India

El papadam de pimienta negra Annam incorpora pimienta negra molida en la masa, lo que le confiere un toque intenso y cálido del que carece el papadam tradicional. El picante es propio de la pimienta y no del chile, por lo que se intensifica lentamente y desaparece con rapidez, combinando muy bien con platos suaves como el arroz con yogur o un curry a base de coco. Tuéstelo a fuego lento o en una sartén seca, dándole la vuelta constantemente durante veinte a treinta segundos por lado hasta que se aclare y se enrolle, o fríalo en abundante aceite durante unos segundos y escúrralo en posición vertical. Sírvalo poco después de cocinarlo, cuando está más crujiente.

Ideal con

• Arroz con yogur, rasam y curris suaves de coco
• Masala papad con cebolla, tomate y cilantro
• Bebidas, solo como un aperitivo con un toque de pimienta

Envase y almacenamiento

Paquete de 200 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

Papadam natural Annam (10 cm) es el papadam pequeño sin condimentar que se sirve junto con un plato de arroz o con bebidas. Si se cocina adecuadamente, se infla y aparecen burbujas en cuestión de segundos, manteniéndose crujiente, con un sabor salado limpio y sin el comino o la pimienta de las versiones especiadas. El tamaño de diez centímetros es el que se coloca en el thali, donde cada comensal toma uno o dos en lugar de compartir un disco grande. Tuéstelo sobre una llama de gas baja o en una sartén seca, girándolo constantemente durante veinte a treinta segundos por lado hasta que se aclare y se enrolle, o fríalo durante unos segundos en aceite caliente y escúrralo en posición vertical. Se ablanda con la humedad, así que cocine solo la cantidad que vaya a consumir en el momento.

Ideal con

• Arroz con sambar, rasam o yogur
• Desmenuzado sobre ensaladas y chaat
• Bebidas, con un chorrito de limón y una pizca de chile

Envase y conservación

Paquete de 150 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El coco en polvo TRS es coco desecado finamente molido: seco, pálido y en polvo, a diferencia de las hojuelas ralladas que se venden para repostería. Al ser tan fino, se disuelve en la salsa en lugar de quedar sobre ella.

Ideal para

• Curries de coco del sur de la India y Sri Lanka
• Chutneys, pastas de masala y korma
• Laddu, barfi y dulces de coco

Cómo cocinarlo

Para una salsa, remoje dos o tres cucharadas en agua o leche tibia durante diez minutos, luego mezcle hasta obtener una pasta suave e incorpórela casi al final; si se añade en seco, quedará granulada. No deje que hierva con fuerza una vez añadido, o la salsa se cortará. Para dulces, tuéstelo brevemente en seco primero para resaltar su aroma.

Envase y conservación

300 g. Conservar en un lugar fresco y seco, bien cerrado después de su apertura.

Udhaiyam Urid Chilka es lenteja negra partida que conserva la piel negra, por lo que los granos son de color crema con motas de cáscara oscura. Mantiene mejor su forma que la urid sin piel y se cocina hasta obtener un dal cremoso con un sabor más intenso y terroso, con una textura ligeramente firme debido a la piel.

Ideal para

• Dal de urad diario con un sofrito de comino y ajo
• Dal al estilo punyabí con tomate y jengibre
• Masa rústica para dosa y vada donde se desee conservar las motas de la piel

Cómo cocinarlo

Enjuague dos o tres veces, luego remoje de treinta minutos a una hora para ablandar las pieles. Cocine a presión una taza con tres tazas de agua durante cuatro a cinco silbidos de la olla y deje que la presión baje por sí sola; los granos deben aplastarse fácilmente contra el costado de la olla. Finalice con un sofrito de ghee, comino, chile rojo seco, ajo y asafétida vertido por encima, luego cocine a fuego lento unos minutos más para que espese.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrirlo.

El polvo para arroz con ajo y lentejas (dhal) de Aachi es un condimento salado elaborado con lentejas tostadas, ajo, chile y especias para transformar el arroz simple en el favorito del sur de la India: "arroz con lentejas". Rápido, fácil y lleno de sabor.

