India

Dildaar Sona Masoori es el arroz de grano medio que la mayoría de los hogares del sur de la India cocinan a diario. Los granos son más cortos y ligeros que los del basmati, se cocinan quedando suaves y absorben el sabor de lo que se les añada en lugar de competir con él, que es exactamente lo que se busca al acompañar un sambar, rasam o curry. Este es el saco familiar completo de 10 kg.

Ideal para

• Arroz al vapor para el día a día con sambar, rasam y curries
• Arroz con yogur, arroz con limón y pulihora
• Pongal y masa para idli y dosa

Cómo cocinarlo

Enjuague dos o tres veces hasta que el agua salga casi clara. El Sona Masoori tiene más almidón superficial que el basmati añejo y se vuelve pegajoso si se omite este paso. En una olla a presión, utilice una taza de arroz por cada dos tazas de agua y cocine durante tres pitidos; deje que la presión baje sola en lugar de liberarla. En una olla abierta, hierva una taza de arroz en cuatro tazas de agua hasta que los granos estén suaves y escurra el exceso. Ahueque con un tenedor; remover con una cuchara aplasta el grano.

Envase y almacenamiento

Saco de 10 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura. Trasvasar a un recipiente hermético y mantenerlo elevado del suelo; un par de hojas de laurel secas dentro del recipiente es la forma habitual de evitar los gorgojos.

Daawat Basmati Extra Long en la bolsa verde de 5 kg es la línea de grano largo por la que Daawat es más conocida. Los granos se dejan madurar antes de envasarse, por lo que se cocinan quedando secos y sueltos, y se alargan notablemente en la olla en lugar de hincharse y ablandarse.

La bolsa verde corresponde a la variedad Extra Long. Se trata de un grano diferente al de las líneas Rozana y Super de Daawat, que tienen diferentes longitudes y precios; es bueno saberlo si ha cocinado con esas anteriormente y espera el mismo resultado.

Ideal para

• Biryani, donde la longitud y la separación de los granos son lo más importante
• Pulao y arroz con ghee
• Arroz al vapor para el día a día con dal, sambar o curry

Cómo cocinarlo

Enjuague dos o tres veces hasta que el agua salga clara, luego déjelo en remojo de 20 a 30 minutos; los granos extralargos necesitan el remojo para cocinarse de manera uniforme. Use aproximadamente 1,5 partes de agua por cada parte de arroz, deje hervir, tape y cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos, luego deje reposar 5 minutos fuera del fuego.

Envase y almacenamiento

Bolsa verde de 5 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrir.

India Gate Sona Masoori es un arroz de grano medio y ligeramente pulido del sur de la India; es más suave y absorbente que el basmati, y no pretende serlo. Los granos son más cortos, se cocinan quedando esponjosos y absorben el sabor de cualquier acompañamiento, razón por la cual es el arroz de consumo diario en Andhra, Telangana y Karnataka.

Es más ligero de comer que el basmati de grano largo, y la bolsa de 10 kg tiene el tamaño ideal para un hogar que cocina arroz casi todos los días.

Ideal para

• Arroz al vapor para el día a día con sambar, rasam o dal
• Arroz con yogur (curd rice), donde se busca un grano más suave
• Arroz al limón, arroz al tamarindo y otros platos de arroz del sur de la India
• Masa para idli y dosa, molido con urad dal

Cómo cocinarlo

Enjuáguelo dos o tres veces. El Sona Masoori no necesita un remojo prolongado; 10 minutos son suficientes. Use aproximadamente 2 partes de agua por cada parte de arroz, o cocínelo en una olla a presión durante 2 a 3 silbidos. Es más versátil que el basmati y se recalienta bien.

Envase y almacenamiento

Bolsa de 10 kg. Almacénelo en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

La harina de trigo multigrano Aashirvaad es un atta (harina de trigo integral) con otros granos y legumbres molidos junto con el trigo, lo que le da al roti una consistencia más densa y un sabor más parecido al de los frutos secos que el atta de trigo común. La masa también se comporta de manera diferente: absorbe más agua, es menos elástica y requiere un reposo más largo antes de empezar a extenderla.

Ideal para

• Chapati y phulka de consumo diario
• Paratha, sola o rellena
• Thepla y puri

Cómo cocinarla

Añada el agua gradualmente, ya que esta harina requiere notablemente más que el atta de trigo común, y amase hasta obtener una masa suave que no se pegue a los dedos. Cúbrala y déjela reposar durante al menos veinte minutos para que el salvado se ablande, de lo contrario los rotis quedarán duros. Extiéndala un poco más gruesa que un chapati normal, ya que si se extiende muy fina, la masa se rompe. Cocine en una tawa (plancha) caliente hasta que la superficie burbujee, dele la vuelta una vez y presione suavemente con un paño doblado para que se infle.

