India

Las galletas Parle-G son las galletas de glucosa más queridas de la India, disfrutadas por generaciones por su dulce sabor a leche. Este paquete múltiple de 10 x 79.9g es perfecto para compartir y picar.

El polvo para arroz con limón de MTR es una mezcla de condimentos lista para usar para preparar arroz con limón, también conocido como chitranna, un popular plato de arroz del sur de la India aromatizado con limón, semillas de mostaza, hojas de curry y cacahuates. En lugar de preparar el sofrito y la mezcla de especias desde cero, este polvo simplemente se mezcla con el arroz cocido.

El plato terminado tiene un sabor ácido y cítrico equilibrado con el toque crujiente de los cacahuates y el picante suave del sofrito de hojas de curry, y a menudo se come solo o se empaca como una comida para viajes.

Cómo usar

• Cocine arroz blanco y deje que se enfríe ligeramente.
• Mezcle el polvo para arroz con limón junto con un poco de aceite, revolviendo suavemente hasta que quede distribuido uniformemente.
• Ajuste la cantidad de polvo al gusto y sirva a temperatura ambiente o ligeramente tibio.

Tamaño del paquete: 100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco.

Comino en polvo (Jeera) TRS es semilla de comino molida: cálida, terrosa y ligeramente ahumada, y una de las dos especias molidas sobre las que se basa la mayoría de las salsas indias. Este es el paquete grande de 400 g tamaño hostelería para una cocina que lo utiliza de forma constante.

Ideal para

• Bases de curry y salsas de uso diario
• Jeera aloo, raita y chaat
• Mezclas para kebabs, adobos y aliños secos

Cómo usarlo

Sofríalo con las cebollas pochadas durante 30 a 60 segundos antes de añadir los tomates o el agua, para eliminar el toque a crudo. Dos partes de cilantro en polvo por una parte de comino es un buen punto de partida para una salsa del norte de la India. Dado que el paquete es grande, vierta la cantidad necesaria para unas semanas en un frasco pequeño y mantenga el resto sellado; las especias molidas pierden sabor al contacto con el aire.

Envase y conservación

400 g. Conservar en un lugar fresco y seco, cerrado después de su apertura.

El encurtido de cebolla y gongura de Priya utiliza la misma base ácida de hojas de rosela y le incorpora cebolla, lo que suaviza su intensidad y le aporta al encurtido más cuerpo y un ligero dulzor. Está elaborado sin ajo y es el más suave de los encurtidos de gongura.

Ideal para

• Arroz caliente con ghee o aceite de sésamo
• Arroz con yogur y arroz con dal
• Chapati, dosa y paratha

Cómo servir

Dado que la cebolla suaviza la acidez, este permite una cucharada más generosa que el de gongura solo y funciona mejor para untar en un chapati o enrollado. Utilice una cuchara seca en cada servicio y presione el encurtido hacia abajo para que el aceite vuelva a cubrir la superficie antes de cerrar el frasco. Nunca devuelva al frasco el encurtido que haya sobrado en el plato.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, y mantener bien cerrado después de abrir.

El encurtido de chile verde Priya consiste en chiles verdes en rodajas marinados en aceite con mostaza y sal, elaborado sin ajo. Es uno de los encurtidos más picantes del mercado: el chile es el protagonista absoluto, suavizado pero no domado por las especias que lo acompañan.

Ideal para

• Arroz con yogur y dal con arroz
• Paratha, roti y khichdi
• Pulihora y otros platos de arroz para el almuerzo

Servicio

Tome una o dos rodajas en lugar de una cucharada, al menos hasta saber qué tan picante le resulta. Utilice una cuchara seca y presione los chiles hacia abajo para que queden sumergidos en el aceite antes de guardar el frasco, ya que cualquier trozo que quede por encima del nivel del aceite se echará a perder antes que el resto. Servirlo junto a arroz con cuajada o yogur es la forma habitual de equilibrar el picante.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el frasco cerrado después de abrirlo.

MTR Instant Dosa Mix es un preparado en polvo para hacer dosa, la crepe fina y crujiente de arroz y lentejas típica del sur de la India. En lugar de remojar y moler el arroz y el urad dal en casa, este paquete le permite preparar la masa para dosa simplemente añadiendo agua.