• Condimento instantáneo de lentejas y ajo para arroz simple
• Rico sabor a ajo y especias
• 
  

Haldiram Rajma Raseela es un curry de alubias rojas listo para comer en una salsa espesa de cebolla y tomate, sellado en una bolsa que se conserva sin refrigeración. Las alubias están cocidas lo suficiente como para deshacerse con la cuchara, y la salsa es más bien líquida, por lo que combina perfectamente con arroz.

Ideal para

• Una comida caliente entre semana sin necesidad de cocinar
• Servir con arroz al vapor o roti
• Viajes, residencias y almuerzos en la oficina

Cómo cocinarlo

Introduzca la bolsa sin abrir en agua hirviendo durante cuatro o cinco minutos, o vierta el contenido en una sartén y caliéntelo durante tres o cuatro minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. En el microondas, cubra el recipiente y caliente durante unos dos minutos, removiendo a mitad del proceso. Añada un poco de agua si desea una salsa más ligera.

Envase y conservación

Bolsa de 300 g. Conservar en un lugar fresco y seco. Refrigere lo que sobre y consúmalo el mismo día.

El aceite de coco Parachute es 100% puro y natural, ampliamente utilizado en la cocina y el cuidado capilar del sur de Asia. Prensado en frío para obtener la máxima calidad. Incluye etiqueta en alemán.

Aachi Tandoori Chicken Masala es la mezcla de marinado para pollo tandoori, que aporta tanto el color rojo intenso como el perfil de especias del original hecho en horno de barro, para que el plato pueda prepararse en un horno convencional o en una parrilla. Es aromático y moderadamente picante, elaborado a base de chile, jengibre, ajo y especias cálidas.

Ideal para

• Pollo tandoori entero o troceado al horno
• Pollo tikka y kebabs en brochetas
• Paneer, gambas y coliflor a la parrilla

Cómo usarlo

Marinar en dos etapas. Primero, frote el pollo troceado con jugo de limón, sal y una cucharada de masala y déjelo reposar veinte minutos; luego, mezcle el resto del masala con yogur griego espeso y un poco de aceite, y cubra bien las piezas. Déjelo marinar cuatro horas en el refrigerador, o toda la noche si es un pollo entero. Cocine a fuego fuerte y rápido, alrededor de 220 °C, sobre una rejilla para que el calor circule, y barnice con mantequilla o aceite a mitad de la cocción para evitar que la carne se seque.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El chile en polvo MDH Kashmiri es un chile molido puro en lugar de una mezcla, y se utiliza principalmente para dar color. Aporta un color rojo intenso a las salsas con un nivel de picante suave, por lo que es el chile preferido cuando se busca que un plato tenga un aspecto ardiente pero un sabor delicado.

Ideal para

• Rogan josh, pollo a la mantequilla (butter chicken) y marinadas tandoori
• Salsas de tomate que requieran profundidad de color
• Encurtidos, chutneys y verduras rellenas

Cómo utilizarlo

Sofríelo en aceite o ghee caliente durante unos segundos retirado del fuego intenso, ya que el color se libera mucho mejor en la grasa que en el agua. Mueve la sartén constantemente para evitar que se queme y se vuelva amargo. Una o dos cucharaditas dan color a un curry para cuatro personas. Cuando busques picante real además del color, combínalo con un chile en polvo más fuerte en lugar de simplemente añadir más cantidad de este.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Consérvalo en un lugar fresco y seco, y mantén el paquete cerrado después de abrirlo.

El encurtido de mango Avakkai de Aachi es el encurtido de mango verde del sur de la India, cortado en trozos firmes y curado en mostaza, chile y aceite. Es picante, salado y ácido a la vez, con el sabor de la mostaza molida tras el del chile, y los trozos de mango se mantienen lo suficientemente firmes para morderlos en lugar de disolverse en el aceite.

Ideal para

• Arroz caliente con una cucharada de ghee o aceite de sésamo
• Arroz con yogur
• Dosa, idli y chapati

Cómo servir

El Avakkai se consume en pequeñas cantidades, por lo que una cucharada moderada a un lado del plato es la porción adecuada en lugar de un montón. Utilice siempre una cuchara seca y presione los trozos hacia abajo después de servir para que el aceite vuelva a cubrir el encurtido, ya que lo que queda por encima del nivel del aceite se estropea primero. Si el aceite se ha espesado en una cocina fría, coloque el frasco a temperatura ambiente antes de servir en lugar de calentarlo.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.