Envase y conservación

Envase de 5 kg. Conservar en un lugar fresco y seco, cerrado después de su apertura y guardado en un recipiente hermético lejos de la humedad.

Udhaiyam Urid Whole Gota (judía negra entera) es el ingrediente clave para platos icónicos como el Dal Makhani y la masa de Idli. Estas lentejas enteras y sin pulir ofrecen un sabor rico y terroso y una textura cremosa al cocinarse.

La harina integral de trigo Aashirvaad es atta que conserva el salvado y el germen, la harina de uso diario para panes planos indios en lugar de para pasteles o repostería. Absorbe más agua que la harina blanca y produce una masa suave que se extiende finamente sin romperse, lo que le da al roti la flexibilidad necesaria para envolver un curry. Este es el paquete de 5 kg.

Ideal para

• Chapati, roti y phulka
• Paratha y thepla
• Puri y masa para rollos y wraps

Cómo cocinarla

Utilice aproximadamente dos partes de harina por una parte de agua en volumen, añadiendo el agua gradualmente en lugar de toda a la vez, y amase durante cinco minutos hasta que la masa esté suave y recupere su forma al presionarla. Cubra y deje reposar durante quince a veinte minutos antes de extenderla. Cocine en un tawa que esté bien caliente, voltee una vez cuando la superficie burbujee y termine sobre una llama o aplicando una suave presión con un paño para que el roti se infle y el vapor del interior lo mantenga suave.

Envase y almacenamiento

Paquete de 5 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir y manteniendo el recipiente hermético; la atta absorbe la humedad y los olores rápidamente.

El arroz basmati premium India Gate se añeja antes de ser molido, y ese añejamiento es lo que le otorga su grano largo y delgado y ese aroma limpio que surge tan pronto como la olla empieza a soltar vapor. Los granos se cocinan quedando secos y separados, duplicando aproximadamente su longitud, por lo que mantienen su forma en un biryani en lugar de deshacerse en el masala.

Esta es la línea Premium: el arroz basmati añejado de uso diario de India Gate, y el que la mayoría de los hogares cocina semana a semana en lugar de reservarlo para ocasiones especiales.

Ideal para

• Biryani y pulao, donde la separación de los granos es importante
• Arroz jeera y arroz blanco al vapor para acompañar dal o curry
• Arroz frito y cualquier plato en el que el arroz se recaliente

Cómo cocinarlo

Enjuague hasta que el agua salga clara, luego déjelo en remojo de 20 a 30 minutos. Use aproximadamente 1.5 partes de agua por cada parte de arroz. Lleve a ebullición, tape y cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos. Déjelo reposar durante 5 minutos antes de removerlo con un tenedor.

Envase y conservación

Bolsa de 5 kg. Manténgalo en un lugar fresco y seco y vuelva a sellar después de abrir.

Udhaiyam Toor Dal en paquete de 2 kg: guandú partido, la base del sambar y del dal diario en todo el sur de la India. Es suave, ligeramente dulce y se cocina hasta obtener una consistencia dorada y cremosa.

El tamaño de 2 kg es ideal para hogares que preparan dal varias veces por semana.

Ideal para

• Sambar
• Dal tadka, dal fry y rasam
• Kootu, y cualquier plato donde se utilice un poco de dal para espesar

Cómo cocinarlo

Enjuagar hasta que el agua salga clara. Cocinar en olla a presión con una proporción aproximada de 3 partes de agua por 1 parte de dal durante 3 a 4 silbidos, o cocinar a fuego lento durante 35 a 45 minutos. Condimentar con semillas de mostaza, comino, chile seco y hojas de curry para terminar.

Envase y conservación

2 kg. Mantener en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético.

El chile en polvo TRS de Cachemira es chile de Cachemira molido, apreciado por el intenso color rojo que aporta al plato más que por su picante. Es notablemente más suave que el chile en polvo normal, por lo que puede usar una cucharada generosa sin que la salsa se vuelva demasiado fuerte.

Ideal para

• Rogan josh, pollo a la mantequilla y adobos tandoori
• Rajma, chole y otras salsas a base de tomate
• El sofrito (tempering), donde el color importa tanto como el sabor

Cómo utilizarlo

Sofriéndolo en aceite o ghee caliente durante unos segundos antes de añadir las cebollas o los tomates; eso es lo que libera el color. Mantenga el fuego a temperatura moderada; incluso un chile en polvo suave se vuelve amargo si se quema. Si una receta requiere ambos, use este para dar cuerpo al color y una pequeña pizca de chile en polvo picante para el calor.