La dosa hecha con esta mezcla tiene un sabor suave y ligeramente ácido, típico de la masa de arroz fermentada, con una textura crujiente cuando se cocina bien en un tawa (plancha) caliente.

Cómo utilizar

• Mezcle el polvo con agua para formar una masa suave y líquida, y déjela reposar brevemente.
• Caliente un tawa o una sartén antiadherente, vierta un cucharón de masa y extiéndala finamente con un movimiento circular.
• Rocíe un poco de aceite alrededor de los bordes y cocine hasta que esté dorada y crujiente; luego, dóblela o enróllela y sírvala con chutney o sambar.

Tamaño del paquete: 200g. Conservar en un lugar fresco y seco.

Haldiram's Dakshin Express Madras Mixture es un namkeen de estilo sur de la India hecho de sev fino, lentejas fritas, cacahuetes y hojas de curry con un aderezo de coco y chile. El sabor de la hoja de curry y el picante son más pronunciados que en la mezcla del norte, lo que le da un acabado más seco y especiado.

Ideal con

• Café de filtro o té chai
• Un aperitivo vespertino con un toque picante
• Para acompañar upma o arroz con yogur

Envase y conservación

Paquete de 180 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

MDH Karahi Chicken Masala es la mezcla para pollo cocinado rápidamente en un karahi con tomate, jengibre y chile verde. Tiene un sabor predominante a pimienta y un toque ligeramente ácido, pensado para un masala espeso que se adhiera a la carne, en lugar de una salsa ligera cocinada a fuego lento.

Ideal para

• Pollo karahi y kadai chicken
• Platos de pollo rápidos a base de tomate
• Pollo salteado en seco con pimiento y cebolla

Cómo usarlo

Fría el pollo en aceite caliente hasta que tome color, añada tomate troceado y cocine hasta que se reduzca, luego incorpore de dos a tres cucharaditas por cada medio kilo de pollo. Mantenga el fuego alto y remueva hasta que el aceite se separe y el masala cubra los trozos. Añada jengibre en tiras y chile verde al final, y evite añadir agua para que la salsa se mantenga espesa.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.

MDH Pav Bhaji Masala es la mezcla detrás del puré de verduras bhaji de Bombay, y es más ácida que picante. El mango seco y la pimienta negra le dan ese toque intenso que hace que el plato sepa a puesto callejero y no a un simple curry de verduras.

Ideal para

• Pav bhaji con patata, guisantes, pimiento y tomate
• Masala pav y verduras fritas en tawa
• Rellenos de patata especiada y sándwiches tostados

Cómo usarlo

Sofríelo en mantequilla con la cebolla y el tomate hasta que la mezcla se oscurezca, luego machaca las verduras hervidas directamente en la sartén. Unas dos cucharaditas y media son suficientes para un bhaji para cuatro personas. Sigue machacando a fuego lento para que el masala se integre bien y añade una pizca extra con un chorrito de limón justo antes de servir para realzar el sabor.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su uso.

El chile de Cachemira de Telugu Foods es el chile seco entero que se utiliza por su intenso color rojo más que por su picante. Es notablemente más suave que el chile Guntur, razón por la cual es el que se usa en adobos tandoori, rogan josh y pollo a la mantequilla, donde el plato necesita lucir rojo sin volverse demasiado picante para comer.

Ideal para

• Adobos tandoori y tikka
• Rogan josh, pollo a la mantequilla y otras salsas del norte de la India
• Dar color a encurtidos, chutneys y pastas de chile

Uso

Remoje cuatro o cinco chiles en agua caliente durante veinte minutos y muélalos hasta obtener una pasta suave; una pasta húmeda libera mucho más color en el aceite que el polvo seco. Fría la pasta en el aceite al principio de la preparación de la salsa hasta que el aceite tome el color, este es el paso que marca la diferencia. Para un sofrito, utilícelos enteros y retírelos antes de que se oscurezcan. Mézclelos con un chile más picante cuando desee tanto color como picante.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un frasco hermético y lejos de la luz.