Chile de Cachemira entero Aachi es el chile rojo seco y suave que se conserva por su color más que por su picante. Los chiles enteros mantienen su color y aroma mucho mejor que el polvo molido, por lo que molerlos o remojarlos según los necesite proporciona un color rojo notablemente más intenso que un frasco de polvo que ha estado abierto durante meses.

Ideal para

• Adobos para tandoori y tikka
• Pollo a la mantequilla, rogan josh y otras salsas ricas del norte de la India
• Pastas de chile, encurtidos y chutneys

Uso

Para el color, remoje cuatro o cinco chiles en agua caliente durante veinte minutos, escurra y muela hasta obtener una pasta suave; luego, fría esa pasta en aceite hasta que el aceite mismo se torne rojo. Una pasta húmeda aporta mucho más color que el polvo seco. Para el sofrito, añada uno o dos enteros y retírelos antes de que se oscurezcan. Si el plato también necesita picante, use estos para el color y un chile más picante para dar el toque fuerte.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un frasco hermético y lejos de la luz.

Aachi Egg Curry Masala es una mezcla de especias especialmente formulada para curris a base de huevo, que proporciona una salsa rica y sabrosa que complementa tanto los huevos cocidos como los platos de huevo frito.

• Equilibrio de especias adaptado para curry de huevo
• Crea una salsa rica y sabrosa
  

Sémola gruesa TRS es trigo duro molido hasta obtener un grano grueso y arenoso: la rava utilizada para upma y rava dosa, donde la textura del grano es fundamental. Este es el paquete de mayor tamaño, de 1,5 kg.

Ideal para

• Upma y rava khichdi
• Rava dosa y rava idli
• Sooji halwa y como cobertura crujiente para pescado frito

Cómo cocinarla

Tuéstela en seco durante cuatro o cinco minutos a fuego medio hasta que desprenda un aroma a nuez y pierda su aspecto blanquecino; sin este paso, el upma sabe crudo y queda grumoso. Utilice aproximadamente 2,5 partes de agua caliente por cada parte de sémola para el upma, vertiéndola rápidamente y removiendo con energía. Con un paquete de este tamaño, tueste una cantidad de una sola vez y guárdela en un frasco lista para usar.

Envase y almacenamiento

1,5 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Priya Idli Karam es el polvo de especias seco que se consume con idli y dosa en Andhra y Telangana, elaborado con lentejas, chiles rojos y sal. Es grueso, picante y muy fuerte, y se sirve seco en la mesa, añadiendo aceite o ghee en el plato en lugar de cocinarlo como parte de un plato.

Ideal para

• Idli y dosa con una cucharada de aceite de sésamo
• Upma y pesarattu
• Arroz caliente con ghee

Cómo utilizarlo

Ponga una cucharadita en el plato, mézclela con aceite de sésamo o ghee hasta formar una pasta ligera y sumerja el idli o la dosa en ella; mezclarlo en la mesa es lo que mantiene el polvo seco dentro del frasco. También se puede espolvorear sobre una dosa en el tawa antes de doblarla, o mezclarla con arroz caliente y ghee. Utilice una cuchara seca, ya que cualquier humedad apelmazará el polvo.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrirlo.

MDH Rajmah Masala es la mezcla para el curry punyabí de frijoles rojos que se come con arroz. Es cálida y moderadamente ácida, con suficiente cuerpo para condimentar frijoles que se cocinan a fuego lento y se machacan ligeramente para espesar su propia salsa.

Ideal para

• Rajma chawal con frijoles rojos
• Curris de legumbres variadas y garbanzos
• Lobia y otros platos de legumbres enteras

Cómo usarlo

Remoje los frijoles rojos durante la noche, luego cocínelos en una olla a presión con agua fresca hasta que estén lo suficientemente blandos como para aplastarlos, alrededor de seis silbidos. Fría cebolla, jengibre, ajo y tomate, añada dos cucharaditas y media de masala por cada 250 g de frijoles secos y cocine hasta que el aceite se separe. Añada los frijoles con su líquido, machaque algunos contra la sartén y cocine a fuego lento durante veinte minutos para que la salsa espese.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Guardar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrir.