Envase y almacenamiento

100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

Daawat Basmati Extra Long en la bolsa verde de 20 kg, con 2 kg adicionales incluidos: 22 kg en total. Este es el paquete al por mayor para hogares que cocinan arroz casi todos los días, y para restaurantes y servicios de catering que buscan un grano en el que puedan confiar para todo su menú.

Los granos se maduran antes del envasado, por lo que al cocinarlos quedan sueltos y separados, y se alargan notablemente en lugar de ablandarse. La bolsa verde es la categoría Extra Long, un grano diferente a las líneas Rozana y Super de Daawat.

Ideal para

• Biryani en grandes cantidades, donde cada grano debe permanecer separado
• Restauración y servicios de catering
• Hogares que cocinan arroz a diario y prefieren comprar una sola vez por temporada

Cómo cocinarlo

Enjuague hasta que el agua salga clara, luego déjelo en remojo de 20 a 30 minutos. Utilice aproximadamente 1,5 partes de agua por 1 parte de arroz. Lleve a ebullición, tape, cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos y luego deje reposar durante 5 minutos antes de remover con un tenedor.

Envase y almacenamiento

20 kg más 2 kg gratis. Consérvese en un lugar fresco y seco. Para una bolsa de este tamaño, vierta lo que necesite en un recipiente sellado más pequeño y mantenga la bolsa principal cerrada.

Arroz sancochado Annam Ponni es arroz Ponni parbolizado, el arroz de consumo básico en Tamil Nadu. El proceso de parbolizado antes de la molienda endurece el grano, por lo que el arroz cocido se mantiene suelto y no se vuelve pastoso, además de resistir bien el recalentado.

Ideal para

• Arroz cocido al vapor diario con sambar, rasam y kuzhambu
• Arroz con yogur y arroz con limón
• Fiambreras, donde mantiene su textura durante horas

Cómo cocinarlo

El arroz parbolizado necesita más agua y más tiempo que el arroz crudo. Enjuáguelo dos veces, luego cocine una taza con dos tazas y media de agua en olla a presión durante tres o cuatro silbidos, o hiérvalo en abundante agua durante unos veinticinco minutos y escúrralo. Remojarlo previamente durante treinta minutos reduce el tiempo de cocción y permite obtener un grano más uniforme.

Envase y almacenamiento

Bolsa de 5 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

Udhaiyam Toor Dal es guandul partido — tuvar o arhar dal — la lenteja sobre la que se basa el sambar y el dal cotidiano en la mayoría de las cocinas del sur de la India. Se cocina hasta quedar suave y dorada, con un sabor suave y ligeramente dulce.

Ideal para

• Sambar
• Dal tadka, dal fry y rasam
• Kootu y poriyal, donde un poco de dal espesa el plato

Cómo cocinarlo

Enjuague dos o tres veces hasta que el agua salga clara. Cocine a presión con aproximadamente 3 partes de agua por 1 parte de dal durante 3 a 4 silbidos, o cocine a fuego lento de 35 a 45 minutos hasta que se deshaga al presionarlo. Finalice con semillas de mostaza, comino, chile seco y hojas de curry en aceite caliente o ghee.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético.

El arroz para idli Annam es un arroz vaporizado de grano corto cultivado y procesado específicamente para la masa, no para el consumo directo en la mesa. El proceso de vaporizado altera el almidón para que, al molerlo con urad, fermente de forma fiable y se convierta en idlis suaves y esponjosos en lugar de densos.

Ideal para

• Masa de idli, molido con urad entero
• Masa de dosa, uttapam y paniyaram
• Adai y otros platos de arroz molido para tiffin

Cómo cocinarlo

Este es un arroz para moler. Enjuáguelo y déjelo en remojo de cuatro a seis horas, por separado del urad, luego muélalo hasta que quede ligeramente grueso, similar a la sémola fina. Mézclelo con el urad molido hasta quedar suave en una proporción aproximada de tres o cuatro partes de arroz por una parte de urad, añada sal y deje fermentar de ocho a doce horas en un lugar cálido hasta que haya subido y desprenda un ligero olor ácido. No lo remueva vigorosamente después.

Envase y almacenamiento

Bolsa de 5 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura.

Las semillas de comino (Jeera entero) de TRS son las semillas delgadas y estriadas de color marrón con las que comienza la mayoría de los sofritos indios. El comino entero aporta ráfagas de un sabor cálido y ahumado a un plato de una manera que el comino molido, que desaparece en la salsa, no logra.