Los frijoles mungo verdes enteros Udhaiyam son granos verdes enteros con piel, suaves y ligeramente terrosos, y se encuentran entre las legumbres enteras de cocción más rápida. También son el frijol estándar para germinar en casa, ya que brotan de manera fiable en un par de días.

Ideales para

• Germinar para ensaladas y sundal
• Moong dal entero y masa para pesarattu
• Curris, sopas y salteados

Cómo cocinarlo

Enjuague y remoje durante cuatro a seis horas, lo cual es suficiente para un frijol de este tamaño. Cocine a presión con tres partes de agua por una parte de frijoles durante tres o cuatro silbidos de la olla para obtener un dal suave, o dos silbidos si desea que mantengan su forma. Para germinar, remoje durante la noche, escurra bien y manténgalos en un colador cubierto o en un paño atado a temperatura ambiente durante uno o dos días, enjuagándolos una vez al día hasta que aparezcan los brotes.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un recipiente hermético.

Aachi Tandoori Chicken Masala es una mezcla de especias para marinar inspirada en el horno de barro tradicional, que le otorga al pollo su inconfundible color rojo ahumado y carbonizado, además de su sabor característico. Perfecto para cocinar al tandoor, al horno o a la parrilla.

• Auténtico color tandoori y sabor ahumado
• Adecuado para cocinar al horno, a la parrilla y a la barbacoa
• Bandeja mayorista: 100g x 10 paquetes por bandeja

Aachi Chilli Chicken Masala es una mezcla de especias indo-chinas que replica a la perfección el sabor intenso y salsoso del pollo al chili de restaurante. Con soja, pimienta y especias aromáticas, es ideal para la versión clásica, ya sea seca o con salsa.

• Perfil de especias para pollo al chili indo-chino
• Adecuado tanto para pollo al chili estilo seco como con salsa
  

MDH Chana Masala es la mezcla ácida utilizada para los chole del norte de la India, donde el mango seco y las semillas de granada aportan más sabor que el chile. Esa acidez es la que le da a los garbanzos cocidos su color oscuro y su toque intenso.

Ideal para

• Chole servido con bhature, puri o arroz al vapor
• Garbanzos secos al estilo pindi con muy poco caldo
• Ensalada de garbanzos (chaat) con cebolla, tomate y limón

Cómo usarlo

Remoje los garbanzos secos durante la noche y cocínelos en una olla a presión hasta que estén blandos, de seis a siete silbidos, conservando el agua de cocción. Sofría la base de cebolla, jengibre, ajo y tomate, luego añada tres cucharaditas por cada 250 g de garbanzos secos y deje que se oscurezca en el aceite. Agregue los garbanzos con su agua, deje cocer a fuego lento durante veinte minutos y aplaste una cucharada contra el lado de la olla para espesar el caldo.

Envase y almacenamiento

Envase de 100 g. Guardar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

Haldiram Veg Pulao es un plato de arroz basmati listo para comer, cocinado con verduras y especias aromáticas enteras, sellado en una bolsa que se conserva a temperatura ambiente. El arroz ya está completamente cocido, por lo que solo necesita calentarse; es útil cuando no hay tiempo para cocinar desde cero.

Ideal para

• Una comida rápida en una tarde ocupada
• Almuerzos en la oficina y viajes
• Complementar una comida de curris

Cómo cocinarlo

Sumerja la bolsa sellada en agua hirviendo durante unos cinco minutos, o vierta el contenido en una sartén y caliéntelo suavemente durante tres a cuatro minutos, removiendo para que los granos no se peguen. También se puede calentar en el microondas en un recipiente tapado durante unos dos minutos. Desmenuce el arroz con un tenedor antes de servir.

Envase y almacenamiento

Bolsa de 200 g. Conservar en un lugar fresco y seco. Una vez abierto, refrigere lo que sobre y consúmalo el mismo día.

El gramo de caballo (horse gram) de Annam es la legumbre pequeña, dura y plana de color marrón conocida como kollu en tamil y ulavalu en telugu, consumida en los estados del sur. Es mucho más firme que cualquier lenteja, con un sabor seco y terroso, y requiere un tiempo de cocción mayor de lo que su tamaño sugiere.

