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Haldiram Boondi Masala está elaborado con pequeñas perlas de harina de garbanzo fritas hasta quedar crujientes y mezcladas con un masala cálido y salado. Estas pequeñas esferas se mantienen ligeras y se deshacen fácilmente, lo que las hace deliciosas tanto para espolvorear sobre la comida como para comer solas.

Ideal con

• Chai por la tarde
• Espolvorear sobre arroz con yogur, dal o chaat
• Cuencos de aperitivos para invitados

Envase y conservación

Envase de 200 g. Guardar en un lugar fresco y seco, y volver a cerrar después de abrir para que el boondi se mantenga crujiente.

El chile en polvo TRS es chile rojo seco molido y nada más: sin sal ni mezclas de especias. Su función es aportar picante más que color, lo que lo diferencia de la variedad de Cachemira.

Ideal para

• Curris, salsas y bases de masala
• Adobos para carne y pescado
• Encurtidos, chutneys y aliños secos

Uso

Añádelo al aceite caliente junto con las otras especias molidas solo durante unos segundos, ya que se quema rápido y se vuelve amargo si se deja demasiado tiempo. Empieza con menos cantidad de la que crees necesitar; siempre se puede añadir más después. Para un plato que se vea rojo pero sea suave al paladar, utiliza chile en polvo de Cachemira para la mayor parte y una pizca de este para el toque picante.

Envase y almacenamiento

100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Los guisantes amarillos enteros TRS son guisantes enteros secos con piel; son más firmes y dulces que los partidos y se mantienen enteros durante la cocción en lugar de deshacerse en puré.

Ideales para

• Ragda para ragda pattice y chaat de Bombay
• Matar ki ghugni y curris de guisantes
• Sopas espesas y germinados

Cómo cocinarlo

Remoje durante al menos ocho horas o toda la noche; a diferencia de los guisantes partidos, no se ablandarán adecuadamente sin este paso. Escurra, enjuague y luego cocine en olla a presión con agua fresca durante 4 a 5 silbidos, o cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que el guisante se pueda aplastar con los dedos pero siga manteniendo su forma. Para el ragda, machaque una parte y mézclela para espesar.

Envase y conservación

500 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Papad Annam Plain (6") es el papadam más grande y sin condimentar, cuyo tamaño está pensado para partirse y compartirse en lugar de comerse entero. "Plain" significa que no lleva comino, pimienta ni ajo, por lo que acompaña discretamente a las comidas muy especiadas en lugar de competir con ellas. El disco más ancho se infla espectacularmente al freírse y es más fácil de romper en trozos para servir en la mesa. Fríalo durante unos segundos en aceite caliente, presionándolo hacia abajo con una espumadera, o tuéstelo a fuego lento o en una sartén seca, girándolo constantemente para que se dore de manera uniforme. En ambos casos, estará listo en el momento en que se torne pálido y se curve, y se volverá más crujiente a medida que se enfría.

Ideal con

• Platos de arroz con sambar, rasam o dal
• Curris, servido como acompañamiento crujiente para partir y mojar
• Como base para "masala papad", añadiendo cebolla picada, tomate y chutney

Envase y conservación

Paquete de 200 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura.

El namkeen Chana Dal de Haldiram's consiste en garbanzos partidos fritos hasta quedar crujientes y sazonados con sal y una ligera pizca de especias. Cada pieza mantiene una textura firme y un sabor a nuez en lugar de deshacerse como el sev, por lo que es un snack más pausado y sustancioso.

Ideal para

• Acompañar bebidas
• La hora del té por la tarde
• Mezclar en mezclas de namkeen caseras y chaat

Envase y conservación

Paquete de 200 g. Conservar en un lugar fresco y seco, y cerrar herméticamente después de abrir.

Annam Jeera Papadam es un papad con semillas de comino entero incorporadas en la masa, por lo que el comino tostado resalta en el momento en que entra en contacto con el calor. Es el más versátil de los papads saborizados, cálido y sabroso sin llegar a picar, razón por la cual acompaña tan bien una comida de arroz sencilla como una bebida. Las semillas también le dan a la superficie crujiente un poco de textura. Tuestelo a fuego lento o en una sartén seca, girándolo constantemente durante veinte a treinta segundos por lado, o fríalo brevemente en aceite caliente. Vigílelo de cerca en ambos casos, ya que el comino se quema más rápido que el papad que lo rodea y se vuelve amargo.