Ideal para

• Sofritos para dal, arroz y verduras
• Arroz con comino (jeera rice) y patatas con comino (jeera aloo)
• Tostar y moler para raita, chaat y mezclas de masala

Cómo cocinarlo

Añada las semillas en aceite o ghee caliente y espere a que chisporroteen y se oscurezcan un poco —unos diez segundos— antes de incorporar la cebolla. Para la raita o el chaat, tuéstelas en seco en una sartén sin aceite hasta que estén fragantes, déjelas enfriar y luego tritúrelas de forma gruesa; el comino tostado tiene un sabor completamente diferente al crudo y merece la pena dedicarle esos dos minutos.

Envase y almacenamiento

100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrirlo.

Aashirvaad Chakki Atta es harina de trigo integral molida en un chakki, un molino de piedra, por lo que el salvado y el germen permanecen en la harina en lugar de ser tamizados. Es a lo que se refiere una cocina del norte de la India cuando dice atta, y produce rotis que se mantienen suaves y flexibles durante horas en lugar de endurecerse al enfriarse. Este es el saco de 10 kg para un hogar que prepara roti a diario.

Ideal para

• Chapati, roti y phulka de uso diario
• Paratha, rellena o sencilla
• Masa para puri, bhatura y roti para el congelador

Cómo cocinarla

Trabaje aproximadamente con dos partes de harina por una parte de agua en volumen, añadiendo el agua por etapas y amasando durante cinco minutos hasta que la masa esté suave y homogénea. Déjela reposar, cubierta, de quince a veinte minutos; amasar y dejar reposar es lo que marca la diferencia entre un roti suave y uno correoso. Extienda la masa de forma uniforme, cocine en un tawa lo suficientemente caliente como para que el roti comience a formar burbujas en segundos, dele la vuelta una vez y luego colóquelo sobre una llama abierta o presiónelo con un paño para que se infle.

Envase y almacenamiento

Saco de 10 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir. Mantenga las cantidades de uso diario en un recipiente hermético y el resto del saco cerrado y alejado del suelo.

Udhaiyam Urid Whole Gota es urad dal blanco entero: la legumbre negra sin piel, que se mantiene entera en lugar de partida. De color blanco cremoso, es el grano detrás de la masa para idli, dosa y vada.

El grano entero (gota) se muele hasta obtener una masa más suave y mejor aireada que el urad partido, razón por la cual es el que se utiliza tradicionalmente para el idli.

Ideal para

• Masa para idli y dosa, molido con arroz
• Medu vada y uzhunnu vada
• Papad y dals espesos del norte de la India

Cómo utilizarlo

Para la masa, remoje de 4 a 6 horas con una cucharadita de semillas de alholva (fenogreco), luego muela con agua fría hasta que esté ligera y esponjosa. Combine con arroz remojado y deje fermentar durante la noche en un lugar cálido.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Las semillas de mostaza marrón TRS son las semillas pequeñas de color marrón rojizo que se utilizan en la cocina del sur y el oeste de la India. Crudas casi no tienen sabor; este solo aparece una vez que entran en contacto con aceite caliente y estallan, volviéndose a nuez y ligeramente picantes.

Ideal para

• Temperar dal, sambar y rasam
• Poriyal, thoran y otros platos de verduras del sur de la India
• Encurtidos y curris de pescado bengalíes

Cómo cocinar

Caliente el aceite hasta que brille, añada las semillas y cubra la sartén, ya que saltan. Una vez que dejen de estallar, añada hojas de curry, chile seco o urad dal y vierta la mezcla sobre el plato. Si las semillas permanecen en aceite tibio sin estallar, el sofrito sabrá a crudo; si se ennegrecen, empiece de nuevo.

Envase y almacenamiento

100 g. Consérvese en un lugar fresco y seco, sellado después de su apertura.

Harina de garbanzo TRS es besan: harina molida a partir de garbanzos pardos partidos, de color amarillo pálido y más fina de lo que parece, con un sabor distintivamente sabroso y ligeramente amargo cuando está cruda, que desaparece por completo al cocinarla. Es naturalmente libre de gluten.

Ideal para

• Pakoras, bhajias y buñuelos de cebolla
• Kadhi, besan chilla y dhokla
• Mysore pak, besan laddu y espesar salsas

Cómo cocinarla

El besan forma grumos fácilmente, por lo que es mejor batirlo en agua poco a poco en lugar de verter el agua de golpe. Para la masa de las pakoras, busque una consistencia similar a la de la nata líquida y déjela reposar diez minutos. Para el kadhi, mezcle el besan con el yogur en frío y caliéntelo lentamente sin dejar de remover, o se cortará. Tanto las masas como las salsas necesitan unos buenos diez minutos de cocción para eliminar el sabor a crudo.