Ideal para

• Kollu rasam y sundal de gramo de caballo
• Kollu paruppu y thogayal molido con coco
• Ulava charu y guisos de cocción lenta

Cómo cocinarlo

Remójelo durante al menos ocho horas, o toda la noche, en abundante agua. Escurra y luego cocine a presión una taza con tres o cuatro tazas de agua fresca durante ocho a diez silbidos, ya que permanece firme mucho después del punto en que la mayoría de las legumbres se ablandan. Conserve el agua oscura de la cocción, que es la base del kollu rasam. Añada sal solo cuando los granos se aplasten fácilmente.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.

MTR Vangi Bath Masala es una mezcla de especias en polvo para preparar vangi bath, un plato de arroz del sur de la India hecho con berenjena y una combinación distintiva de especias. El masala ahorra el esfuerzo de tostar y moler las especias individualmente en casa, proporcionando un sabor consistente en cada ocasión.

El vangi bath preparado con este masala tiene un sabor intenso, especiado y ligeramente ácido, con la berenjena tierna absorbiendo los sabores de la mezcla de especias a través del arroz.

Modo de empleo

• Cocine el arroz por separado y deje enfriar ligeramente.
• Saltee la berenjena y la cebolla picadas en aceite, luego añada el vangi bath masala y un poco de agua, cocinando hasta que las verduras estén tiernas.
• Mezcle el arroz cocido con la preparación de berenjena hasta que quede bien impregnado y sirva caliente.

Tamaño del paquete: 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco.

Pasta de Pulihora Priya es el concentrado de arroz con tamarindo de Andhra, que ya incluye tamarindo, chile y especias para el sofrito cocinados, de modo que preparar pulihora se reduce a mezclar la pasta con arroz cocido. Es primero ácido, luego salado y picante.

Ideal para

• Pulihora, o arroz con tamarindo
• Comidas festivas y fiambreras
• Platos de sevai de tamarindo y fideos

Preparación

Cocine el arroz de manera que los granos queden sueltos, extiéndalo en una fuente ancha y deje que se enfríe hasta que esté solo templado, ya que el arroz caliente se vuelve pegajoso y los granos se rompen al mezclar. Incorpore de dos a tres cucharadas de pasta por cada dos tazas de arroz cocido, pruebe y ajuste al gusto. Termine con un sofrito recién hecho de semillas de mostaza, chana dal, cacahuetes y hojas de curry en aceite, y deje reposar el arroz durante quince minutos antes de servir para que absorba el sabor.

Envase y conservación

Tarro de 300 g. Conservar en un lugar fresco y seco; mantener cerrado y refrigerado una vez abierto.

Las semillas de sésamo negro TRS son sésamo negro sin pelar: más intenso, más amargo y con un aroma más fuerte que la variedad blanca pelada, con un toque crujiente definido que resiste la cocción.

Ideales para

• Til laddu, chikki y gajak
• Espolvorear sobre panes, ensaladas y salteados
• Chutneys y ellu podi del sur de la India

Cómo utilizarlas

Tueste en seco en una sartén a fuego medio, agitando constantemente, hasta que empiecen a saltar y desprendan un aroma a nuez; solo uno o dos minutos, no más, ya que se queman sin cambiar de color y no es posible notarlo a simple vista. Para el laddu y el chikki, tuéstelas primero y luego muélelas o incorpórelas a la panela caliente mientras aún sea manejable.

Envase y almacenamiento

100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El encurtido de cilantro Priya es cilantro fresco molido en forma de encurtido con aceite, chile y sal, elaborado sin ajo. Es verde y herbal en lugar de afrutado, más parecido a un chutney en conserva que a un encurtido de frutas troceadas, y se extiende fácilmente directamente desde el frasco.

Ideal para

• Rollitos de chapati y paratha
• Arroz caliente con una cucharada de ghee
• Sándwiches y tostadas

Servicio

Úselo donde usaría un chutney verde, pero en menor cantidad, ya que es más salado y fuerte que uno fresco. Sáquelo con una cuchara seca y nivele la superficie para que el aceite vuelva a cubrir el encurtido antes de cerrar el frasco. Manténgalo en el refrigerador una vez abierto y conservará su color por más tiempo, aunque de todas formas se oscurecerá con el tiempo.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, bien cerrado después de abrir.