Ideal para acompañar

• Arroz con yogur, dal y comidas diarias con arroz
• Masala papad cubierto con cebolla, tomate y limón
• Bebidas y tablas de chaat

Envase y conservación

Paquete de 200 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

Encurtido de gongura Priya es el encurtido de hojas de hibisco de Andhra, elaborado sin ajo: hojas de gongura cocinadas en aceite con chile y mostaza hasta que adquieren un color oscuro y una textura similar a la mermelada. Las hojas poseen su propia acidez intensa, muy diferente a la del tamarindo o la lima, y esa acidez es la razón por la que se consume este encurtido.

Ideal para

• Arroz caliente con una cucharada de ghee
• Acompañamiento con pappu, o dal, y arroz
• Dosa, idli y ragi sangati

Cómo servir

Mezcle una cucharadita con los primeros bocados de arroz caliente y cómalo junto con algún acompañamiento sencillo; la gongura es lo suficientemente fuerte como para protagonizar una comida por sí sola. Utilice una cuchara seca y alise la superficie después para que el aceite cubra de nuevo el encurtido antes de cerrar el frasco. Mantenga intacta la capa de aceite y se conservará bien en el refrigerador una vez abierto.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, bien cerrado después de abrir.

El Chana Dal Udhaiyam (garbanzo partido) es una legumbre versátil con un sabor ligeramente dulce y a nuez. Utilizado en preparaciones de dal, chutneys, aperitivos y sofritos del sur de la India, es un verdadero esencial de cocina.

• Garbanzo partido con sabor dulce y a nuez
• Ideal para dal, chutney y sofritos del sur de la India
  

Las semillas de cilantro TRS (Dhania Whole) son las semillas enteras y redondas: de color marrón claro, huecas y ligeras, con un aroma a cítricos y salvia que es mucho más intenso que cualquier cosa que pueda obtener de un paquete de polvo ya molido.

Ideal para

• Moler cilantro en polvo fresco según lo necesite
• Mezclas caseras de sambar, rasam y garam masala
• Adobos gruesos, encurtidos y sofritos (tempering)

Cómo cocinar

Tueste en seco a fuego medio durante un minuto o dos, hasta que el color se oscurezca ligeramente y se perciba su aroma en la cocina, luego deje enfriar completamente antes de moler. Muela solo lo que vaya a consumir en el transcurso de un mes aproximadamente. Si se trituran de forma gruesa en lugar de molerlas, aportan una textura excelente a la carne a la parrilla y a las patatas asadas.

Envase y almacenamiento

100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Priya Garam Masala es una mezcla de especias para el toque final, elaborada a base de especias cálidas como canela, clavo, cardamomo y pimienta negra, finamente molidas para incorporar al plato hacia el final de la cocción. Es aromática más que picante, y una pequeña cantidad rinde mucho.

Ideal para

• Curris de pollo, cordero y paneer
• Dal, chana masala y rajma
• Pulao, biryani y salteados de verduras

Cómo usarla

Añada de media a una cucharadita en los últimos dos o tres minutos de cocción en lugar de al principio. La cocción prolongada a fuego lento elimina el aroma volátil que hace que esta mezcla valga la pena, por lo que se añade al final, mientras que el cilantro o el chile en polvo se añaden al principio. Para un marinado, mézclelo con yogur y sal y deje reposar la carne durante una hora. Si desea un poco más de profundidad, caliente la cucharadita medida en una sartén seca durante unos segundos antes de añadirla a la olla.

Envase y almacenamiento

Envase de 100 g. Guardar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El chile rojo Guntur de Telugu Foods es el chile rojo largo y seco sobre el que se basa la cocina de Andhra, y es picante de una manera que el chile de Cachemira, más suave y situado junto a él en el estante, no lo es. Los chiles enteros conservan su picante y aroma mucho más tiempo que el polvo molido, por lo que comprarlos enteros y molerlos según sea necesario merece la pena el minuto extra.

Ideal para

• Curries de Andhra, pappu y vepudu
• Encurtidos, podi y polvos para chutney
• Moler hasta obtener chile en polvo fresco

Uso

Rompa o corte los chiles y sacuda las semillas si desea obtener color y sabor sin el picante total, ya que la mayor parte del picor reside en las semillas y las nervaduras pálidas. Para un sofrito (tempering), fría uno o dos enteros en aceite caliente con semillas de mostaza durante solo unos segundos, hasta que se oscurezcan ligeramente; si se queman, todo el plato se volverá amargo. Para moler, tueste en seco a fuego lento hasta que estén quebradizos, deje enfriar completamente y luego muela. Empiece con menos cantidad de la que sugiere la receta y ajuste.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un frasco hermético y lejos de la luz.

Arroz aplastado mediano (Poha) de TRS es arroz sancochado, laminado y secado, de grosor medio: la variedad multiusos que se ablanda sin deshacerse. Este es el paquete pequeño de 300 g, suficiente para unos cuantos desayunos.

