es ideal para hogares que preparan dal varias veces por semana.

Ideal para

• Sambar
• Dal tadka, dal fry y rasam
• Kootu, y cualquier plato donde se utilice un poco de dal para espesar

Cómo cocinarlo

Enjuagar hasta que el agua salga clara. Cocinar en olla a presión con una proporción aproximada de 3 partes de agua por 1 parte de dal durante 3 a 4 silbidos, o cocinar a fuego lento durante 35 a 45 minutos. Condimentar con semillas de mostaza, comino, chile seco y hojas de curry para terminar.

Envase y conservación

2 kg. Mantener en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético.

Los garbanzos partidos Annam (Chana Dal) son garbanzos marrones sin piel y partidos, notablemente más firmes que los de tipo toor o moong. Mantienen su forma al cocinarse, por lo que se obtienen piezas diferenciadas en lugar de un puré suave, con un sabor a nuez y ligeramente dulce.

Ideal para

• Chana dal tadka y dal con calabaza de botella
• Sundal, usili y guarniciones secas del sur de la India
• Moler para hacer masa de vada y relleno para puran poli

Cómo cocinarlo

Enjuague y remoje durante al menos una hora, o más si es posible, ya que el chana dal sin remojar tarda mucho tiempo en ablandarse. Cocine a presión una taza con tres tazas de agua y una pizca de cúrcuma durante cuatro a cinco silbidos para obtener un dal suave, o tres silbidos si desea que las piezas permanezcan intactas. Agregue sal al final. Para vada o sundal, remójelos pero no los sobrecocine.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.

Los guandules Annam (Toor Dal) son guandules partidos, la lenteja amarilla que constituye la base de la cocina cotidiana del sur de la India. Se cocinan hasta formar un puré suave y ligeramente dulce que absorbe el tamarindo y el sofrito mejor que las lentejas más firmes.

Ideal para

• Sambar y kootu de verduras
• Dal diario con tomate y sofrito
• Dal palak, dal fry y pappu con verduras de hoja

Cómo cocinarlo

Enjuague hasta que el agua salga clara y déjelo en remojo de veinte a treinta minutos, lo que marca una diferencia notable en la uniformidad de su cocción. Cocine a presión una taza de dal con dos tazas y media a tres de agua y una pizca de cúrcuma durante tres a cuatro silbidos, luego tritúrelo hasta obtener una textura suave. La sal se añade después de la cocción, ya que agregarla antes mantiene las lentejas firmes.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

La lenteja negra Annam (Urid Dal Chilka) es la urad partida por la mitad con la piel oscura, que es a lo que se refiere la palabra chilka. Se cocina más suave que la urad entera, pero mantiene más textura y un sabor más profundo y terroso que la dal blanca sin piel.

Ideal para

• Urad chilka dal con jengibre y ajo
• Dal mixta, panchmel dal y lentejas al estilo dhaba
• Añadir cuerpo a las masas de dosa y adai

Cómo cocinarla

Enjuague hasta que el agua salga clara y déjela en remojo durante aproximadamente una hora. Cocine a presión una taza con tres tazas de agua y una pizca de cúrcuma durante cuatro o cinco silbidos, luego termine con un sofrito de comino, ajo y chile en ghee. Se espesa al reposar, así que mantenga un poco de agua caliente a mano para aligerarla antes de servir.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

Los frijoles carita (Lobiya) de TRS son frijoles secos pequeños de color crema con una mancha negra en el punto donde estaban unidos a la vaina. Se cocinan más rápido que la mayoría de los frijoles secos y conservan un centro cremoso con un sabor suave, casi salado.

Ideales para

• Lobiya masala y curry de frijoles carita
• Sundal y salteados con coco
• Sopas, guisos y ensaladas de frijoles

Cómo cocinar

Enjuagar y limpiar. No es estrictamente necesario ponerlos en remojo durante toda la noche; de dos a cuatro horas es suficiente, e incluso se pueden cocinar sin remojo en caso de necesidad. Cocinar a presión con aproximadamente 3 partes de agua por 1 parte de frijoles durante 3 a 4 silbidos de la olla, o cocinar a fuego lento durante 40 a 50 minutos hasta que estén tiernos. Añadir sal solo al final, de lo contrario la piel quedará dura.

Envase y almacenamiento

500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Las lentejas negras enteras Udhaiyam son lentejas negras integrales con un sabor profundo y terroso y un interior cremoso. Un ingrediente básico para el Dal Makhani, estas lentejas se cocinan a fuego lento de maravilla para crear salsas ricas y suculentas.

• Lentejas negras enteras con piel
• Esenciales para el Dal Makhani cocinado a fuego lento
  

Annam Toor Dal son guisantes de paloma partidos, la lenteja básica de las cocinas del sur de la India, en un paquete más pequeño para hogares que cocinan dal un par de veces a la semana. Se ablanda hasta formar un puré suave y ligeramente dulce, y combina muy bien con un sofrito de mostaza y hojas de curry.

Ideal para

• Sambar para arroz, idli y dosa
• Dal sencillo con tomate, ajo y chile verde
• Kootu, pappu y dal con espinacas o calabaza

Cómo cocinarlo

Enjuague bien y deje en remojo durante media hora si tiene tiempo. Cocine a presión una taza con dos tazas y media o tres de agua, un poco de cúrcuma y aceite durante tres o cuatro silbidos, luego bata hasta que quede suave. Añada sal y tamarindo solo una vez que el dal esté cocido, ya que ambos ralentizan el ablandamiento si se añaden al principio.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrirlo.

Ragi entero Annam es mijo africano vendido como grano entero en lugar de harina, por lo que las pequeñas semillas redondas de color marrón rojizo permanecen intactas. Mantenerlo entero significa que usted controla lo que sucede con él, ya sea germinarlo, cocinarlo como grano o molerlo fresco.