Lentejas mixtas Udhaiyam en paquete de 1 kg es una mezcla de varias legumbres para cocinar juntas. La clave de una dal mixta es la textura: las lentejas más blandas se deshacen y espesan el guiso, mientras que las más firmes mantienen su forma, lo que ofrece un resultado que ninguna legumbre por sí sola logra.

Ideal para

• Dal mixta y dal estilo panchmel
• Dal khichdi
• Sopas de lentejas contundentes

Cómo cocinar

Enjuague hasta que el agua salga clara, luego deje remojar durante una hora o más. Con una mezcla, el remojo vale la pena, ya que las lentejas se ablandan a diferentes velocidades y, si no se remojan, algunas quedarán firmes al terminar. Cocine a presión con tres partes de agua por una de lentejas durante cuatro o cinco pitidos y deje que la presión baje de forma natural. Ajuste la consistencia deseada con agua caliente, añada sal al final y vierta por encima un sofrito de comino, ajo y chile seco en ghee.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Guardar en un lugar fresco y seco, cerrado tras su apertura, en un recipiente hermético.

La sal rosa del Himalaya de Tata es una sal de roca extraída, de cristal grueso y color rosa pálido debido a los minerales traza en la roca, en un paquete de 1 kg.

Su sabor es limpio y ligeramente más equilibrado que el de la sal de mesa refinada, y se disuelve bien al cocinar. Úsela como su sal de cocina diaria —en dal, verduras, curries, masa de roti y adobos— o en un molinillo en la mesa. También es la sal que muchas personas guardan para los días de ayuno, cuando se deja de lado la sal de mesa común.

Guárdela en un recipiente seco y hermético, lejos del vapor; la sal de roca absorbe la humedad del aire y se apelmazará si el paquete se deja abierto cerca de la estufa.

Aachi Rice Idly Mix es una mezcla preparada de harina de arroz y lentejas para idli, por lo que el remojo durante la noche y la molienda húmeda ya están hechos. Usted añade agua, deja fermentar y cocina al vapor. Los idlis quedan suaves y blancos, muy parecidos a los preparados con masa molida en casa.

Ideal para

• Idlis suaves al vapor para el desayuno
• Idli con sambar y chutney
• Loncheras y mañanas de día de semana fáciles

Cómo cocinarlo

Mezcle el polvo con agua hasta obtener una masa espesa que caiga lentamente de una cuchara en lugar de verterse, y déjela tapada en un lugar cálido durante seis a ocho horas, o toda la noche en una cocina fría, hasta que haya subido y tenga un ligero olor agrio. Agregue sal suavemente, sin eliminar el aire. Engrase las placas para idli, llénelas hasta las tres cuartas partes y cocine al vapor durante diez a doce minutos hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Deje reposar durante dos minutos antes de desmoldar.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un recipiente hermético.

India Gate Exotic Basmati es un arroz basmati aromático de grano largo en un paquete de 1 kg, para cocinas que desean una cantidad menor sin recurrir a arroz quebrado o sin añejar. Los granos se cocinan sueltos y separados, se alargan en la olla y desprenden el característico aroma basmati a medida que se acumula el vapor.

Ideal para

• Biryani y pulao
• Arroz blanco al vapor acompañado de dal o una salsa rica
• Arroz jeera y arroz frito

Cómo cocinarlo

Enjuague hasta que el agua salga clara y déjelo en remojo durante veinte a treinta minutos, lo cual permite que el grano se alargue en lugar de romperse. Use aproximadamente una parte y media de agua por cada parte de arroz, llévelo a ebullición, luego cubra y cocine a fuego muy lento durante diez a doce minutos. Déjelo reposar, tapado, durante cinco minutos antes de abrirlo, y separe los granos con un tenedor. Sale el agua en lugar del arroz cocido.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacénelo en un lugar fresco y seco, sellado después de abrirlo, en un recipiente hermético y alejado de aromas fuertes.