Envase y almacenamiento

1 kg. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Los frijoles mungo verdes Udhaiyam son granos enteros de color verde oliva, pequeños y con la piel intacta. Se cocinan más blandos que la mayoría de las legumbres enteras sin perder su forma, y tienen un sabor suave, ligeramente dulce y herbal que combina muy bien con los sofritos.

Ideal para

• Germinar para ensaladas y sundal
• Curry de frijol mungo entero y pachai payaru
• Sopas, guisos y dal espeso terminado con coco

Cómo cocinarlo

Remoje de seis a ocho horas, o durante toda la noche, antes de cocinar. Cocine a presión una taza con dos tazas y media de agua durante cuatro a cinco silbidos; los frijoles deben ceder al presionarlos con una cuchara sin deshacerse. Para germinarlos, remójelos durante ocho horas, escúrralos bien y luego déjelos envueltos en un paño húmedo en un lugar cálido durante uno o dos días, enjuagándolos una vez al día. Termine los frijoles cocidos con semillas de mostaza, hojas de curry y coco rallado.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.

TRS Rice Flakes Medium (Poha) es arroz sancochado, laminado y secado. El grosor medio es el grado multiusos: lo suficientemente firme como para ablandarse sin desintegrarse, que es exactamente lo que necesita un desayuno de poha.

Ideal para

• Kanda poha y batata poha
• Mezclas de chivda y namkeen
• Dahi poha y para espesar masas

Cómo cocinarlo

No lo remoje. Coloque las hojuelas en un colador, páselas por agua fría durante unos quince segundos y déjelas escurrir durante cinco minutos; seguirán ablandándose mientras reposan. Al presionarla entre los dedos, la hojuela debería aplastarse fácilmente sin convertirse en pasta. Añada el poha escurrido al sofrito al final y mézclelo suavemente con una espátula plana en lugar de removerlo.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Udhaiyam Chana Dal (garbanzo partido) es una legumbre versátil con un sabor ligeramente dulce y a nuez. Utilizado en preparaciones de dal, chutneys, bocadillos y sofritos del sur de la India, es un verdadero esencial de cocina.

• Garbanzo partido con sabor dulce y a nuez
• Ideal para dal, chutney y sofritos del sur de la India
  

Annam Black Gram (Urid Dal Gota) es urad entero sin piel, por lo que los granos son redondos y blancos en lugar de negros. Esta es la forma utilizada para la masa, ya que se muele hasta obtener una pasta suave que atrapa el aire y le da volumen al idli y al vada.

Ideal para

• Masa de idli y dosa, molida con arroz o idly rawa
• Medu vada y thayir vada
• Papad y platos de desayuno a base de masa

Cómo cocinarlo

Para la masa, enjuague y remoje durante cuatro a seis horas con una cucharadita de semillas de fenogreco, luego muela con muy poca agua fría hasta que quede ligera y esponjosa. Combine con arroz remojado en una proporción aproximada de una parte de urad por tres o cuatro partes de arroz, añada sal y deje fermentar durante la noche en un lugar cálido. Para el vada, muela hasta obtener una consistencia espesa y utilice la masa inmediatamente.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Haldiram's Bhujia Plain es la clásica bhujia de harina de garbanzo fina: tiras delgadas y quebradizas sazonadas simplemente con sal y especias, sin patata ni frutos secos en la mezcla. Es el namkeen de diario que la mayoría de las cocinas tienen a mano, lo suficientemente crujiente como para comer a puñados o espolvorear directamente sobre el plato.

Ideal con

• Como aperitivo a la hora del té
• Para añadir a khichdi, dal o arroz con yogur
• Para preparar bhel y chaat en casa

Envase y conservación

Paquete de 200 g. Mantener sellado en un lugar fresco y seco, lejos del vapor y la luz solar.

Haldiram Aloo Bhujia es una bhujia fina y quebradiza hecha con patata y harina de garbanzo, sazonada con una cálida mezcla de especias para el día a día. La patata le da a las hebras un mordisco más suave y un sabor más redondo y menos intenso que la bhujia normal, razón por la cual desaparece tan rápido del cuenco.

Ideal con

• Chai por la tarde
• Espolvoreado sobre dal, khichdi o arroz con yogur
• Para dar un toque crujiente a sándwiches y wraps

Envase y conservación

Paquete de 200 g. Conservar en un lugar fresco y seco, y volver a cerrar el paquete después de abrirlo.