El agua de rosas TRS es un agua transparente con aroma a rosas que se utiliza como aromatizante en dulces de la India y Oriente Medio. Tiene una concentración mucho menor que la esencia o el concentrado de rosas, por lo que se mide en cucharas en lugar de gotas.

Ideal para

• Jarabe de gulab jamun y rasmalai
• Kheer, falooda y lassi
• Barfi, halwa y toques finales para biryani dulce

Modo de empleo

Añada el producto al final, fuera del fuego: su aroma es volátil y hervirlo lo hará desaparecer por completo. Una o dos cucharaditas son suficientes para una tanda completa de jarabe o un litro de leche. Empiece con una cantidad menor y pruebe, ya que un exceso de agua de rosas puede hacer que el postre pase de ser fragante a tener un sabor jabonoso, y no hay forma de corregirlo.

Envase y almacenamiento

Botella de 190 ml. Almacene en un lugar fresco y seco, protegido de la luz directa, y mantenga el tapón bien cerrado.

TRS Madras Curry en Polvo — Picante es la mezcla de mayor intensidad de la gama Madras, elaborada a base de cilantro, comino, cúrcuma, alholva y una mayor proporción de chile. Aporta un picante auténtico, no solo color.

Esta es la variedad Picante. Si prefiere el aroma sin el ardor, la versión suave de la misma mezcla es la opción ideal.

Ideal para

• Curris Madras de cordero, pollo o pescado
• Platos de patatas y verduras salteadas
• Adobos, y para sazonar arroz y lentejas

Cómo utilizarlo

Fría el polvo en un poco de aceite durante 30 a 60 segundos antes de añadir la cebolla o el tomate. Este breve sofrito elimina el toque crudo y resalta el aroma adecuadamente.

Envase y conservación

100 g. Manténgase bien cerrado, alejado del calor y la luz.

El encurtido de mango Avakaya extra picante de Priya es el avakaya de Andhra elaborado con un nivel más alto de chile: trozos de mango verde curados en mostaza, chile en polvo y aceite, cortados de modo que los trozos mantengan su forma. Tómese el nombre al pie de la letra. Es un encurtido auténticamente feroz en el que la mostaza se percibe justo después del picante.

Ideal para

• Arroz caliente con una cucharada generosa de ghee
• Arroz con yogur, que suaviza el picante
• Dosa o pesarattu sencillos

Servicio

Un cuarto de cucharadita es una ración para la mayoría de las personas, así que comience con una cantidad menor de la que usaría con un encurtido más suave. Use una cuchara seca en cada servicio y presione los trozos hacia abajo para que el aceite cubra el encurtido antes de cerrar el frasco, ya que la parte que queda por encima del aceite es la que se estropea. Sírvalo siempre acompañado de algo sencillo y refrescante.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Consérvese en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura.

El encurtido de mango tierno Priya consiste en mangos bebés enteros, vadu mangai, curados en salmuera en lugar de aceite. La fruta pequeña se mantiene firme y se come entera, y la salmuera misma se vuelve lo suficientemente agria y salada como para servirse sola sobre el arroz con una cuchara.

Ideal para

• Arroz con yogur
• Arroz blanco con un poco de la salmuera vertida por encima
• Arroz al limón y otros platos de arroz para el almuerzo

Servicio

Saque dos o tres mangos a la vez con una cuchara seca, nunca con los dedos, y empuje la fruta restante hacia abajo para que quede cubierta por el líquido antes de cerrar el frasco, ya que cualquier pieza que quede por encima de la salmuera se echará a perder. La salmuera es parte del encurtido y no debe desecharse. Este producto es especialmente bueno servido frío con arroz con yogur en climas cálidos.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el frasco cerrado después de abrirlo.

MDH Hyderabadi Biryani Masala es la mezcla para dum biryani al estilo hyderabadi, cuyo carácter es aromático y cálido en lugar de ácido. Predominan las notas de especias enteras como cardamomo, clavo y canela, con un toque moderado de chile de fondo.

