Turai – Čerstvá totenice 300–400 g

Lufa ostrohranná se v hindštině nazývá turai nebo gilki, v tamilštině peerkangai a v telužštině beerakaya; nemá žádný běžný německý název, ačkoli je někdy označována jako Rippenkuerbis. Je to dlouhá zelená tykev s výraznými žebry po celé délce a měkkou, jemnou dužinou poté, co se odstraní tuhá žebrovaná slupka.

Obvykle se připravuje jako jednoduché turai sabzi s cibulí a kořením, přidává se do sambaru nebo se vaří s čočkou v dálu.

Jak ji používat

• Před krájením oškrábejte nebo oloupejte tvrdá žebra nožem či škrabkou; slupka pod liniemi žeber se obvykle ponechává.
• Nakrájejte na kolečka nebo kostičky a vařte, dokud nezměkne, protože obsahuje hodně vody.
• Uchovávejte v lednici a spotřebujte během několika dní, protože rychle měkne.