Ideal para

• Ragi mudde y ragi ambali
• Germinar, luego secar y moler hasta convertir en harina
• Gachas y purés salados espesos

Cómo cocinarlo

Enjuague y remoje el grano de seis a ocho horas antes de hacer cualquier otra cosa con él. Para cocinarlo entero, use una taza por cada tres tazas de agua y cocine a fuego lento durante unos cuarenta minutos hasta que esté tierno. Para germinarlo, escúrralo después del remojo y déjelo cubierto sin apretar durante uno o dos días, luego séquelo completamente al sol o en el horno antes de molerlo. Es naturalmente libre de gluten.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

Las lentejas rojas TRS (Masoor Dal) son lentejas partidas y sin piel, de color naranja en el paquete y dorado pálido en el plato. No necesitan remojo y se cocinan más rápido que cualquier otro tipo de dal, lo que las convierte en la opción ideal para cualquier día de la semana.

Ideales para

• Masoor dal de diario
• Sopas de lentejas y guisos en una sola olla
• Khichdi y primeros alimentos blandos

Cómo cocinar

Enjuagar dos o tres veces hasta que el agua salga clara. Cocinar a fuego lento con aproximadamente 3 partes de agua por 1 parte de dal durante 20 a 25 minutos, o usar una olla a presión durante 2 silbidos, retirando la espuma al principio. Batir brevemente al final si se desea una textura suave. Un sofrito de comino, ajo y chile seco en ghee caliente es el toque final perfecto.

Envase y conservación

500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

TRS Tapioca (Sabudana) son pequeñas perlas blancas y duras hechas de almidón de yuca. En seco son calcáreas y suenan al agitar el paquete; al remojarlas adecuadamente, se hinchan hasta convertirse en perlas blandas y translúcidas que permanecen separadas en lugar de apelmazarse.

Ideal para

• Sabudana khichdi
• Sabudana vada
• Sabudana kheer, y comidas de ayuno o vrat

Cómo cocinar

Enjuague en un colador hasta que el agua salga clara, luego ponga en remojo con la cantidad justa de agua para que el nivel quede al ras de las perlas —no más— durante cuatro o cinco horas o toda la noche. Si está bien hecho, la perla debe deshacerse en polvo al presionarla entre los dedos sin dejar un centro blanco duro. Si hay demasiada agua, se convertirá en una pasta pegajosa. Escurra bien y ahueque con un tenedor antes de cocinar.

Envase y conservación

500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Neals Mix Dal es una mezcla de lentejas en un paquete de 500 g: el atajo diario para un panchmel o dal mixto, donde varias legumbres se cocinan juntas para lograr un sabor más equilibrado que el de cualquier dal por sí solo.

El dal mixto le ofrece dos texturas a la vez: las lentejas más blandas se deshacen y espesan el guiso, mientras que las más firmes mantienen su forma, por lo que el dal tiene cuerpo sin necesidad de triturarlo. Termínelo de la manera habitual: un tadka de ghee o aceite con comino, chile seco, ajo y hing vertido al final.

Enjuague hasta que el agua salga clara y remoje durante 20-30 minutos antes de cocinar para igualar los tiempos de cocción. Mantenga el envase cerrado en un lugar fresco y seco.

Udhaiyam Urid Chilka es lenteja negra partida que conserva la piel negra, por lo que los granos son de color crema con motas de cáscara oscura. Mantiene mejor su forma que la urid sin piel y se cocina hasta obtener un dal cremoso con un sabor más intenso y terroso, con una textura ligeramente firme debido a la piel.

Ideal para

• Dal de urad diario con un sofrito de comino y ajo
• Dal al estilo punyabí con tomate y jengibre
• Masa rústica para dosa y vada donde se desee conservar las motas de la piel

Cómo cocinarlo

Enjuague dos o tres veces, luego remoje de treinta minutos a una hora para ablandar las pieles. Cocine a presión una taza con tres tazas de agua durante cuatro a cinco silbidos de la olla y deje que la presión baje por sí sola; los granos deben aplastarse fácilmente contra el costado de la olla. Finalice con un sofrito de ghee, comino, chile rojo seco, ajo y asafétida vertido por encima, luego cocine a fuego lento unos minutos más para que espese.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrirlo.

Lentejas mixtas Udhaiyam en paquete de 1 kg es una mezcla de varias legumbres para cocinar juntas. La clave de una dal mixta es la textura: las lentejas más blandas se deshacen y espesan el guiso, mientras que las más firmes mantienen su forma, lo que ofrece un resultado que ninguna legumbre por sí sola logra.

Ideal para

• Dal mixta y dal estilo panchmel
• Dal khichdi
• Sopas de lentejas contundentes

Cómo cocinar

Enjuague hasta que el agua salga clara, luego deje remojar durante una hora o más. Con una mezcla, el remojo vale la pena, ya que las lentejas se ablandan a diferentes velocidades y, si no se remojan, algunas quedarán firmes al terminar. Cocine a presión con tres partes de agua por una de lentejas durante cuatro o cinco pitidos y deje que la presión baje de forma natural. Ajuste la consistencia deseada con agua caliente, añada sal al final y vierta por encima un sofrito de comino, ajo y chile seco en ghee.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Guardar en un lugar fresco y seco, cerrado tras su apertura, en un recipiente hermético.

El Chana Dal de Udhaiyam (garbanzo bengalí partido) es una legumbre versátil con un sabor ligeramente dulce y a nuez. Utilizado en preparaciones de dal, chutneys, aperitivos y sofritos del sur de la India, es un verdadero esencial en la cocina.

• Garbanzo bengalí partido con sabor dulce y a nuez
• Ideal para dal, chutney y sofritos del sur de la India