Ideal para

• Dum biryani de pollo o cordero al estilo hyderabadi
• Marinar carne en yogur antes de montar las capas
• Biryani de verduras y platos de arroz especiado

Modo de empleo

La mayor parte debe utilizarse en el marinado. Mezcle unas tres cucharaditas en yogur con jengibre, ajo, cebolla frita y menta para medio kilo de carne, y déjelo reposar al menos una hora. Coloque capas con arroz hervido al setenta por ciento, selle la olla y cocine a fuego lo más bajo posible durante veinticinco minutos. Reserve una pizca para espolvorear entre las capas.

Envase y conservación

Paquete de 50 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Dildaar Basmati Extra Long se suministra en paquete de dos, para aquellos hogares que consumen arroz regularmente y prefieren no tener que volver a pedir cada pocas semanas. Es el mismo arroz aromático de grano largo que en los paquetes individuales: granos que se alargan al cocinarse, permanecen separados y firmes, y poseen un aroma claro que se percibe tanto en el arroz solo como en el biryani.

Ideal para

• Biryani y pulao
• Arroz al vapor para el día a día con dal y curris
• Arroz jeera y arroz frito

Cómo cocinarlo

Enjuague hasta que el agua salga clara y déjelo en remojo de veinte a treinta minutos; esto es lo que permite que el grano largo se alargue en lugar de romperse. Para arroz solo, use una taza de arroz por una taza y media de agua, hierva y luego tape a fuego mínimo durante doce minutos, dejando reposar diez minutos antes de quitar la tapa. Para el biryani, precocine hasta aproximadamente el setenta por ciento en agua salada, escurra y termine de cocinar en capas a fuego lento. Ahueque el arroz cocido con un tenedor.

Envase y almacenamiento

Se suministra en paquete de dos. Almacene en un lugar fresco y seco, manténgalo cerrado después de abrirlo y deje el segundo paquete sin abrir hasta que lo necesite. Mantenga el arroz herméticamente cerrado y lejos de especias fuertes, ya que el basmati absorbe su aroma con facilidad.

El kit para Pani Puri de Aachi reúne los crujientes puris huecos y el masala para el agua especiada, para que este aperitivo callejero pueda prepararse en casa sin tener que buscar los ingredientes por separado. El masala es ácido y salado, con notas de menta y comino, que es el sabor que la gente realmente busca cuando pide pani puri.

Ideal para

• Pani puri y golgappa en casa
• Aperitivos para fiestas y reuniones, ya que los invitados los preparan ellos mismos
• Usar el masala solo sobre chaat de frutas o ensalada

Cómo prepararlo

Mezcle el masala en agua fría, pruébelo y déjelo reposar de veinte a treinta minutos para que el sabor se desprenda por completo; añadir cilantro fresco, menta y un toque de limón realza aún más el sabor. Enfríe bien el agua, ya que el pani tibio suele ser una decepción. La patata cocida y los garbanzos remojados son el relleno habitual. Rompa la parte superior de cada puri, rellénelo, sumérjalo y cómalo de un bocado, y prepare solo lo que vaya a comer al momento, ya que un puri relleno se ablanda en cuestión de segundos.

Envase y almacenamiento

Paquete de 133g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase sellado después de abrirlo.

Aachi Fish Curry Masala es una mezcla de especias al estilo costero con tamarindo, kokum y especias cálidas que complementan a la perfección el pescado y el marisco. Permite preparar salsas de curry de pescado del sur de la India ricas y ácidas con el mínimo esfuerzo.

• Mezcla de especias costeras con notas de tamarindo
• Perfecta para curry de pescado y salsas del sur de la India
  

Aachi Hyderabadi Dum Biryani Masala es una mezcla de especias cuidadosamente equilibrada que captura los sabores reales del Hyderabadi dum biryani. Combina anís estrellado, kewra, notas de azafrán y especias cálidas para obtener un resultado auténtico en cada preparación.

• Perfil de especias auténtico de Hyderabadi dum biryani
• Contiene extractos de especias enteras y notas de azafrán