Ideal para

• Kanda poha y batata poha
• Chivda y mezclas de aperitivos salados (namkeen)
• Dahi poha y para dar consistencia a masas

Cómo cocinarlo

Nunca lo deje en remojo en un bol. Vierta las hojuelas en un colador, páselas por agua fría durante unos quince segundos y déjelas escurrir cinco minutos; se ablandarán más mientras reposan. La hojuela debe aplastarse fácilmente entre los dedos sin convertirse en pasta. Incorpore el poha escurrido al sofrito final con una espátula plana en lugar de removerlo bruscamente.

Envase y conservación

300 g. Consérvese en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura.

El chile rojo en polvo Aachi está elaborado con chiles rojos secos de primera calidad, molidos hasta obtener un polvo vibrante y ardiente. Aporta un picante y un color consistentes a los curris, adobos y la cocina india cotidiana.

• Color rojo vibrante y picante consistente
• Elaborado con chiles rojos secos de primera calidad
  

MDH Dal Makhani Masala es la mezcla para el dal punjabí de cocción lenta hecho con urad negro entero y frijoles rojos, terminado con mantequilla y crema. Es cálido y suave en lugar de picante, por lo que complementa la riqueza de los lácteos en lugar de contrastar con ella.

Ideal para

• Dal makhani con urad entero y rajma
• Kali dal y otros platos de lentejas cocinados a fuego lento
• Salsas a base de tomate con mantequilla

Uso

Remoje el urad entero y el rajma durante la noche, luego cocine a presión hasta que estén completamente blandos, de seis a ocho silbidos. Agregue el masala a la base de cebolla frita, jengibre, ajo y tomate, y cocínelo en el ghee antes de añadir el dal. Dos cucharaditas son suficientes para una olla para cuatro personas. Luego cocine a fuego lento durante mucho tiempo, revolviendo con frecuencia, y agregue mantequilla y crema al final.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

Los clavos de olor TRS son botones florales secos enteros, de color marrón oscuro y forma de clavo, con un potente aroma dulce y picante y un toque adormecedor en la lengua. Son una de las especias más fuertes de la despensa, por lo que tres o cuatro suelen ser suficientes para una olla entera.

Ideales para

• Biryani, pulao y korma
• Garam masala, tanto enteros como molidos
• Masala chai y curris de carne cocinados a fuego lento

Cómo cocinar

Sofría los clavos enteros en ghee caliente al principio, junto con canela, laurel y cardamomo, durante unos segundos hasta que se hinchen ligeramente. Retírelos antes de servir si puede encontrarlos; morder un clavo entero resulta desagradablemente fuerte. Para el té chai, basta con uno o dos clavos machacados hervidos a fuego lento con el té.

Envase y conservación

50 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Townbus Madras Mixture es una mezcla de aperitivos al estilo de Chennai: sev, lentejas fritas, cacahuetes y tiras de harina de garbanzo mezclados con hojas de curry y especias. Lo que hace que una buena mezcla sea especial es la variedad de texturas en un solo bocado, y esta va desde hilos finos hasta frutos secos enteros. Es salada, con un toque de calor constante de chile de fondo.

Ideal con

• Té y café de filtro
• Un cuenco de aperitivos para invitados
• Como acompañamiento sobre arroz con yogur o bhel
• Para picar por la tarde o durante los viajes

Envase y conservación

Paquete de 170 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura. Se recomienda verter el contenido en un recipiente hermético una vez abierto, ya que el sev fino de la mezcla absorbe la humedad rápidamente y puede ablandar el resto de los ingredientes.

El polvo de sal negra Schani (Kala Namak) tiene un sabor sulfuroso distintivo ampliamente utilizado en el chaat masala indio, chutneys y bebidas refrescantes como el jal jeera.

Las semillas de ajwain / lovage de TRS son semillas pequeñas y estriadas con un sabor acre similar al del tomillo; el mismo compuesto que le da al tomillo su toque picante es el que se percibe aquí. Son intensas, por lo que una pizca es más que suficiente.

Ideal para

• Masas de paratha, puri y hojaldres salados
• Rebozados de pakora y bhajia
• Adobos para pescado y gambas, y encurtidos

Cómo cocinarlo

Triture las semillas ligeramente entre las palmas de las manos al añadirlas; enteras y sin triturar liberan muy poco sabor. Un cuarto de cucharadita es suficiente para una cantidad de masa o rebozado. Al sofreírlas, añádalas al aceite caliente solo durante unos segundos, generalmente junto con el comino.

Envase y conservación

100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, bien cerrado después de abrir.

Priya Lime Pickle en jugo de lima consiste en trozos de lima curados en su propio jugo y sal en lugar de aceite, lo que le da un sabor más intenso y limpio al paladar que un encurtido en aceite. La cáscara se ablanda a medida que el frasco reposa; el sabor ácido es el protagonista, seguido por un toque de chile.

Ideal para

• Arroz con yogur (Curd rice)
• Arroz con sambar y thali del sur de la India
• Dosa, idli y chapati

Servicio

Sirva uno o dos trozos a un lado del plato; es un encurtido intenso y una pequeña cantidad realza toda la comida. Utilice siempre una cuchara seca y presione los trozos para sumergirlos nuevamente en el jugo antes de cerrar el frasco, ya que la fruta que queda por encima del líquido es la primera en echarse a perder. Al no contener una capa de aceite, el jugo cumple esa función y nunca debe desecharse.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el frasco cerrado tras su apertura.

Haldiram Kashmiri Mixture es un snack salado listo para comer, elaborado a base de fideos finos de harina de garbanzo, lentejas fritas, cacahuates y pasas con una mezcla ligeramente especiada. Las pasas le aportan un toque agridulce que contrasta con la sal, por lo que su sabor es más suave y equilibrado que el de las mezclas Bombay o Punjabi.

Ideal con

• Té o café por la tarde
• Espolvoreado sobre bhel, chaat o arroz con yogur
• Cuencos de aperitivos cuando llegan visitas

Envase y almacenamiento

Paquete de 200 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, y mantener el paquete sellado después de abrir para que la mezcla se mantenga crujiente.

Sémola fina TRS es trigo duro molido hasta obtener un grano fino; más suave y polvoriento que la sémola gruesa, con una textura más cercana a la harina. El corte fino absorbe el líquido rápidamente y adquiere una consistencia suave, ideal para un halwa terso o para masas.

Ideal para

• Sooji halwa y sheera
• Rava idli, y masas suaves para idli y dosa
• Sooji ka cheela y repostería ligera

Cómo cocinarla

Tuéstela en ghee a fuego lento durante cinco a siete minutos hasta que tome un tono más oscuro y desprenda un aroma a frutos secos; la sémola fina se tuesta más rápido que la gruesa, así que remuévala constantemente. Para el halwa, utilice aproximadamente 1 parte de sémola por cada 3 partes de líquido caliente, añádalo lentamente y mezcle enérgicamente para evitar grumos. No la sustituya por sémola gruesa en el upma, ya que se vuelve pegajosa.

Envase y almacenamiento

500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Aachi Chicken Curry Masala es una mezcla de especias rica y con cuerpo para el clásico curry de pollo indio. Elaborada con cilantro, comino, pimienta y especias cálidas, crea una salsa profundamente sabrosa en todo momento.

• Rica mezcla de especias para un auténtico curry de pollo
• Base equilibrada de cilantro, comino y especias cálidas
  

Priya Instant Rava Idli Mix es una mezcla para idli a base de sémola que no necesita fermentación durante toda la noche, por lo que la masa reposa unos minutos y va directamente a la vaporera. Los idlis resultan suaves con el ligero toque granulado por el que es conocido el rava idli.

Ideal para

• Un desayuno rápido de idli con chutney de coco
• Idli con sambar
• Fiambreras y refrigerios de última hora

Cómo cocinarlo

Mezcle el polvo con yogur espeso y agua hasta obtener una masa que se pueda servir con cuchara, añadiendo el agua poco a poco, y déjela reposar de diez a quince minutos para que la sémola (rava) se hidrate. En este punto, es tradicional añadir un sofrito de semillas de mostaza, anacardos troceados y hojas de curry. Engrase los platos para idli, llénelos hasta las tres cuartas partes y cocine al vapor durante diez a doce minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deje reposar los platos durante dos minutos antes de desmoldar, o los idlis se romperán.

Envase y almacenamiento

Paquete de 200 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

Golden Mixture de Haldiram's es un aperitivo salado de corte fino compuesto por sev delgado, lentejas partidas fritas, cacahuates y pequeñas hojuelas crujientes, sazonado con un masala suave de uso diario. Los trozos son más pequeños que en una mezcla punjabi o de Bombay, lo que facilita comerlo a cucharadas y es igual de sencillo para espolvorear sobre otros alimentos.

Ideal para

• Aperitivo a la hora del té
• Como cobertura para chaat, dahi o poha
• Servir en cuencos pequeños para los invitados

Envase y almacenamiento

Paquete de 150 g. Consérvese en un lugar fresco y seco, y cierre bien el paquete después de abrirlo.